Devo sbucciare le melanzane e come farlo correttamente

Le melanzane possono essere utilizzate per preparare piatti deliziosi e originali, usatele come uno degli ingredienti in ricette di varie cucine. Tuttavia, oltre al suo gusto, questo ortaggio è apprezzato anche per i suoi inestimabili benefici per l'organismo. I medici raccomandano le melanzane per l'alimentazione dietetica. Hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema digestivo, rimuovono il colesterolo e normalizzano il peso. E "blu" sono utili per ossa, pelle e capelli, sistemi nervoso, circolatorio, cardiovascolare e genito-urinario.

Pulire o no

La massaia alle prime armi, avendo acquistato quelle "blu", si chiede se sia necessario sbucciare le melanzane o cuocerle con la pelle. E se una tale procedura privasse il vegetale della maggior parte delle sue proprietà benefiche? Scopriamolo.

Quando è necessario

Per i piatti a base di melanzane, in cui la consistenza deve essere uniforme, le verdure vanno sempre sbucciate e, se necessario, si tolgono anche il torsolo con i semi (se il frutto è vecchio). I vecchi semi di frutta rovinano il piatto, soprattutto durante lo stufato. Stufati, purè di patate, caviale e melanzane in umido richiedono una consistenza delicata, sia separatamente che insieme ad altre verdure.

Quando non hai bisogno di pulire

In alcuni piatti, quelli "blu" devono mantenere la loro forma dopo la cottura. È la pelle che aiuta a mantenere l'aspetto del prodotto finito. Anche le melanzane vengono lasciate con la buccia ei semi, o parzialmente sbucciate quando si desidera che aggiungano una spezia pungente al gusto. Questi includono melanzane al forno, fritte, ripiene e grigliate e involtini di verdure.

Sbarazzarsi dell'amarezza

Quando, secondo una ricetta, la pelle di un vegetale deve essere conservata, ma c'è il rischio che abbia un sapore amaro, le melanzane richiedono una pre-lavorazione. Dopo il lavaggio, vengono asciugati, tagliati a cerchi o cubetti e messi a bagno in acqua salata (1 l / 2 cucchiai. L.) per 25-30 minuti... Puoi anche immergerlo nel latte fresco, sotto una piccola pressa, anche per mezz'ora. Il frutto intero dovrà essere messo a bagno per almeno due ore. Quindi le melanzane vengono lavate con acqua pulita. La verdura ora può essere cotta senza essere amara.

A proposito! Lo sapevi che non è la buccia di melanzana ad avere un sapore più amaro, ma la sua polpa oi semi? Ecco perché, per rimuoverlo, la verdura viene tagliata prima dell'ammollo.

Non dannoso con la buccia

La buccia di un vegetale di alta qualità che non è sovraccarico di nitrati non danneggerà il corpo. Pertanto, la domanda se sia possibile mangiarlo con la pelle non ne vale la pena. Al contrario, la pelle contiene un massimo di sostanze nutritive.... Tuttavia, a volte devi ancora sbarazzarti della pelle.

Quindi, la buccia viene sempre sbucciata se la melanzana non è giovane: nei frutti vecchi, la pelle è dura e ci sarà più amarezza. Se le verdure vengono utilizzate per l'alimentazione dietetica o nei piatti dei bambini, è meglio rimuovere anche la pelle. Ciò è particolarmente vero quando si acquistano ortaggi coltivati ​​in grandi aziende agricole e non si sa se sono stati utilizzati nitrati e in quali quantità. Se si sospetta che il frutto sia stato coltivato utilizzando sostanze chimiche, è meglio liberarsi della pelle, poiché tende ad accumulare tossine dannose.

Come sbucciare le melanzane

Se una ricetta richiede la sbucciatura, o se preferisci una verdura sbucciata, ci sono diversi modi per farlo. Esistono tre tipi di pulizia:

1. Completare.
2. Parziale.
3. Dopo la cottura.

Prima della cottura, la verdura viene lavata bene sotto l'acqua corrente, la base del gambo e la parte inferiore vengono sempre rimosse: sono dure e amare.Vengono tagliati indipendentemente dal metodo di pulizia e dall'età del feto.

Pieno

Per fare questo, è necessario rimuovere la pelle con un coltello o un pelapatate. Lo strato di crosta non deve essere troppo spesso. Posizionare le melanzane verticalmente su una tavola con una leggera pendenza. Pelare le bucce a listarelle dall'alto verso il basso fino a pelare tutta la verdura.

Parziale

Questo tipo di pulizia diversifica l'aspetto e il gusto dei pasti preparati. Permette di preservare i benefici del vegetale e mantenerne la forma. Il significato di questo metodo è che la buccia viene tagliata allo stesso modo del caso precedente, solo non completamente, ma in strisce larghe 2-3 cm. Si scopre una specie di melanzana "zebra".

Dopo la cottura

La verdura finita viene pulita dopo il trattamento termico. Dalla frutta intera cotta o scottata, quando si sarà raffreddata, rimuovere con cura un sottile strato di pelle con coltello, mani, forchetta o cucchiaio.

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Per renderlo gustoso e sano

Se ti stai chiedendo se sia necessario sbucciare una melanzana, sappi che ha un sapore amaro non solo e non tanto a causa della buccia. I semi danno l'amarezza vegetale. La polpa stessa può essere amara. La solanina, contenuta nei frutti, è responsabile di questo: una sostanza che in grandi quantità ha un effetto dannoso sul corpo. E quando si frigge una verdura, non solo rovina il gusto del piatto, ma può anche causare intossicazione. Casalinghe e cuochi esperti possono sempre determinare se il frutto avrà un sapore amaro.

Per capire se c'è molta solanina nella melanzana e, di conseguenza, se necessita di una lavorazione preliminare, è sufficiente tagliare un pezzetto di verdura e attendere mezzo minuto. La polpa di melanzane, in cui non c'è o pochissima solanina, rimarrà leggera o potrà acquisire una tinta leggermente gialla. Le verdure contenenti una sostanza nociva si scuriscono sul taglio, acquisiscono un colore marrone.

Per rimuovere completamente l'amarezza, il che significa sbarazzarsi della solanina, è necessario elaborare correttamente quelle "blu":

• tagliate le melanzane, come richiesto dalla ricetta (potete lavorare quella intera se necessario);
• immergere in acqua salata o latte (30 minuti per la frutta tritata, due ore per quella intera);
• pelare il frutto dei semi e della buccia (in tutto o in parte).

A proposito! Al giorno d'oggi, la maggior parte dei tipi di melanzane non è più amara. Tutto grazie agli allevatori: hanno provato e allevato varietà che semplicemente non sono amare.

Conclusione

È sicuro affermare che un ortaggio ben coltivato che non è sovraccarico di nitrati e altre sostanze chimiche è sano da mangiare con la buccia. E se pulirlo o meno è una questione di gusti. Ora sai come testare le melanzane per la solanina e sbarazzarti della sostanza dannosa e che rovina il gusto. Questo ti permetterà di cucinare "blu" come vuoi e come richiesto dalle tue ricette preferite, senza preoccuparti del gusto dei piatti e della tua salute.