Come preparare la fecola di patate a casa

Amido - un prodotto necessario in ogni cucina, è venduto in tutti i negozi di alimentari. Se lo desideri, puoi preparare un prodotto utile a casa con le tue mani, senza additivi chimici utilizzati nella sua produzione industriale. Ottenere un prodotto puro non è un processo molto laborioso.

Ti diremo come preparare la fecola di patate a casa nell'articolo.

Fecola di patate fatta in casa

Se, dopo aver acquistato e smistato un grande volume di patate, ci sono molti tuberi danneggiati meccanicamente e parzialmente rovinati, non affrettarti a buttarli via: fai da loro dell'amido fatto in casa con le tue mani.

Il processo per ottenere la fecola di patate è semplice: ci sono strumenti a portata di mano in ogni cucina e, oltre alle patate, è necessaria solo una piccola quantità d'acqua.

Vantaggi e svantaggi

Il vantaggio principale della fecola di patate fatta in casa è che è rispettosa dell'ambiente, senza l'uso di additivi chimici. Il prodotto per la casa non è bianco come la neve come il negozio ha acquistato, ha una tonalità giallastra naturale. Ciò è dovuto al fatto che il colorante alimentare blu viene mescolato all'amido preparato per il consumo di massa, a causa del quale la polvere diventa bianca.

Svantaggi dell'amido auto-preparato:

• elevato consumo di patate utilizzate per preparare l'amido - da 2,6-2,8 kg di tuberi si ottengono solo 100 g di polvere secca;
• ci vuole molto tempo per preparare un prodotto fatto in casa, l'asciugatura richiede fino a 72 ore;
• per accelerare il processo di essiccazione nella stanza, è necessario mantenere la temperatura e l'umidità ottimali - ad alta umidità, la polvere non si asciugherà alla consistenza desiderata.

Quale patata è giusta

Per preparare il prodotto a casa, varietà con alto contenuto di amido – 17-20%.

Tali indicatori sono posseduti da varietà: Aurora (17,5%), Elisabetta (18%), Ulisse (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Storia (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

La preferenza è data alle varietà di mezza stagione, poiché durante la stagione estiva i loro tuberi hanno il tempo di maturare completamente e di accumulare una quantità sufficiente di glucosio, che viene convertito in amido durante la fotosintesi.

I tuberi delle varietà a maturazione tardiva, che non hanno avuto il tempo di maturare prima dell'inizio del freddo, vengono raccolti non sufficientemente maturi, il contenuto di amido in essi è inferiore al normale.

Selezione e preparazione

Giardinieri esperti hanno notato che più amido si trova nei tuberi con buccia marrone e polpa giallastra: si sbriciolano durante la cottura. Adatte alla preparazione del prodotto sono patate giovani, appena scavate e vecchie, morbide, anche completamente raggrinzite, meccanicamente danneggiate. I tuberi congelati e marci con macchie scure nel nucleo non sono adatti. Anche le patate piccole e acerbe non sono adatte: contengono non più del 10-12% di amido.

Per determinare quali tuberi contengono la quantità massima di amido, vengono tagliati e strofinati con la polpa sul palmo. Se, dopo l'asciugatura, si avverte un effetto spolverante sulla mano e dopo aver schiacciato il palmo, si sente uno scricchiolio caratteristico, tali tuberi contengono una grande quantità di sostanza pura.

Un'altra opzione: i tuberi tagliati vengono lasciati per 25-30 minuti, dopo un po 'si forma un film amidaceo sulla superficie pulita. Maggiore è il contenuto della sostanza nutritiva nelle colture di radici, più velocemente si forma.

Prima di preparare il prodotto, le verdure vengono accuratamente lavate, i germogli vengono rimossi, pelati e le aree danneggiate vengono tagliate.

Come preparare la fecola di patate a casa

Realizzare un prodotto a casa è un processo semplice. Hai solo bisogno della giusta quantità di patate e del tempo libero. L'amido non ha sapore, quindi la varietà che scegli non ha importanza.

Ciò che è necessario

Per fare la polvere avrai bisogno di:

• patate;
• 2 contenitori trasparenti;
• qualsiasi tritacarne - grattugia, tritacarne, tagliaverdure, spremiagrumi, frullatore;
• acqua fredda pulita;
• garza o setaccio fine;
• tovaglioli o tovaglioli di carta.

