La composizione chimica e il contenuto calorico del cavolo bollito, le regole per la sua preparazione

Il cavolo cappuccio è un prodotto ipoallergenico e ipocalorico che trattiene fino al 70% di vitamine e minerali. A causa di questa proprietà, le verdure a foglia sono incluse nella dieta per l'alimentazione dietetica, durante la gravidanza e l'allattamento. Il cavolo migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, stabilizza gli ormoni e l'equilibrio acido-base.

Contenuto calorico di cavolo bollito

Il prodotto ha un basso valore energetico, che ne consente l'utilizzo durante il dimagrimento e durante la pulizia dell'intestino.

Indice glicemico

L'indice glicemico del cavolo bollito è di 15 unità, quindi è consentito utilizzarlo per il diabete.

Il prodotto non provoca un forte aumento della concentrazione di glucosio: gli zuccheri nelle foglie vengono distrutti durante il trattamento termico. La maggior parte dei carboidrati sono fibre grossolane.

BZHU

Il valore nutritivo per 100 g è:

• 1,27 g di proteine;
• 0,06 g di grassi;
• 3,61 g di carboidrati.

Questi ultimi sono presentati sotto forma di fibre vegetali. Non ci sono zuccheri nel cavolo.

Riferimento! La struttura dei grassi vegetali comprende acidi grassi mono e polinsaturi. Non si depositano sotto forma di glicogeno nel fegato, grasso viscerale e sottocutaneo, stimolano il metabolismo.

Le proteine ​​vegetali nel cavolo sono facilmente digeribili e vengono successivamente utilizzate come materiale da costruzione per i muscoli scheletrici.

Composizione e proprietà

La composizione chimica del cavolo bollito include:

1. Fibra grossolana. Aiuta a purificare il tratto gastrointestinale da tossine, liquidi in eccesso e componenti tossici. La fibra alimentare non viene praticamente digerita sotto l'azione dell'acido cloridrico, quindi spingono il grumo di cibo, accelerandone l'escrezione dal corpo. La fibra sopprime l'appetito per 2-3 ore, migliora la peristalsi della muscolatura liscia del tratto intestinale.
2. macronutrienti: calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, cloro. Gli equilibri acqua-elettrolita e acido-base sono normalizzati. Il fosforo e il calcio rafforzano la struttura ossea del sistema muscolo-scheletrico. Il magnesio migliora la contrattilità muscolare.
3. Traccia elementi: ferro, zinco, rame, fluoro, alluminio, cobalto. Il ferro aumenta i livelli sierici di emoglobina, riduce il rischio di ipossia. Lo zinco ha proprietà antiossidanti, rimuove i radicali liberi dal corpo, che causano ossidazione, morte cellulare e accelerano l'invecchiamento del corpo.
4. Vitamine: gruppo B, retinolo, acido ascorbico, tocoferolo, biotina, colina. Migliorano il funzionamento delle ghiandole endocrine, riducono il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e supportano l'attività del sistema immunitario.

Oltre a vitamine e composti minerali, il prodotto contiene amido, ceneri, acidi organici e tannini.

Quante calorie ci sono in 100 g

Il valore energetico di 100 g di cavolo bollito è 23 kcal.

Il contenuto calorico di un prodotto cotto è ridotto rispetto a una verdura cruda, perché parte dei nutrienti viene distrutta durante il trattamento termico.

È possibile mangiare cavolo bollito per perdere peso

Durante il periodo di aderenza a una dieta ipocalorica, non è vietato mangiare cavoli bolliti. Il prodotto ha un basso valore energetico, soddisfa la fame per 2-3 ore e accelera il metabolismo. Durante dimagrante il corpo è stressato da una cattiva alimentazione. Il cavolo ricostituisce l'apporto di sostanze nutritive.

Le vitamine contenute nel prodotto migliorano i processi metabolici nei tessuti, migliorano la microcircolazione e normalizzano i livelli ormonali e lo stato emotivo. La fibra aumenta il tasso di digestione e assimilazione del cibo nel tratto gastrointestinale, stabilizza l'escrezione delle feci.

Durante la gravidanza e l'allattamento

Il cavolo bollito è un prodotto ipoallergenico, quindi non è vietato l'uso durante il periodo di gestazione e allattamento. In quest'ultimo caso, la verdura satura il latte materno di vitamine e minerali. Non provocano lo sviluppo di allergie o disturbi dispeptici nei neonati.

Durante la gravidanza, il cavolo viene consumato a 100 g al giorno. Nel terzo trimestre, è meglio non abusare del prodotto: sono sufficienti 50 g al giorno 1-2 volte a settimana. Questa limitazione è dovuta all'alto contenuto di fibra vegetale.

Negli ultimi 3 mesi di gravidanza, il feto aumenta notevolmente di dimensioni, stringe gli organi nella cavità addominale, in particolare l'intestino. Elevate quantità di fibre alimentari possono causare stitichezza.

