Le più deliziose ricette di cavoletti di Bruxelles in salamoia per l'inverno

I cavoletti di Bruxelles sono un tipo di cavolo. Non è così comune nel nostro paese come bianco o colorato, ma ha uno speciale sapore speziato e dolciastro di nocciola.

Piccole teste di cavolo vengono utilizzate per preparare zuppe, stufati di verdure, contorni. Fanno spuntini deliziosi. Nell'articolo considereremo una selezione di ricette interessanti per cavoletti di Bruxelles in salamoia per l'inverno.

Selezione e preparazione dei cavoletti di Bruxelles

Quando si sceglie un ortaggio, prestare attenzione all'aspetto delle teste di cavolo.... Il colore delle foglie deve essere verde brillante, senza macchie scure o segni di decomposizione. Per il consumo fresco e il decapaggio, sono adatte teste di cavolo dense piccole o medie. Il loro sapore è delicato e dolce. I grandi esemplari sono spesso amari.

Se le verdure sono bagnate e appiccicose, non è consigliabile prenderle.: dentro sono spesso marci. Idealmente, i cavoletti di Bruxelles dovrebbero essere sul ramo per mantenere freschezza e sapore più a lungo.

Prima della cottura si tagliano le teste e si rimuovono le foglie grossolane superiori... Quindi lavato sotto un rubinetto o messo a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Il cavolo preparato viene asciugato su un canovaccio da cucina e utilizzato come indicato. I campioni di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi in modo che i componenti nel barattolo abbiano all'incirca le stesse dimensioni.

Riferimento! Il consumo regolare della verdura può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.

Ricetta classica

La ricetta tradizionale dei cavoletti di Bruxelles in salamoia utilizza aceto da tavola, zucchero semolato, sale e spezie.

ingredienti:

• cavolo - 500 g;
• acqua - 1 l;
• sale - 20 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 40 ml;
• pepe nero in grani - 4 pezzi.;
• foglie di ribes - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le teste di cavolo cappuccio vengono lavate e sbollentate in acqua bollente per 5 minuti.
2. Preparare una marinata con sale, zucchero, pepe, alla fine versare l'aceto, mescolare.
3. Il cavolo viene posto in barattoli puliti e versato con marinata bollente.
4. I vasetti vengono coperti con coperchi metallici e pastorizzati a bagnomaria per 15 minuti.
5. I contenitori vengono arrotolati con coperchi, capovolti, avvolti in una coperta.

Opzioni di ricetta

Esistono molte varianti della ricetta classica.: alcuni cuociono senza pastorizzazione, altri aggiungono spezie, pomodori, barbabietole, peperoni. Tutto dipende dalle preferenze personali.

Con carote e peperoncino

Questa opzione piacerà agli intenditori di snack piccanti. La quantità di peperoncino è regolata a piacere.

ingredienti:

• Cavoletti di Bruxelles - 0,5 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• peperone - 1 pz.;
• peperoncino - ½ pz.;
• sale - 30 g;
• zucchero - 80 g;
• aceto di mele 6% - 50 ml;
• acqua - 2 l;
• olio vegetale - 50 ml.

Preparazione:

1. Le teste di cavolo grandi vengono tagliate a metà, quelle piccole vengono lasciate intatte.
2. Le carote vengono tagliate a cubetti o fette.
3. Il pepe viene sbucciato e tagliato a listarelle. Il peperoncino è tritato finemente.
4. Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi il cavolo. Sbollentare per 5 minuti, aggiungere le restanti verdure. Cuocere per altri 2-3 minuti e versare il brodo in un altro contenitore.
5. Spezie e aceto vengono aggiunti a questa marinata.
6. Le verdure sono disposte in barattoli puliti, riempiti di marinata e coperti con coperchi di latta. Pastorizzato per 10-15 minuti, poi arrotolato con una chiave.
7. Le banche vengono girate, avvolte finché non si raffreddano.

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Verdure assortite

Le verdure assortite saranno un'ottima aggiunta alle patate lesse o ai piatti di carne.

Avrà bisogno:

• Cavolini di Bruxelles e cavolfiore - 500 g ciascuno;
• pomodori - 500 g;
• aglio - due teste;
• peperoncino a piacere;
• aceto di vino - 150 ml;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 75 g;
• sale - 50 g.

