I modi migliori per mantenere il caprifoglio fresco e lavorato per l'inverno

Le bacche di caprifoglio in agrodolce sono uno dei primi integratori vitaminici alla dieta in tarda primavera - inizio estate. Queste bacche hanno un gusto brillante con un pizzico di amarezza. Per soddisfare i bambini e gli adulti con i frutti vitaminici in inverno, vengono raccolti in forma essiccata e congelata, vengono cucinate conserve, marmellate e gelatine.

Informazioni dettagliate su come conservare il caprifoglio per l'inverno sono nel nostro articolo.

La composizione e i benefici del caprifoglio

Le bacche blu sono ricche di zuccheri naturali (glucosio, fruttosio, saccarosio) e acidi essenziali per l'organismo (succinico, ossalico, malico).

Le bacche contengono vitamine del gruppo B, A e C, oligoelementi (calcio, iodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro), nonché fibre, tannini e sostanze pectiniche.

Grazie alla sua ricca composizione, il caprifoglio è utilizzato nella medicina popolare come agente antinfiammatorio, antibatterico, antimicotico e antivirale.

Le bacche utili sono usate in cosmetologia. La pappa ai frutti di bosco ha proprietà esfolianti e viene utilizzata nel trattamento delle malattie della pelle.

I modi migliori per mantenere il caprifoglio fresco e lavorato per l'inverno

Conservazione fresca

Le bacche sono tra gli alimenti che è difficile mantenere freschi a lungo.

Il modo più popolare ed economico per conservare il cibo fresco è in un luogo freddo. Questo può essere uno scomparto speciale del frigorifero, della cantina o del seminterrato.

Attenzione! Il minimo danno meccanico durante la preparazione delle bacche porta al loro rapido deterioramento. Inoltre, il marciume colpisce non solo l'esemplare danneggiato, ma anche tutti quelli vicini.

Il fattore principale che influenza la durata di conservazione è la temperatura. Il superamento dei valori consigliati di pochi gradi riduce la durata di conservazione.

La durata della conservazione è anche influenzata dal rapporto tra ossigeno e anidride carbonica nell'aria, dalla frazione di massa dell'etilene e dall'indicatore di umidità.

Condizioni ottimali

Condizioni consigliate per la conservazione fresca delle bacche di caprifoglio: temperatura dell'aria + 1 ... + 2 ° С e umidità dell'aria 90-95%.

La modalità di archiviazione ottimale può essere creata solo con l'aiuto di attrezzature speciali. Nello stoccaggio, il contenuto di ossigeno nell'aria viene ridotto, il che accelera il processo di maturazione e appassimento del prodotto. Questo viene fatto utilizzando unità di refrigerazione prodotte in fabbrica. La concentrazione di anidride carbonica viene mantenuta nell'intervallo 0,5-5%.

I modi migliori per mantenere il caprifoglio fresco e lavorato per l'inverno

Periodi di conservazione

Quanto tempo si conserva il caprifoglio in frigorifero? In un normale frigorifero domestico o in una cantina fredda, il caprifoglio conserva la sua freschezza e il suo gusto per 2-3 giorni.

In strutture di stoccaggio appositamente attrezzate con temperatura, umidità e rapporto tra ossigeno e anidride carbonica ottimali, le bacche rimangono fresche più a lungo, fino a 7-10 giorni.

essiccazione

L'essiccazione consente di conservare il caprifoglio per diversi mesi. Prima di iniziare l'essiccazione, le bacche vengono selezionate, quelle danneggiate e rovinate vengono rimosse. Successivamente, vengono lavati con acqua corrente.

I frutti preparati vengono disposti in uno strato su un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso, quindi iniziano ad asciugarsi. Parliamo di metodi diversi.

In onda

L'asciugatura naturale con l'aiuto del sole e del vento è il modo più comodo ed economico. Il prodotto preparato viene steso su fogli di compensato puliti con fori o griglie a maglia fine.

Un luogo per l'asciugatura viene scelto in ombra parziale o sotto una tettoia, sempre con una buona ventilazione. Durante il processo di essiccazione, le bacche vengono periodicamente girate per asciugare in modo uniforme.

Consiglio. Se le bacche sono grandi, è conveniente asciugarle infilandole con un ago su un filo. Le "perle" finite vengono appese in una stanza ventilata.

L'essiccazione in questo modo richiede da una a due settimane, a seconda della temperatura dell'aria e delle dimensioni degli acini.

