Quali cereali sono fatti dalla segale e le sue proprietà benefiche

Nei paesi europei, i prodotti a base di segale sono ufficialmente riconosciuti come sani e dietetici. Sono ricchi di una vasta gamma di minerali, aminoacidi, sostanze nutritive. Il pane di segale è sempre stato venerato in Russia ed è considerato un alimento tradizionale e di base in Bielorussia, Ucraina, Estonia, Germania e molti altri paesi.

Nell'articolo considereremo quale tipo di cereale si ottiene dalla segale, cosa ne viene preparato, le sue proprietà utili e possibili danni.

Descrizione del cereale

La segale appartiene alla famiglia dei cereali. L'antenato selvaggio della cultura è la segale delle infestanti. Caratteristiche più dettagliate sono presentate nella tabella.

Condizioni di crescita

La segale è poco impegnativa per la qualità del suolo. Produce su terreni acidi e impoveriti, poiché il sistema radicale sviluppato assimila con successo i nutrienti da composti difficili da raggiungere.

La coltura è resistente al gelo, i germogli compaiono a una temperatura di 0,5-2 ° C. A livello del nodo di accrescimento (a una profondità di 1,5–2 cm), tollera un calo di temperatura di 19–21 ° C.

Composizione chimica, oligoelementi e benefici della segale

I cereali contengono vitamine A, PP, gruppo B. Il consumo regolare di prodotti a base di segale aiuterà ad arricchire il corpo con magnesio, calcio, sodio, fosforo, potassio, ferro, manganese, rame, zinco.

Tra le sostanze organiche utili della segale ci sono colina, beta-carotene, amminoacidi.

Contenuto in termini di 100 g di cereali commestibili:

• carboidrati - 55,8 g;
• proteine ​​- 9,9 g;
• grasso - 2,2 g;
• valore energetico - 283 kcal.

I benefici della segale

A causa del suo basso contenuto calorico e della ricca composizione vitaminica e minerale, la segale è classificata come alimento dietetico e salutare. Il consumo regolare di prodotti a base di segale rafforza il sistema immunitario, normalizza il funzionamento del tratto gastrico.

La colina nei cereali abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. La fibra assorbe e rimuove le tossine dal corpo. Il calcio (24 mg per 100 g di cereali) rinforza ossa, denti e unghie. Potassio e magnesio migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare.

È interessante... Gli studi dimostrano che le persone che consumano regolarmente prodotti a base di segale hanno meno probabilità di soffrire di calcoli biliari.

Che tipo di cereale è fatto dalla segale

Le semole di segale sono prodotte con cereali integrali. I chicchi selezionati e ripuliti dalla lettiera vengono frantumati, quindi setacciati attraverso un setaccio, separando particelle troppo piccole e grandi. A seconda delle loro dimensioni, si distinguono la semola di segale e il tritato (macinazione più grossolana). La pula impiega un po 'più di tempo per cucinare, ma in essa vengono trattenute più sostanze nutritive.

In vendita c'è un tale cereale di segale:

1. Al vapore. Brevemente trattato con vapore sotto pressione. In questo caso, c'è una parziale distruzione di vitamine e beta-carotene. I vantaggi dei cereali al vapore sono il tempo di cottura ridotto e una consistenza più friabile del porridge.
2. Non evaporato. Conserva tutte le proprietà benefiche dei cereali integrali, ma richiede più tempo per cucinare.

I benefici della segale per il corpo

I chicchi di segale contengono più fibre del grano intero. Pertanto, i piatti di segale si saturano rapidamente, il che stimola la perdita di peso.

100 g di prodotti a base di segale contengono fino alla metà del valore giornaliero del ferro... Non c'è da stupirsi che il porridge di segale in Russia sia stato somministrato a persone indebolite dopo la malattia per un rapido recupero della vitalità. Gli antiossidanti contenuti in questo cereale rallentano l'invecchiamento e mantengono il corpo tonico.

Cos'altro si ottiene dalla segale

L'uso della segale è vario. Produce Farina, amido, prezioso mangime per animali da fattoria e molto altro ancora.

