Acquistiamo verdure innocue: come controllare le patate per i nitrati a casa ea cosa servono

Verdura e frutta sono alla base di una sana alimentazione. È una fonte di vitamine, minerali, nutrienti necessari per l'organismo, un mezzo per prevenire il cancro, patologie dell'apparato cardiovascolare e digerente. Tuttavia, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione non solo all'aspetto, ma anche alla qualità. Se un prodotto sembra appetitoso e attraente, questo non significa che non contenga sostanze nocive.

Si è scoperto che anche l'ortaggio a radice più popolare - le patate - non è sicuro e può contenere nitrati. Nell'articolo ti diremo come controllare le patate per i nitrati a casa, come queste sostanze sono pericolose per il corpo e come scegliere patate di alta qualità.

Perché il contenuto di nitrati nelle patate è pericoloso?

Cosa sono i nitrati e da dove vengono? I nitrati sono sali ed esteri dell'acido nitrico, componenti dei fertilizzanti minerali... Le piante di solito prendono l'azoto dal terreno, è necessario per formare la clorofilla, un componente vitale per le piante.

Se concimi il terreno con sostanze contenenti azoto, la resa delle patate aumenterà notevolmente, ma i raccolti di radice lo accumuleranno in se stessi in eccesso rispetto alla norma. La concentrazione di nitrati è influenzata dalle condizioni climatiche, stagionali e meteorologiche, dalle proprietà e dalla composizione del suolo, dai metodi di protezione delle piante da malattie e parassiti, dalle condizioni di raccolta e conservazione.

Per riferimento. L'accumulo di nitrati è facilitato da un brusco cambiamento di temperatura, tempo piovoso fresco, terreno paludoso umido, chernozem acido o eccessivamente calcificato e fertilizzazione prematura.

I nitrati in eccesso sono tossici per l'uomo: Nel corpo, i nitrati vengono convertiti in nitriti e nitrosammine. I nitriti vengono convertiti in ossido nitrico e contribuiscono all'espansione dei vasi sanguigni, ma le nitrosammine sono composti altamente tossici. Colpiscono il fegato, causano emorragie, ipossia, contrazione muscolare, a volte accompagnate da perdita di coscienza a breve termine. La maggior parte ha proprietà cancerogene pronunciate: aumenta la probabilità di tumori maligni.

Il superamento dei livelli consentiti di nitrati può causare intossicazione alimentare, le cui manifestazioni saranno nausea, vomito, dolore addominale, diarrea. Contemporaneamente all'intossicazione, la temperatura corporea sale a 39 ° C, si avvertono muscoli e mal di testa. La perdita di liquidi attraverso il vomito e le feci porta alla disidratazione.

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Contenuto consentito nella composizione

La scienza ha identificato norme per il contenuto di nitrati nelle patate e nei prodotti da esso - 250 mg / kg... Tuttavia, questi standard non sono una garanzia in termini di sicurezza sanitaria. Tutto dipende da quanto cibo ricco di nitrati mangi. La norma di 500 mg di nitrati al giorno è considerata accettabile e già 600 mg è tossica.

Come identificare le patate con i nitrati

Anche quando si scelgono colture di radici di patate fresche e dall'aspetto attraente, non si può essere sicuri che saranno utili e non ci sarà un prodotto a base di nitrato sul tavolo. Pertanto, è consigliabile utilizzare le patate che sono state coltivate in modo indipendente senza l'uso di "chimica" o in condizioni di sicurezza garantite.

Se acquisti ortaggi a radice in un mercato o in un negozio, è importante valutarne la qualità, prestando attenzione alle proprietà organolettiche e alle condizioni di conservazione.

Per riferimento. I benefici delle patate giovani sono esagerati, inoltre possono essere pericolosi. L'ortaggio non è completamente maturo e continua a crescere, il metabolismo dell'azoto all'interno dei tuberi è alto, e quindi il contenuto di nitrati è troppo alto. Durante la conservazione, il livello di nitrati diminuisce, passano in composti azotati che sono sicuri per il corpo umano.

In apparenza

Quando acquisti le patate, presta attenzione all'aspetto degli ortaggi a radice. Se ci sono aree verdi nei tuberi, allora la concentrazione di solanina tossica in essi è molto più alta. Durante la pulizia, tali aree devono essere rimosse e le patate devono essere sottoposte a un trattamento termico più lungo.

Consiglio. Scegli ortaggi a radice di media grandezza. Quelli grandi possono essere saturi di nitrati, quelli piccoli non hanno avuto il tempo di crescere e maturare.

Non è consigliabile acquistare ortaggi a radice con macchie nere - molto probabilmente, i tuberi sono malati di peronospora. Spesso la patata infetta un wireworm, morde il tubero, facendo dei passaggi, nei quali poi penetrano funghi e batteri, provocando marciume. Non si devono mangiare patate con i buchi tondi sui tuberi.

