Gustoso vitigno Carmenere senza pretese
Il Carmenere è un vitigno tecnico scuro originario della regione francese di Bordeaux. La sua seconda casa era la soleggiata repubblica del Cile con il suo clima unico e il terreno roccioso. La cultura ha preso il nome da fr. carmin - una delle tonalità più brillanti del rosso, che macchia le foglie della vite prima della caduta delle foglie. In questo articolo parleremo delle caratteristiche della tecnologia agricola e dell'uso della varietà nella vinificazione.
Il contenuto dell'articolo
Descrizione e caratteristiche del vitigno Carmenere
Il Carmenere matura tardi e richiede molto sole e calore per raggiungere la piena maturazione. Coltivata in condizioni favorevoli, la pianta fornisce le materie prime per la produzione di vini dal colore ricco e profondo e dal piacevole profumo di prugna. In questo assomiglia al Merlot e ai toni chiari del verde cedro del Cabernet Sauvignon.
Storia delle origini
Il vitigno Carmenere è considerato il capostipite delle uve bordolesi Cabernet Sauvignon e Merlot.... Entrambe le varietà non erano popolari nella regione fino alla metà del XVIII secolo. La maggior parte dei vini era composta da Carmenere e Cabernet Franc.
Questa situazione è durata fino agli anni '60. XIX secolo, quando l'Europa fu investita dall'epidemia di fillossera. Gli afidi furono importati dal Nord America e si diffusero rapidamente nei vigneti. Carmenere era il più suscettibile alle infezioni e anche l'innesto sulle radici di varietà americane con immunità innata non ha migliorato la situazione.
Cabernet e Merlot sono sopravvissuti alla vaccinazione senza perdite. Fu a causa dello scarso innesto che perirono la maggior parte dei vigneti del Carmenere, ei coltivatori abbandonarono la sua rinascita, preferendo colture più tenaci.
Prima della situazione della fillossera, i viticoltori cileni riuscivano a trasportare le viti da Bordeaux ea piantarle a casa. La maggior parte dei vitigni scambiati per Merlot si è rivelata Carmenere. Inizialmente erano confusi a causa della loro somiglianza esterna, ma questo malinteso salvò Carmenere dalla scomparsa.
Nel 1994, l'ampelografo francese Jean-Michel Boursicot ha effettuato un'analisi del DNA e ha scoperto che i vigneti cileni erano stati piantati da Carmenere. Ora è la varietà di punta del Cile.
A causa della crescente popolarità dei Carmeneres cileni, le viti iniziarono ad essere piantate in altri paesi. La varietà è stata inserita nell'elenco delle categorie italiane consentite DOC Friuli Latisana. Le piantagioni in Italia sono insignificanti, ma i produttori di vino sono interessati all'uva.
Carmenere è stato scoperto nei vigneti di Matakana in Nuova Zelanda. Qui è stato scambiato per un clone di Cabernet Franc. Le viti sono state portate dall'Italia in incognito e le uve hanno guadagnato ancora più popolarità nel Nuovo Mondo dopo l '"esposizione".
Descrizione dell'impianto
In Cile, Carmenere ha mostrato il suo lato migliore. I viticoltori sono inclini a credere che il clima favorevole e la lunga estate abbiano contribuito a questo. Rispetto al Merlot, l'uva ha acini più grandi e una struttura fogliare densa. La raccolta viene effettuata solo al raggiungimento della piena maturazione, altrimenti deluderà con un gusto immaturo.
Il Carmenere è una varietà a maturazione media. Le bacche maturano 115-130 giorni dopo la fioritura. I cespugli sono caratterizzati da elevata vigoria e raggiungono i 2 m di altezza. La formazione del tiro è alta.
La vite marrone scuro matura per 2/3 della sua lunghezza, forma una siepe voluminosa mentre crescono germogli e fogliame. La lama fogliare è densa, a tre o cinque lobi, leggermente sezionata, coperta da un bordo sul lato posteriore, dipinta di colore verde brillante. I fiori sono bisessuali, non necessitano di ulteriore impollinazione.
Grappoli di media o piccola dimensione, a forma di goccia o cilindro-conici, alati. Peso medio - 800 g, massimo - 2 kg. La lunghezza media di un mazzo è di 30 cm.
Le bacche sono di medie dimensioni, arrotondate, lunghe fino a 4 cm, del peso di 10-11 g La buccia è densa, di colore blu scuro o viola scuro. La polpa è succosa, carnosa, dal sapore erbaceo.
Il contenuto calorico dell'uva è di 67 kcal per 100 g di bacche. L'acidità è 6-8 g / l, il contenuto di zucchero è alto - 23%. Le caratteristiche sono preservate indipendentemente dalla zona di coltivazione, dalla frequenza di irrigazione e alimentazione. In condizioni favorevoli, le note di cioccolato compaiono nel gusto dell'uva.
