Cos'è il miglio, come cresce e dove viene applicato
Il miglio è considerato il grano coltivato più antico del pianeta. Questa pianta è stata benefica per l'uomo per molti millenni, ma non molti sanno che aspetto ha e che tipo di cereale si ottiene da essa.
Di seguito sono riportate foto, proprietà utili, l'uso del miglio e molte altre cose interessanti.
Il contenuto dell'articolo
Cos'è il miglio
Il miglio è un prezioso raccolto alimentare, un cereale annuale. A causa della sua resistenza alla siccità, è coltivato in molte parti del mondo con condizioni sfavorevoli per l'agricoltura.
Sono note più di 400 varietà di questo cereale. Il miglio si presenta naturalmente e come erba selvatica.
Che aspetto ha la pianta ea quale famiglia appartiene
Il miglio ha diverse varietà che sono simili nell'aspetto tra loro.
Capitate, o italiano, il miglio viene coltivato come foraggio. Il miglio ornamentale ha bellissime foglie viola e viene usato come siepe. Nelle zone montuose si trova il miglio selvatico, un chicco di erba.
Il miglio comune, o miglio da semina (Panicum miliaseum) è di importanza economica.
Questa è un'erba annuale del genere miglio, la famiglia dei cereali.
Il miglio ha diversi steli, che formano un cespuglio con un'altezza di 0,45-1,5 m. Gli steli sono cilindrici, cavi all'interno, hanno fino a 10 nodi.
Le foglie di forma lineare-lanceolata sono disposte alternativamente. Dimensioni in lunghezza - da 18 a 65 cm, in larghezza - 1,5-4 cm Il colore delle foglie è verde con una sfumatura rossastra.
Una radice fibrosa e altamente sviluppata penetra nel terreno fino a una profondità di oltre 1,5 me lateralmente di 1-1,2 m.
Il miglio forma infiorescenze a pannocchia lunghe da 10 a 60 cm, con 10-40 rami laterali. All'estremità di ogni ramo sono presenti spighette a fiore singolo di 3-6 cm, i fiori sono bisessuali con scaglie dure e lucide che ricoprono strettamente il grano e cadono con esso.
A seconda di quale infiorescenza ha la pianta, ci sono tali varietà di miglio comune:
- tentacolare con pannocchie lunghe e diritte, in cui si formano grani di colore giallo dorato;
- diffusione con una pannocchia lunga e sciolta;
- forme compresse infiorescenze lunghe e ricurve;
- ovale ha una pannocchia corta, diritta, mediamente sciolta;
- grumoso con una pannocchia corta, diritta e densa.
I frutti del miglio sono grani sferici di dimensioni fino a 2 mm, colorati di bianco, giallo, rosso o marrone. Da questi chicchi si ottiene un cereale noto come miglio.
Come e dove cresce
I chicchi di miglio germinano a una temperatura di 8-10 ° C. I germogli possono resistere a temperature fino a -2 ° C. La pianta tollera un aumento della temperatura fino a + 40 ° C. Il miglio non richiede umidità; con una mancanza d'acqua, arresta la crescita. Le piogge nella seconda metà dell'estate sono benefiche, a differenza di altri cereali coltivati.
Le prime notizie sulla coltivazione del miglio nell'antica Cina e nella Transcaucasia risalgono al V secolo a.C. e.
L'India è considerata il leader nella coltivazione. Rappresenta oltre il 40% della produzione totale. È un raccolto importante in Cina e nei paesi africani. In Russia, il miglio viene coltivato nelle regioni aride del Volga e nelle regioni della Terra Nera centrale.
Composizione chimica dei cereali
Il miglio contiene amido, proteine, acidi grassi (oleico, palmitico, stearico e altri), fibre, aminoacidi essenziali.
Le semole lucidate sono ricche di vitamine B1, B2, PP e beta-carotene. Il prodotto contiene quasi tutti gli oligoelementi necessari (ferro, rame, iodio, silicio) e macronutrienti (calcio, magnesio, potassio, zolfo, fosforo).
KBZHU
Per 100 g di contenuto di cereali secchi:
- proteine - 11,2-11,5 g;
- grasso - 3,3-3,9 g;
- carboidrati - 54,6-66,5 g;
- valore energetico - 298-342 kcal.
La quantità di nutrienti varia a seconda di come viene elaborato il grano.
