Come marinare il mais per l'inverno a casa: scegli correttamente le pannocchie e cuoci secondo le migliori ricette

Anche dopo il trattamento termico, il mais trattiene quasi tutti i nutrienti nella sua composizione. È una varietà di vitamine, minerali e oli essenziali. A causa di questa proprietà unica, è attivamente conservata in tutto il mondo al fine di mantieni tutto il bene per un periodo più lungo. E a causa del basso contenuto calorico di 120 kcal per 100 g, anche i cereali sono considerati un prodotto dietetico.

Considera come mettere sott'aceto il mais per l'inverno usando l'esempio di ricette semplici e collaudate.

Come scegliere il mais per la conservazione

Per la raccolta per l'inverno, è meglio scegliere spighe di zucchero giovani o di media maturazione varietà. Per determinare il grado di maturazione dei chicchi, è necessario passarci sopra l'unghia. Se il latte viene rilasciato, ma sull'unghia non rimane polpa, allora Mais pronto a mangiare.

Se, oltre al latte, si separa un po 'di polpa, allora è ideale per la conservazione. L'assenza di succo bianco indica che il mais è troppo maturo, il che significa che ha perso parzialmente le sue proprietà benefiche e il suo gusto.

Consigli... Quando scegli la pannocchia al negozio, dovresti prestare attenzione alle foglie e agli stimmi (peli alla base). Non dovrebbero appassire. Il colore delle foglie dovrebbe essere verde chiaro e i peli dovrebbero essere verde latte.

Come marinare il mais per l'inverno

Prima di procedere direttamente alle ricette, è necessario eseguire una serie di procedure preparatorie. I barattoli in cui si prevede di conservare il cibo in scatola e i coperchi devono essere accuratamente lavati e sterilizzati con una qualsiasi delle opzioni:

• nel forno;
• per una coppia;
• in acqua bollente;
• nel microonde.

Consigli... Per la fase di pre-sterilizzazione, è meglio fare scorta di pinze speciali per non scottarsi.

Anche il mais richiede una preparazione. Puliamo le pannocchie da foglie e fibre, quindi con un coltello affilato tagliamo i chicchi il più vicino possibile alla pannocchia.

Se i cereali sono giovani, non puoi tagliare i chicchi, ma tagliare l'orecchio stesso in più parti trasversali. Alcune ricette utilizzano orecchie intere piccole.

Mais marinato con peperone

Il pezzo sarà più bello se, invece di un peperone rosso, ne prendi mezzo giallo e uno verde. Avrai bisogno di un barattolo da un litro.

ingredienti

• 2 spighe di grano;
• 1 peperone rosso;
• 2 peperoncini
• 1 tazza di aceto
• 160 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. semi di senape;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cucchiaini sale.

Preparazione:

1. Lessare le orecchie in acqua bollente per 5 minuti.
2. Estrarre e tagliare in più pezzi.
3. Lessare i peperoni nella stessa acqua per 2 minuti.
4. Metti le verdure e il peperoncino in un barattolo.
5. In una casseruola unire aceto, zucchero, semi di senape, sale e alloro.
6. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti.
7. Versare la marinata sulle verdure.
8. Arrotolare.

Ricetta di mais in scatola con acido citrico

Questa ricetta è adatta a chi, per qualsiasi motivo, non usa l'aceto, bambini compresi.

Ingredienti:

• 4 spighe di grano;
• 2 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 pizzico di acido citrico.

Preparazione:

1. Mettere il mais in acqua bollente e cuocere per 5 minuti dopo averlo nuovamente bollito.
2. Non scolare l'acqua di cottura.
3. Tagliare i chicchi e risciacquare abbondantemente.
4. Mettili strettamente nel contenitore preparato.
5. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
6. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'acido citrico al brodo di mais.
7. Portare la soluzione a ebollizione e cuocere fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
8. Sostituisci l'acqua nel barattolo con la marinata.
9. Arrotolare.

Pezzo senza sterilizzazione

La cottura secondo questa ricetta è caratterizzata da un insieme minimo di ingredienti e semplicità. Viene applicato il metodo di riempimento triplo.

Ingredienti:

• 20 orecchie medie;
• 1 litro d'acqua;
• 30 g di zucchero;
• 15 g di sale;
• 2 cucchiai. l. aceto da tavola.