La fecondità degli occhi alla base del germoglio è bassa. Si consiglia la potatura lunga dei germogli di frutta. L'uva tende a perdere le ovaie, quindi non è auspicabile piantarla su terreni con un eccesso di materia organica e in zone con clima fresco. In Russia, il clima del Kuban e della Crimea è adatto alla varietà.
Rispetto ad altre varietà, Carmenere è resistente all'oidio e all'oidio, ma è suscettibile al marciume grigio.
La varietà è relativamente resistente alla siccità, caratterizzata da una bassa resistenza al gelo e ai venti freddi. Quando si coltivano colture in aree in cui la colonna di mercurio scende sotto i -20 ° C in inverno, è necessaria una copertura con materiali densi.
La resa della varietà è nella media: 17-20 kg di bacche vengono raccolti da un cespuglio. Per aumentare la produttività si effettuano potature regolari e si aggiungono integratori minerali durante la stagione vegetativa.
Vantaggi e svantaggi
I vantaggi della varietà:
- adatto alla produzione di vino rosso ricco;
- le bevande già pronte non richiedono invecchiamento;
- gusto alto;
- cura senza pretese;
- resistenza alla muffa e all'oidio;
- la capacità di adattarsi a qualsiasi tipo di terreno.
svantaggi:
- bassa resistenza al gelo, vento freddo e alta umidità;
- tendenza ai piselli;
- suscettibilità al marciume grigio;
- l'alto contenuto calorico e zuccherino non consente di produrre vini da tavola da materie prime;
- resa media.
Varietà simili
In precedenza, gli ampelografi credevano che Merlot e Carmenere fossero imparentati, ma la ricerca sul DNA ha dimostrato che le varietà sono lontanamente imparentate.
Il più vicino alla varietà Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon (Vidur). Il Carmenere è una varietà unica e indipendente che ha mantenuto la sua originalità, non molto come altri vitigni a bacca rossa.
Vino della varietà Carmenere
I vini cileni più prestigiosi e iconici: Purple Angel di Montes, Kai di Vina Errazuriz, Carmin de Peumo di Concha y Toro.
I vini della varietà Carmenere sono tannici, con una leggera amarezza. Contengono note di spezie, prugne, prugne, fichi e pepe verde. Di norma i vini si bevono giovani, ma i migliori esemplari invecchiano per diversi anni.
Queste bevande non sono servite come aperitivo. Il miglior accompagnamento gastronomico per loro sono i piatti di carne (selvaggina, carne rossa), pasta al pomodoro denso, formaggi stagionati.
I vini giovani dal sapore erbaceo sono serviti con barbecue, quelli maturi - con anatra arrosto, manzo o agnello alla griglia, selvaggina.
Il vino si abbina perfettamente con aglio, cipolle, funghi, pomodori secchi e freschi, peperoni, melanzane, rosmarino, basilico, origano, erbe aromatiche fresche.
Riferimento. Carmenere includono Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Médoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien nelle denominazioni.
Le principali caratteristiche dei vini a base di varietà Carmenere:
- ricco, con un profumo predominante di prugne e frutti di bosco, carni affumicate, spezie e fumo;
- corposo, strutturato, tannico, vellutato nella struttura;
- viola scuro, viola rossastro.
Aromi caratteristici:
- frutta: mirtilli, lamponi, mirtilli, prugne, ribes nero, ciliegie;
- spezie: pepe bianco e nero, anice, cannella, vaniglia, liquirizia;
- minerali: tabacco, terra umida, carni affumicate, cuoio, caffè;
- verdure: erbe aromatiche, peperoni verdi, olive, lavanda.
Montes Alpha Carmenere 2008 è stato nominato Vino del mese nel dicembre 2010 da WineAdvocate e ha ricevuto 91 punti su 100 da Robert Parker.
È interessante:
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Piantare piantine
La varietà è consigliata per la semina e coltivazione all'aperto esclusivamente nelle regioni meridionali. Il Carmenere è estremamente suscettibile al gelo, alle correnti d'aria, all'umidità elevata.
Quando si sceglie un sito di atterraggio, viene preso in considerazione il livello di luce. Idealmente - una zona soleggiata, situata su una collina, con acque sotterranee basse, protetta dai venti rafficati. La cultura si adatta a qualsiasi tipo di terreno, in Cile cresce anche nelle zone rocciose.
Consiglio. Si consiglia di piantare l'uva al centro del giardino, lungo un muro o una siepe per ripararsi dal vento.
