Fantastiche ricette per cetrioli per l'inverno con ketchup al peperoncino in barattoli da litri

I cetrioli in scatola sono uno spuntino comune e delizioso. Risveglia l'appetito e accompagna qualsiasi piatto. Gli spazi vuoti fatti a mano sono molto più gustosi e più sani di quelli acquistati in negozio.

La scelta delle ricette e lo spazio per la fantasia della padrona di casa sono infinite. Per rendere i cetrioli dolci e piccanti, vengono inscatolati con salsa al peperoncino.

Come scegliere i cetrioli per la conservazione

Diversi fattori influenzano la scelta dei cetrioli per le preparazioni fatte in casa.:

1. Varietà... Le insalate non sono adatte per il decapaggio. Durante il trattamento termico, la loro pelle e il loro nucleo si ammorbidiscono, il gusto si deteriora. Esternamente, sono grandi e lisci o con la pelle bianca dei brufoli. Universale (Fenice, Hector F1, Coraggio F1) sono destinati all'uso nelle insalate e per la conservazione. La loro pelle è più densa e con una consistenza grumosa. La salatura viene utilizzata per il decapaggio e il decapaggio. Hanno la pelle densa con protuberanze scure. I più comuniNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. La dimensione... Dipende dalla ricetta per preparare gli spazi vuoti. Se i cetrioli vengono conservati nel loro insieme, vengono utilizzate varietà di cetriolini o piccoli frutti. I verdi di qualsiasi dimensione sono adatti per il decapaggio a pezzi, ma non troppo maturi.
3. Grado di maturità... Si consiglia di utilizzare frutti acerbi o di media maturazione, con semi piccoli e molli.
4. Livello di freschezza... Alcune varietà (Nezhinsky, ecc.) Non possono essere conservate, quindi vengono utilizzate immediatamente dopo la raccolta. Altri devono essere messi a bagno prima della conservazione dopo la conservazione a lungo termine.

In molti modi, la qualità dei cetrioli dipende dal produttore.... I prodotti della fattoria rispettano l'ambiente. I fertilizzanti azotati sono usati in misura minore rispetto a quelli su scala industriale. A causa della riduzione della logistica, non vengono utilizzati conservanti. Di conseguenza, i frutti vengono consegnati al consumatore freschi e sicuri. Tutto ciò influisce sulla qualità degli spazi vuoti.

Preparazione per il decapaggio

Quando si preparano frutta e piatti di decapaggio, i requisiti delle norme e delle regole sanitarie sono rigorosamente osservati... I batteri lattici formati durante la fermentazione proteggono il prodotto dalle infezioni intestinali, ma ne alterano il gusto.

Ogurtsov

in primo luogo i cetrioli vengono selezionati e lavati accuratamente... Le infiorescenze e gli steli vengono rimossi. Alcune casalinghe tagliano le mance.

I frutti vengono messi a bagno al freddo (facoltativamente, salata) acqua per 4-6 ore. A causa di ciò, la struttura (croccantezza) viene ripristinata dopo una conservazione a lungo termine, lo sporco rimanente viene sciolto e l'amaro viene rimosso.

capacità

Il contenitore ottimale per il decapaggio dei cetrioli: barattoli di vetro da un litro... La chiave per una conservazione di successo è la loro pulizia e sterilità obbligatorie. Vengono accuratamente lavati con bicarbonato di sodio, sterilizzati a vapore per 8-15 minuti o in forno per 5 minuti. Anche i tappi (filettati o aggraffatori) sono sterilizzati.

Spezie

Quando si preparano i cetrioli sottaceto, vengono utilizzate le seguenti spezie e additivi:

• aceto;
• zucchero;
• aglio;
• sale;
• radice e foglie di rafano;
• aneto con ombrelloni;
• foglie di ribes nero;
• foglie di ciliegio;
• dragoncello (dragoncello);
• pepe nero in grani;
• foglia di alloro;
• peperoni chiodi di garofano;
• peperone amaro;
• prezzemolo;
• cipolla;
• chili ketchup dei marchi: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Come conservare i cetrioli con l'aggiunta di chili ketchup: caratteristiche

In cucina esistono vari metodi per combattere la proliferazione dei batteri lattici durante il decapaggio. Il trattamento termico dei prodotti iniziali viene applicato per un certo tempo.

Con sterilizzazione

Il metodo consiste nella pastorizzazione di contenitori coperti (ma non arrotolati) con verdure in acqua bollente per 7-15 minuti. Successivamente, i barattoli vengono chiusi con i coperchi.

Vantaggi del metodo:

• i contenitori vengono riempiti una volta;
• le sostanze utili non vengono perse;
• la marinata si usa anche fredda.

Per rispettare le precauzioni di sicurezza, utilizzare morsetti speciali e altri utensili da cucina.

