Contenuto calorico e proprietà utili del riso integrale per il corpo umano

Per la maggior parte delle persone in Russia, il riso è associato a chicchi bianchi oblunghi che vediamo sugli scaffali dei negozi. In effetti, la varietà dei suoi tipi è come una tavolozza di colori. Un posto speciale in questa varietà è occupato dal riso integrale, noto anche come riso integrale, non lucidato. Considerando le sue proprietà benefiche e dietetiche, la disponibilità e il gusto, questo riso sarebbe la migliore opzione per una dieta quotidiana e per la salute nutrizionale.

Nell'articolo ti diremo che tipo di riso è e quali sono le sue differenze, composizione chimica, benefici e rischi, come scegliere, preparare e conservare correttamente, ricette basate su di esso e controindicazioni.

Riso integrale: che cos'è

È riso integrale con il guscio non commestibile rimosso, ma con la crusca e lo strato germinale conservati. Esternamente, ha una superficie ruvida e un insolito colore scuro. I chicchi stessi sono leggeri sotto il guscio. Le semole non subiscono lavorazioni e purificazioni, pertanto al suo interno viene conservato il complesso minerale e vitaminico dato dalla natura. A causa della mancanza della solita macinatura, il riso integrale viene anche chiamato non pelato o non lucidato.

In termini di gusto, è leggermente più ruvido rispetto al bianco, il che si spiega con l'alto contenuto di fibre vegetali. Ha un gusto specifico, richiede più tempo di cottura - 20-40 minuti. Ma nel processo di trattamento termico, a causa della conservazione del guscio della pitiriasi, utili e nutrienti non vengono persi, ma rimangono nella struttura del grano.

Caratteristiche:

I vantaggi di tale riso includono la conservazione della buccia e dello strato di embrioni in fabbrica, che contengono fino al 10% di proteine, 85% di olio, 70% di sali minerali e cellulosa, 80% di vitamina B1. In altre parole, rispetto al riso bianco, quello integrale è più salutare per il corpo.

Si raccomanda di essere utilizzato come componente obbligatorio della dieta quotidiana, dietetica e terapeutica.

tipi

Tale riso si distingue per la forma e la lunghezza del chicco: corto o rotondo (non più di 5 mm di lunghezza), medio (5-6 mm), a chicco lungo (più di 6 mm).

Composizione chimica, oligoelementi, vitamine

Per capire cosa i benefici del riso integrale, analizziamo la sua composizione. Ha un'alta concentrazione di carboidrati: amido, saccarosio, zuccheri, destrine; sono presenti anche amminoacidi e acidi grassi, acqua, ceneri, fibre alimentari.

Le semole includono quasi tutte le vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, colina, piridossina, folati, acido pantotenico), vitamina E e K e niacina. Tra gli oligoelementi ci sono calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo, manganese, ferro, selenio, rame, zinco.

KBZHU

Il riso integrale secco è caratterizzato da un alto valore energetico (367 kcal per 100 g), alto contenuto di carboidrati (72,7 g), povertà relativa di proteine ​​(7,2 g) e grassi (3,2 g).

Nel processo di trattamento termico, il valore nutritivo e il contenuto calorico del riso bollito si riducono di quasi tre volte ed è:

• contenuto calorico - 123 kcal;
• proteine ​​- 2,7 g;
• grassi - 1 g;
• carboidrati - 24 g.

Quanto è adatto per la perdita di peso

Il riso integrale è classificato come una dieta sana e corretta, è ideale per la correzione e il controllo del peso corporeo. Puoi ridurre il peso purificando il corpo dalle tossine e dalle tossine, rimuovendo il fluido in eccesso dal corpo, a causa del quale il gonfiore si attenua e i centimetri scompaiono.

I cereali sono una fonte naturale di carboidrati complessi come l'amido e le fibre, che il corpo spende per digerire. I carboidrati "giusti" vengono assorbiti lentamente dall'organismo per lungo tempo, dando forza a lungo.

La fibra nello stomaco si gonfia, quindi, una persona è in grado di averne abbastanza di una piccola porzione e per molto tempo di non sentire fame e bisogno di spuntini. Le fibre di pectina aiutano ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, regolare i livelli di colesterolo e migliorare la microflora intestinale.

