Come cucinare le zucchine sott'aceto per l'inverno senza sterilizzazione: le migliori ricette e consigli utili

Al culmine della stagione estiva dei cottage, i giardinieri iniziano a raccogliere attivamente le verdure per l'inverno. Se coltivi zucchine nel tuo appezzamento, ti assicuriamo: avrai qualcosa da mostrare agli ospiti durante le vacanze invernali! Presentiamo alla vostra attenzione più di dieci diverse ricette.

Dolce, salato, piccante, salato: scegli ciò che coccolerai la tua famiglia.

Le migliori ricette di zucchine marinate senza sterilizzazione

La sterilizzazione è un processo lungo e tuttavia laborioso. Pertanto, ci sono tali ricette per le verdure in salamoia che ne fanno a meno. Allo stesso tempo, le zucchine risultano succose, gustose, senza odori estranei, inoltre, vengono conservate a lungo.

Ricorda che la pre-sterilizzazione delle lattine è obbligatoria in ogni caso. Ma il prodotto finito non viene sterilizzato a causa del triplo versamento o dell'aggiunta di aceto in un volume maggiore.

Ti suggeriamo di familiarizzare con le migliori ricette semplici per marinare le zucchine per l'inverno.

Zucchine sottaceto piccanti (ricetta sovietica)

Chi ha vissuto durante il periodo sovietico apprezzerà sicuramente il gusto di queste zucchine in salamoia. Ti consigliamo di cucinarli e di immergerti nei vecchi tempi.

Ingredienti per lattine da due litri del prodotto finito:

• 1,5 kg di zucchine;
• 8 fette aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 120 ml di aceto;
• aneto;
• foglie di rafano;
• Foglia d'alloro;
• Pepe di Giamaica;
• chiodi di garofano (facoltativo).

Preparazione:

1. Risciacquare accuratamente le verdure e le erbe. Una ricetta non sterilizzata richiede prodotti cristallini.
2. Lavate i barattoli, sterilizzateli come di consueto: in forno o sopra una casseruola.
3. Affetta la foglia di rafano.
4. Adagiare prima le verdure sul fondo dei contenitori.
5. Quindi aggiungere 4 spicchi d'aglio.
6. Eliminate le code delle zucchine.
7. Taglia le verdure a fettine.
8. Inizia a preparare la marinata. Aggiungere l'intera porzione di sale e zucchero all'acqua. Mescola e aggiungi tutte le spezie. Dai fuoco.
9. Mentre la marinata bolle, trasferisci le zucchine dal tagliere in un contenitore profondo che può essere posizionato sul fornello.
10. Non appena la marinata bolle, versare acqua bollente sulle verdure e dare fuoco.
11. Lessare le verdure nella marinata per 5 minuti.
12. Dividi le zucchine nei barattoli.
13. Portare di nuovo a ebollizione la marinata finita, aggiungere l'aceto alla fine e versare sulle verdure.
14. Capovolgi i contenitori chiusi, avvolgili in una coperta calda per un giorno.

Importante! È bene usare aneto leggermente troppo maturo per questa ricetta. È lui che dà il gusto desiderato.

Con sedano e prezzemolo fresco

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 1 mazzetto di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. aceto.

Preparazione:

1. Lavare e sterilizzare i contenitori.
2. Lavare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche.
3. Tritate il sedano e il prezzemolo, ma non troppo finemente.
4. Metti un po 'di verde in fondo.
5. Taglia il gambo della zucca. Se la verdura non è giovane, taglia la pelle.
6. Tagliate a cubetti o cerchi.
7. Mettere in un barattolo, mettere la seconda parte delle verdure tra le verdure.
8. Mettete a bollire l'acqua senza sale e zucchero.
9. Versare acqua bollente sul barattolo, lasciare raffreddare l'acqua, quindi scolare. Metti acqua fresca sul fuoco.
10. Aggiungi 2 cucchiai al barattolo. l. Sahara. Aggiungi 1 cucchiaio sopra. l. sale.
11. Aggiungi l'aceto.
12. Versare acqua bollente nuova.
13. Chiudere subito i barattoli con i coperchi, capovolgerli, avvolgerli con una calda coperta per un giorno.

