Come sbucciare correttamente il sedano e cosa cucinarlo

Il sedano è un ortaggio piccante portato in Russia dai paesi del Mediterraneo. A causa del suo alto contenuto di nutrienti e vitamine, il sedano è considerato il leader in termini di benefici per la salute tra le altre colture orticole. Gli oli essenziali, che sono anche inclusi nella sua composizione, conferiscono ai piatti un aroma speciale e un gusto ricco. Ogni parte della pianta, dalla radice alle foglie, viene mangiata. Il sedano crudo, come il sedano lavorato, è gustoso e salutare.

Ti diremo come pulire correttamente la pianta, conservare e utilizzare.

Perché il sedano è utile

Prima di esplorare come elaborare e consumare il sedano, diamo un'occhiata al motivo della sua popolarità. Una pianta aromatica biennale nel primo anno forma un raccolto di radici, nel secondo si sviluppa uno stelo di fiore e i semi maturano.

La pianta stimola l'appetito, ha un potente effetto antimicrobico, antinfiammatorio e coleretico. Stimola l'attività dei reni, migliora la separazione dei succhi digestivi, ha un lieve effetto lassativo e migliora l'afflusso di sangue ai genitali.

Devo sbucciare il sedano

Il sedano può essere foglia, picciolo e radice. E tutte queste parti della pianta sono usate per il cibo.

Le foglie vengono aggiunte al cibo come erbe ricche di vitamine insieme a prezzemolo e aneto. Se la parte frondosa della verdura non deve essere ulteriormente sbucciata, le casalinghe hanno domande sulla radice e sul picciolo.

Il gambo viene utilizzato per preparare succhi, insalate fresche e stufati. Si consiglia di sbucciarlo, perché se la cotenna è spessa, può aggiungere amarezza al piatto.

Radice di sedano sembra una rapa. Con esso vengono preparati piatti complessi: zuppe, salse, arrosti, insalate. Questa parte della pianta deve essere pulita prima della cottura.

Come sbucciare e tagliare il sedano

Il sedano è facile da lavorare: le foglie vengono lavate, le radici vengono pelate dagli strati superiori e gli steli vengono pelati solo se c'è una buccia spessa.

Roots

La pelatura delle radici non è molto più difficile che maneggiare carote o rape:

1. Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente.
2. Taglia la parte superiore e inferiore con un coltello affilato.
3. Tagliate in più pezzi.
4. Pelare con un coltello o un tagliaverdure.
5. Rimuovi le macchie scure dalle fibre bianche.
6. La parte spugnosa del rizoma è tagliata (è insapore e non ha senso lasciarla).
7. La radice sbucciata viene nuovamente lavata accuratamente.
8. Tagliate a listarelle oa cubetti.
9. Per non scurire, versare acqua.

gambi

È sufficiente lavare accuratamente i giovani piccioli; non hanno bisogno di essere puliti. Si distinguono dalle vecchie per il verde brillante e le foglie fresche.

I gambi vecchi contengono teloni duri che sono amari e possono rovinare il gusto del piatto.

Per pulire una pianta:

1. Separare i gambi dalla base.
2. Lavati accuratamente.
3. Rimuovere le fibre dure dalla superficie con un coltello (normale o per pelare le verdure).

Le foglie

Le foglie sono usate per condire zuppe, insalate o come decorazione per piatti insieme a prezzemolo e aneto. Pertanto, vengono semplicemente lavati.

Come tagliare

Di solito pelati radice e i gambi di sedano vengono tagliati a listarelle oa cubetti. Puoi anche grattugiarlo. E le foglie vengono tritate finemente, come le solite verdure, oppure vengono strappate a mano.

Modalità di trattamento

Il sedano viene consumato sia crudo che come parte dei piatti. Durante il trattamento termico, la pianta ne perde un po ' proprietà utili.

La radice si mangia cruda moduloaggiungendo ad insalate, zuppe fredde. Inoltre è bollito, fritto, in umido, al forno, marinato come condimento nei secondi piatti di verdure e carne, zuppe e preparazioni invernali.

Le foglie vengono consumate fresche, essiccate, salate e usate come condimento.

I piccioli vengono spesso consumati crudi, in succhi freschi, frullati e insalate. Anche loro, come la radice, vengono aggiunti a molti piatti.

Termini e condizioni di conservazione

Il sedano non può essere conservato a lungo, quindi si consiglia di acquistarlo fresco. La durata di conservazione dipende dalle condizioni di conservazione e dalle medie da 3 a 10 giorni.

In frigorifero o in una fresca cantina

La durata di conservazione va da 7 a 15 giorni.

