Quali sono le caratteristiche della farina di grano duro, come sceglierla e utilizzarla

Molte persone sanno che la farina di grano duro è l'ideale per cuocere e fare la pasta fatta in casa. Ma non tutti sanno perché è così, quali proprietà ha tale farina, con quale tecnologia è prodotta e come usarla correttamente. Le risposte dettagliate a queste domande sono nel nostro articolo.

Cos'è questa farina, quali sono le sue caratteristiche

Il grano è uno dei cereali più comuni del pianeta... Esistono più di mille varietà di questa cultura. Sono convenzionalmente divisi in morbidi e duri.

Per varietà morbide un clima umido è adatto, quindi vengono coltivati ​​in Australia, Europa occidentale e la maggior parte dei paesi della CSI. Le varietà dure crescono meglio nei climi continentali asciutti, quindi la maggior parte del raccolto si ottiene in Canada, Argentina, Stati Uniti, paesi africani e asiatici.

Grano duro costituisce solo il 10% della produzione cerealicola mondiale totale, sebbene sia popolare in molti paesi.

Proprietà

La farina di grano duro viene utilizzata principalmente per la produzione di pasta e pasta... I prodotti finiti sono gustosi e, soprattutto, sani.

Importante! Contrariamente alla credenza popolare, la pasta di grano duro non ingrassa. Gli italiani sono un ottimo esempio. La loro cucina si basa su vari tipi di pasta, ma la maggior parte degli abitanti di questo paese mediterraneo sono magri.

I benefici dei prodotti a base di farina di grano duro sono spiegati dalle proprietà del grano:

1. A differenza del normale grano tenero, il cui componente principale è l'amido, nei cereali duri contiene molto glutine e proteine.
2. Il componente principale della pasta o pasta di grano duro è carboidrati complessi... Hanno un indice glicemico basso, quindi non stimolano la produzione di insulina e non portano ad aumento di peso.
3. Nella farina prodotta da tale grano, contiene molta vitamina B1che previene lo sviluppo del cancro e rafforza il sistema cardiovascolare.

specificazioni

La farina di grano duro è divisa in due tipi: integrale (semola integrale) e da materie prime raffinate (semola).

Riferimento! Ogni specie è divisa in diversi tipi. Differiscono l'uno dall'altro per colore e grado di macinatura (dimensione della frazione).

Vengono considerate le caratteristiche principali di qualsiasi farina, anche di grano duro:

1. Il valore nutritivo... Quando viene macinato, il germe e l'endosperma del chicco si trasformano in farina e il guscio viene utilizzato nella produzione della crusca. È interessante notare che minore è il grado di farina, maggiore è la concentrazione di nutrienti e vitamine in essa contenuti.
2. Composizione chimica... Determinato dal contenuto di proteine ​​e carboidrati. I prodotti duri sono ricchi di glutine e proteine ​​e i carboidrati complessi forniscono sazietà a lungo termine.
3. Caratteristiche generali... Questi includono il gusto, il colore e l'odore del prodotto. La farina di alta qualità dovrebbe essere leggera, senza sapore o odore estraneo.

Il contenuto di ceneri è considerato un criterio importante per la valutazione della farina di grano duro.... Questo indicatore è determinato dalla quantità di minerali. Non sono contenuti nel germe, ma nel guscio del chicco. Pertanto, maggiore è il contenuto di ceneri, minore è la qualità della farina secondo la classificazione generalmente accettata.

Tecnologia di rettifica

La tecnologia di macinazione dei chicchi di grano duro differisce dal processo di produzione simile per le varietà morbide.... Il prodotto principale della lavorazione è la graniglia. In modo che non vi siano inclusioni di terze parti, puliscono e macinano accuratamente i chicchi.

Riferimento! La varietà di grano più duro è il duro. È ricca di glutine e proteine ​​e la farina risultante ha un'alta densità e viene utilizzata nella cucina mediterranea per la cottura del pane.

La lavorazione del grano avviene in più fasi:

1. Il grano viene pulito, trattato con acqua fredda e calda. Per ottenere la materia prima del tipo richiesto, in questa fase è consentita la miscelazione di più varietà.
2. Ulteriore effettuare trattamenti geotermici... La materia prima viene inumidita e trattata termicamente. Questo rimuove l'umidità in eccesso e aumenta l'elasticità dell'involucro.
3. Nella fase di condizionamento rimuovere gli strati esterni di chicchi... A causa di ciò, le membrane sono facilmente separate dall'endosperma.
4. Parte della massa di grano controllato in laboratorio per determinare la quantità di impurità, glutine umido e livelli di umidità.

Diversi lotti di macinazione vengono utilizzati per produrre una farina specifica... Il processo consiste nella frantumazione e vagliatura. Nella prima vengono utilizzate macchine a rulli, il cui tipo determina la forma della frazione del prodotto finale.

La vagliatura è la fase finale, durante la quale il prodotto finito viene finalmente purificato dalle impurità estranee.

Benefici e danni

La farina di grano duro è considerata la più sana... Contiene molto glutine e proteine, carboidrati complessi e grassi. I prodotti di grano duro aumentano l'aumento di peso e non aumentano i livelli di glucosio nel sangue.

