I modi migliori per congelare il ribes nero per l'inverno nel congelatore

Il ribes nero contiene molte sostanze utili: vitamine B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, carotene, acidi organici, zuccheri, fibre, phytoncides, flavonoidi. Grazie a questa composizione, una manciata di bacche nere in inverno ripristinerà l'equilibrio vitaminico nel corpo, aumenterà l'immunità e aiuterà nella lotta contro il raffreddore. La cosa principale è preparare adeguatamente questo prodotto.

Il congelamento è considerato uno dei modi migliori per raccogliere bacche per l'inverno. In effetti, in questo caso, la maggior parte dei nutrienti viene trattenuta. Come congelare il ribes nero per l'inverno nel congelatore, continua a leggere.

È possibile congelare il ribes

Il congelamento del ribes è uno dei pochi modi di raccolta per l'inverno, che consente di risparmiare l'84-90% di vitamine... In effetti, in questo caso, le bacche non subiscono un trattamento termico caldo, il che porta alla distruzione della maggior parte dei nutrienti.

Riferimento. Oltre al congelamento, c'è un altro modo per raccogliere il ribes nero preservando le vitamine: l'essiccazione.

Il congelamento delle bacche per l'inverno ha molti vantaggi.:

1. Ti permette di preservare la maggior parte delle vitamine e dei minerali, a differenza della cottura. È in questa forma che il ribes nero in inverno aiuterà a colmare la carenza di vitamine e minerali.
2. Il cibo congelato ha un sapore il più vicino possibile al fresco. Quando sono congelati, mantengono anche la loro forma.
3. Il ribes nero è congelato senza zucchero. In questa forma, è adatto per preparare non solo dolci, ma anche, ad esempio, salse per carne.
4. Sarà possibile cucinare più piatti da un tale vuoto che da marmellata o marmellata.

Il congelamento ha degli svantaggi:

1. Se il frigorifero è piccolo, non potrai congelare molti frutti di bosco. Altrimenti, semplicemente non ci sarà spazio nel congelatore per altri alimenti.
2. Per preservare la quantità massima di elementi utili, sarà necessario congelare rapidamente a una temperatura molto bassa. I congelatori più vecchi spesso non hanno il controllo della temperatura. Se congelato lentamente, il ribes trattiene molto meno nutrienti.
3. La marmellata può essere consumata subito dopo aver aperto il barattolo. Ci vorrà del tempo per scongelare le bacche.
4. Se il frigorifero richiede uno sbrinamento periodico, durante questa procedura dovrai cercare un luogo fresco per il ribes. Una volta scongelato, il cibo non deve essere ricongelato.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

In modo che il ribes congelato conservi la massima quantità di sostanze nutritive, aspetto e colore attraenti, è importante sceglierlo correttamente:

1. Le bacche devono essere completamente mature. Se troppo maturi perdono la maggior parte dei nutrienti. Acerbo dopo il congelamento acquisisce un sapore sgradevole.
2. Le bacche dovrebbero essere prive di muffe, macchie estranee e altri segni di malattia. Tali materie prime non sono adatte al consumo senza trattamento termico.
3. È importante che il ribes abbia un buon odore. Le materie prime con un sapore aspro non funzioneranno.
4. È auspicabile che le bacche siano grandi. Hanno molta polpa e sono più dolci.
5. Le bacche dovrebbero essere raccolte dalla boscaglia entro e non oltre 24 ore prima del congelamento.

È importante non solo scegliere il ribes giusto, ma anche prepararlo per il congelamento.... Questo processo include i seguenti passaggi:

1. Si separano i ribes dai rametti e si tagliano le code. È meglio farlo con le forbici per non danneggiare il guscio.
2. Le bacche vengono selezionate, rimuovendo i detriti e gli insetti pigri, secchi e deformati.
3. Le bacche vengono lavate in una grande ciotola di acqua fredda. I detriti galleggianti e le materie prime avariate vengono rimossi.I ribes vengono gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua in eccesso sia di vetro.
4. Distribuire in uno strato su un tovagliolo di carta o di stoffa e asciugare con un tovagliolo. Il liquido dovrebbe asciugarsi completamente. Se necessario, cambiare più volte gli asciugamani bagnati.

