Come fare il chiaro di luna dalla segale a casa

Trovare liquori di qualità sugli scaffali dei negozi non è facile. Produrre alcol in casa garantisce qualità, rispetto per l'ambiente e sicurezza.

L'articolo descrive come preparare le vere bevande per uomini: chiaro di luna di segale e whisky. Imparerai come germinare la segale per il malto, se devi usare il lievito, perché e come saccarificare l'amido di segale.

Caratteristiche del chiaro di luna di segale

Chiaro di luna dalla segale ha un gusto e un aroma caratteristici e luminosi.

Caratteristiche aromatiche

All'inizio l'aroma può sembrare aspro. Ma dopo essere rimasta in un bicchiere per un po ', la bevanda acquisisce un lieve odore di pane di segale fresco con una piacevole acidità.

Gusto

Moonshine è piacevolmente bevuto, ha un sapore leggermente dolce. Lascia un retrogusto persistente di mollica di pane di segale.

In una nota. Il chiaro di luna di segale si sposa bene con il kvas, che enfatizza il suo bouquet di pane.

Come fare il chiaro di luna di segale senza lievito

L'alcol dei cereali ha un sapore migliore di quello ottenuto dalle materie prime contenenti zucchero. Non è difficile cucinarlo a casa, sebbene questo processo sia in più fasi e richieda cura e precisione.

ingredienti

Per preparare una bevanda avrai bisogno di:

• chicco di segale - 6,15 kg (0,15 kg per guado, 1 kg per malto, 5 kg per mosto);
• zucchero semolato - 0,06 kg per guadare;
• acqua.

Attenzione! Scegli grani privi di danni o deterioramento (macchie scure, muffe).

Ottenere il malto

L'amido contenuto nel chicco non è in grado di fermentare. Per iniziare il processo, hai bisogno di chicchi di cereali germogliati di malto.

Durante la germinazione, si verificano cambiamenti chimici nella composizione dei semi e si forma l'enzima diastasi, che è in grado di sciogliere e decomporre l'amido in maltosio, uno degli zuccheri che possono fermentare.

Per il chiaro di luna di segale, il malto viene preparato sulla base di segale:

1. 1 kg di segale lavata viene versato in un'ampia bacinella o padella e l'acqua fredda viene versata 4-5 cm sopra il livello del grano, lasciata per 7-8 ore.
2. Tutta la lettiera galleggiante e i chicchi vuoti vengono rimossi, l'acqua viene drenata e la procedura di ammollo viene ripetuta altre 3 volte.
3. Disporre i cereali in uno strato sottile in una ciotola larga e coprire con una garza umida piegata in 4-5 strati.
4. Lascia il futuro malto in un luogo buio e fresco, mescola delicatamente i chicchi ogni 10-12 ore.
5. Inumidisci regolarmente la garza per evitare che le piantine si secchino, ma evita che i chicchi si bagnino troppo.
6. Far germogliare i chicchi fino a quando i germogli raggiungono una lunghezza di 5-6 mm. In media, questo richiede circa una settimana.

Importante! In questo modo si ottiene "malto verde". Deve essere utilizzato entro 3 giorni, altrimenti l'attività enzimatica diminuirà in modo significativo.

Cucinare guado

Per fare il mosto senza lievito, è necessario fare una fermentazione - attivare il lievito "selvaggio" sulla superficie dei chicchi.

Fasi di produzione:

1. Circa 150 g di segale vengono accuratamente lavati da polvere e bucce.
2. Il chicco lavato viene steso in uno strato di 2-3 cm sul fondo di un ampio recipiente e versato con acqua fredda 1-1,5 cm sopra il livello della segale senza necessità di coprire le stoviglie.
3. Lascia il pezzo in lavorazione in un luogo buio per un giorno.
4. Aggiungere 50-60 g di zucchero, mescolare bene e lasciare in un luogo caldo per 3-5 giorni.

Segni di prontezza sono la comparsa di bolle di gas, schiuma sulla superficie e un leggero odore di fermentazione.

In una nota! Per evitare che si inacidisca, il guado finito viene posto sotto un sigillo d'acqua.

saccarificazione

Prima di mettere il mosto, l'amido di segale viene convertito in zucchero (maltosio).