Riferimento.Questa ricetta non contiene pepe nero, chiodi di garofano o altre spezie. Ciò è dovuto al fatto che il sedano e il prezzemolo danno un sapore già forte. Se lo desideri, puoi aggiungere l'aglio, ma non è consigliabile aggiungere spezie.

In bulgaro

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchine;
• parecchi ramoscelli aneto;
• foglie di ribes nero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. aceto;
• Foglia d'alloro;
• spezie qb.

Preparazione:

1. Per prima cosa, prepara i barattoli. Assicurati che non ci siano crepe. Lavare e sterilizzare.
2. Risciacquare bene le verdure e le erbe. Taglia le code delle zucchine.
3. Taglia le verdure a cubetti o anelli.
4. Metti l'acqua sul fuoco.
5. Quando l'acqua bolle, aggiungi il sale, lo zucchero, tutte le spezie e versa l'aceto.
6. Mescolare e aggiungere alla marinata le zucchine tagliate a fettine. Cuocere per 7 minuti.
7. Mentre le zucchine bollono nella marinata, mettete l'aglio, il pepe e le erbe sul fondo dei contenitori.
8. Dividi le zucchine nei barattoli. La marinata, intanto, continua a bollire.
9. Un po 'dell'aneto può essere aggiunto nella parte superiore del barattolo.
10. Versare la marinata, coprire e capovolgere.
11. Dopo 12 ore, i barattoli possono essere rimossi nel loro luogo di conservazione abituale.

Zucchine ben cotte croccanti e non si sfaldano.

Con miele e aglio

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 pacco aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• fagioli di senape;
• Pepe di Giamaica;
• pepe fresco (preferibilmente amaro);
• 2 cucchiai. l. miele;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Sciacquare e sterilizzare i contenitori.
2. Lava e asciuga tutti gli ingredienti.
3. Se le zucchine sono vecchie, tagliate la buccia e privatele dei semi.
4. Tagliare a fettine l'aglio e il pepe.
5. Adagiateli sul fondo del barattolo insieme alle erbe aromatiche.
6. Cospargere con pimento e semi di senape.
7. Taglia le zucchine in qualsiasi modo conveniente. Se sono grandi, taglia di nuovo gli anelli a metà.
8. Metti l'acqua sul fuoco.
9. Mentre l'acqua bolle, mettete le zucchine nei barattoli.
10. Versare l'acqua bollente e lasciare agire per 5-7 minuti.
11. Dopo 7 minuti, scolate nuovamente l'acqua nella pentola e fate bollire di nuovo.
12. Versare nuovamente acqua bollente sulle verdure, aggiungere sale e miele.
13. Versare l'aceto.
14. Chiudere i coperchi, scuotere leggermente il barattolo in modo che il miele penetri in tutti gli angoli.
15. Capovolgi, avvolgi per un giorno.

Importante! Il seme di senape aggiunge sapore e aumenta la durata di conservazione delle verdure in salamoia. Si sconsiglia di escludere questo ingrediente. Ed è meglio sciogliere il miele in anticipo.

"Vera marmellata"

Questo spazio vuoto ha un nome autoesplicativo, il risultato delizierà tutta la famiglia.

Cosa ti serve per una lattina da 3 litri:

• 1,5 kg di zucchine;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaino essenza di aceto;
• grani di pepe;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto.

Preparazione:

1. Risciacquare le verdure, tagliare le macchie scure.
2. Affetta la zucchina come preferisci.
3. Metti erbe, peperoni, aglio e cipolla sul fondo del barattolo.
4. Fai bollire l'acqua in questo momento.
5. Metti le zucchine saldamente nel barattolo fino in cima.
6. Versare acqua bollente sulle verdure. Dopo 7 minuti, scolate nuovamente l'acqua nella pentola. Portalo a ebollizione, rimettilo nel barattolo. Ripeti la procedura ancora una volta.
7. Per la terza volta, aggiungere l'intera porzione di sale, zucchero, essenza all'acqua bollente. Bollire per 1-2 minuti.
8. Versare la marinata sulle verdure. Arrotolate le lattine e giratele.

Importante! Se non ti piacciono le verdure dal sapore dolce, aumenta l'assunzione di sale. Aggiungine due invece di un cucchiaio.