Come cucinare:

1. Il cavolfiore è diviso in infiorescenze, le parti scure vengono rimosse. Un grande cavoletto di Bruxelles viene tagliato a metà. Sbollentare le verdure in acqua bollente per 5 minuti e trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata.
2. Pomodori, peperoni piccanti, aglio vengono aggiunti all'acqua bollente per due minuti e il tutto viene gettato in una ciotola di acqua fredda.
3. Preparare una marinata a base di brodo vegetale. Aggiungi sale, zucchero, aceto.
4. Le verdure sono disposte a strati in un contenitore pulito e riempite con liquido bollente. Sterilizzato sotto le palpebre per 20 minuti.
5. I barattoli vengono tolti dalla padella e arrotolati con una chiave, capovolti e avvolti.

Con barbabietole e aglio

Le barbabietole colorano lo spuntino di rosa e le verdure rimangono croccanti senza trattamento termico.

Consiglio. Per la preparazione della marinata prendere solo acqua pulita e filtrata senza odori estranei.

ingredienti:

• cavolo - 0,5 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• acqua - 250 ml;
• aceto 9% - 200 ml;
• zucchero - 80 g;
• aglio - 6-7 chiodi di garofano;
• olio di girasole - 150 ml;
• sale - 60 g;
• pepe nero in grani - 5 pezzi

Preparazione:

1. Le teste di cavolo grandi vengono tagliate a metà, quelle piccole vengono lasciate intatte.
2. Le barbabietole vengono tagliate a listarelle.
3. Le verdure vengono messe in una ciotola di smalto, l'aglio, passato attraverso una pressa, viene aggiunto e mescolato.
4. Preparare una marinata con acqua, aceto, olio, sale, pepe, versarvi le verdure. Mettono sopra l'oppressione (ad esempio, una tavola di legno e un barattolo d'acqua da tre litri) e lo lasciano in un luogo caldo per un giorno. La miscela viene mescolata più volte.
5. L'antipasto viene trasferito in un barattolo, chiuso e posto in frigorifero.

Insalata "Hunter"

Tradizionalmente, questa insalata viene preparata con cavolo bianco, ma in questa ricetta i cavoletti di Bruxelles hanno sostituito con successo il suo posto.

Consiglio. L'aceto da tavola al 9% viene sostituito con aceto di mele o di vino, poiché il primo non fa molto bene allo stomaco.

ingredienti:

• cetrioli - 3 pezzi.;
• carote - 2 pezzi.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• peperone dolce - 2 pezzi.;
• pomodori - 2 pezzi.;
• cavolo - 300 g;
• peperoncino - 1 pz.;
• piselli pimento - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• olio di girasole - 50 ml;
• aceto 9% - 30 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 30 g;
• paprika macinata - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. In una casseruola si mettono i cavoletti di Bruxelles, i peperoni ei pomodori a fette, le carote grattugiate, i cetrioli tritati e le cipolle tritate.
2. Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero alle verdure, versare l'olio vegetale, l'aceto e mescolare. Lasciare il composto per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
4. Mettere l'insalata in barattoli puliti, sterilizzare sotto i coperchi a bagnomaria per 10 minuti. Quindi lo arrotolano con una chiave, lo girano e lo avvolgono.

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In coreano

Le ricette di snack vegetali coreani sono varie. Questa opzione risulta essere piccante e piccante.

Avrà bisogno:

• cavolo - 500 g;
• carote - 2 pezzi.;
• aglio - 5 spicchi;
• peperoncino - 2 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• sale - 60 g;
• zucchero - 30 g;
• aceto 6% - 50 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le teste di cavolo vengono lavate, tagliate a metà.
2. Tritate le carote su una grattugia speciale.
3. L'aglio viene spremuto attraverso una pressa.
4. Il peperone viene tritato finemente insieme ai semi.
5. Le verdure vengono messe in barattoli puliti e versate con marinata calda con acqua, sale, zucchero, burro, alloro e aceto.
6. Le banche vengono pastorizzate sotto i coperchi per 15 minuti, arrotolate, capovolte e avvolte in una spessa coperta.

Con pomodori e sedano

Gli ospiti adoreranno il piatto con il suo aroma speziato e il colore brillante.

ingredienti:

• pomodori - 500 g;
• Cavolini di Bruxelles - 300 g;
• peperone dolce - 1 pz.;
• sedano a stelo - 2 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• aceto 9% - 50 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 40 g;
• acqua - 2 l;
• pepe nero in grani - 3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 5 pezzi.;
• verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo) - a piacere.

