Di che cereali è fatto il miglio e perché è necessario

Quando acquisti prodotti, vuoi sapere di cosa sono fatti. Tra i cereali per fare il porridge - contorni comuni in tutto il mondo - c'è uno schema nei nomi. E non devi essere un esperto per capire da che tipo di cereale si ottiene. Il grano saraceno è prodotto con grano saraceno, l'orzo è fatto con orzo e il riso è fatto con riso.

E di cosa è fatto il miglio? Tra i cereali non c'è un nome adatto. Vale la pena capire quale sia diventata la materia prima per la produzione del familiare porridge giallo sole per capire quali proprietà ha questo prodotto, quali vantaggi ha e quali pericoli nasconde.

La composizione chimica delle semole di miglio

Il miglio contiene nutrienti benefici... Il loro contenuto per 100 g di cereali secchi è mostrato nella tabella seguente.

In 100 g di miglio secco 348 kcal... La polenta di miglio sfuso contiene 135 kcal per 100 g di prodotto, ovvero il 6,71% dell'apporto calorico giornaliero medio di un adulto. Una porzione di porridge di miglio è di 250 g, riempie il fabbisogno energetico giornaliero del corpo del 17%.

Contenuto nutritivo per 100 g di cereali secchi:

• carboidrati - 66,5 g;
• grassi - 3,3 g;
• proteine ​​- 11,5 g;
• fibra alimentare - 3,6 g;
• acqua - 14 g;
• sali minerali - 1,1 g

Contiene 100 g di porridge di miglio sfuso senza burro e zucchero 4,7 g di proteine, 1,1 g di grassi e 26,1 g di carboidrati.

Per riferimento.L'alto contenuto di nutrienti, la varia composizione minerale e il basso contenuto calorico consentono di inserire il miglio nell'elenco dei prodotti dietetici.

Di che cereali è fatto il miglio

Alla domanda su quale sia il cereale di miglio, troviamo la risposta: il miglio è ottenuto dai frutti di specie coltivate di miglio.

Interessante! Il miglio (lat. Panicum) è una pianta erbacea della famiglia dei Cereali. Sul territorio della Russia e dei paesi della CSI crescono 8 specie di questo cereale. Il miglio è composto principalmente da miglio comune.

Perché il miglio non si chiama miglio? La stessa parola "miglio" deriva dalla parola slovena "pšénọ", che significa "grano raffinato". Con questo nome, puoi intuire che prima che il miglio si trasformi in miglio, deve essere pulito ed elaborato.

Tecnologia di produzione di semole di miglio

Se raccogli solo chicchi di miglio, il miglio non funzionerà. Allora, cos'è il miglio e di che grano è fatto? Per ottenere un prodotto morbido e digeribile, i chicchi di miglio vengono lavorati in più fasi.

Per trasformare il miglio grezzo in miglioinnanzitutto i chicchi raccolti vengono sottoposti a selezione. Per un'ulteriore lavorazione, selezionare grani grandi di colore marrone chiaro senza segni visibili di deterioramento. In questa fase vengono setacciati anche semi di piante infestanti, ciottoli e sabbia.

Quindi i chicchi vengono esfoliati, separando i chicchi dalla buccia di miglio. Questo processo avviene nelle macchine di laminazione.

Successivamente, è necessario pulire lo strato di aleurone dai nuclei, il guscio del film esterno.Questa procedura è chiamata molatura e si svolge in un'apparecchiatura di molatura o pressa a vite.

Quando si riceve il miglio premium i cereali vengono lavati prima del confezionamento in un flusso di vapore caldo per rimuovere gli oli di processo che ostruiscono i pori dei chicchi durante la macinazione a contatto con l'attrezzatura. Gli oli tecnici conferiscono al cereale finito un sapore amaro, che riduce le proprietà di consumo del prodotto.

Fatti interessanti sui cereali:

Cos'è il miglio, come cresce e dove viene applicato

Il glutine fa così paura ed è nella segale?

Come bere l'avena per purificare il corpo

Tipi di semole di miglio

Il miglio non è sempre completamente elaborato... Le fasi più tecnologiche che i chicchi di miglio hanno attraversato prima di arrivare sugli scaffali dei negozi, si ottengono semole di miglio migliori e più costose.

Tipi di miglio:

1. Shingle. Tali cereali si ottengono dopo aver staccato il guscio grossolano. Si ottengono chicchi interi lucidi dal sapore amaro. Il porridge di ciottoli di miglio viene cotto a lungo.
2. Miglio lucido. Attraversa tutte le fasi tecnologiche. Il prodotto finito assomiglia a grani interi gialli opachi. Il miglio lucidato cuoce più velocemente del miglio sminuzzato.
3. Miglio schiacciato. Questo è un sottoprodotto della produzione del miglio, ovvero chicchi di miglio macinati grossolanamente che vengono frantumati durante il processo di macinazione. Il miglio schiacciato viene aggiunto al pane integrale o ulteriormente macinato per produrre farina di miglio.
4. Fiocchi di miglio. Questo è il prodotto di miglio più costoso, poiché attraversa tutte le fasi di lavorazione, compresa la cottura primaria e l'essiccazione sottovuoto. I fiocchi di miglio fanno parte dei cereali istantanei.