Prestare attenzione alle condizioni di conservazione... I frutti dovrebbero trovarsi in speciali vassoi con un'altezza di almeno 20 cm, essere protetti dal sole, poiché una sostanza velenosa - la solanina - si forma in essi sotto i raggi diretti.

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Utilizzando un misuratore di nitrati

Un misuratore di nitrati aiuterà a controllare la qualità di frutta e verdura, comprese le patate. esso il dispositivo rileva la presenza e la concentrazione di sostanze pericolose nei prodotti.

Il principio di funzionamento è semplice. Il dispositivo è programmato con un elenco esteso di prodotti e norme per il contenuto di nitrati, basta selezionare il prodotto desiderato.

Controlla la verdura perforando il tubero con una sondasituato nella parte inferiore del dispositivo. Se, a seguito della misurazione, lo schermo diventa verde - il contenuto di nitrati è normale, giallo - un leggero eccesso rispetto alla norma, rosso - le sostanze di nitrato sono in eccesso, il prodotto è pericoloso, inadatto al consumo.

Riferimento. I produttori consentono un errore del 15%, che è associato alla distribuzione non uniforme dei nitrati nel frutto.

Utilizzando strisce reattive

Le strisce reattive sono progettate per la determinazione dei nitrati nei tuberi patate a casa. I frutti vengono tagliati longitudinalmente in due parti uguali, una striscia viene inserita tra le metà e ben serrata. Dopo 10-15 secondi, rimuovere la striscia e confrontare la tonalità risultante con la tavolozza dei colori sulle istruzioni.

Il colore rosso porpora indica un'alta concentrazione di sostanze nocive - tali patate non possono essere utilizzate.

Metodi tradizionali di controllo del contenuto di nitrati nelle patate

I metodi tradizionali sono meno informativi e affidabili, ma in una certa misura aiuta a controllare le patate per i composti nocivi:

1. Le radici di nitrato sembrano innaturalmente uniformi.
2. Per determinare la presenza di sali di acido nitrico, è necessario il succo di patate e una soluzione di difenilammina in acido solforico. Il succo di verdura appena spremuto viene versato in una provetta e vengono gocciolate alcune gocce di soluzione di difenilammina. Se il prodotto accumula sostanze nocive in eccesso, il reagente diventa blu.
3. Dopo aver tagliato le patate, prestare attenzione alla polpa. La polpa di nitrato trasuderà l'acqua e l'umidità dei tuberi. Le patate ecologiche sono resistenti: se le tagli, senti un crepitio e un succo.

Suggerimenti e trucchi per la scelta

Coltivatori di ortaggi condividi preziosi suggerimenti e trucchi su come scegliere le patate biologiche e ridurre il contenuto di sostanze nocive, pesticidi e nitrati:

1. Non dovresti comprare patate novelle prima di maggio-giugno. Il periodo di maturazione biologica di un ortaggio in natura è agosto-settembre.Se acquisti varietà precoci, c'è un'alta probabilità di ottenere un prodotto generosamente imbottito di nitrati.
2. L'asportazione della buccia ad una profondità di oltre 1 cm e il trattamento termico prolungato riducono il contenuto di sostanze nitriche e rendono il frutto commestibile.
3. È possibile abbassare la concentrazione di nitrati se, prima della cottura, gli ortaggi a radice sbucciati vengono messi a bagno in acqua fredda per mezz'ora e cambiati due volte. Tuttavia, tali azioni eliminano l'amido, altre sostanze utili per il corpo umano, insieme ai nitrati.
4. Non acquistare tuberi di patata danneggiati o tagliati.
5. I tuberi di patata verde non sono adatti al consumo perché contengono solanina. Per le piante, serve come protezione contro i danni da batteri, alcuni tipi di insetti e può essere tossico per il corpo umano. L'avvelenamento è possibile dopo aver mangiato patate non sbucciate e non lavorate termicamente.
6. Chiedere al venditore un certificato della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica dello Stato o altri documenti che certifichino la qualità dell'ortaggio.
7. Se è facile danneggiare la buccia con un'unghia, significa che tali patate sono state coltivate con fertilizzanti azotati e minerali.
8. Se i tuberi di patata si sono seccati, raggrinziti e diventano morbidi durante la conservazione a lungo termine, rifiutare di utilizzare un tale prodotto, poiché la concentrazione di solanina in esso supera i limiti consentiti ed è tossica per il corpo umano.

Conclusione

Acquistare patate gustose e sane non è così facile come sembra. I frutti possono contenere non solo vitamine e minerali preziosi per il corpo, ma anche composti tossici. Non ci sono praticamente effetti collaterali dall'assunzione di dosi accettabili di nitrati. Se consumati in porzioni abbondanti, possono causare intossicazione alimentare, ipossia, disfunzione epatica e provocare emorragie e convulsioni.

Esistono diversi modi per determinare la concentrazione di nitrati nelle patate. I più semplici e affidabili sono il misuratore di nitrati o le strisce reattive, in alternativa proprietà organolettiche e segni esterni. I metodi per rilevare i composti nocivi ti proteggeranno dall'acquisto di un prodotto scadente e pericoloso.