Quali sono le differenze tra grano, segale, avena e orzo: foto e caratteristiche comparative

Molti abitanti delle città possono giudicare sui cereali solo da prodotti da forno e dolciumi, pasta, cereali, cereali e birra che ne derivano. Come crescono le colture, quali sono le loro caratteristiche, come il grano differisce dalla segale o dall'orzo, non tutti lo sanno.

Il nostro articolo punteggerà la "e" in questo argomento. Continua a leggere per saperne di più su come appaiono queste piante, le più preziose per la vita, sulla loro composizione, proprietà utili e dannose.

Caratteristiche della pianta: aspetto, composizione chimica, valore nutritivo

I cereali si dividono in cereali (frumento, segale, orzo, avena) e miglio (miglio, mais, sorgo, riso). Il primo gruppo ha forme invernali e primaverili caratterizzate da resistenza al gelo.

Segale

La segale coltivata o seminata è una pianta annuale della famiglia dei cereali. Il fusto è una cannuccia lunga da 60 a 200 cm con 5-7 internodi. Su di esso sono presenti foglie lineari, costituite da una lama fogliare da 15 a 25 cm di lunghezza e un abalone alla sua base, che copre il fusto.

L'apparato radicale fibroso si trova negli strati superiori del terreno, ma nel terreno argilloso sabbioso può penetrare fino a una profondità di 1,5 M. L'infiorescenza della segale è una spiga densa, a due file, a due fiori. Il frutto è un punteruolo oblungo, leggermente appiattito dai lati.

Si crede che semina della segale proviene da una specie di piante infestanti che cresce ai piedi del Caucaso, dell'Asia Minore e dell'Asia centrale. La segale invernale più produttiva viene coltivata principalmente in Russia. La segale primaverile viene seminata solo in Transbaikalia, Yakutia e Siberia centrale, dove, a causa delle basse temperature invernali, la segale invernale si congela.

Riferimento. Nelle regioni centrali della Federazione Russa, la segale primaverile viene utilizzata come rete di sicurezza in caso di morte dei raccolti invernali.

Grano

Frumento coltivato - una pianta annuale della famiglia dei cereali (bluegrass) della classe delle monocot e unisce specie appartenenti a tre file, diverse per il numero di cromosomi nelle cellule somatiche:

• diploide;
• tetraploide;
• esaploide.

Il grano è anche suddiviso in duro (tipi con chicco di scafo e serie tetraploide nuda) e morbido (tipi di serie esaploide).

Il fusto della pianta è una paglia cava ricoperta da foglie lanceolate allungate. L'apparato radicale è fibroso. L'infiorescenza è una punta complessa oblunga, a volte tetraedrica con 3-5 spighette di fiori poste sul suo albero, ognuna delle quali è avvolta lateralmente con squame. Il frutto è un punteruolo a seme singolo in cui un sottile pericarpo è strettamente aderito al mantello del seme.

Il chicco può essere farinoso o vitreo e avere un colore bianco, rosso, a volte viola.

Riferimento. Il grano è una delle più antiche piante di cereali coltivate. Sul territorio dell'Iran moderno, della Turchia e della Siria, era conosciuto nel 6-5 e sul territorio della Russia - nel 4-3 millennio a.C. e. Sul territorio della Federazione Russa vengono coltivate principalmente varietà primaverili di grano tenero e duro e colture invernali - solo nelle regioni meridionali.

Avena

Avena semina o coltivata - un'erba annuale della famiglia dei cereali, coltivata come foraggio e in parte come coltura di cereali. Il gambo dell'avena è una cannuccia con un'altezza da 50 a 170 cm, sulla quale sono poste delle foglie lineari successive, costituite da una lama fogliare e da una guaina. L'apparato radicale è fibroso.L'infiorescenza è una pannocchia che si allarga, composta da 1-3 spighette fiorite o multi-fiore. Il frutto è un tonchio.

Le province nord-orientali della Cina e della Mongolia sono considerate la patria dell'avena, e in Russia per molti secoli i piatti di farina d'avena (farina d'avena) e la gelatina di farina d'avena sono stati un alimento quotidiano. L'avena coltivata per il tipo di pellicola floreale è divisa in gessosa e senza buccia. In Russia, la preferenza è data a una forma cinematografica più produttiva.