Fasi del processo di saccarificazione:

1. Macina la segale rimanente in un frullatore fino a ottenere una farina grossolana.
2. Riscaldare 20 l di acqua a 48-50 ° C.
3. Il grano schiacciato viene versato in acqua riscaldata con costante agitazione.
4. La massa risultante viene riscaldata a 58-60 ° C e lasciata a questa temperatura per 15 minuti.
5. Si aggiunge calore e la miscela viene riscaldata a 62-64 ° C, mantenuta nuovamente a questa temperatura per 15 minuti.
6. Quindi portare la pasta a ebollizione e cuocere per 1,5-2 ore. Mescola periodicamente la miscela in modo che non bruci.
7. Raffreddare la massa a 63-65 ° C.
8. Macina il malto precedentemente preparato in un frullatore.
9. In un contenitore separato, riscaldare 3 litri di acqua a 23-25 ​​° C e aggiungere il malto tritato. Mescola bene. Il risultato è "latte maltato".
10. Mescolando continuamente, versare il latte a filo nella farina di segale bollita.
11. Chiudere il contenitore con un coperchio e riscaldare fino a 62-63 ° C. La temperatura non deve superare i 70 ° C, altrimenti gli enzimi verranno distrutti e non si verificherà la saccarificazione dell'amido.
12. Avvolgere i piatti con il composto con un panno caldo e lasciare agire per 2 ore. Allo stesso tempo, la massa viene agitata ogni 20-25 minuti.

In una nota! Per migliorare il gusto del prodotto finito, utilizzare acqua di sorgente o di pozzo.

Fermentazione

Quando tutti i componenti sono pronti, iniziano a preparare il mosto:

1. Dopo la saccarificazione (mosto), la massa di farina calda viene rapidamente raffreddata a 23-25 ​​° C ponendo il contenitore in un bagno con acqua fredda o ghiaccio. Ciò contribuirà a prevenire lo sviluppo di batteri patogeni.
2. Il liquido raffreddato viene versato in un recipiente di fermentazione, riempiendolo con non più del 70-75% in caso di fermentazione violenta e schiumatura.
3. Aggiungi il fermento di segale e mescola accuratamente.
4. Un sigillo d'acqua è installato sul collo del contenitore per impedire all'aria di entrare nel recipiente di fermentazione.
5. Lasciare fermentare il liquido in un luogo buio (20-25 ° C). Il processo dura dai 7 ai 14 giorni, a seconda della temperatura e del grado di saccarificazione. Più alti sono questi parametri, più velocemente finirà la fermentazione.

Al termine del lavaggio, il rilascio di anidride carbonica si interrompe, il liquido si schiarisce, un sedimento cade sul fondo del contenitore. Il mosto completamente fermentato ha un sapore amaro senza segni di dolcezza. Il Braga, pronto per la distillazione, ha una forza di almeno 10º.

In una nota! Un guanto di gomma viene utilizzato come tenuta d'acqua, dopo aver praticato un foro in una delle dita.

Distillazione

La distillazione è la fase più cruciale nella preparazione del chiaro di luna di segale. Il gusto e l'aroma del prodotto finale dipenderanno dalla qualità della corsa.

Attenzione! Sono necessari un alcolometro e un termometro per monitorare l'andamento del processo.

La distillazione purifica il prodotto dalle impurità pericolose che si formano durante la fermentazione. Le principali sostanze nocive nel lavaggio sono metanolo, acetaldeidi ("teste") e oli di fusoliera ("code").

Primo tiro

In questa fase, le impurità insolubili presenti nel mosto vengono separate e la forza viene aumentata. Il processo viene eseguito senza separare le frazioni. Per questo:

1. In un contenitore pulito, un tubo o un tubo corto viene drenato con cura dal sedimento che si è svolto.
2. Filtra il liquido prima attraverso diversi strati di garza, quindi attraverso un filtro di cotone. Se la filtrazione viene trascurata, le particelle di sedimento possono bruciare e intasare i tubi del chiaro di luna.
3. Il Braga viene versato in un cubo di alambicco chiaro di luna, portato a ebollizione e l'alcol viene distillato nella corrente fino al 3-5% (che corrisponde a un punto di ebollizione di 99,5 ° C).

Utilizzando un alcolometro, si determina il titolo totale dell'alcol grezzo, quindi diluito con acqua a 19-20º.

In una nota! Prima della seconda distillazione, è possibile pulire la materia prima con carbone attivo. Ma nel caso della preparazione del chiaro di luna di segale per preservare l'aroma del pane, i moonshiners esperti non consigliano di farlo.

Seconda tappa

La seconda distillazione (o distillazione frazionata) si basa sulla differenza dei punti di ebollizione delle sostanze ottenute durante la fermentazione.Quando vengono riscaldati, vengono rilasciati i primi prodotti con un punto di ebollizione inferiore a quello dell'etanolo ("testa", o "pervach"), quindi rimane la frazione bevente ("corpo") e un residuo di vasca con un punto di ebollizione elevato ("code").