Nel forno

L'essiccazione in forno è un altro metodo di preparazione conveniente. Coprite le teglie con carta e adagiateci sopra le bacche formando uno strato. L'essiccazione inizia a una temperatura di + 40 ... + 45 ° C. Dopo che le bacche si sono seccate e non rilasciano più umidità, la carta viene cambiata e asciugata a una temperatura di + 60 ... + 70 ° C.

Bisogno di sapere! Una bacca ben essiccata è una bacca che non rilascia succo quando viene pressata, ma non si sbriciola.

La porta viene tenuta socchiusa durante il processo di asciugatura. Le bacche vengono girate di tanto in tanto.

Nel forno russo

Puoi essiccare bacche, come frutta, in un forno russo. Sono disposti su grate o pallet e posti in un forno a una temperatura di + 45 ... + 50 ° С. Durante il processo di essiccazione, gli strati vengono periodicamente agitati e capovolti.

Per fornire la ventilazione nel forno, aprire la serranda. La preparazione di un prodotto essiccato richiede in media 5-6 ore.

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Nell'airfryer

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È conveniente utilizzare un airfryer per preparare un prodotto essiccato. Per evitare l'accumulo di aria umida all'interno dell'apparecchio, viene lasciato uno spazio tra il coperchio della griglia e il corpo.

A una temperatura di + 50 ... + 65 ° C, il caprifoglio raggiunge la prontezza in 2-3 ore.

In un'asciugatrice elettrica

Per l'asciugatura, utilizzare un dispositivo appositamente progettato per questo scopo: un'asciugatrice elettrica. I frutti vengono essiccati secondo le istruzioni.

A seconda della capacità dell'essiccatoio e della quantità di prodotto caricato, l'asciugatura richiede da due a quattro ore.

Conservazione del prodotto essiccato

Il prodotto finito viene raffreddato e disposto in contenitori di stoccaggio. Questi possono essere barattoli di vetro aderenti, contenitori di plastica o scatole.

I contenitori vengono rimossi in un luogo buio, asciutto e fresco, lontano da spezie e condimenti dall'odore forte.

Congelamento

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Il congelamento ti consente di preparare bacche fresche per tutto l'inverno. Le bacche scongelate producono deliziosi frullati e composte, salse per carne e frittelle, ghiaccioli e cocktail.

Ordinate, lavate e asciugate su un asciugamano, le bacche vengono disposte su pallet in uno strato e inviate al congelatore.

Consiglio. Scegli bacche forti, sane e mature per il congelamento. Quindi, dopo lo scongelamento, manterranno un aspetto attraente.

Dopo 2-4 ore, le bacche congelate vengono rimosse, disposte in contenitori o sacchetti di plastica e rimandate al congelatore. Le bacche congelate vengono conservate per un massimo di un anno, fino al raccolto successivo.

Scongelare il prodotto immediatamente prima dell'uso. Il giorno prima, il contenitore viene spostato in frigorifero: gradualmente scongelando, il caprifoglio manterrà forma e aspetto.

Spazi vuoti di caprifoglio per l'inverno

Offriamo diverse ricette per dolci sani e deliziosi del loro caprifoglio.

Marmellata

Le bacche vengono selezionate, lavate e selezionate. Quelli forti e densi vengono messi da parte per cucinare marmellate di frutta intera, e quelli morbidi e leggermente troppo maturi - per un periodo di cinque minuti.

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Whole-fruttificato

Affinché le bacche non perdano la loro forma durante la cottura, vengono immerse nello sciroppo caldo già pronto. Lo sciroppo viene bollito da 1 kg di zucchero e 200 ml di acqua. Versare 1 kg di bacche nella massa bollente e agitare delicatamente il contenitore di miscelazione.

Cuocere la marmellata 10 minuti dopo l'ebollizione. Il contenitore viene scosso periodicamente, quindi la massa non brucerà e le bacche rimarranno intatte. Quindi la marmellata viene tolta dal fuoco e lasciata per 6-7 ore. Quindi si porta di nuovo a ebollizione e si versa in barattoli.

Cinque minuti

Prendi 1 kg di caprifoglio e versaci 1 kg di zucchero. Lasciare per un'ora in modo che le bacche diano succo, quindi mescolare e lasciare di nuovo per un'ora.

La marmellata viene portata a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per 5 minuti. Un dessert delizioso e salutare è pronto: resta da sistemarlo nei barattoli.