Riferimento. La prima menzione della gelatina d'avena si trova nella cronaca di Nestorov ("Il racconto degli anni passati"), il primo testo di cronaca dell'inizio del XII secolo.

Orzo

Questa pianta uno o perenne della famiglia dei cereali ha un fusto paglierino lungo da 50 a 110 cm con foglie lineari, un apparato radicale fibroso e spighette a un fiore, tre su ciascuna sporgenza della spiga.

Nella pratica agronomica viene utilizzato l'orzo di semina, che si divide in 3 sottospecie:

• multi-fila;
• a due ranghi;
• intermedio.

In Russia vengono seminate solo sottospecie a più file ea due file, utilizzando principalmente varietà primaverili. I raccolti invernali vengono coltivati ​​nel Caucaso settentrionale.

L'orzo è utilizzato come foraggio e come coltura alimentare (l'orzo perlato e le semole d'orzo sono prodotti dai cereali) ed è anche utilizzato come materia prima principale nell'industria della birra.

Orzo - una delle piante coltivate più antiche. Si ritiene che durante il periodo neolitico sia stato introdotto nella cultura in diverse località indipendentemente l'una dall'altra.

La composizione chimica, il valore nutritivo dei cereali e la massa di nutrienti contenuti in 100 g della parte edibile sono presentati nella tabella:

La composizione chimica di queste colture varia a seconda della varietà, delle condizioni pedoclimatiche, dei fertilizzanti, dei predecessori e dei metodi di coltivazione.

Quali sono le somiglianze e le differenze tra segale, grano, avena e orzo

Nonostante il rapporto familiare, i cereali differiscono notevolmente per le proprietà morfologiche e biologiche.

In apparenza

Tutte e quattro le piante hanno le seguenti somiglianze:

• un apparato radicale fibroso;
• gambo a forma di paglia cava, ramificato nella parte inferiore (nodo accrescente);
• foglie lineari o lineari-lanceolate;
• piccoli fiori bisessuali, raccolti in spighette a più fiori, che formano un orecchio complesso o pannocchia nella parte superiore dello stelo;
• i frutti sono cariossidi.

Tuttavia, ci sono differenze tra questi cereali:

• la segale ha i gambi più alti;
• prima della maturazione, la segale ha un colore verde chiaro e il grano, a seconda della varietà, è rosa-rosso o bluastro;
• prima che la punta venga lanciata fuori, il rovescio della giunzione della foglia con il gambo ha una "lingua" nell'avena e nell'orzo, nel punto di attacco, ci sono due "spighe";
• una spiga di segale e di grano duro ha sempre le zampe verticali, e nel grano tenero le spighe sono sparse sia verso l'alto che ai lati (esistono varietà di grano tenero non resistenti);
• nell'orzo sottodimensionato, le spighette hanno una zolla dentata e l'avena più alta, a differenza di altri cereali, ha un'infiorescenza a forma di pannocchia;
• chicco di segale ovale allungato con "barba";
• nell'orzo - largo, appiattito dai lati (dopo la trebbiatura rimane in scaglie);
• farina d'avena ricoperta di peli morbidi, appressati, allungati, con ciuffo e solco, appuntiti all'estremità;
• i chicchi di grano, per l'enorme varietà di specie e varietà, hanno dimensioni e forme diverse, ma solitamente nel grano tenero sono corti con un ciuffo (tondo, semivetro o farinoso alla rottura), e nelle varietà dure i chicchi sono allungati con un ciuffo debolmente espresso o senza di esso (su frattura angolare, vetrosa).

I cereali includono il triticale, un ibrido vitale (anfidiploide) di grano e segale.

Per proprietà

Segale, frumento, orzo e avena sono considerate colture di origine settentrionale che necessitano di lunghe ore di luce diurna in estate, che attraversano le stesse fasi fenologiche durante la stagione di crescita:

• germinazione;
• accestimento;
• tiro;
• earing;
• fioritura;
• maturazione.

Tuttavia, per il pieno sviluppo di ciascuno dei cereali, sono necessarie determinate condizioni climatiche e composizione del suolo.

