Cosa fare se il cavolo non viene fermentato

Ogni anno migliaia di persone si dedicano ai crauti. Ma anche le casalinghe esperte non sempre conoscono le regole per preparare questo piatto. Di conseguenza, la verdura non fermenta, acquisisce un odore marcio o risulta essere morbida e croccante - e tutti gli sforzi sono vani.

Nell'articolo ti diremo perché il cavolo non fermenta quando viene messo in salamoia e come risolvere il problema se il cavolo non viene fermentato.

Perché il cavolo non fermenta

La fermentazione è una reazione chimica durante la quale si sviluppano i batteri lattici. È grazie a loro che avviene la fermentazione del prodotto. Affinché i batteri si moltiplichino, creare condizioni favorevoli:

• mantenere la temperatura ottimale nella stanza;
• utilizzare solo lattine pulite;
• rispettare le proporzioni;
• le verdure vengono lavate accuratamente prima di affettarle.

Se anche una sola delle condizioni non è soddisfatta, il cavolo potrebbe non fermentare.

Perché il cavolo esce

Le casalinghe, in particolare i principianti, si trovano spesso di fronte al fatto che il pezzo acquisisce un odore di muffa, si scurisce, diventa scivoloso e troppo acido. Cosa può portare a un risultato così spiacevole?

Le ragioni sono diverse:

1. Non abbastanza succo. Non mettere il cavolo in un barattolo subito dopo averlo sminuzzato. Prima di ciò, è accartocciato in modo che il succo risalti.
2. Per la salatura è stato utilizzato il sale sbagliato o le proporzioni erano fuori uso. Per la fermentazione, utilizzare il normale sale commestibile senza additivi. Iodato per sottaceti non viene utilizzato.
3. Le verdure nel barattolo "soffocavano" sotto l'influenza dei gas di fermentazione. Durante il corso delle reazioni chimiche, l'anidride carbonica si accumula nel contenitore. Il terzo giorno iniziano a perforare il contenuto del barattolo con un bastoncino di legno per rilasciare il gas. Fatelo 2-3 volte al giorno.
4. Ingresso di ossigeno nel barattolo. Per evitare che ciò accada, la salamoia deve coprire completamente il cavolo.
5. L'aspetto di un fungo. Dopo aver salato per 2 o 3 giorni, si formerà della schiuma sulla superficie del barattolo. È importante rimuoverlo in tempo, altrimenti potrebbero apparire funghi e sottaceti non verranno più mangiati.

Come conservare i crauti se non fermentano

Se il cavolo cappuccio non fermenta, significa che è stato commesso un errore durante la cottura. In alcuni casi, può essere corretto.

La fermentazione dovrebbe iniziare il secondo giorno. Se ciò non è accaduto, ma esternamente la verdura sembra abbastanza normale e non c'è odore sgradevole, puoi comunque salvare la situazione.

Cosa fare se il cavolo non è fermentato:

1. Diluire lo zucchero in acqua al ritmo di 2 cucchiaini. per 1 kg di verdura e aggiungere il liquido al barattolo.
2. Controlla la temperatura nella stanza in cui il cavolo viene fermentato. Non dovrebbe essere troppo freddo o troppo caldo lì. La temperatura ottimale per la fermentazione è + 17 ... + 21 ° С.

Cosa fare se salato

Ci sono due modi per rendere il cavolo nero meno salato.

Metodo 1

Aggiungere acqua. Questo può essere fatto solo all'inizio del lievito, quando il succo viene rilasciato. Per prima cosa devi assaggiare la salamoia, perché contiene la quantità principale di sale. Se la salamoia è troppo salata, si consiglia di versare circa un terzo del liquido e versare la stessa quantità di normale acqua stabilizzata nel barattolo.

Durante la miscelazione, la concentrazione di sale nel barattolo diminuirà e si formerà il mezzo di fermentazione necessario. Questo metodo è adatto solo se il pezzo è stato realizzato in un piccolo contenitore: per mescolare l'acqua con la salamoia, il contenitore deve essere agitato. Se il cavolo viene fermentato in una botte, sarà impossibile farlo.

Attenzione! Non puoi scolare l'intera salamoia, altrimenti il ​​cavolo perderà sapore e succosità.

Metodo 2

Aggiungi l'uovo... Questo metodo è applicabile quando la fermentazione è finita, ma all'improvviso si è scoperto che il gusto della preparazione è troppo salato. Prendi un uovo di gallina crudo e spezzalo in una garza, quindi mettilo in un barattolo per 10 minuti. Durante questo periodo, l'uovo assorbirà il sale in eccesso.

Importante! Metti l'uovo nel barattolo con molta attenzione. Se l'uovo fuoriesce dalla garza, il cavolo diventerà inutilizzabile.

Come fermentare correttamente

I crauti sono preparati mediante fermentazione naturale. Contiene molte vitamine e sostanze nutritive. L'elevata concentrazione di vitamina C aiuta a migliorare l'immunità. In modo che il piatto non perda le sue proprietà utili, fermentazione fare secondo le regole tradizionali.

Scegli la giusta varietà

La varietà vegetale selezionata gioca un ruolo importante in cucina. Per il decapaggio vengono utilizzati solo cavoli di varietà tardive e ibridi: per esempio, Mosca in ritardo, Ginevra f1. Questi raccolti vengono raccolti all'inizio di ottobre. Tale cavolo ha un colore leggermente giallastro e, quando viene sminuzzato, viene rilasciato il succo. Le foglie sono sode, non troppo spesse. Le varietà tardive hanno un sapore dolciastro.

Osserva le proporzioni

Questa è la regola più importante. La quantità di sale dipende dalla quantità di verdure. Così uno testa di cavolo pesa in media 3 kg. Per fermentare questa quantità di verdure, avrai bisogno di 2,5 cucchiai. l. sale.

Se non c'è abbastanza sale, la verdura non inizierà a produrre succo. Di conseguenza, il processo di fermentazione non inizierà.

Se si osservano le proporzioni, verrà rilasciata molta salamoia. Tutto il liquido deve entrare nei contenitori, quindi scegli un contenitore che tenga conto della successiva fermentazione.

Tecnologia di fermentazione

Per rendere il cavolo gustoso e succoso, segui questi consigli:

1. Tagliata a pezzi di circa 5 mm di spessore. Se sono più piccoli, il cavolo risulterà morbido.
2. Per fermentazione prendere sale normale, grosso, non iodato.
3. Il decapaggio viene eseguito in piatti di vetro o di legno. Puoi anche usare contenitori smaltati, a condizione che non ci siano schegge su di esso.
4. La fermentazione dura 3 giorni. Dopodichè termine il piatto può essere mangiato. Tuttavia, il gusto classico dei crauti apparirà solo una settimana dopo salatura.
5. Affinché il cavolo fermenti bene, viene pressato con un carico: è adatto un piatto o un barattolo da tre litri pieno d'acqua.

Conservare il piatto finito a una temperatura di 0 ... + 2 ° C. Per il comfort Conservazione in frigorifero, viene trasferito in piccoli barattoli di vetro.

Conclusione

Il decapaggio del cavolo è un processo piuttosto complicato. È importante mantenere le proporzioni, seguire rigorosamente la ricetta ed evitare errori di conservazione. Quindi la preparazione risulterà gustosa, succosa e croccante.