Esistono molti regimi dietetici a base di riso integrale. Tutti, a seconda delle preferenze gastronomiche, del risultato desiderato e delle finanze, selezioneranno l'opzione migliore. Alcune persone preferiscono un modo rapido ma difficile per sbarazzarsi dei chili in più sotto forma di giorni di digiuno o di una rigorosa dieta mono. Per altri, le diete meno affamate sono una scelta migliore.

Secondo le recensioni di coloro che hanno usato il non raffinato riso dimagrante, la maggior parte è contenta del risultato. Tra gli aspetti negativi più comuni si notano vertigini e nausea, più spesso associati a fame, stitichezza con una dieta mono e altre difficoltà del tratto digestivo.

Per riferimento. I risultati massimi di perdita di peso registrati sono di 10 kg a settimana, ma nella maggior parte dei casi il risultato è inferiore - 3-7 kg, a seconda dell'opzione dietetica e della sua durata.

Prima di iniziare qualsiasi dieta, se hai il diabete, malattie del tratto gastrointestinale o altri organi, consulta il tuo medico.

Proprietà utili per il corpo umano

La ricca composizione del riso non lucidato diventa un assistente nel trattamento e nella prevenzione di una vasta gamma di malattie, migliora la salute. Il grano funge da fonte di vitamine E, K, gruppo B, sali minerali, che donano bellezza e longevità.

Gli scienziati hanno scoperto che le persone che consumano 5-6 pasti a base di riso hanno meno probabilità di soffrire di obesità, malattie della pelle e il 20% in meno di rischio di malattie cardiache.

Il riso serve come una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari:

• normalizza i processi di circolazione sanguigna;
• riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• partecipa all'ematopoiesi;
• aumenta la forza e l'elasticità delle pareti vascolari, riduce la loro permeabilità.

Mangiare riso integrale con saggezza e moderazione aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue, riducendo così al minimo la probabilità di sviluppare il diabete.

Il riso integrale è un enterosorbente naturale, che purifica il fegato, i reni e il sangue dalle sostanze tossiche, rimuove i cibi non digeriti e le tossine dall'intestino. L'alto contenuto di potassio nei chicchi aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo. Questa proprietà aiuta le persone che sono inclini a edema, ipertensione, insufficienza cardiaca coronarica, ridotta funzione escretoria renale.

Le qualità assorbenti sono utili nel trattamento delle malattie del sistema scheletrico. I componenti attivi del cereale contribuiscono alla dissoluzione e alla rimozione dei sali, che migliora la prognosi di artrite, artrosi, osteocondrosi e previene il verificarsi di ricadute e complicanze.

Le proteine ​​contenute nei cereali non raffinati servono come materiale principale per la costruzione di cellule, tessuti, organi, la formazione di enzimi e ormoni, svolge un ruolo importante nel metabolismo di grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali.

Il consumo regolare di tale riso ha un effetto benefico sulla condizione e sulla funzionalità dell'apparato digerente. Il grano migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, normalizza il metabolismo, attiva la lipolisi (il processo di scomposizione dei grassi), riempie il corpo di energia e migliora la motilità intestinale. Un tale prodotto è estremamente utile per la diarrea e l'obesità.

Per la capacità di ridurre l'acidità e avvolgere le mucose danneggiate, il riso è consigliato a chi soffre di malattie gastrointestinali di natura erosiva e ulcerosa.

Le vitamine del gruppo B sono utili per il sistema nervoso: alleviano l'irritabilità, riducono gli effetti dello stress, alleviano l'insonnia, stimolano i processi di pensiero, migliorano la memoria e la concentrazione.

A cosa serve il riso integrale

Il riso integrale trova largo impiego in cucina per la preparazione di primi, secondi e dolci. Sostituiscono semplicemente il riso normale. È usato per preparare pilaf, contorni, sformati, budini e ripieni di torte.

Le semole di riso con la buccia sono prescritte come alimento terapeutico per le malattie dell'apparato muscolo-scheletrico, del cuore e dei vasi sanguigni, per la prevenzione del diabete mellito, dell'insufficienza renale, dell'ipertensione. Come medicinale viene utilizzato un decotto o un infuso di riso, molto apprezzato per il suo morbido effetto avvolgente sugli organi digestivi e per le sue qualità adsorbenti.

Ricette di riso integrale

La varietà di opzioni per piatti a base di riso non lucidato è sorprendente. Con il loro aiuto, non solo puoi ridurre il peso, ma anche curare l'intero corpo, migliorare la funzionalità degli organi interni e dei sistemi. Ecco come preparare il riso integrale con verdure, zuppa di riso e polpette.