La verdura viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta. Quindi avvolgere in pellicola o pellicola, oppure mettere in un sacchetto di plastica o in un contenitore di plastica e mettere in frigorifero.

Puoi conservare solo sedano integro, senza foglie pigre e gambi tritati. Altrimenti, si deteriorerà nel giro di pochi giorni.

Esistono anche modi per conservare gli ortaggi a radice fino a due mesi:

1. Le radici vengono inserite verticalmente nella sabbia asciutta versata in una scatola o scatola. I piccioli vengono lasciati in superficie. La sabbiera è conservata nel seminterrato o in cantina.
2. Gli ortaggi a radice vengono posti in sacchetti di plastica, cosparsi di uno strato di sabbia (2 cm), posti in una stanza con una temperatura non superiore a + 1 ° C e un'umidità del 90% circa.
3. L'argilla viene diluita con acqua fino a ottenere una sostanza cremosa. Il raccolto di radice viene coperto con uno strato di argilla, essiccato e posto in file in un luogo fresco.

Nel congelatore

La durata di conservazione va dai 6 ai 12 mesi.

Si consiglia di conservare il sedano in piccole porzioni perché non può essere congelato più volte.

Ci sono i seguenti modi:

1. Tagliare in piccoli pezzi. Congela in un sacchetto o in un contenitore. Quindi si preparano in anticipo, ad esempio, vestendosi per i piatti.
2. Macina con un frullatore o un tritacarne. Gli stampi per il ghiaccio vengono riempiti con la miscela ottenuta e posti nel congelatore.
3. Congela la verdura senza tagliarla.

La foglia di sedano e il picciolo sono congelati e interi: i gambi con le foglie vengono piegati in un contenitore ben chiuso e posti nel congelatore.

Anche il sedano rapa è congelato. Per fare questo, viene tagliato o grattugiato, quindi confezionato in piccoli sacchetti di plastica.

A temperatura ambiente

La durata di conservazione va da 2 a 3 giorni.

Più a lungo il sedano viene tenuto caldo, più velocemente perde le sue proprietà benefiche, il gusto e l'aspetto. Pertanto, è possibile conservarlo a temperatura ambiente se verrà utilizzato nel prossimo futuro.

Per una migliore conservazione:

1. Immergi la verdura in un barattolo.
2. Riempi a metà con acqua fredda.
3. Riporre in un luogo fresco e buio.
4. Cambia l'acqua ogni giorno.

secco

La durata di conservazione va da 8 a 12 mesi.

Tutte le parti della pianta sono adatte per l'essiccazione.

Algoritmo per la preparazione all'asciugatura:

1. Sciacquare abbondantemente.
2. Pulisce dallo sporco e dalla pelle, se necessario.
3. Tagliate sottilmente.
4. Distribuire su una teglia o una teglia.
5. Mettere in un luogo asciutto e fresco per 30-40 giorni, oppure in forno o asciugatrice elettrica per 4-6 ore.
6. Quindi vengono trasferiti in un sacchetto di carta, un sacchetto di stoffa o un barattolo di vetro.

Salato

Il sedano salato può essere conservato per tutto l'inverno, perché il sale è un conservante naturale.

La salatura del sedano foglia è fatta come segue:

1. 0,5 kg di piante vengono tritate o tritate usando un tritacarne.
2. Versare 100 g di sale e mescolare.
3. Aggiungere foglie di ribes o rafano a piacere.
4. La miscela viene riempita in un contenitore pulito.
5. Conservare il sedano salato a una temperatura di + 5 ... + 7 ° C.

Piatti di sedano

Considera alcune semplici ricette per preparare il sedano.

puré

La purea di sedano è un contorno gustoso e sano dalla piacevole consistenza cremosa. Cuoce velocemente e può essere un'ottima alternativa al tradizionale purè di patate.

Ingredienti:

• radice di sedano (media) - metà;
• patate - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• latte - 1 l;
• burro - 50 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• formaggio (grattugiato) - 1 cucchiaio. l .;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Pelare il sedano e le patate e tagliarli a cubetti.
2. Mettere le verdure in un pentolino, aggiungere l'aglio, l'alloro, versare il latte in modo che tutti gli ingredienti siano completamente coperti.
3. Quando il latte bolle, abbassa la fiamma. Continuare a cuocere le verdure per 15-20 minuti (fino a quando il sedano e le patate sono teneri).
4. Filtrate il tutto al colino (ma non versate il latte!). La foglia di alloro viene gettata via.
5. Le verdure vengono aggiunte con burro, formaggio, sale, pepe e latte in cui sono state cotte.
6. Mescolare in un frullatore fino a che liscio. La purea dovrebbe essere cremosa.