Seconda fase di distillazione:

1. L'alcol grezzo diluito viene versato nel cubo dell'apparato di distillazione e il riscaldamento viene acceso.
2. Quando compaiono le prime gocce di distillato, il fuoco viene ridotto in modo che la velocità di uscita del liquido sia di 1-3 gocce al secondo. La selezione delle "teste" viene effettuata lentamente per una migliore separazione delle stesse dalla frazione bevente.
3. La distillazione della frazione leggera viene continuata fino a quando scompare il caratteristico odore sgradevole dell'acetone.
4. Il contenitore di ricezione viene cambiato, il riscaldamento viene aumentato per formare un sottile rivolo e il prodotto principale viene scaricato.
5. Terminare la distillazione a 45-48º di alcol in un flusso (corrisponde a un punto di ebollizione di 94-94,3 ° C). Con un'ulteriore selezione, gli oli di fusoliera rientrano nella frazione principale.

Diluizione del chiaro di luna

La forza del prodotto dopo la seconda corsa corretta varia da 50 a 60º. Per migliorare le proprietà potabili, si consiglia di diluire il chiaro di luna con acqua buona (preferibilmente di sorgente) ad una concentrazione di 38-41º.

Dopo la diluizione, la bevanda viene versata in contenitori di vetro, sigillati ermeticamente e lasciata per una settimana. Durante questo periodo, il gusto e l'aroma si stabilizzano.

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Resa del prodotto

La produzione di chiaro di luna di segale dal mosto dipende da molti fattori:

• completezza della saccarificazione dell'amido;
• tecnologia di fermentazione (temperatura, qualità della tenuta dell'acqua);
• qualità della distillazione;
• il design del chiaro di luna ancora.

La resa teorica di chiaro di luna in termini di prodotto a quaranta gradi è di 880 ml da 1 kg di segale. In pratica, questa cifra può essere inferiore del 10%.

Come preparare il whisky fatto in casa dal chiaro di luna di segale

Il chiaro di luna di segale preparato secondo tutte le regole è buono di per sé, ma gli intenditori consigliano di provare a fare il whisky a base di esso.

La ricetta più semplice è insistere con il chiaro di luna in una botte di rovere. La bevanda dovrebbe stare nel contenitore da 2 mesi a un anno. Maggiore è il volume della botte, maggiore è il tempo necessario per ottenere il gusto e l'aroma originali.

Un'altra opzione per preparare il whisky fatto in casa:

1. In 1,5 litri di chiaro di luna di segale fatto in casa con una forza di 45º aggiungere 3 cucchiai. l. malto tostato, mescolare.
2. Lascia in un luogo buio e caldo per una settimana.
3. Diluire con acqua 2 volte e distillare tagliando "teste" e "code".
4. I trucioli di quercia vengono aggiunti alla frazione potabile e infusi per almeno 1 mese.
5. La bevanda preparata con questo metodo non ha un gusto inferiore al tradizionale whisky scozzese.

Come preparare il chiaro di luna di segale senza malto

Per accelerare il processo e ridurre l'intensità del lavoro, il chiaro di luna di segale viene preparato utilizzando zucchero al posto del malto. La fermentazione è attivata dal lievito "selvatico" dalla superficie del chicco.

Braga di segale non maltata

Per il mash, un lievito naturale è fatto di segale non maltata:

• preparare lo sciroppo da 0,6 kg di zucchero e 3 litri di acqua;
• 3 kg di segale lavata vengono versati in una pirofila di smalto o di vetro e versati con sciroppo;
• lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni.

La pasta madre viene utilizzata per l'ulteriore preparazione del mosto, quando l'anidride carbonica inizia a evolversi e appare un caratteristico odore acido.

La birra è messa in questo modo:

• sciogliere 2,4 kg di zucchero in 12 litri di acqua;
• il liquido risultante viene versato in un recipiente di fermentazione e si aggiunge il lievito;
• lasciare fermentare in un luogo buio e caldo.

Dal mosto fermentato per doppia distillazione si ottiene un chiaro di luna di segale dal gusto e dall'aroma ricchi.

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Conclusione

Il Rye Moonshine è una bevanda dal gusto e aroma originali. Cucinarlo a casa è nelle possibilità di un chiaro di luna alle prime armi.L'importante è seguire esattamente la tecnologia: preparare correttamente la fermentazione e il malto, saccarificare l'amido di segale, creare condizioni ottimali per la fermentazione.

La doppia distillazione con la rimozione delle impurità nocive consentirà di ottenere un prodotto piacevole e di alta qualità.

Il chiaro di luna di segale, infuso in una botte di rovere o su scaglie di quercia, si trasforma in un ottimo whisky. Dovresti assolutamente provare a preparare questo alcol in casa: i costi di manodopera e tempo ripagheranno con il piacere di bere una bevanda di qualità in una piacevole compagnia.