Zuppa di riso

Avrai bisogno:

• acqua - 1,2-1,5 l;
• riso integrale - 50 g;
• sedano - 300 g;
• peperone - 1 pz.;
• pomodori - 2 pezzi di medie dimensioni;
• Cavolo di Pechino - 200 g;
• aglio - 1 spicchio;
• cipolla - 1 pz .;
• olio vegetale al minimo;
• prezzemolo, erbe aromatiche qb.

Come cucinare:

1. Risciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida, immergerlo in acqua fredda per 6-8 ore, preferibilmente durante la notte. Scolare l'acqua al mattino, sciacquare di nuovo bene con acqua corrente.
2. Versare l'acqua fredda in una casseruola, aggiungere i cereali, cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco medio per 20-25 minuti.
3. Friggere l'aglio tritato finemente in una piccola quantità di olio vegetale, aggiungere il sedano e le cipolle tritate dopo 2-3 minuti. Friggere con l'aglio.
4. Versare acqua bollente sui pomodori, privarli della buccia e tritarli finemente.
5. Tritate il cavolo cappuccio, tritate il peperone di media grandezza.
6. Aggiungere la frittura e le verdure in una casseruola con il riso. Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere tutti gli ingredienti insieme per 5-10 minuti.
7. Alla fine, aggiustate di sale, aggiungete erbe aromatiche e anelli di peperoncino, se lo desiderate.

Colture di riso quaresimale

Ingredienti:

• carne di manzo o pollo macinata - 0,5 kg;
• riso integrale - 200 g;
• cipolle - 1 pz .;
• carote - 1 pz.;
• uova - 2 pezzi.;
• succo di pomodoro - 250 ml;
• olio d'oliva - 2 cucchiai

Come cucinare polpette dietetiche con riso:

1. Risciacquare il riso fino a ottenere acqua limpida, cuocere a vapore con acqua bollente per 20-30 minuti.
2. Aggiungere le cipolle tritate finemente alla carne macinata, le carote, le uova, sale e pepe a piacere, tritate su una grattugia grossa, il riso. Mescola tutto bene.
3. Formare palline di media grandezza con le mani bagnate. Friggere in un po 'di olio vegetale fino a doratura.
4. Portate il succo di pomodoro a piacere aggiungendo sale, luppolo suneli e altre spezie.
5. Trasferite le polpette in una casseruola e versateci sopra il succo di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, coperto per 25-35 minuti.
6. Servire con contorno o come piatto a parte.

Riso alle verdure

Avrai bisogno:

• riso integrale - 1 tazza;
• peperone - 2 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• pomodori - 2 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• cipolle verdi qb;
• olio vegetale;
• salsa di soia.

Ricetta:

1. Lessare il riso integrale fino a cottura, pre-ammollo durante la notte.
2. Versare sopra i pomodori con acqua bollente, pelarli e tagliarli a cubetti.
3. In una piccola quantità di olio vegetale, soffriggere l'aglio tritato finemente, il peperoncino julienne e le carote tritate su una grattugia. A fine cottura aggiungere i pomodori e le erbe aromatiche. Cuoci tutte le verdure insieme per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco.
4. Unisci riso cotto e verdure in un contenitore separato. Condire con salsa di soia se lo si desidera.

Come cucinare correttamente

La cottura del riso integrale prevede il pre-ammollo in modo che il chicco sia completamente cotto.

Una delle opzioni più semplici è la seguente. Risciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida e coprire con acqua fredda per tutta la notte. Scolare l'acqua al mattino, sciacquare nuovamente i cereali. Quindi far bollire per 10 minuti, sciacquare con acqua fredda. Dopodiché versate i cereali con acqua fredda e cuocete a fuoco basso per 25-40 minuti. Il grano è pronto da gustare.

Usando uno scolapasta, filtrare il liquido, condire il porridge finito, se lo si desidera, con succo di limone, olio vegetale naturale, salsa di soia.

Il riso secondo questa ricetta risulta gustoso, ha un piacevole aroma di nocciola, bolle in modo uniforme e mantiene la friabilità.

Regole di selezione e conservazione

Quando acquisti i cereali, presta attenzione alla data di scadenza. La durata media di tale riso è di 12 mesi. Con una conservazione più lunga, c'è la possibilità che l'olio di riso contenuto nel guscio esterno del chicco diventi rancido e il chicco sviluppi un odore specifico sgradevole. Diventerà inutilizzabile.