La guarnizione è pronta. Servire con carne, pesce, pollame o altre verdure.

Sedano sottaceto

Il sedano sottaceto è un piatto particolarmente benefico che è più sano di una pianta fresca grazie al processo di decapaggio.

Ingredienti:

• gambo di sedano - 6-7 pezzi di medie dimensioni;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• peperoncino macinato - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero (piselli) - 7-10 piselli;
• limone - 1 pz.;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• gambo di prezzemolo - 1 mazzo.

Preparazione:

1. Pelare il gambo di sedano e tagliarlo a pezzetti.
2. Pelare l'aglio e tagliarlo a listarelle sottili.
3. Mettere pepe nero, aglio, prezzemolo, sedano in un contenitore. Condite con peperoncino in polvere.
4. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.
5. Spremi il succo di limone e aggiungilo alla pentola dopo averlo bollito.
6. Togli dal fuoco.
7. Il liquido caldo risultante viene versato nel sedano con spezie.
8. Coprite con un piatto sopra. Per farlo cadere dentro, mettono l'oppressione, ad esempio, un barattolo mezzo pieno d'acqua.
9. Lasciar raffreddare il sedano a temperatura ambiente.
10. Dopo che tutto si è raffreddato, mettilo in frigorifero per tre giorni.

Il sedano sottaceto è pronto.

insalata

Una fresca e succosa insalata di sedano, cetrioli, noci e cipolle verdi diversificherà il menu e arricchirà la dieta con vitamine e minerali.

Ingredienti:

• gambo di sedano - 180 g;
• cetriolo fresco - 190 g;
• noci - 25 g;
• cipolle verdi - 10 g;
• panna acida - 2 cucchiai. l .;
• sale qb.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono lavate e pulite.
2. I gambi vengono tagliati a pezzetti.
3. Il cetriolo è pre-pelato in modo che non abbia un sapore amaro. Tagliate a listarelle sottili.
4. L'erba cipollina è tritata finemente.
5. Aggiungi le verdure in un contenitore e mescola.
6. Condisci l'insalata con panna acida.
7. I chicchi delle noci vengono tagliati e aggiunti alle verdure.
8. Salate e mescolate di nuovo.

Puoi servire l'insalata subito dopo la cottura.

La minestra

Il sedano viene utilizzato per preparare non solo snack, ma anche piatti caldi, come la zuppa.

Ingredienti:

• gambo di sedano - 1 pz .;
• patate - 4 pezzi.;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz.;
• pomodori - 1 pz.;
• sale e olio vegetale a piacere.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono lavate e pulite.
2. Le patate vengono tagliate a cubetti.
3. Il sedano viene tagliato a pezzetti.
4. Mettete il tutto in una casseruola, riempitela con acqua, sale e mettete a cuocere.
5. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa.
6. Tritate finemente la cipolla.
7. Taglia il pomodoro il più piccolo possibile.
8. Aggiungere il tutto nella padella insieme al burro e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
9. Le verdure in umido vengono aggiunte in una casseruola e cotte finché sono teneri.
10. La zuppa finita viene versata in un frullatore.
11. Quindi viene nuovamente versato in una casseruola e bollito.

Prima consumo la zuppa è decorata con rametti di erbe o pinoli.

Smoothie

Una delle combinazioni di frullati più popolari è carote e sedano. Non solo saturano il corpo con sostanze utili, ma danno anche energia durante il giorno.

Ingredienti:

• sedano a stelo - 2-3 gambi;
• carote - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• miele, da assaggiare.

Preparazione:

1. Strofina le carote su una grattugia fine.
2. I gambi di sedano vengono tagliati a fettine sottili.
3. Macina tutto in un frullatore.
4. Spremi il succo di un'arancia.
5. Aggiungere a un frullatore insieme al miele.
6. Agitare.

Il frullato è pronto. Se il sapore è ancora amaro, è possibile aggiungere altro miele.

Conclusione

Questa pianta speziata sana è consigliata per l'inclusione nella dieta in qualsiasi forma: come condimento, purea, sottaceto, insalata, zuppa, stufato o frullato. Non tutte le parti vengono pulite, ma solo la radice e il vecchio picciolo, ricoperti da una pelle spessa e amara. Conserva il sedano in un luogo fresco o nel congelatore.

Si consiglia di studiare attentamente le specifiche della conservazione delle diverse parti della pianta: il raccolto di radici può essere conservato fino a un anno e le foglie fresche solo per pochi giorni.