Come cucinare:

1. Una salamoia viene preparata con acqua e aceto da tavola, il cavolo preparato viene versato sopra per 30 minuti.
2. I pomodori vengono lavati, bucati la pelle con uno stuzzicadenti in più punti.
3. Verdi, aglio sbucciato, peperoni e sedano, tagliati a pezzi di 1 cm, vengono posti sul fondo di barattoli puliti.
4. Aggiungere il cavolo mescolato con i pomodori sopra.
5. Mescolare la salamoia con le spezie, portare a ebollizione e versare le verdure. Le banche vengono chiuse con tappi a vite e capovolte, avvolte in una coperta.

Con mirtilli rossi

Come marinare il cavolo con i mirtilli rossi? La bacca acida aggiungerà spezie. Questo spuntino compenserà la mancanza di vitamina C.

Consiglio. La ricetta delle marinate dolci viene modificata a piacere: al posto dello zucchero raffinato si aggiunge la canna o il miele.

Avrà bisogno:

• Cavolini di Bruxelles - 1 kg;
• mirtilli rossi - 300 g;
• acqua - 2 l;
• aceto di mele - 200 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 80 g;
• chiodi di garofano - 7 pezzi

Preparazione:

1. Le teste di cavolo vengono sbollentate in acqua bollente per 5 minuti, trasferite in una ciotola di acqua ghiacciata.
2. I mirtilli vengono scottati con acqua bollente e lasciati sgocciolare.
3. Sulla base del brodo viene preparata una marinata con spezie e aceto.
4. Le teste di cavolo vengono sparse in un contenitore pulito mescolate con bacche e versate con la marinata.
5. Le banche vengono sterilizzate sotto le palpebre a bagnomaria per 15 minuti. Quindi arrotolato, capovolto e lasciato raffreddare.

Termini e condizioni di conservazione

sottaceto gli snack non sterilizzati vengono conservati in cantina entro 6-8 mesi.

Cavolo cappuccio con aceto, conservato in frigorifero per 1–1,5 settimane.

Il cibo pastorizzato viene lasciato nella dispensa per 1-2 anni con sufficiente sigillatura delle lattine.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Affinché gli spazi siano gustosi e conservati più a lungo, si osservano queste regole:

1. Le teste di cavolo vengono messe a bagno in acqua fredda per un'ora, quindi bollite per 3-5 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. 5 litri di sale, alloro e le tue spezie preferite.
2. Per esaltare il gusto si aggiungono all'antipasto aglio, foglie di sedano, rafano, ribes, ciliegie, carote, peperoncini bulgari e piccanti.
3. Tanto per cambiare, unisci cavolfiore, broccoli, cavolo rapa in un barattolo.
4. Le verdure non vengono digerite, altrimenti avranno un sapore amaro.
5. Le banche con un volume di 0,5 litri vengono pastorizzate per non più di venti minuti, 1 litro - 30 minuti.
6. In precedenza, il contenitore viene lavato con una soluzione di soda (2 cucchiaini per 1 litro) e scottato con acqua bollente. In un'altra versione, l'acqua viene versata nel contenitore per ¼ del volume e posta nel microonde per 10 minuti. L'acqua viene drenata, i barattoli vengono asciugati.
7. Arrotolare le lattine con una chiave mentre sono ancora calde. Ricordati di sterilizzare le palpebre.
8. Il contenitore sigillato viene capovolto: la marinata calda sterilizza inoltre i coperchi.
9. In caso di perdite di liquido, i coperchi vengono rimossi e sostituiti con altri nuovi.

Conclusione

I cavoletti di Bruxelles sottaceto ti delizieranno con il loro gusto speziato e l'aspetto insolito. Gli spuntini vengono preparati rapidamente e facilmente. Basta scegliere teste di cavolo fresche e dense, prepararle e metterle a bagno in acqua fredda.

Una sbollentatura di cinque minuti con ulteriore immersione in acqua ghiacciata preserva la struttura della verdura e la temperatura più bassa interrompe la cottura. Il cavolo è combinato con carote, barbabietole, peperoni, pomodori, condito con spezie, aceto ed erbe aromatiche.