Benefici e danni
L'uso del miglio migliora il metabolismo. Il tono aumenta, il lavoro del sistema nervoso si stabilizza.
L'alto contenuto di potassio e magnesio rende i pasti a base di miglio indispensabili per il mantenimento della salute del sistema cardiovascolare.
Il ferro accelera i processi di emopoiesi, quindi il miglio è raccomandato per la prevenzione e il trattamento dell'anemia.
Il miglio non contiene glutine, può essere tranquillamente consumato da persone con reazioni allergiche alle proteine dei cereali.
Il miglio ha un basso contenuto calorico e allo stesso tempo dona una sensazione di pienezza a lungo. Pertanto, i piatti a base di semole di miglio sono considerati una base ideale per l'alimentazione dietetica e di scarico.
Il miglio dovrebbe essere usato con cautela dalle persone inclini alla stitichezza. I piatti a base di questo cereale possono danneggiare con una maggiore acidità del succo gastrico, gastrite, bruciore di stomaco.
Attenzione! I piatti di miglio non vengono somministrati ai bambini di età inferiore a tre anni, poiché sono troppo pesanti per un sistema digestivo non formato.
Tipi di cereali
Esistono tre tipi di semole di miglio, che differiscono nel modo in cui sono ottenute dalle materie prime:
- Dranets ottenuto rimuovendo solo le bucce di grano. Con una lavorazione così delicata, la maggior parte delle vitamine e dei minerali viene preservata, il che rende questo tipo di cereale il più utile. I chicchi hanno una superficie liscia e lucida. C'è amarezza nel gusto. Trovare l'herpes zoster sugli scaffali dei negozi non è facile.
- Il miglio lucidato è più comune, che è un chicco di miglio. I gusci e l'embrione vengono rimossi durante il processo di macinazione. Il contenuto di componenti utili è inferiore a quello della ghiaia. La grana è liscia, opaca, di colore giallo brillante.
- La graniglia schiacciata è composta da miglio levigato macinato. Bollito rapidamente, adatto per la produzione di cereali viscosi.
- Le semole lucidate hanno una caratteristica sgradevole... Se conservato a lungo, il prodotto acquisisce un sapore amaro. Questo perché i grassi nel cereale si ossidano a contatto con l'aria e diventano rancidi. Non è necessario accumulare questo prodotto in grandi quantità. Scegli chicchi gialli puliti e luminosi senza detriti quando fai la spesa.
Applicazione
Grazie al suo alto contenuto di nutrienti, minerali e vitamine, il miglio è ampiamente utilizzato in vari campi: cucina, cosmetologia, medicina popolare e agricoltura.
In cosmetologia
L'uso regolare di prodotti con estratto di miglio idrata la pelle, la rende liscia ed elastica e riduce la manifestazione dei cambiamenti legati all'età. Queste creme e maschere sono adatte per la cura della pelle sensibile soggetta a reazioni allergiche.
Le vitamine del gruppo B nella composizione hanno un effetto benefico sui processi metabolici nei follicoli e nel cuoio capelluto. I preparati a base di estratti di miglio vengono utilizzati per rafforzare la struttura e stimolare la crescita dei capelli.
In agricoltura
Il miglio fa parte del mangime per bestiame e pollame. Qui non si usa solo il grano, ma anche la buccia e la paglia. Il miglio è spesso usato nell'allevamento di pollame; le semole sono utili per gli animali giovani.
L'insilato ottenuto dalla massa verde supera l'insilato di orzo e avena in valore nutritivo.
Nella medicina popolare
Esistono molte ricette popolari a base di miglio e miglio che aiutano con le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare.
Per abbassare la pressione sanguigna, si consiglia di consumare un totale di 3 cucchiai durante il giorno. l. grano schiacciato prelavato ed essiccato. Il prodotto può essere consumato secco o bevuto dalla stessa quantità di chicchi.
Per la pancreatite, è utile mangiare una porzione di porridge di miglio con polpa di zucca e olio vegetale per cena.
Il miglio è un noto diuretico lieve. La condizione con malattie renali è facilitata dall'infusione di cereali in acqua. Per cucinare, prendi un bicchiere di cereali, versa 3 litri di acqua calda e parti per un giorno. Bevi il rimedio invece di altre bevande.
In cucina
Le semole di miglio hanno un sapore e un odore caratteristici, non possono essere confuse con altre.