Con le mele

Per preparare prelibatezze secondo questa ricetta, prendi 1 kg di mele (tagliate a fette e sbucciate dai semi) e 1 kg di caprifoglio. Lo sciroppo viene fatto bollire da 2,5 kg di zucchero semolato e 300 ml di acqua e le mele vengono versate nella massa bollente. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungere il caprifoglio e cuocere per altri 10 minuti. Togli dal fuoco.

Dopo 7-8 ore, portare a ebollizione la massa e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. La delicatezza finita viene versata in lattine.

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Con fragole o fragole

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Le massaie completano la marmellata di caprifoglio con le fragole (fragole). Il rapporto è 1: 1. Per prima cosa, le bacche vengono cosparse di zucchero (2,5 kg per 2 kg di bacche) e lasciate per diverse ore. Dopo che lo zucchero è stato immerso nel succo rilasciato, il contenitore viene messo sul fuoco, portare la massa a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Il contenitore viene tolto dal fuoco e lasciato per 7-8 ore. Successivamente, viene bollito per altri 5 minuti e disposto in barattoli.

Senza cucinare

Il modo più rapido per preparare un trattamento sano è macinare il caprifoglio fresco con lo zucchero. Le bacche vengono mescolate con sabbia in proporzioni uguali e macinate a mano o utilizzando un frullatore.

Le bacche grattugiate vengono disposte in contenitori e conservate in un luogo freddo per non più di 2 mesi.

Consiglio. Se volete conservare a lungo la frutta grattugiata con lo zucchero, mettete la marmellata in piccoli contenitori e mandatela nel congelatore.

Bacche candite

Un'altra opzione per mantenere fresche le bacche è cospargerle di zucchero, cercando di non schiacciarle. Per 1 kg di caprifoglio, prendi 1,5 kg di zucchero. Le bacche candite sono disposte in barattoli e cosparse di zucchero sopra. Conservare il prodotto in frigorifero per non più di 2 mesi.

Gelatina

Lo zucchero (800 g per 400 ml) viene aggiunto al succo di caprifoglio e fatto bollire, mescolando, finché non si addensa. La massa calda viene versata in barattoli e arrotolata.

confettura

Per 1 kg di bacche prendi 1 kg di zucchero. Il caprifoglio lavato viene tritato, mescolato con lo zucchero e portato a ebollizione. Bollire per 5 minuti e stendere nelle banche. La marmellata risulterà gelatinosa.

Succo

Questa versione degli spazi vuoti è adatta a chi non sa fare i dolci con lo zucchero. Il caprifoglio fresco viene selezionato e lavato. Le bacche preparate vengono immerse in acqua bollente per 2-3 minuti e raffreddate in acqua fredda altrettanto. Quindi spremere il succo, portarlo a ebollizione, versarlo nei barattoli e arrotolarlo.

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Pastiglie di caprifoglio

Può essere utilizzata anche la torta rimasta dopo la spremitura. Ad esempio, prepara un marshmallow. Per questo, la torta viene mescolata con lo zucchero in un rapporto 1: 1 e lasciata per 3-5 ore. Per sciogliere lo zucchero, la miscela viene leggermente riscaldata e mescolata accuratamente.

La massa risultante viene arrotolata in uno strato sottile su carta pergamena o un tappetino in silicone, trasferita su una gratella e posta in forno. Pastiglia essiccata a una temperatura di + 80 ... + 90 ° C finché diventa tenera (circa 2-3 ore).

Importante! Il marshmallow finito non lascia segni sulle mani, è facile e morbido da tagliare.

Lo strato essiccato viene rimosso dal forno e raffreddato. Quindi spolverare con zucchero a velo e tagliare a pezzi.

Composta

Per un barattolo da tre litri, prendi circa 300 g di zucchero e un terzo di una lattina di caprifoglio. Mettere le bacche in barattoli lavati e scottati e versarvi sopra dell'acqua bollente.

Dopo 10 minuti, l'acqua viene versata in una casseruola, lo zucchero viene aggiunto, mescolato e portato a ebollizione. Le bacche vengono versate nello sciroppo preparato e i barattoli vengono arrotolati.

Conclusione

Dopo aver piantato diversi cespugli di caprifoglio precoce sul tuo sito, fornirai a te stesso e alla tua famiglia un raccolto di bacche vitaminiche a maggio. E dopo aver trascorso un po 'di tempo a prepararli per l'inverno, otterrai prelibatezze gustose e salutari.

Quando essiccato, congelato e brevemente trattato termicamente, il caprifoglio conserva non solo il suo gusto, ma anche le proprietà medicinali e aiuta a far fronte ai raffreddori nella stagione fredda.

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