Gli alberelli vengono piantati in primavera o in autunno. La seconda opzione è più preferibile per i coltivatori inesperti, poiché il tasso di sopravvivenza delle giovani piantine è molto più alto.
Il sito è pre-arato e si formano fosse 80 × 80 cm, sul fondo viene posta pietra frantumata o mattoni rotti, viene versato uno strato di terra, viene piantata una piantina, le radici vengono accuratamente raddrizzate. Il terreno rimanente viene versato sopra al livello del colletto della radice, compattato e annaffiato abbondantemente.
Per garantire l'irrigazione sotterranea durante la semina, viene scavato un tubo nel foro. Per legare ulteriormente le viti al centro, viene inserito un supporto di legno.
Sottigliezze di ulteriore cura
Una cura competente e regolare delle uve garantisce una rapida sopravvivenza delle piantine e il loro corretto sviluppo:
- I cespugli vengono annaffiati una volta al mese con acqua calda e stabile. L'irrigazione a pioggia viene utilizzata nei periodi di siccità.
- Principalmente i fertilizzanti minerali sono usati come condimento superiore. Una quantità eccessiva di materia organica porta alla crescita eccessiva di cespugli e all'ispessimento delle piantagioni. Durante il periodo di fioritura, i cespugli vengono nutriti con una miscela di 100 g di urea, 60 g di perfosfato, 30 g di solfato di potassio per 10 litri di acqua.
- Il diserbo dei letti e l'allentamento del terreno vengono eseguiti regolarmente. La pacciamatura con segatura, torba o paglia inibisce la crescita delle erbe infestanti e trattiene l'umidità nel terreno.
- Nelle regioni con un clima freddo, il vigneto è inoltre coperto con telone, agrofibra, pellicola densa e rami di abete rosso per l'inverno.
- La potatura viene effettuata due volte l'anno, in primavera e in autunno. Dopo la raccolta, rimuovere i rami vecchi e danneggiati, le cime, i germogli secchi. All'inizio di marzo viene eseguita la potatura sanitaria: la lunghezza di ogni germoglio fruttuoso è ridotta a 6-8 occhi.
Possibili problemi e malattie
Le viti Carmenera sono abbondantemente ricoperte di fogliame, coprendo i grappoli. Senza potatura, le bacche non maturano e il vino finito diventa amaro. La varietà è soggetta a kulura: la caduta di ovaie e bacche giovani sotto l'influenza di freddo, vento e pioggia con mancanza di sostanze chimiche nel terreno.
Se un ovaio di fiori viene tenuto su un mazzo, ma da esso si ottiene una piccola bacca senza semi, questo è un pisello. Per evitare tali problemi, osservano le regole della semina e della tecnologia agricola, nutrono i cespugli con fertilizzanti minerali.
Carmenere è resistente alla maggior parte delle infezioni fungine, ma è suscettibile alla muffa grigia. La malattia si sviluppa sullo sfondo dell'elevata umidità e dell'ispessimento dei cespugli. Il trattamento preventivo riduce il rischio di infezione. Per questo uso fungicidi "Horus", "Thanos", "Topaz" e "Ridomil", liquido bordolese, zolfo colloidale.
In caso di infezione, viene utilizzata una soluzione di zolfo - 100 g per 10 litri di acqua. I cespugli vengono lavorati la sera o con tempo nuvoloso tre volte con un intervallo di 10 giorni.
Per proteggere l'uva dagli attacchi di uccelli e vespe, su ogni grappolo viene tirato un sacco a rete.
Per la distruzione degli insetti, compresa la fillossera, vengono utilizzati insetticidi "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" e prodotti biologici "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".
Raccolta e conservazione
La raccolta viene effettuata in agosto - inizio ottobre.Le bacche mature assumono una tonalità viola intenso. I grappoli vengono rifilati con uno strumento appuntito con tempo asciutto e subito avviati alla lavorazione. Le varietà tecniche di uva non vengono immagazzinate e vengono utilizzate principalmente per la vinificazione.
Conclusione
Carmenere è un'antica uva rossa tecnica francese che ha ricevuto una "seconda vita" in Cile. Un vino ricco di tannini con toni di ribes nero, fichi, prugne, fumo, carni affumicate, prugne, spezie e tabacco viene preparato da bacche blu scuro. Il vino giovane ha un gusto erbaceo particolarmente gradevole. La bevanda è abbinata a carne rossa e pollame cotto sulla brace, pasta, pomodori, melanzane, peperoni e una varietà di erbe aromatiche.
Carmenere si adatta a qualsiasi tipo di terreno, ma mostra i migliori risultati se coltivato su terreni rocciosi in regioni a clima caldo. La coltura necessita di annaffiature moderate, concimazioni minerali, potature primaverili e autunnali e prevenzione del marciume grigio.