Non puoi congelare bacche non lavate... In questo caso, i batteri patogeni rimangono su di loro.

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Metodi di congelamento

Esistono diversi modi per congelare... Ognuno di loro ha i suoi vantaggi ed è adatto per preparare piatti diversi.

Le ricette descritte di seguito vengono utilizzate per congelare non solo il ribes nero, ma anche il rosso. Questi metodi sono adatti anche per altre bacche.

Bacche intere

Questa opzione di congelamento è universale... Non prevede l'uso di zucchero. Tali ribes sono adatti non solo per i dessert. È usato per preparare salse per carne, aggiungere all'impasto di torte, yogurt, cocktail, ecc. È facile cucinare composta o marmellata di ribes congelato.

T. a. quando si congela il ribes, lo zucchero non viene utilizzato interamente, può essere consumato da persone che seguono una dieta. Se adeguatamente scongelate, le bacche mantengono la loro forma e appaiono fresche. Il gusto del ribes intero congelato praticamente non differisce da quello fresco.

Come congelare le bacche intere:

1. Le bacche secche preparate sono disposte in uno strato su un vassoio, carta pergamena o altri substrati. Metti in freezer.
2. Se il congelatore ha una funzione di congelamento rapido (rapido), viene acceso per 20 minuti. Se non c'è, le bacche vengono lasciate nel congelatore per 12 ore.
3. Le bacche congelate vengono trasferite in una grande borsa o vassoio.

Le bacche intere correttamente congelate non si attaccano tra loro, quindi non sono disposte in porzioni... È sempre conveniente ottenere la giusta quantità di ribes dal pacchetto generale.

Il ribes schiacciato e schiacciato non è adatto per questa ricetta.... Anche una piccola quantità di umidità farà aderire le bacche.

Consiglio.Se il congelatore non ha una funzione di congelamento rapido, ma c'è un'opzione per regolare la temperatura, è impostato a -19 ° C.

Alcune casalinghe usano un modo diverso per congelare le bacche intere a casa.... Non li rimuovono dai rami, ma semplicemente li lavano e asciugano completamente. Quindi vengono disposti su substrati in uno strato e congelati. Conservare in vassoi o sacchetti. Si ritiene che in questo modo il ribes conservi più vitamine.

puré

La purea di ribes nero è un altro modo per preparare i frutti di bosco per l'inverno... La ricetta contiene zucchero. Deliziose torte, frittelle e condimenti per gelato sono realizzati con purea di ribes.

Se scongeli un tale bianco, ottieni una marmellata con un gusto e un aroma freschi.... Se lo fai bollire, è una marmellata che non si guasterà in frigorifero per diverse settimane.

Come preparare:

1. 1 kg di bacche di ribes secco preparate vengono coperte con 1 cucchiaio. Sahara.
2. Macinare con uno schiacciapatate, schiacciare in un frullatore o attorcigliare in un tritacarne. La purea viene assaggiata, se necessario, viene aggiunto ulteriore zucchero.
3. La purea di ribes viene posta in tazze porzionate o stampi per muffin in silicone e messa nel congelatore.

Quando la purea di bacche è congelata, viene rimossa dagli stampi per risparmiare spazio. e metterlo in un sacchetto. Conservare chiuso in congelatore.

Il ribes spezzato e schiacciato è adatto per questa ricetta.... L'importante è mantenerlo fresco.

Consiglio.Anche le bacche assortite vengono preparate secondo questa ricetta. Se inserisci i bastoncini di gelato nel purè di patate prima di congelarli, ottieni un sano sorbetto ai frutti di bosco.

In sciroppo

Questo è uno dei modi più insoliti per congelare il ribes.... Queste bacche sono adatte per preparare dolci e aggiungere a torte.