Il porridge è il piatto di miglio più famoso. Viene bollito in acqua o latte, dolce o magro, servito con verdure in umido e carne o frutta secca. Tutto dipende dal gusto e dalla fantasia dello chef.
Il miglio schiacciato viene utilizzato per preparare zuppe, molto spesso verdure, zuppa di pesce, kharcho.
Dal miglio si ottengono casseruole dal gusto peculiare interessante.
Come cucinare il porridge di miglio
Il porridge di miglio è sano, soddisfacente e gustoso. Nell'arsenale di una buona casalinga, ci sono sempre 1-2 ricette preferite per questo piatto. Per cucinare, è meglio scegliere cereali di un colore giallo brillante, senza detriti.
Di seguito sono descritte diverse ricette, buone perché possono essere adattate ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ad esempio, sostituire il burro con olio vegetale o rifiutare lo zucchero.
Sull'acqua
Servito come piatto a parte o come contorno.
Per 4 persone:
- miglio - 1 cucchiaio.;
- acqua - 2 cucchiai.;
- burro - 2-3 cucchiai. l .;
- sale - 0,25-0,5 cucchiaini. (gusto);
- zucchero - 1-3 cucchiai. l. (gusto).
Le semole vengono selezionate, lavate accuratamente con acqua (5-7 volte) e scottate con acqua bollente per eliminare l'amarezza. Mettere in acqua bollente salata, aggiungere 1 cucchiaio. l. oli. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa per 15-20 minuti. Al momento di servire, aggiungere il burro fuso rimasto, lo zucchero se lo si desidera.
latte
Una colazione ideale che vi darà energia e buon umore per l'intera giornata.
Per 4 persone:
- miglio - 1 cucchiaio.;
- acqua - 2 cucchiai.;
- latte - 2 cucchiai.;
- burro - 2-3 cucchiai. l. (gusto);
- sale - 0,25-0,5 cucchiaini. (gusto);
- zucchero - 1-3 cucchiai. l. (gusto).
Il miglio viene lavato fino a quando l'acqua è limpida, versato sopra con acqua bollente. I cereali preparati vengono aggiunti all'acqua bollita salata e cotti a fuoco vivo fino a quando l'acqua non bolle. Nel frattempo, il latte viene bollito.
Quando l'acqua è evaporata, il fuoco si abbassa, si versa il latte caldo e si fa bollire, mescolando, per circa 10 minuti. Portare a prontezza lasciando sotto il coperchio a fuoco bassissimo per 5 minuti. Condire il porridge con burro, aggiungere zucchero o miele, frutta secca se lo si desidera.
Con la zucca
Può essere preparato come un dessert insolito e salutare.
Per 4 persone:
- zucca - 1 kg;
- miglio - 1 cucchiaio.;
- latte - 2 cucchiai.;
- burro - 2-3 cucchiai. l. (gusto);
- sale - 0,25-0,5 cucchiaini. (gusto);
- zucchero a piacere.
Zucca lavare, pulire, tagliare a cubetti (1 × 1 cm). Il miglio viene lavato bene, versato con acqua calda per 5 minuti: questo lascerà l'amaro e il cereale cuocerà più velocemente. Il latte viene bollito (preferibilmente in un contenitore a pareti spesse).
La zucca preparata viene messa nel latte, salata, aggiunta di zucchero e portata a ebollizione. Versare i cereali, cuocere sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto, sul fuoco più basso fino a cottura per 20-30 minuti. Servire con burro fuso.
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Conclusione
Il miglio è un cereale di grande importanza economica. Per la sua resistenza alla siccità e al caldo, è coltivato in molte regioni con un clima sfavorevole per l'agricoltura. La pianta ha un tipico aspetto cerealicolo: foglie strette disposte in modo alternato, un fusto cavo, un apparato radicale fibroso. La particolarità sta nella struttura dell'infiorescenza. Questa è una pannocchia con spighette alle estremità dei ramoscelli. Dai frutti - cariossidi arrotondati - si ricavano i cereali, il noto miglio.
Il porridge di miglio, una ricetta preferita per cui ogni casalinga ha, giustamente occupa un posto d'onore nella cucina russa.
L'alto contenuto di sostanze nutritive consente di utilizzare il miglio non solo in cucina, ma anche in cosmetologia, medicina popolare e agricoltura.