Preparazione:

1. Immergere le orecchie in acqua bollente e cuocere per 5 minuti.
2. Separa il mais dalle orecchie.
3. Conservali bene in barattoli puliti.
4. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare agire per 15 minuti.
5. Scolare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
6. Versare nuovamente i barattoli, solo ora per 10 minuti.
7. A questo punto, prepara la marinata. Per fare questo, mescola acqua, sale e zucchero in una casseruola.
8. Porta la soluzione a ebollizione.
9. Versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
10. Sostituire l'acqua nei barattoli con la marinata preparata.
11. Arrotolare.

Ricetta di aceto

Facoltativamente, puoi mettere una compressa di aspirina nel barattolo. Aumenterà la durata di conservazione del pezzo.

Ingredienti:

• 10 orecchie;
• aceto;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara.

Preparazione:

1. Metti le pannocchie in una grande casseruola. Aggiungi 4 cucchiai. l. zucchero e coprire con acqua.
2. Cuocere per 25 minuti dall'ebollizione.
3. Dopo la cottura, immergere immediatamente in acqua fredda.
4. Dopo pochi minuti, tagliare i chicchi e riempirli con i vasetti preparati.
5. Distribuire uniformemente il sale e lo zucchero rimanente sui barattoli.
6. Mettere i barattoli in una pentola di acqua bollente per la sterilizzazione.
7. Cuocere a fuoco medio per 45-50 minuti.
8. Alla fine della sterilizzazione, versare l'aceto - 1 cucchiaio per barattolo da mezzo litro.
9. Cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.
10. Aggiungi l'aspirina prima di arrotolare.

Inscatolamento del mais sulla pannocchia

Questa ricetta differisce non solo nell'aspetto, ma anche nel modo di inscatolare. Qui non vengono usati né aceto né acido citrico. Solo acqua, sale e zucchero.

Ingredienti:

• 8 giovani orecchie;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Pelare le orecchie e metterle in una casseruola di acqua bollente.
2. Cuocere per 15 minuti.
3. Versare acqua fredda dopo la cottura.
4. In una casseruola a parte, unire acqua, sale e zucchero.
5. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
6. Soluzione fredda e mais.
7. Posiziona le orecchie verticalmente nel barattolo.
8. Versare con salamoia.
9. Sterilizzare il barattolo per 2 ore in acqua bollente.
10. Arrotolare e raffreddare.

Ricetta di verdure

Questo assortimento di verdure è ottimo come spuntino freddo e come aggiunta a uno spezzatino caldo con carne o pesce.

Ingredienti:

• 5 spighe di grano;
• 1 zucchina;
• 1 carota grande;
• 1 peperone dolce;
• 25 ml di aceto;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara.

Preparazione:

1. Fai bollire il mais per 15 minuti.
2. A questo punto, lavare il resto delle verdure e sbucciarle e, se necessario, dai semi.
3. Tagliate a cubetti zucchine, peperoni e carote.
4. Tagliare i chicchi dal mais bollito e sciacquare.
5. Mescola tutte le verdure in una ciotola.
6. Sistema i barattoli assortiti.
7. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare agire per 5 minuti.
8. Scolare l'acqua in una casseruola.
9. Aggiungi zucchero e sale. Cuocere fino a quando non saranno completamente sciolti.
10. Alla fine versare l'aceto.
11. Versare la marinata sulle verdure.
12. Sterilizzare i barattoli per 15-20 minuti in acqua bollente.
13. Arrotolare.

Mais in scatola in una pentola a cottura lenta

Questa ricetta sarà utile a coloro che non hanno affatto una stufa convenzionale, poiché anche il contenitore verrà sterilizzato utilizzando un multicooker.

Ingredienti:

• 4 spighe di grano;
• 1 pizzico di acido citrico;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiaini sale.

Preparazione:

1. Metti le orecchie pulite nella ciotola del multicooker.
2. Riempire d'acqua.
3. Impostare il programma di cottura. Cuocere per 20 minuti.
4. Alla fine del programma, mettere le orecchie sotto l'acqua fredda.
5. Non versare il brodo di mais.
6. In modalità "vapore", sterilizzare le lattine lavate per 5 minuti, tenendole con delle pinze sopra un contenitore d'acqua.
7. Separare i chicchi dalle orecchie raffreddate e risciacquare abbondantemente.
8. Sistema i chicchi in barattoli.
9. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
10. Scolare l'acqua.
11. Ripeti la procedura.
12. Aggiungere sale, zucchero e acido citrico all'acqua di mais.
13. Nel programma "bollire" cuocere per 5 minuti.
14. Versare la marinata sui vasetti di mais.
15. Arrotolare.

