In che modo il riso Basmati è diverso dal riso normale

Tradotto dall'hindi, "vasumati" è pieno di sapore. Il nome familiare del riso Basmati apparve nel XIX secolo, quando iniziò la sua importazione dall'India e dal Pakistan. E solo il riso portato da questi paesi è considerato dai buongustai un vero Basmati.

Più avanti nell'articolo imparerai le proprietà benefiche e il gusto dei cereali indiani. Daremo anche un'occhiata a come il riso Basmati differisce dal riso normale, e qui ci sono tre deliziose ricette con cottura passo dopo passo.

Riso Basmati: che cos'e

Basmati è un tipo di riso con un gusto e un aroma unici che ricordano i popcorn... Il suo odore di nocciola è dovuto alla presenza di acetilpirrolina in Basmati. Grazie al suo gusto, agisce perfettamente come un piatto indipendente.

riferimento... In Ayurveda, Basmati è un prodotto puro che contiene l'energia di Acqua, Luce e Aria. Gli yogi indiani lo mangiano tutto il tempo.

Differenza dal riso normale

A differenza del nostro solito riso, il riso indiano è più lungo... La lunghezza di un grano è di 8 mm. Durante la cottura si allungano notevolmente senza perdere la loro forma. I grani allungati sono chiaramente visibili nella foto. Il colore di Basmati è inizialmente giallastro. Dopo la molatura diventa più leggero e trasparente.

La principale differenza tra riso normale e riso indiano è nel gusto e nell'aroma.... Basmati ha l'indice glicemico più basso rispetto ad altre varietà di riso: 56 contro 89 - provoca un aumento minore della glicemia.

In termini di quantità di vitamine e minerali, questa varietà d'élite supera altro.

Composizione e contenuto calorico

100 grammi di cereali contengono 303 kcal... Proteine ​​- 7,5 g, grassi - 2,6 g, carboidrati - 62,3 g, o la percentuale di BJU sarà del 10% / 8% / 82%.

Sorprendentemente, mail contenuto calorico del riso Basmati cotto in acqua è molto inferiore... In 100 grammi - solo 130 kcal. Tale valore nutritivo dà diritto a considerare la varietà come dietetica.

Il riso Basmati contiene molte vitamine e minerali... Tra questi ci sono le vitamine del gruppo B, PP, H, E.

Minerali nella composizione:

• calcio - 40 mg;
• zolfo - 60 mg;
• sodio - 30 mg;
• fosforo - 328 mg;
• potassio - 314 mg;
• cloro - 133 mg;
• magnesio - 116 mg;
• ferro - 2,1 mg;
• zinco - 1,8 mg.

Anche nel cereale contiene nichel, cobalto, fluoro, boro, selenio, manganese, rame, iodio e silicio.

riferimento... Il riso di questa varietà non contiene glutine, quindi può essere consumato da chi soffre di allergie.

Benefici e rischi per la salute

Grazie alla sua composizione, questo riso ha una serie di proprietà benefiche per il corpo umano.... Il danno può manifestarsi solo con intolleranza individuale o con la presenza di determinati problemi di salute.

Importante... Il riso non è raccomandato per i bambini sotto i tre anni, così come per le persone con obesità, stitichezza e coliche.

vantaggio:

1. Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue.
2. Pulisce l'intestino dalle tossine.
3. Regola i livelli di zucchero nel corpo.
4. Ripristina il tessuto osseo.
5. Ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
6. Riempie l'energia.
7. Rimuove il sale in eccesso dal corpo.
8. Aiuta le donne incinte a far fronte alla tossicosi.
9. Utile per insufficienza pancreatica e fibrosi cistica per la presenza di amilasi in essa.
10. Stimola lo sviluppo di batteri benefici nel sistema digestivo, che contribuisce alla normalizzazione della microflora.
11. L'acido folico ha un effetto positivo sullo sviluppo del feto nell'utero.
12. Supporta la salute della tiroide.
13. Migliora il tratto digestivo.
14. Rafforza le articolazioni.
15. Ti permette di rimanere pieno per molto tempo.

riferimento... Questo tipo di riso è considerato rispettoso dell'ambiente, poiché non accumula sali di metalli pesanti e altre sostanze dannose per l'uomo.

Come preparare e servire

Prima della cottura, il riso deve essere lavato.... L'acqua nella ciotola dei cereali dovrebbe essere completamente limpida. Puoi anche immergerlo in acqua fredda per 15-20 minuti. Quando il Basmati è cotto tanto quanto il riso normale - circa 15 minuti. Si consiglia di non farlo bollire, ma di cuocerlo a fuoco lento sotto un coperchio chiuso in una piccola quantità d'acqua.

Importante! Non cucinano il porridge di latte denso di Basmati, è troppo friabile per lei.

A cosa serve il riso pakistano? È consuetudine combinarlo con curcuma, semi di cumino, succo di limone, coriandolo, purea, cocco e olio di sesamo.... Diamo un'occhiata a tre deliziose ricette.

Torta del pastore

Questo è un piatto tradizionale scozzese... La ricetta originale includeva patate e agnello. Ora ci sono varie varianti di cottura. Uno di questi è con il riso Basmati.

ingredienti:

• 3 tazze di riso bollito
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3/4 tazza di piselli
• 2 cucchiaini olio vegetale;
• 450 g di carne macinata di manzo o di agnello;
• 150 ml di brodo di carne;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaio. l. Salsa Worcester;
• 1 uovo;
• 70 g di formaggio Cheddar;
• 1/2 tazza di panna acida;
• sale.