Senza sterilizzazione

I vasetti di cetrioli vengono pre-riempiti con acqua bollente 1-2 volte e conservati per 9-15 minuti... L'acqua viene drenata tramite appositi coperchi. Quindi i contenitori vengono versati con salamoia bollente e attorcigliati.

I vantaggi includono:

• protezione contro le ustioni termiche da vapore;
• riducendo il rischio di rottura delle lattine durante la sterilizzazione.

Fattore negativo per di qua - riscaldamento insufficiente dell'intera superficie dei frutti e loro disinfezione incompleta.

Ricette di cetrioli in scatola con ketchup al peperoncino per l'inverno in barattoli da litri

Gli ingredienti di base per le ricette di salamoia con salsa di pomodoro sono gli stessi delle ricette convenzionali. La differenza sta nella preparazione della marinata. Allo stesso tempo, il prodotto finito acquisisce un retrogusto agrodolce speziato.

Grazie agli acidi malico, citrico e ascorbico contenuti nel succo di pomodoro, la quantità di acido acetico è ridotta, a differenza di altre formulazioni.

Ricetta tipica

La ricetta di base viene modificata a seconda delle preferenze di gusto.

Sul fondo di un barattolo da un litro sterilizzato è posato:

• spicchi d'aglio - 2-5 pezzi.;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• radici e foglie di rafano - una piccola radice e ½ foglia;
• pepe in grani - 3-8 piselli;
• verdure e peperoncino - a piacere.

Prepara una marinata, che include:

• acqua - 0,5-0,6 l;
• salsa piccante di qualsiasi marca - 2-8 cucchiai. l .;
• zucchero - ¼-⅔ st .;
• sale - 2-3 cucchiai. l .;
• Soluzione di acido acetico al 9% - 20-40 ml.

Procedura:

1. Riempi il contenitore fino in cima con cetrioli interi o tritati.
2. Gli ingredienti della marinata vengono mescolati e fatti bollire.
3. Versare la marinata su un barattolo di verdure.
4. Sterilizzare il contenitore con i cetrioli in acqua bollente per 10 minuti.
5. Gira il barattolo e capovolgilo per verificare la presenza di perdite.
6. Mettere da parte fino a completo raffreddamento.

Prendi nota:

Cetrioli sottaceto freddi in barattoli

Conservazione dei cetrioli tagliati senza sterilizzazione con aglio

Con ketchup di "Torchin"

Il chili ketchup del produttore ucraino "Torchin" è una salsa di pomodoro pastorizzata con una lunga durata. Certificato secondo gli standard europei e mondiali. Non contiene conservanti.

Include:

• concentrato di pomodoro 19%;
• bevendo acqua;
• amido di mais modificato;
• acido acetico;
• miscela di spezie al curry;
• estratto di cayenna o peperoncino.

Secondo numerose recensioni dei consumatori, il ketchup è ottimo per marinare le verdure.

Ingredienti per 1 litro di prodotto:

• cetrioli - 0,5-0,7 kg (a seconda delle dimensioni);
• acqua - 500 ml;
• aceto - 20-40 ml;
• salsa piccante - 2-4 cucchiai l .;
• zucchero - 1/2 cucchiaio.;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 2-3 spicchi;
• pepe nero - 5 piselli;
• rafano: una piccola foglia;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• aneto - 1-2 ombrelli;
• ribes nero - 2 foglie;
• ciliegia - 2 foglie;
• è possibile aggiungere altre spezie a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. I piccoli cetrioli vengono accuratamente lavati e immersi in acqua fredda per 4-6 ore.
2. Sterilizzare barattoli e coperchi.
3. Unire acqua, soluzione di acido acetico al 9%, zucchero, ketchup, sale in una casseruola. Mescola e fai bollire.
4. Verdi, aglio, pepe sono posti sul fondo delle lattine.
5. Taglia le punte dei cetrioli e riempi bene il barattolo di frutta.
6. Versare la marinata bollente sui cetrioli nella parte superiore del contenitore.
7. Copri con un coperchio.
8. Mettere in una casseruola, versare dell'acqua fino a raggiungere le grucce dei barattoli.
9. Bollire per 9-15 minuti.
10. Tiralo fuori dall'acqua.
11. Chiudere con un tappo a vite o arrotolare il tappo con una macchina.
12. Girati per verificare la tenuta.
13. Mettere da parte fino a completo raffreddamento.

Il livello di pungenza e acidità è controllato dalla quantità di aceto e peperoncino ketchup aggiunti.

Peperoncino tagliato con ketchup di "Maheev"

La salsa di pomodoro al peperoncino con pezzi di verdure del produttore russo "Maheev" è certificata secondo tutti gli standard nazionali e internazionali.

contiene:

• acqua;
• pasta di pomodoro;
• amido di mais;
• zucchero;
• sale da tavola;
• aceto da materie prime alimentari;
• verdure essiccate: peperoni verdi dolci, peperoncino tritato, aglio, cipolle;
• pepe rosso macinato;
• estratto di carota;
• acido citrico;
• conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio.