Benefici e danni

Bollito cavolo bianco apporta tali benefici al corpo:

• accelera il metabolismo, aiuta a ridurre il peso corporeo in eccesso;
• a causa dell'alto contenuto di acido ascorbico, migliora il funzionamento del sistema immunitario, rinforza le pareti dei vasi sanguigni, riduce il rischio di sviluppare malattie infettive nel periodo autunno-inverno;
• la vitamina A migliora le prestazioni dell'analizzatore visivo;
• gli acidi organici e le fibre alimentari sopprimono l'attività dei microrganismi patogeni nel tratto gastrointestinale;
• gli antiossidanti (zinco, vitamine E e K) rimuovono i radicali liberi dal corpo, sopprimono l'infiammazione dei tessuti molli, migliorano le condizioni di capelli, unghie e ripristinano l'elasticità della pelle;
• vitamine e minerali aumentano il tasso di assorbimento del cibo nell'intestino tenue;
• i flavonoidi riducono il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari, stabilizzano la pressione sanguigna.

Il prodotto è nocivo se utilizzato in quantità eccessive. In questo caso, c'è il rischio di effetti collaterali:

• aumento della produzione di gas nell'intestino;
• flatulenza;
• sensazione di pesantezza, gonfiore;
• lo sviluppo di gastrite iperacida e ulcere del tratto gastrointestinale;
• disturbo delle feci, costipazione.

Come cucinare correttamente

Le foglie di cavolo vengono bollite in modi diversi, a seconda del tipo di piatto:

• per l'insalata di verdure, gli involtini di cavolo vengono versati con acqua bollente;
• per i primi piatti (zuppa di cavolo cappuccio, borscht), vengono preliminarmente lavati in acqua pulita, macinati, versati con acqua bollente e fatti bollire prima di aggiungere altri ingredienti;
• il modo classico: far bollire in acqua dopo l'ebollizione per 10-15 minuti;
• Il cavolo cappuccio viola per insalata è fatto con un po 'di aceto di mele, che aiuta a preservare il colore della verdura.

La quantità massima di nutrienti si ottiene da fitte teste di cavolo di colore verde chiaro. Sulla superficie delle foglie non dovrebbero esserci macchie marroni, nere, deformazioni, segni di muffa. Il piatto fogliare non deve essere lento e scivoloso al tatto.

Riferimento! Più piccola è la dimensione della testa, più velocemente le foglie vengono bollite. Il ceppo duro non viene mangiato. Accumula spesso nitrati e componenti tossici dal suolo.

La verdura viene preparata secondo il seguente algoritmo:

1. Scegli un recipiente da cucina e riempilo d'acqua. Aggiungere sale se necessario. Aspetta che il liquido bolle. È meglio mettere la casseruola a fuoco alto.
2. Il cavolo viene lavato, le foglie esterne danneggiate vengono separate.
3. Su un tagliere, la testa di cavolo viene tagliata in 2 parti, il moncone viene rimosso. Le foglie, se necessario, vengono schiacciate.
4. Il cavolo viene posto in acqua bollente, bollito per 10-15 minuti a fuoco medio. Se hai intenzione di cucinare una verdura a bagnomaria, ci vorranno 20 minuti in modalità Verdura. Prima si aggiungono sale e spezie. In un multicooker, il cavolo viene cotto per 20-25 minuti, in una pentola a pressione - 15 minuti.
5. Trascorso questo tempo, il liquido viene scaricato dalla padella.

Dopo la cottura, il cavolo cappuccio, se desiderato, viene cosparso di succo di limone, versato con olio d'oliva, si aggiungono semi di cumino e condito con aceto. Gli additivi alimentari aiuteranno a migliorare il gusto del prodotto.

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Tassi di consumo giornalieri

Per il massimo beneficio, si consiglia di consumare non più di 150 grammi di cavolo al giorno. Se un vegetale viene introdotto nella dieta di un bambino, la prima volta che al bambino vengono somministrati non più di 30 g di foglie. A poco a poco, la tariffa giornaliera viene aumentata a 70-90 g.

Controindicazioni

Il cavolo bollito non è raccomandato per:

• pancreatite in forma cronica e acuta;
• ulcera peptica dello stomaco e del duodeno nella fase acuta;
• intolleranza individuale;
• una predisposizione ereditaria all'allergia alle verdure crocifere;
• colecistite;
• gotta;
• recente intervento chirurgico addominale.

Il prodotto non è somministrato a bambini di età inferiore a 3 anni.

Importante! Si sconsiglia di introdurre cavolo bollito come alimento complementare, poiché a causa dell'alto contenuto di fibre grossolane, il vegetale porta allo sviluppo di stitichezza nei neonati, coliche intestinali e gonfiore.

Conclusione

Il cavolo bollito viene cotto in acqua bollente per 10-15 minuti fino a quando non si ammorbidisce. La maggior parte delle vitamine e dei minerali vengono trattenuti durante il trattamento termico. I nutrienti migliorano il metabolismo, stabilizzano il funzionamento degli organi e dei sistemi interni. Non è consigliabile abusare di verdure: questo porta a stitichezza, aumento della produzione di gas nell'intestino.