A causa dell'apparato radicale sviluppato, la segale non è esigente sulla composizione del terreno e cresce bene su terreni sabbiosi leggeri, mentre assimila bene gli elementi utili necessari allo sviluppo, anche da sostanze difficilmente solubili.

La segale invernale è più resistente al gelo e all'inverno, e anche meno esigente in termini di umidità rispetto al grano. Con adeguato indurimento delle piante in autunno, questa coltura cerealicola, a seconda della varietà, può resistere a temperature da -27 a -35 ° C.

Il grano è stato coltivato in precedenza e ha più varietà della segale. Inoltre supera più volte questo raccolto in termini di resa. Ma quando si coltiva sia grano duro che tenero, a differenza della segale, sono necessarie condizioni agronomiche speciali:

• i terreni dovrebbero essere di terra nera o podzolici con acidità neutra o bassa;
• il grano è meno resistente alle malattie e all'allettamento, scarsa resistenza alle erbe infestanti;
• Il grano duro invernale è meno resistente all'inverno e il grano tenero primaverile è più esigente per l'irrigazione (la sua regolarità e abbondanza).

Avena - una cultura di un clima temperato... Non è esigente per il calore e le condizioni del suolo, ma è igrofilo (è necessaria un'irrigazione intensiva durante il periodo di avvio). Per ottenere le massime rese, la temperatura durante la germinazione dei semi dovrebbe essere di 12-16 ° C e per la formazione di organi generativi e fruttificazione - 16-22 ° C. L'acidità ottimale del terreno è pH 5-7.

Rispetto ad altri cereali, l'orzo primaverile ha una stagione di crescita più breve in condizioni di lunghe ore di luce diurna ed è considerato il più resistente al gelo e al calore tra gli altri cereali.

Le piantine d'orzo tollerano con successo gelate a breve termine fino a -10 ° C, quindi maturano più velocemente nelle regioni settentrionali, ma danno i migliori raccolti nelle regioni meridionali e sud-orientali.

Proprietà utili per il corpo di segale, grano, avena e orzo

Il grano germogliato è il più utile: ha un enorme potenziale energetico, migliora l'immunità e purifica il corpo dalle tossine grazie al suo alto contenuto di vitamine del gruppo B, antiossidanti e oligoelementi.

Farina d'avena in combinazione con frutta, noci o latte, preserva la forza delle ossa, rinforza i vasi sanguigni e allevia l'aterosclerosi. L'uso di decotti di cereali aiuta nel trattamento dell'impotenza e dell'infertilità.

L'elemento più salutare dell'orzo - fibra indigeribile. Il porridge e le zuppe sono utili per perdere peso, con psoriasi, piodermite ed eczema e un brodo viscido - per le malattie intestinali.

Cosa c'è di più utile

La segale, secondo i nutrizionisti, è il più sano di tutti i cereali. Con il contenuto calorico più basso, contiene il contenuto più equilibrato di vitamine, macro e microelementi.

Nella medicina popolare, intero e i cereali germogliati sono usati per curare malattie dello stomaco, dei sistemi genito-urinario e cardiovascolare, del diabete mellito e del raffreddore.

Danni e controindicazioni all'uso di segale, grano, avena e orzo

I piatti di grano non sono raccomandati per la colite ulcerosa, l'iperfunzione delle ghiandole endocrine, il diabete mellito.

L'avena non ha controindicazioni, ma in caso di insufficienza renale e cardiaca è meglio non usarla.

Il porridge d'orzo non è raccomandato per i bambini sotto i due anni di età.

Il pane di segale e la crusca sono controindicati durante un'esacerbazione della gastrite, così come per i pazienti con ulcere gastriche.

Cosa è più dannoso

Affermare che alcuni cereali sono più dannosi è fondamentalmente sbagliato.Meno utili sono i prodotti trasformati e i prodotti a base di essi (ad esempio, semolino e farina d'avena istantanea).

Il glutine (un allergene nascosto), che si trova in tutti questi cereali, è un grave pericolo per le persone con intolleranza individuale.

Conclusione

I cereali hanno differenze sia biologiche che morfologiche, ma il fattore più importante per l'uomo è il fattore che li unisce. Segale, grano, avena e orzo sono piante coltivate che forniscono il principale alimento: cereali, mangimi per animali e materie prime per molte industrie.