Con l'aggiunta di spezie

Per gli amanti delle spezie e della leggera pungenza nelle preparazioni invernali.

Ingredienti:

• 8 spighe di grano;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 6 piselli di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 12 Art. l. aceto.

Preparazione:

1. Fai bollire il mais per 15 minuti.
2. Metti in un barattolo.
3. In una casseruola, unisci tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto.
4. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
5. Versare l'aceto, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco.
6. Versare la marinata sul mais.
7. Sterilizzare il barattolo di orecchie per 1 ora.

Chicchi di mais in agrodolce

Risulterà un gusto interessante se le proporzioni date sono rigorosamente osservate. Viene presa la stessa quantità di zucchero e sale. È richiesta la presenza di aceto nel pezzo.

Ingredienti:

• 1 kg di chicchi di mais;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Versare i chicchi in acqua bollente e cuocere per 8 minuti.
2. A questo punto, prepara la salamoia. Per fare questo, mescola acqua, sale e zucchero in una casseruola separata. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Alla fine versare l'aceto.
3. Metti il ​​mais in un barattolo.
4. Versare con salamoia.
5. Sterilizzare in acqua bollente per 1 ora.
6. Arrotolare.

Mais in scatola simile a un negozio

La ricetta è progettata per un barattolo da mezzo litro.

Ingredienti:

• 380 g di chicchi di mais;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 1 cucchiaino sale.

Preparazione:

1. Versare i chicchi in acqua bollente e cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.
2. Scolare l'acqua, raffreddare i chicchi.
3. Metti il ​​mais nel barattolo. Completare con sale, zucchero e aceto.
4. Versare acqua bollente fino al collo.
5. Metti il ​​barattolo in una pentola d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso.
6. Dopo di che, arrotolare il barattolo.

Suggerimenti e trucchi

Se non hai ancora esperienza nella raccolta del mais, usa i consigli di casalinghe esperte.

Alcuni accorgimenti renderanno il processo di cottura più facile e le marinate più gustose:

1. Per rendere più facile la separazione dei chicchi dalla pannocchia, si crea un forte calo di temperatura: prima il mais viene immerso in acqua calda, poi immediatamente inzuppato con acqua fredda.
2. Questo processo è notevolmente facilitato da un dispositivo speciale: un aratro di mais. Se lavori spesso con il mais, assicurati di acquistare questo utile strumento.
3. La schiuma viene generata durante l'ebollizione del mais. Man mano che si forma, dovrebbe essere rimosso.
4. Non aggiungere sale durante la cottura dei cereali. Renderà i chicchi duri.
5. L'aceto preserva meglio la freschezza del prodotto se non viene bollito, ma aggiunto alla fine della preparazione della marinata.
6. Il più adatto è l'aceto al 9%.
7. Quando si sterilizzano lattine già piene, si consiglia di posizionare un asciugamano di cotone o un cerchio di legno sul fondo della padella. Ciò eviterà che il fondo si scheggi.
8. Usa sale grosso per ridurre il rischio che le lattine esplodano.
9. Dopo la cucitura, si consiglia di capovolgere i barattoli e coprirli con una coperta o una pelliccia fino a quando non si raffreddano completamente. Solo allora mettere via per la conservazione.
10. Tienili in cantina o in frigorifero. Quindi dureranno fino a due anni.
11. Se conservato in un'area residenziale, la durata di conservazione è ridotta a 6 mesi.
12. Il processo di marinatura terminerà in 1-2 settimane dopo la cucitura. Fino a questo momento, non è consigliabile aprire lattine e mangiare mais.

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Conclusione

Preparare del delizioso mais in scatola a casa non è più difficile che preparare altre verdure comuni. È importante scegliere le orecchie giuste in modo che i chicchi non siano troppo maturi. Altrimenti, puoi ottenere uno spuntino insapore e duro. Se lo desideri, le tue spezie o verdure preferite vengono aggiunte a qualsiasi ricetta.