Secondo le risposte dei consumatori, il ketchup è di alta qualità, adatto per inscatolare snack vegetali.

Ingredienti necessari per 1 litro di prodotto finito:

• cetrioli grandi - 1 kg;
• aceto - 30 ml;
• acqua - 500 ml;
• ketchup al peperoncino - 75-100 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 90 g;
• aglio - 2 spicchi;
• rafano: un piccolo pezzo di radice e 0,5 foglie;
• aneto - 1 ombrello;
• chiodi di garofano - 5 piselli;
• pepe nero - 2-3 piselli;
• ribes nero - 2-3 foglie.

Ricetta passo dopo passo:

1. I cetrioli vengono messi a bagno per 4 ore.
2. Sterilizzare barattoli e coperchi.
3. Tagliare i cetrioli a fette di 2-5 cm di spessore.
4. Mescolare acqua, aceto, salsa di pomodoro, sale e zucchero. Bollire la marinata.
5. Mettere le verdure mescolate con erbe e pepe in un barattolo.
6. Versare l'acqua bollente e lasciare riposare per 15 minuti.
7. Scolare l'acqua. Poiché il ketchup di "Maheev" contiene conservanti, non è necessario versare nuovamente l'acqua bollente.
8. Riempi il barattolo con la marinata bollente.
9. Chiudi bene e capovolgi.
10. Mettere a fuoco fino a completo raffreddamento.

Altre opzioni

ingredienti:

• cetrioli di qualsiasi dimensione - 2 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• peperone dolce - 0,7 kg;
• chili ketchup di qualsiasi marca - 200 g;
• aglio - 25 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 60 ml;
• acqua - 200 ml.

Tecnologia di decapaggio:

1. I cetrioli vengono messi a bagno per 4 ore.
2. Tagliarle a fette spesse 1,5-2 cm. Se i frutti sono troppo maturi, rimuovere la pelle e i semi.
3. Tagliare la cipolla e il peperone a metà anelli.
4. Le verdure vengono mescolate e lasciate per 1,5-2 ore fino a quando il succo non viene rilasciato.
5. Unire acqua, salsa di pomodoro, zucchero, sale, aglio tritato finemente. Bollire. L'aceto viene aggiunto a fine cottura.
6. Mescolare le verdure con la marinata. Portare ad ebollizione.
7. Mettere il prodotto in barattoli preparati.
8. Sterilizzato per 10 minuti.
9. Lattine.
10. Lasciare in posizione capovolta fino a completo raffreddamento in un luogo caldo.

Suggerimenti e recensioni di cucina

Gli appassionati di snack piccanti con acidità aumentano la quantità di aceto, salsa di pomodoro, erbe aromatiche, spezie... L'aceto viene aggiunto alla fine della preparazione della marinata in modo che non evapori.

Per ridurre il trasferimento di calore durante il raffreddamento del prodotto finito, le lattine vengono inoltre avvolte... Per verificarne la tenuta i contenitori finiti vengono lasciati capovolti fino a completo raffreddamento.

Le zucchine vengono marinate secondo le stesse ricette.

Nei forum culinari le hostess condividono le loro impressioni sugli antipasti con l'aggiunta di chili ketchup.

Anna, Evpatoria: “Ho comprato piccoli cetrioli per la conservazione. E alla fine si sono rivelati deliziosi, croccanti, piccanti, speziati e moderatamente salati. Anche la salamoia si è rivelata deliziosa, come si suol dire, dopo le vacanze mattutine: nettare! Quindi consiglio il ketchup sia per la piccantezza dei piatti già pronti che per la conservazione dei cetrioli ".

Tatiana, Mosca: “Abbiamo aperto i cetrioli con il ketchup ieri, delizioso. Croccante, moderatamente salato, dolce, non molto piccante ".

Anna, Ryazan: "Non percepisco gli altri adesso. Una questione di gusto. Gusto dolciastro con amarezza. Piccante, e sono sicuro che il risultato sarà come dovrebbe essere. Non una singola lattina si è gonfiata, non si è deteriorata ".

Consigli per la conservazione

La mela, l'acido citrico e l'acido acetico presenti nella marinata sono ottimi conservanti... Grazie a loro, i cetrioli sottaceto possono essere conservati a temperatura ambiente.

Si consiglia di proteggere i pezzi in lavorazione dalla luce solare diretta e dal calore dispositivi di riscaldamento. Durante la conservazione, il ketchup si deposita sul fondo della lattina, quindi la marinata viene agitata prima dell'uso.

Conclusione

I cetrioli sottaceto con ketchup al peperoncino sono un meraviglioso tipo di preparazioni fatte in casa per l'inverno. I consumatori apprezzano il gusto di questo spuntino. Si consiglia di utilizzare solo marche di ketchup affidabili. La salsa di "Torchin" conferisce un ricco gusto piccante, di "Maheev" contiene conservanti per la conservazione a lungo termine.