Con miele

La ricetta è perfetta per chi ama le verdure sott'olio dolci.

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine giovani;
• 2 cucchiai. l. miele;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 mazzo di aneto;
• aceto;
• altri verdi su vostra richiesta;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

1. Mettere l'aglio e le erbe aromatiche tagliate a metà sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Sciacquate bene le zucchine, eliminate il picciolo.
3. Taglia le verdure a cubetti.
4. Mentre metti le verdure, l'acqua bolle sul fornello.
5. Versare acqua bollente sulle verdure, lasciare fermentare per 5-7 minuti.
6. Sciogli il miele.
7. Rimanda l'acqua ai fornelli, porta a ebollizione. Aggiungi sale e zucchero all'acqua già bollente. Agitare. Cuocere per 1 minuto. Alla fine, aggiungi 2 cucchiai. l. aceto.
8. Versare la marinata sulle verdure. Versare 2 cucchiai sopra. l. miele.
9. Chiudi e capovolgi il barattolo.

Importante! Il barattolo deve essere capovolto il prima possibile: questo dissolverà il miele più velocemente. Tagliate le zucchine a cubetti, anziché a fettine strette, in modo che il miele venga assorbito meglio nelle verdure.

Con la cipolla

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• pepe nero in grani;
• verdure: aneto o prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Mettere un po 'di erbe, aglio, pepe in grani sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Taglia la cipolla a grossi anelli. Metti in un barattolo.
3. Metti le erbe rimanenti sopra gli anelli di cipolla.
4. Tagliate le zucchine pure a piacere. Conservare saldamente in barattoli.
5. Versare acqua bollente sui barattoli e lasciare agire per 10 minuti. Ripetere.
6. Quando fai bollire l'acqua per la terza volta, aggiungi sale e zucchero durante l'ebollizione. Mescolare accuratamente per 1 o 2 minuti.
7. Versare in barattoli. Versaci sopra l'aceto.
8. Chiudi e capovolgi le lattine fino al mattino successivo.

Importante! La quantità di sale supera la quantità di zucchero. Le verdure sono salate con amarezza.

Triple-riempita

Il triplo riempimento si trova in molte ricette non sterilizzate. Questo sostituisce il processo che richiede tempo.

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchine;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 mazzo di aneto;
• pepe nero in grani;
• foglia di ribes;
• 2 spicchi d'aglio:
• 1 l. acqua;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Sterilizzare barattoli, lavare le verdure, tagliare.
2. Metti delle verdure, l'aglio e il pepe in grani sul fondo del barattolo.
3. Metti le zucchine tritate fino a metà della lattina.
4. Aggiungere di nuovo le erbe e le spezie rimanenti.
5. Disporre il resto delle zucchine.
6. Bollire l'acqua. Versate in barattoli e lasciate riposare per 20 minuti.
7. Scolare l'acqua indietro. Bollire. Versare in barattoli, lasciare per 5 minuti.
8. Scolare e far bollire. Quando l'acqua bolle, aggiungi sale e zucchero. Far bollire per 2-3 minuti mescolando. Versa la marinata sui barattoli.
9. Versaci sopra l'aceto.
10. Arrotolare i coperchi e conservare le lattine capovolte in un luogo buio.

Con pepe e pomodori

Ingredienti:

• 0,5 kg di zucchine;
• 5 buono pomodoro;
• foglia di rafano;
• 1 mazzo di aneto;
• 3 spicchi d'aglio;
• peperoncino;
• Pepe di Giamaica;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. aceto.

Preparazione:

1. Lavare tutte le verdure e le erbe aromatiche. Rimuovi le macchie scure. I pomodori dovrebbero avere una buccia soda.
2. Sterilizzare le banche.
3. Mettere sul fondo erbe aromatiche, aglio, pepe in grani e peperoncino.
4. Lo strato successivo sono piccoli pomodori.
5. Adagiare le zucchine sopra i pomodori.
6. Versare acqua bollente sulle verdure. Lasciar agire per 10 minuti.
7. Scolare l'acqua, aggiungere sale e zucchero quando bolle.
8. Dopo 1-2 minuti, aggiungere l'aceto ai barattoli e coprire immediatamente con la marinata.
9. Chiudi i coperchi e capovolgi le lattine.

