Perché è impossibile salare e fermentare il cavolo in un contenitore di alluminio

Il cavolo è un ortaggio popolare in cucina, che le casalinghe raccolgono volentieri per l'inverno con l'aiuto del decapaggio e del decapaggio. Questo prodotto gustoso e sano contiene vitamine e oligoelementi, normalizza la microflora intestinale.

È importante scegliere i piatti giusti per i sottaceti. In un contenitore inadatto, lo spuntino si deteriorerà rapidamente e diventerà persino pericoloso per la salute. Dall'articolo imparerai quale contenitore scegliere e perché il cavolo non può essere fermentato in piatti di alluminio.

È possibile fermentare il cavolo in un piatto di alluminio

Le pentole in alluminio vengono utilizzate in cucina per le necessità domestiche per i seguenti vantaggi:

• prezzo basso;
• facilità di cura;
• elevata conducibilità termica;
• basso peso;
• resistenza alla corrosione.

Alluminio per proprietà chimiche - metallo attivo... In condizioni normali, la sua superficie è ricoperta da una pellicola di ossido. Alluminio puro e sua lega con aggiunte di elementi leganti: manganese, piombo e altri sono usati per gli utensili da cucina.

La fermentazione del cavolo produce acido lattico, che reagisce con la lega... La pellicola di ossido viene distrutta. Ciò influisce negativamente sulla qualità del prodotto ed è dannoso per la salute. A causa dell'influenza delle impurità della lega, la superficie della padella si opacizza e diventa inutilizzabile.

Se il metallo viene utilizzato nella sua forma pura, l'acido si distrugge pellicola di ossido, altera la qualità del cavolo, provoca l'oscuramento... Come risultato della reazione, si formano sali e altri composti dannosi per il corpo. Non è desiderabile utilizzare piatti di alluminio per la fermentazione.

Per proteggere il metallo dal contatto con il cavolo un sacchetto o una pellicola di plastica per alimenti è inserito nel contenitore.

Importante! Fare attenzione quando si utilizzano le padelle in alluminio. I prodotti non vengono conservati al suo interno per più di due giorni.

Perché non puoi marinare il cavolo in un contenitore di alluminio

Durante il decapaggio, l'aceto viene aggiunto al cavolo. La superficie delle pentole in alluminio è ricoperta da una pellicola di ossido, che viene sciolta dagli acidi contenuti nella marinata.... L'ossido di alluminio malsano rimane nello spuntino. Pertanto, il cavolo in contenitori di alluminio non è in salamoia.

Interessante sul sito:

Gli errori più comuni durante il decapaggio del cavolo

Come salare correttamente il cavolo per l'inverno in una casseruola

Il cavolo può essere salato in una padella di alluminio con smalto

Le pentole con rivestimento smaltato hanno dei vantaggi:

• adatto per conservare alimenti;
• non soggetto ad abrasione;
• resistente a sbalzi di temperatura;
• non arrugginisce.

In una ciotola di alluminio con smalto, puoi fermentare il cavolo... Per fare questo, usa un contenitore con un rivestimento intatto. Lo smalto è un materiale fragile. Un funzionamento improprio viola l'integrità dello strato superficiale: si formano crepe e scheggiature, esponendo il metallo. Durante il decapaggio del cavolo in un tale contenitore, l'alluminio interagisce con l'acido, il che altera il gusto della salatura e danneggia la salute.

Attenzione! In un contenitore con scaglie di smalto, il cavolo non viene fermentato! Metti un sacchetto di plastica nella pentola per una salatura sicura.

Qual è il modo migliore per fermentare il cavolo

Quando si scelgono gli utensili prestare attenzione al materiale. Non ci sono difetti nel contenitore:

• di legno;
• argilla;
• bicchiere;
• plastica.

Contenitore in legno

Le botti e le vasche di legno sono la scelta migliore per il decapaggio delle verdure, ma non tutte le famiglie hanno tali utensili. Viene utilizzato per grandi volumi di pezzi. vantaggi:

• materiale naturale;
• il prodotto "respira";
• l'aroma dell'albero completa il gusto della verdura;
• il cavolo cappuccio è croccante e sodo.

Usato per salare il legno:

• quercia;
• Aspen;
• tiglio;
• betulla;
• mangiò.

Barili di pioppo, tiglio, betulla vengono scottati con acqua bollente prima di salarli, quindi essiccati all'aria.

Il legno di abete rosso è pieno di resine e tannini, che possono scurire il cavolo. Prima della fermentazione vengono lavorate botti di abete rosso:

1. Versare l'acqua fredda in un contenitore per 20-25 giorni.
2. L'acqua viene cambiata ogni 5 giorni.
3. Essiccato al sole.

Pentole in terracotta e ceramica

I piatti di terracotta e ceramica sono adatti anche per il decapaggio delle verdure... In esso non si verifica ossidazione, non si formano sostanze nocive. I contenitori vengono utilizzati per piccoli volumi di spazi vuoti. Questo metodo è popolare in Polonia e Germania.

Contenitori in vetro

Molto spesso cavolo raccolte in lattine da 3 litri... Generalmente, i piatti con il cavolo cappuccio sono coperti con un coperchio di plastica... L'aria sottostante porta ad un rapido deterioramento del prodotto.

Il GOST sovietico consentiva di conservare i crauti in imballaggi di vetro per non più di 5 giorni a una temperatura di + 10 ° C. Questo inconveniente può essere facilmente eliminato utilizzando una copertura metallica e una cucitrice. L'aria della lattina sposta la salamoia.

Secchi di plastica

I secchi di plastica sono prodotti per prodotti alimentari e non... La plastica tecnica contiene sostanze nocive per la salute. I piatti realizzati con questo materiale non vengono utilizzati per salare il cavolo.

Per evitare problemi, segui i consigli al momento dell'acquisto:

• richiedere un certificato di qualità dal venditore;
• acquistare plastica incolore;
• il contenitore viene lavato bene, riempito d'acqua per un giorno, quindi asciugato all'aria;
• per una salatura sicura, coprire il secchio con un sacchetto di plastica alimentare;
• per la conservazione, il prodotto finito viene trasferito in un barattolo di vetro;
• prestare attenzione alla marcatura della plastica per alimenti: un'icona a forma di bicchiere e forchetta.

Lo scopo è talvolta indicato sul prodotto: per cibi sfusi, caldi o freddi. Secondo lo standard internazionale, il tipo di materia prima è indicato sul triangolo con un codice alfanumerico.

Contenitori sicuri con lettere PE, PETF (PET), PP, PS e numeri 6, 05 e 1... È pericoloso usare stoviglie senza segni.

Conclusione

Quando si scelgono i piatti per la fermentazione, sono guidati dai volumi degli spazi vuoti. Per piccole quantità sono adatti contenitori in vetro. Se i volumi sono grandi, ma non c'è una botte di legno, prendi una pentola o un secchio di smalto. I contenitori vengono preliminarmente ispezionati per crepe e scheggiature; per sicurezza, viene inserito un sacchetto all'interno. Si consiglia inoltre di mettere la pellicola trasparente in secchi di plastica.