Istruzioni passo passo

La tecnologia di cottura è semplice:

1. Lavare i tuberi con acqua corrente. Rimuovere le aree danneggiate, marcire. Pela le patate. Puoi usare tuberi non pelati, ma lavati accuratamente con una spugna da cucina pulita: in questo caso, la polvere risulterà scura.
2. Tritare le verdure sbucciate con mezzi improvvisati (grattugia, tritacarne o altro) fino a renderle mollicce. Durante la macinazione, l'integrità delle cellule viene violata, il che consente all'amido di essere rilasciato liberamente.
3. Versare la massa di patate con acqua fredda, mescolare. Mescolando, l'amido della massa di patate viene rilasciato nell'acqua e galleggia sotto forma di sospensione. Non è consentito l'uso di acqua calda, poiché l'amido tende a dissolversi immediatamente in essa.
4. Lasciare la massa per 20 minuti affinché il prodotto utile si depositi sul fondo del contenitore. Il sedimento leggero sarà chiaramente visibile attraverso le pareti trasparenti del contenitore.
5. Metti un setaccio fine sul secondo contenitore, versaci sopra la massa risultante. Strizzare a mano la pappa di patate e lasciarla al setaccio per 15 minuti fino a quando il succo non sarà completamente drenato. Successivamente, la massa vegetale viene rimossa. Il liquido drenato nel contenitore acquisirà gradualmente una tinta marrone.
6. Quando l'amido rilasciato si deposita sul fondo del contenitore, scolare la maggior parte dell'acqua torbida. Un sedimento scuro rimarrà sul fondo.
7. Versare il sedimento con acqua fredda pulita, attendere 10-15 minuti affinché l'amido si depositi sul fondo. L'acqua non sarà scura come durante la prima decantazione.
8. Scolare lo strato torbido, riempire il sedimento con una nuova porzione di acqua. Ripetere la procedura finché l'acqua non diventa limpida, trasparente e il precipitato diventa bianco.
9. Foderare una teglia o una teglia con 4-5 strati di tovaglioli o carta assorbente. Mescolate il sedimento con un po 'di acqua rimasta e velocemente, finché non si sarà nuovamente depositato, versatelo su uno strato di carta. La carta assorbente assorbirà il liquido in eccesso e lascerà l'amido in superficie. Gli strati inferiori di asciugamani bagnati devono essere cambiati in strati asciutti fino a quando tutto il liquido non viene assorbito.
10. Distribuire uniformemente il precipitato bianco sulla superficie della carta, lasciare asciugare a temperatura ambiente.
11. Per accelerare il processo di asciugatura, versa l'amido di carta umida su un foglio di carta stagnola. Mescola periodicamente la massa con un cucchiaio in modo che si asciughi in modo uniforme.

Il prodotto viene essiccato in una stanza con bassa umidità dell'aria. La sostanza viene periodicamente impastata con le dita fino a quando i grumi vengono schiacciati, mescolati, livellati con uno strato sottile sulla superficie della pellicola. Puoi determinare l'essiccazione di una sostanza al tatto, quando lo impasti con le dita, scricchiolerà dolcemente. Il prodotto viene anche arrotolato con il mattarello, se si sente uno scricchiolio, l'amido è completamente asciutto.

Riferimento. Ci vorranno 40-50 minuti per preparare le materie prime; occorrono circa 72 ore per asciugare la polvere a temperatura ambiente.

L'amido fatto in casa risultante viene versato in un contenitore per alimenti in plastica o in un barattolo di vetro con un coperchio ermeticamente chiuso per evitare la condensa. Si consiglia di conservare il contenitore in un luogo asciutto.

Metodi di cottura

Puoi macinare le patate con una grattugia grossa. Le verdure sono pre-pelate, tagliate a pezzetti.

Puoi usare un tritacarne per trasformare i tuberi in una massa omogenea.Le verdure sbucciate vengono prima tagliate a pezzi, quindi passate attraverso il dispositivo. In questo caso, la massa vegetale non uscirà solo dal tritacarne, ma contemporaneamente uscirà anche il succo di patate.

Se il processo di essiccazione dell'amido deve essere accelerato, utilizzare un forno. Per fare questo, il sedimento bianco che è affondato sul fondo del contenitore viene steso in uno strato sottile su una teglia ricoperta di carta spessa pulita, posta nel forno. Più sottile è lo strato, prima l'umidità evapora. La temperatura nel forno non deve superare i + 40 ° С. Occorrono diverse ore per asciugare completamente il prodotto.

Attenzione! A temperature superiori a + 40 ° C, l'amido si trasforma in una pasta.

Quando la polvere sulla teglia diventa friabile, impastatela con un mattarello per macinare i grumi risultanti o semplicemente strofinate i chicchi con le dita.

Per la cottura in casa viene utilizzata la migliore consistenza della polvere. Per portare finalmente il prodotto risultante allo stato di polvere, macinarlo in un macinacaffè.

Conclusione

Un modo semplice per fare da soli la fecola di patate a casa consente di ottenere un prodotto di migliore qualità. L'amido preparato con le tue mani non causerà dubbi sulla sua naturalezza. Questo processo non richiede molti costi: da 1 secchio di patate si ottengono 1,3-1,5 kg di prodotto puro fatto in casa.