Se il produttore specifica data di scadenza più di 12 mesi, molto probabilmente, i chicchi sono stati ulteriormente sottoposti a trattamento chimico, che aumenta il loro tempo di conservazione, ma riduce le loro proprietà utili. Prova a prendere cereali di prima qualità da un noto produttore di fiducia. Per valutare l'aspetto e la qualità del chicco, per determinare l'assenza di impurità e insetti di cereali, scegli il riso in confezione trasparente.

Per preservare odore e sapore, dopo aver aperto la confezione, versare i cereali in un contenitore pulito di vetro, ceramica o plastica con coperchio. Conservalo nella tua dispensa o nell'armadio della cucina, accanto ad altri cereali.

Non è auspicabile che nelle vicinanze si trovino spezie, condimenti e altri prodotti con un odore pronunciato, poiché i chicchi di riso assorbono bene gli odori estranei.

Consigli... Per evitare la comparsa di insetti nocivi nei cereali, in un contenitore con riso, mettere una scelta di foglie di alloro, peperoncino, scorza di limone o arancia essiccata e rametti di menta.

La temperatura di conservazione ottimale per il riso è di 5-15 ° C, il livello di umidità non è superiore al 75%.

Alta temperatura, umidità eccessiva, luce solare diretta espongono i chicchi a cambiamenti irreversibili - ossidazione degli oli contenuti nel guscio della pitiriasi, dopo di che l'uso di un tale prodotto può minacciare la salute. Inoltre, l'alta temperatura crea condizioni favorevoli per la formazione di muffe e la comparsa di insetti dei cereali.

Il riso secco può essere conservato in frigorifero e congelatore... Le semole devono essere prima versate in sacchetti di plastica o contenitori di plastica speciali con un coperchio aderente.

Il riso cotto può essere conservato in frigorifero fino a 72 ore, nel congelatore fino a tre mesi.

Cosa può sostituire il riso integrale

Il riso integrale può essere sostituito con riso rosso o nero. Hanno proprietà simili e un guscio di pitiriasi. Lo svantaggio è il loro costo elevato.

In alternativa si consiglia il riso bianco parboiled. Le caratteristiche positive del chicco sono ottenute grazie alla lavorazione tecnologica, che consiste nel cuocere a vapore i chicchi interi senza rimuovere il guscio esterno. Sotto la pressione della stagione calda, i nutrienti passano direttamente nel grano stesso.

Il riso può essere sostituito con qualsiasi cereale: grano saraceno, orzo, miglio, avena, segale, grano, semola di mais. Tutti sono ricchi di carboidrati complessi, ma il complesso minerale e vitaminico è diverso, quindi non sono considerati completamente intercambiabili.

Possibili danni e controindicazioni

Con l'uso frequente di grandi porzioni di cereali, c'è un'alta probabilità di stitichezza, sensazione di pesantezza allo stomaco e gonfiore.

Mangiare grandi porzioni di cereali altera l'assorbimento di potassio, calcio e magnesio, che influisce negativamente sullo stato del sistema cardiovascolare e può interrompere la funzionalità del muscolo cardiaco e delle ghiandole endocrine e portare a una diminuzione della forza ossea.

Per riferimento. Una dieta mono a base di riso integrale può essere accompagnata da vertigini, mal di testa, nausea e fame.

Una controindicazione assoluta per il consumo di riso - allergia al prodotto. I piatti a base di cereali sono esclusi per le persone che soffrono di stitichezza, ipotensione arteriosa, malattie cardiache e vascolari gravi.

Con cautela, è necessario utilizzare i cereali in presenza di grosse pietre nei reparti del sistema urinario. Un pronunciato effetto diuretico può provocare il movimento dei calcoli, che provoca sensazioni dolorose e può portare a una ridotta urodinamica, blocco completo o parziale delle vie urinarie con conseguente danno renale.

Conclusione

I benefici del riso integrale difficilmente possono essere sopravvalutati. Serve come fonte di carboidrati complessi, in una certa misura soddisfa il fabbisogno del corpo di calcio, potassio, magnesio, ferro, promuove la rimozione di tossine, tossine e persino sali dal corpo, normalizza il metabolismo e combatte le malattie del cuore, dei vasi sanguigni, del fegato e dei reni.

Il riso integrale è ideale per dimagrire. Soddisfa la fame a lungo, è facile da preparare ed è inclusa in molte opzioni per primi, secondi e dolci.