Nonostante le differenze di elaborazione, ogni tipo di cereale ha proprietà utili per il corpo umano.

Proprietà utili di miglio

La composizione chimica diversificata determina varietà di proprietà utili del miglio per il corpo:

1. Le fibre alimentari di miglio assorbono il grasso in eccesso nell'intestino e lo rimuovono, riducendo così la quantità di grasso, compreso il colesterolo, consumato con il cibo. Il miglio è utile per l'aterosclerosi e l'obesità.
2. Lo zinco e il manganese contenuti nel miglio servono come coenzimi nella sintesi dell'insulina. Nonostante l'elevato contenuto di carboidrati, l'indice glicemico del porridge di miglio senza zucchero è di 40 unità. Questo indicatore consente di includere con moderazione i cereali di miglio nella dieta dei diabetici.
3. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B ha un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso e cardiovascolare.
4. I sali di acido folico, ferro, rame e cobalto stimolano l'emopoiesi, utile nella prevenzione dell'anemia.
5. Una ricca composizione di amminoacidi e una grande quantità di minerali coenzimatici aiutano a ripristinare il fegato dopo l'intossicazione. Un denso brodo di semole di miglio ripristina la funzione barriera del fegato dopo l'avvelenamento da alcol e il trattamento con antibiotici e farmaci chemioterapici.
6. Il silicio, il rame, il fluoro e il fosforo rafforzano il tessuto osseo e lo smalto dei denti, stimolano la crescita di capelli e unghie e mantengono l'elasticità e la forza dei vasi sanguigni.
7. Il cromo e lo iodio supportano la funzione tiroidea.
8. Il molibdeno e la vitamina E prevengono l'accumulo di radicali liberi, mantenendo il corpo giovane.

L'effetto positivo del miglio sul corpo consente di utilizzare questo cereale nella medicina popolare. I nutrizionisti includono cereali di miglio nella dieta dei pazienti con disfunzione fegato, reni, pancreas, diabete, obesità, aterosclerosi e altre patologie metaboliche.

Leggi anche:

Come preparare il malto d'orzo a casa

I benefici e i rischi di una bevanda al caffè a base di orzo e segale

Restrizioni all'uso di prodotti a base di miglio

Nonostante i molti effetti positivi derivanti dall'assunzione di miglio, come qualsiasi prodotto, il miglio ha le sue controindicazioni e limitazioni nell'uso... Il miglio non è una panacea e richiede moderazione.

Precauzioni:

1. Durante la gravidanza, dovresti limitare l'assunzione di miglio e usarlo solo in base alle esigenze del corpo, non più di 1 porzione. Un alto contenuto di componenti minerali biologicamente attivi può squilibrare la formazione dei tessuti fetali e nell'ultimo trimestre un consumo eccessivo di miglio può provocare un parto prematuro.
2. Per le malattie infiammatorie intestinali, dovresti limitare il consumo di prodotti a base di miglio, poiché il miglio può provocare stitichezza e aggravare l'infiammazione. Questa limitazione si applica solo al miglio a ciottoli e al miglio levigato. I fiocchi di miglio contengono meno fibre grossolane che danneggiano la mucosa intestinale infiammata.
3. Il miglio abbassa l'acidità del contenuto gastrico, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione per gastriti a bassa acidità.
4. Durante l'assunzione di preparati di iodio, ad esempio, nel trattamento dell'ipotiroidismo, il miglio dovrebbe essere escluso dalla dieta per mantenere un dosaggio costante dell'oligoelemento che entra nel sangue.

Fatte salve le raccomandazioni e le restrizioni dei medici, i prodotti a base di miglio non danneggeranno il corpo... Va ricordato che il miglio è un prodotto alimentare, non un medicinale. Può alleviare le condizioni del paziente, ma il medico prescrive misure terapeutiche per un completo recupero.

Conclusione

Il miglio familiare è chicchi di miglio raffinato. La parola "miglio" è arrivata nella lingua russa dalla lingua slovena, in cui veniva chiamata qualsiasi grano raffinato. Nella produzione si ottengono diversi tipi di miglio, che differiscono per la qualità di purificazione delle materie prime. I tipi di semole di miglio di altissima qualità sono i fiocchi di miglio e il miglio lucidato.

Tutti i tipi di miglio hanno proprietà benefiche e sono ricchi di sostanze nutritive che supportano la salute del corpo. Non dovresti usare prodotti eccessivamente miglio durante la gravidanza, infiammazioni intestinali, gastrite con bassa acidità e assunzione congiunta di preparati contenenti iodio.