Preparazione:

1. Pre-scongelare la carne macinata e scolare il liquido in eccesso. Meglio usare preparato fresco o refrigerato.
2. Preriscalda il forno a 220 gradi.
3. A questo punto, sbucciate e sciacquate i piselli.
4. Pelare la cipolla e tritarla finemente.
5. Pelare le carote e tagliarle a cubetti delle dimensioni di un pisello.
6. Versate l'olio nella padella. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente.
7. Aggiungere la carne macinata e soffriggere per qualche minuto.
8. Versare il brodo, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcester. Aggiungere sale e pepe a piacere.
9. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti dopo l'ebollizione.
10. Aggiungere i piselli e le carote nella padella. Cuocere per un paio di minuti.
11. In una ciotola a parte, unire l'uovo, la panna acida, il riso bollito e il formaggio grattugiato.
12. Ungi una pirofila.
13. Per prima cosa metti la carne macinata con le verdure. Adagia il riso sopra.
14. Mettete in forno per 8-10 minuti finché il riso non sarà croccante.
15. Servire in una pirofila, cospargere di erbe fresche.

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Pollo al curry

Il piatto si sposa bene con l'ananas fresco... Puoi guarnire il piatto con spicchi prima di servire.

ingredienti:

• 130 g di riso;
• 300 g di petto di pollo;
• 60-80 ml di brodo;
• 40 g di pasta di curry;
• 3 pz. scalogno;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. Yogurt greco;
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaio. l. erbe provenzali secche;
• sale e zucchero qb;
• erbe aromatiche fresche per decorare il piatto prima di servire.

Preparazione:

1. Bollire il riso.
2. Tagliare prima il petto di pollo a metà nel senso della lunghezza, poi ogni pezzo trasversalmente.
3. Arrotolare le fette nelle erbe provenzali.
4. Versare 2 cucchiai nella padella. l. olio d'oliva. Friggere i petti per 2 minuti su ciascun lato.
5. Metti la carne in una ciotola separata.
6. Versare l'olio rimanente nella padella. Riscaldamento.
7. Tagliare la cipolla a metà anelli e friggerla fino a doratura.
8. Pelare, tritare l'aglio e aggiungerlo alla cipolla.
9. Metti la pasta di curry con le verdure. Mescola tutto e cuoci per 1-2 minuti.
10. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 2 minuti.
11. Versare il brodo, aggiungere sale e zucchero a piacere.
12. Tagliate i pezzi di pollo a listarelle e metteteli nella padella.
13. Portare la miscela a ebollizione. Fai bollire per 8-10 minuti.
14. Aggiungi lo yogurt greco. Mescola tutto. Cuocere fino a quando la salsa è liscia.
15. Disporre il riso nei piatti, versarvi sopra la salsa di pollo.

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Pilaf con agnello

Il Pilaf con Basmati risulta essere friabile e molto aromatico... Il succo di montone grasso viene assorbito perfettamente nel cereale. Si consiglia di utilizzare un calderone durante la cottura.

ingredienti:

• 1 kg di polpa di agnello;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di carote;
• 700 g di riso;
• 1 cucchiaio. l. crespino essiccato;
• 1 cucchiaino cumino;
• 1 cucchiaino fagioli di coriandolo;
• 1 cucchiaino fiocchi di peperone rosso;
• 1/2 cucchiaino zafferano;
• 170 g di grasso d'agnello;
• 100 ml di olio vegetale;
• 1 testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccante

Preparazione:

1. Pelate tutte le verdure.
2. Tagliare la cipolla nel senso della lunghezza a piume sottili.
3. Carote - a strisce lunghe.
4. Tagliare la carne a pezzetti della stessa dimensione.
5. Risciacqua il riso.
6. Versa l'olio nel calderone. Riscaldamento.
7. Tagliate il grasso a pezzetti e passatelo nel burro. Riscaldare fino a formare i ciccioli. Rimuovere i ciccioli.
8. Metti la cipolla nel calderone. Friggere fino a doratura.
9. Aggiungi la carne. Friggere a fuoco vivo fino a quando appare una leggera crosta. Abbastanza 10-12 minuti.
10. Metti le carote nel calderone. Friggere tutto insieme per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
11. Macina cumino, coriandolo e fiocchi di peperoncino in un mortaio.
12. Versa le spezie nel calderone. Aggiungi il crespino e il sale. Mescolare.
13. Versare 1 tazza di acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti.
14. Aggiungi i peperoncini interi.
15. Metti il ​​riso a friggere. Affogare la testa d'aglio nel mezzo. Cospargere di zafferano e sale.
16. Liscia la superficie.
17. Versare l'acqua bollente con attenzione per non disturbare lo strato uniforme di riso. L'acqua dovrebbe essere più alta di 2 cm.
18. Aspetta che bolle. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti.
19. Dopo la disponibilità a lasciare fermentare il pilaf per altri 20 minuti.

Conclusione

La varietà di riso Basmati, sana e incredibilmente gustosa, si è affermata da tempo come il "re del riso". È distribuito in tutto il mondo. E questo non è sorprendente. Il gusto e l'aroma unici, la capacità di rimanere friabile e mantenere la sua forma, nonché un'enorme quantità di minerali e vitamine nella composizione rendono il riso Basmati un prodotto gustoso e salutare.