Con le carote

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 1 carota grande;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro;
• 1 litro d'acqua;
• 1 mazzo di aneto;
• zucchero e sale in quantità uguali - 2 cucchiai. l .;
• 100 ml di aceto 9%.

Preparazione:

1. Sterilizza i barattoli.
2. Sciacquare le zucchine, tagliarle a piccoli cerchi.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. Mettere le erbe aromatiche, l'aglio e le carote grattugiate sul fondo dei barattoli.
5. Metti le zucchine sopra.
6. Bollire l'acqua. Versare sopra l'acqua bollente. Lascia in posa per 20 minuti.
7. Scolare l'acqua di nuovo nella pentola e portare a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero, mescolare.
8. Versare la marinata sulle verdure. Versaci sopra l'aceto.
9. Chiudi, capovolgi.

Come i funghi per l'inverno

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchine;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzo di aneto;
• 100 ml di olio vegetale;
• 100 ml di aceto 9%;
• Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Sterilizzare le banche. Sciacquare le zucchine, tagliarle. Trita l'aglio. Asciugare le verdure, tagliarle.
2. Mescolare zucchine, erbe aromatiche, aglio in una ciotola.
3. Mescolate, aggiungete il resto degli ingredienti.
4. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 3 ore.
5. Trasferisci in un barattolo. Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.

Le zucchine avranno il sapore di funghi.

In barattoli di acido citrico

Ingredienti:

• 2 zucchine medie;
• 2 spicchi d'aglio;
• aneto;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• Pepe di Giamaica;
• 0,5 cucchiaini acido citrico.

Preparazione:

1. Mettere aneto, aglio e pepe tritati sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Tagliate le zucchine a cerchi, mettetele ben strette nel barattolo.
3. Versare acqua bollente sulle verdure. Lasciate riposare per 20 minuti, quindi scolate nuovamente l'acqua nella pentola e fate bollire di nuovo.
4. Versare sopra la seconda acqua bollente, lasciare agire per 10 minuti.
5. Scolare di nuovo l'acqua, farla bollire una terza volta. Una volta che bolle, aggiungi sale e zucchero. Bollire fino a quando non si scioglie.
6. Aggiungere l'acido citrico ai barattoli e versare immediatamente la marinata.
7. Chiudi e capovolgi le lattine. Conserva il primo giorno in un luogo caldo e buio.

Come arrotolare le zucchine senza sterilizzarle

Basta conoscere alcune regole importanti:

• le verdure devono essere ben lavate e asciugate;
• barattoli e coperchi vengono sterilizzati prima di deporre le verdure;
• la quantità di aceto è raddoppiata rispetto a quelle ricette dove si sterilizzano i barattoli già pronti;
• utilizzare coperture in metallo.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Vi presentiamo alcuni segreti delle casalinghe, grazie ai quali il gusto delle zucchine in salamoia diventerà ancora migliore:

1. Aggiungi piccole quantità di senape a qualsiasi ricetta. Dona un sapore agrodolce e le verdure in salamoia mantengono la loro freschezza una volta e mezza più a lungo.
2. Puoi aggiungere un pomodoro piccolo a qualsiasi ricetta. Ammorbidisce il gusto dell'aceto, le verdure sono succose e aromatiche.
3. Per le ricette con il miele, aggiungi 1-2 noci.
4. Marinare le zucchine senza sterilizzarle, ma con triplo versamento. In questo modo le lattine vengono conservate più a lungo.
5. Durante la preparazione della marinata, aggiungere 0,5 cucchiaini insieme a sale e zucchero. succo di limone fresco. Questo rende le zucchine più croccanti.

Riassumiamo

Le zucchine marinate senza sterilizzazione per l'inverno sono facili da fare e gli spazi vuoti sono molto gustosi. Le verdure devono essere fresche, giovani e accuratamente lavate. Le zucchine si sposano bene con cipolle, miele, senape e persino carote grattugiate. Puoi usare qualsiasi spezia a tua discrezione, ma molto spesso vengono usati prezzemolo, aneto e senape.