Come congelare le bacche sciroppate:

1. Il ribes secco preparato viene disposto su vassoi e posto nel congelatore.
2. Lo sciroppo di zucchero è cotto.Per fare questo, prendi 0,5 kg di zucchero per 1 litro d'acqua. La miscela viene bollita fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
3. Il ribes congelato viene mescolato con sciroppo di zucchero raffreddato, ma non indurito.
4. Le bacche vengono gettate in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido in eccesso, disposte in uno strato su un vassoio, precedentemente ricoperte con pellicola trasparente o carta forno.
5. Blocca di nuovo. Successivamente, vengono versati in sacchetti.

Congelato in questo modo ribes ricoperto da una dolce crosta ghiacciata.

Nello zucchero

Il ribes intero congelato con lo zucchero è una preparazione conveniente per fare marmellata, composta, condimenti per dolci in qualsiasi periodo dell'anno. Questa ricetta non richiede molto tempo, ma facilita la cottura in inverno.

Preparare il ribes secondo questa ricetta:

1. Uno strato di bacche preparate viene posto sul fondo del vassoio di plastica.
2. Uno strato di zucchero viene versato sopra in modo che il ribes sia completamente ricoperto di cristalli dolci.
3. Gli strati vengono alternati fino a riempire il contenitore.
4. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e posto nel congelatore.

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Alcune casalinghe usano un metodo diverso:

1. Un po 'di ribes bagnato viene versato in un sacchetto.
2. Lo zucchero viene aggiunto ad esso al ritmo di 1-1,5 cucchiai. per 1 kg.
3. Il sacchetto degli ingredienti viene agitato finché lo zucchero non aderisce a ciascuna bacca.
4. Successivamente, il pezzo viene congelato.

Per questa ricetta, le bacche schiacciate e spezzate non sono adatte.

Periodi di conservazione

Il ribes viene conservato nel congelatore a basse temperature costanti per un massimo di 3 anni... Tuttavia, è meglio usarlo prima della nuova stagione delle bacche fresche. Dopotutto, più a lungo giace il prodotto, meno proprietà utili conserva.

Consiglio.Si ritiene che il ribes congelato conservi la maggior parte delle vitamine se conservato sottovuoto, ma non tutti hanno una macchina sottovuoto. Per creare condizioni adeguate, una cannuccia per bevande viene inserita nel foro della confezione con bacche, che, insieme alla confezione, viene stretta saldamente con un elastico da farmacia. Tutta l'aria viene aspirata attraverso il tubo. Quindi la cannuccia viene rimossa e la borsa viene inoltre legata.

Come scongelare correttamente il ribes

Per mantenere gustoso il ribes e conservarne le proprietà benefiche, deve essere adeguatamente scongelato.

L'elenco mostra i metodi adatti:

1. Nel microonde... Per fare questo, le bacche vengono versate in un contenitore adatto aperto e poste nel microonde. Il forno è impostato sulla modalità “scongelamento di verdure e frutti di bosco surgelati”, indicando il peso approssimativo del prodotto. Questa opzione è adatta a tutti i metodi sopra descritti, ad eccezione delle bacche sciroppate.
2. In frigorifero... Questo è il modo più corretto. I ribes congelati vanno messi in frigorifero e aspettano che si siano scongelati. Adatto a tutte le ricette.
3. In acqua calda... Il ribes in un sacchetto o un vassoio viene posto in una ciotola con acqua calda, ma non calda, in modo che il liquido non arrivi alle bacche. Durante il processo di scongelamento, l'acqua viene cambiata mentre si raffredda. Adatto per bacche intere congelate senza additivi.
4. cucinando... Questa opzione ti consente di ottenere una deliziosa salsa per dessert o marmellata. Tuttavia, quando lo si utilizza, il ribes perde la maggior parte dei nutrienti. Le bacche vengono semplicemente versate in una casseruola e bollite. Questa opzione è adatta a tutte le ricette, ma dovrai aggiungere lo zucchero all'intero ribes.

Molte casalinghe mettono bacche intere non congelate nell'impasto per biscotti e torte.

Conclusione

Il congelamento è il modo migliore per raccogliere il ribes nero per l'inverno. Permette di risparmiare fino al 90% di nutrienti nel prodotto, quindi si consiglia di utilizzarlo.

Esistono diverse ricette per il congelamento. Meglio usare tutte le opzioni per avere cibi pronti per piatti diversi.