Farina

I mulini producono tre tipi di farina di segale:

1. testa di serie - macinazione fine seguita da setacciatura. È pregata dal grano semigreggio. È la farina di segale più leggera di tutti i tipi, adatta per cuocere pane, pan di zenzero, biscotti.
2. Ruvido - prodotto da grano con gusci esterni precedentemente rimossi, ma alcune delle cellule intorno all'embrione sono conservate. La macinatura è grossolana, il prodotto non ha granulometria uniforme, contiene poco glutine, quindi viene impastato con farina di frumento.
3. Sfondo - ottenuto da grano non lavorato. La macinazione grossolana, intervallata da crusca, di colore grigio scuro, contiene la maggior quantità di nutrienti e fibre alimentari.

Amido

I prodotti zuccherini (melassa, glucosio) sono prodotti dall'amido di segale. Sostituiscono lo zucchero nelle bevande analcoliche, nei cibi in scatola e nei dolciumi.

alcool

La segale viene utilizzata per la produzione industriale di alcol etilico del marchio Alpha.

Crusca

Crusca - rifiuti della produzione molitoria, guscio duro dei cereali. Sono usati nell'allevamento degli animali come mangime nutriente per bovini da latte e animali giovani.

Piatti di segale

Cosa puoi fare dalla segale? Certo, porridge. Cucinano anche torte piatte e fanno sane bevande toniche.

Porridge

Il porridge di segale sa di semolino. Contrariamente alla credenza popolare, non ha acidità. Si sposa bene con verdure e funghi. 

Un piatto viene preparato con cereali integrali macinati secondo la seguente ricetta:

1. Risciacquare accuratamente 100 g di semole di segale.
2. Versare 200 ml di acqua bollente salata.
3. Cuocere a fuoco vivace per 5-7 minuti.
4. Quindi aggiungere 300 ml di latte e cuocere a fuoco basso fino a cottura per circa 30 minuti.
5. Condisci con burro o olio vegetale.

Il piatto contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B e fibre alimentari. È utile mangiare un tale porridge per il diabete e le malattie della tiroide.

È interessante... Il porridge di segale ai vecchi tempi era chiamato birra, salomat o chiacchierone.

Tortillas

La farina di segale produce deliziose torte che vengono servite al posto del pane.

Prodotti richiesti:

• farina di segale - 300 g;
• burro - 100 g;
• panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 300 g;
• uovo - 2 pezzi.;
• sale qb.

Procedura di cottura:

1. Unire farina, burro ammorbidito e panna acida.
2. Incorporare le uova e impastare la pasta. Dovrebbe essere stretto. Aggiungere altra farina se necessario.
3. Stendere le tortillas e friggerle in una padella calda con olio vegetale.

Queste focacce di segale sono chiamate moffette e possono essere utilizzate come piatti commestibili.

Rye kvas

Il kvas di segale fatto in casa disseta bene, tonifica ed è molto più salutare dei succhi e delle limonate acquistati.

È facile farlo:

1. Tagliare 200 g di pane di segale a pezzetti, asciugare in forno.
2. Versare i cracker risultanti con due litri di acqua bollita e lasciare agire per 6-7 ore.
3. Aggiungere 100 g di zucchero, 5 g di lievito secco e lasciare cuocere la bevanda per due giorni al buio.

Possibili danni e controindicazioni

I prodotti a base di segale non dovrebbero essere consumati quando:

• ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino;
• maggiore acidità;
• esacerbazioni di malattie gastrointestinali;
• allergie alle proteine ​​dei cereali.

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Conclusione

La segale è un cereale venerato in Russia sin dai tempi antichi. Una pianta senza pretese offre un ricco raccolto anche in condizioni meteorologiche avverse.

I piatti di segale sono a basso contenuto di calorie, ricchi di vitamine e microelementi, quindi vengono utilizzati nella nutrizione terapeutica e dietetica. Mangiare segale cereali stimola la perdita di peso, rafforza il sistema immunitario, sostiene la salute del sistema cardiovascolare e ha un effetto benefico sull'organismo nel suo insieme.