Ricette passo passo: come salare le carote per l'inverno

Il modo più popolare per conservare il raccolto di carote è nel suo complesso nel seminterrato o in cantina. Ma ci sono molte opzioni per diversificare la tua tavola preparando preparazioni gustose e salutari a partire da un vegetale. Per la salatura utilizzare già collaudata ricette oppure sperimenta e creane uno tuo.

L'articolo ti dirà come salare le carote per l'inverno in barattoli secondo le ricette originali.

Caratteristiche della salatura delle carote

Per la salatura, scegli verdure non zuccherate: questo è varietà tardive Regina d'Autunno, Karlena, Cardinale, Dolyanka. Le radici di mezza stagione sono le più dolce, può influire negativamente sul gusto della merenda invernale.

Per il decapaggio, scegli verdure di media grandezza, intere, senza segni visibili di danni o malattie. Gli esemplari di grandi dimensioni hanno spesso un guscio spesso e un nucleo secco che non assorbirà il sale e produrrà il sapore desiderato.

Preparazione di lattine e ingredienti

I barattoli di salatura devono essere integri, senza scheggiature, cedimenti e crepe. I coperchi sono selezionati in base alle dimensioni delle lattine in modo che si adattino perfettamente e non permettano il passaggio dell'aria. I tappi di chiusura devono essere con un elastico intero e senza graffi sulla superficie, come i tappi a vite colorati.

Tutti i contenitori per gli spazi vuoti sono sterilizzati, così come i coperchi. La sterilizzazione può essere eseguita con vapore, barattoli bollenti o cuocendoli in forno. I coperchi vengono cotti a vapore a bagnomaria o bagnati con acqua bollente appena prima di arrotolare le lattine.

Gli ingredienti sono selezionati il ​​più freschi possibile. Le verdure a radice vengono pulite e versate con acqua bollente. Tutte le radici laterali e la parte superiore della verdura vengono tagliate.

Importante! Se la parte superiore della verdura diventa verde, non è consigliabile utilizzarla nella conservazione.

Deliziose ricette di carote salate

La raccolta delle carote salate non è la procedura più popolare tra le casalinghe. Tuttavia, questo metodo di conservazione consente di mantenere più a lungo l'ortaggio e diversificare la tavola invernale. Impareremo come marinare le carote per renderle particolarmente gustose.

Con il sale

Ingredienti:

• carote - 5 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 600 g.

Processo di cottura:

1. Si fa bollire l'acqua, si aggiunge il sale e si mescola fino a completa dissoluzione.
2. La verdura è ben confezionata in contenitori con un collo largo, su cui è possibile mettere una pressa.
3. Le radici piccole vengono lasciate intatte, quelle più grandi vengono tagliate in due o più parti.
4. Le carote vengono versate con salamoia raffreddata in modo che il liquido copra le radici di 15 cm dall'alto e sopra viene posta l'oppressione.
5. Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi la pressa viene rimossa e posta in un luogo buio e fresco, coperta con un coperchio.

Carote grattugiate senza sterilizzazione

Ingredienti:

• carote grattugiate - 1 kg;
• aglio - 2 teste;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• Acido acetico al 9% - 100 ml;
• acqua - 2 l.

Come cucinare:

1. Tritate l'aglio in un frullatore o utilizzando una pressa per aglio e aggiungetelo alle carote grattugiate.
2. La miscela viene pressata strettamente in barattoli, lasciando 2-3 cm dal collo.
3. Si fa bollire l'acqua e si versa il composto per 15 minuti, quindi si scola e si fa bollire di nuovo, aggiungendo zucchero, sale e aceto.
4. Bollente marinata le lattine vengono versate sotto il collo e arrotolate.

Metodo a secco senza acqua

Una ricetta originale in cui non si versa acqua nei barattoli.

Ingredienti:

• carote grattugiate - 5 parti;
• sale - 1 parte.

Gli ortaggi a radice grattugiati e il sale vengono mescolati in un contenitore in modo che la verdura dia il succo. La miscela viene compressa in barattoli sterili verso l'alto, in modo che rimanga uno spazio minimo. I barattoli vengono arrotolati con i coperchi e conservati in una stanza buia, asciutta e fresca.

Con rafano

Il rafano esalta le qualità croccanti delle carote e dona alle preparazioni un gusto originale.

Ingredienti:

• carote grattugiate - 200 g;
• radice di rafano grattugiata - 200 g;
• paprika e pepe bianco - 1 cucchiaino ciascuno;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto 9% - 60 ml;
• acqua - 0,5 l.

Le carote grattugiate e il rafano vengono mescolati in un contenitore e posti in un contenitore sterile, riempito con acqua bollente e lasciato riposare per 10-15 minuti. Quindi le spezie, il sale, lo zucchero e per ultimo l'aceto vengono versati nel contenitore. La miscela viene accuratamente miscelata, ben coperta con un coperchio e lasciata raffreddare. Conserva i barattoli in frigorifero o in cantina.

Carote salate alle erbe

Ingredienti:

• carote grattugiate - 1 kg;
• verdure di prezzemolo - 50 g;
• aneto - 50 g;
• sale - 5 cucchiai. l.

Le verdure lavate vengono tritate con un coltello e mescolate con radici grattugiate. La miscela viene salata e lasciata riposare per 10-15 minuti. Quindi vengono posti strettamente in barattoli sterili sotto il collo e arrotolati.

Carote salate al cumino

Ingredienti:

• carote - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• semi di senape e semi di cumino - 1 cucchiaino ciascuno;
• sale qb.

Processo di cottura:

1. Le carote vengono sbucciate e strofinate su una grattugia grossa o su una grattugia per carote coreana.
2. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio o tritato in un frullatore.
3. Mescolare la massa d'aglio con le carote, aggiungere le spezie e il sale.
4. La miscela viene pressata in barattoli sterili e arrotolata con coperchi.
5. Prima di essere inviati in cantina o seminterrato, i vasi vengono conservati in frigorifero per 2-3 giorni.

Come conservare le carote salate nei barattoli

La durata di conservazione delle carote salate va da diversi mesi a un anno. Tuttavia, vale la pena controllare regolarmente i vasi per la comparsa di muffe, scurimento, torbidità e bolle della salamoia, coperchi gonfi. Tali lattine vengono gettate via: usare il loro contenuto nel cibo è pericoloso per la salute.

Le banche sono conservate nel seminterrato o in cantina, nel frigorifero. La temperatura di conservazione non deve superare + 5 ... + 7 ° С.

Importante! I vasetti di carote in salamoia non devono essere congelati.

Durante la conservazione in cantina, è importante garantire la temperatura e il livello di ventilazione desiderati. Le pareti della cantina devono essere decontaminate da muffe e altri funghi. Si consiglia di conservare i vasi non su un pavimento di terracotta, ma su pallet o scaffali di legno. Le pareti delle lattine non devono toccarsi o toccare le pareti della cantina.

Lo stoccaggio di lattine su logge e balconi chiusi è consentito se la temperatura nella stanza non scende al di sotto di 0 ° C. Le banche sono poste in scatole, rivestendole con carta o tela di cotone in modo che non entrino in contatto con le pareti l'una con l'altra.

Attenzione! La conservazione a lungo termine dei sottaceti nel frigorifero è indesiderabile a causa dell'elevata umidità.

Conclusione

Salare le carote - conveniente un modo per conservare le verdure in inverno. Se un ortaggio viene salato, manterrà le sue proprietà benefiche molto più a lungo che fresco in cantina. In inverno, l'uso di tali ortaggi a radice riduce i tempi di preparazione di zuppe e stufati.