Inoltre, contiene tali componenti:

1. Vitamina B - elimina lo stress e il mal di testa.
2. E - antiossidante, riduce gli effetti dei radicali nocivi.
3. E - rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza alle infezioni.
4. RR - aiuta il corpo a produrre energia.
5. A PARTIRE DAL - aumenta la resistenza del corpo e combatte efficacemente la carenza di vitamine.

Questo tipo di farina contiene minerali essenziali per il corpo umano. - calcio, potassio, fosforo, manganese, sodio, ecc.

Non c'è nulla di male nel mangiare farina di grano duro... Poiché contiene solo grassi insaturi, pasta e pasta non portano ad aumento di peso. È questo prodotto consigliato per i diabetici e le persone in sovrappeso.

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Tipi di farina di grano duro

La migliore farina di grano duro è considerata italiana... In questo paese, è più spesso utilizzato, poiché la base della cucina locale è la pasta e la pasta. Poiché i benefici di questo prodotto sono stati scientificamente provati, nel nostro paese è iniziata la produzione di farina di alta qualità da grano duro.

Nei paesi della CSI

Nei paesi della CSI, la farina è più spesso prodotta da grano tenero... Quelli difficili non sono così popolari, ma esistono:

1. duro - la varietà con i chicchi più duri e la più alta concentrazione di proteine ​​(15%). Contiene molto pigmento carotenoide, che conferisce alla pasta un piacevole colore dorato.
2. triticale - una coltura ibrida ottenuta incrociando il grano con la segale. Adatto alla coltivazione nelle condizioni climatiche del nostro paese, in quanto caratterizzato da una maggiore produttività e resistenza invernale.

Nonostante il fatto che le varietà dure stiano iniziando a guadagnare popolarità tra gli agricoltori, la maggior parte dei campi nei paesi della CSI viene ancora seminata con grano tenero.

In Italia

La farina di grano duro è il componente principale di molti piatti italiani... Non solo pasta e pasta si ricavano, ma si cuoce anche il pane e si preparano cereali e dolci.

Il tipo di farina italiana dipende dal grado di macinatura:

1. Nel processo di macinazione dei cereali prendi la semola. È a grana fine, simile nella struttura alla sabbia e ha un colore giallastro.
2. La macinazione secondaria è praticata nelle regioni meridionali d'Italiacon conseguente semola rimacinata. Produce un pane delizioso con una speciale consistenza della mollica. Tali prodotti da forno sono perfettamente conservati e non ammuffiscono per molto tempo.
3. Farina farro - una varietà speciale... Questa è la varietà di farina più antica utilizzata attivamente nella cucina moderna. Viene utilizzato per preparare pasta e pasta, impasti per pane e pasticceria dolce, ed è utilizzato anche come addensante per salse.

Come utilizzare correttamente questa farina

Tradizionalmente si utilizza la farina di grano duro pasta fatta in casa e produzione di pasta. Ma a seconda del grado di macinatura, è adatto per cuocere pane, torte e altri prodotti.

La farina è un popolare addensante per le salse... Un esempio lampante è la besciamella, che viene utilizzata nella preparazione delle lasagne. Data l'elevata concentrazione di nutrienti e l'assenza di danni all'organismo, un tale prodotto può essere tranquillamente inserito nel menù dietetico o dietetico per diabetici.

Come scegliere

Per scegliere un prodotto di qualità, prestare attenzione a diversi criteri:

1. Colore... Ogni varietà ha la sua tonalità, ma un leggero giallo è caratteristico per quelle solide. Se la farina viene diluita con acqua, il suo colore non dovrebbe cambiare. Se compaiono macchie rosse o blu, è meglio rifiutare l'acquisto.
2. Odore... La farina di buona qualità è inodore. Se senti odore di muffa o altri corpi estranei, significa che il prodotto è stato conservato in modo errato o per troppo tempo ed è meglio non mangiarlo.
3. Gusto... Il prodotto fresco ha un gusto gradevole, anche leggermente dolce. Una leggera amarezza può apparire dopo la conservazione a lungo termine.

Se la farina viene venduta in una confezione, esaminare attentamente la confezione... Deve essere integro, con informazioni su composizione, peso, termini e condizioni di conservazione.

I migliori produttori

Idealmente, acquista farina italiana per la pasta fatta in casa.... La sua confezione deve riportare il nome Semola o Semolina.

In Russia, il produttore più famoso di questo tipo di farina è Makfama ci sono anche altri marchi meno conosciuti. Pertanto, se devi scegliere esattamente prodotti da varietà dure, assicurati di studiare la confezione.

Come conservare

La farina non deve essere conservata per più di 3 mesi.... Dopo questo periodo diventa più denso e assume uno sgradevole odore di muffa.

Se la stanza mantiene una temperatura ambiente stabile, il prodotto conserverà le sue proprietà nutritive per sei mesi... A temperature elevate, gli insetti si depositeranno nella farina o si svilupperà la muffa. Per proteggere il prodotto dai parassiti, mettere all'interno della confezione qualche spicchio d'aglio e una foglia di alloro per proteggerlo dall'umidità elevata.

Conclusione

Il grano duro viene coltivato solo in determinati climi e la farina che se ne ricava è particolarmente utile per l'organismo. Ha un basso contenuto di amido e un alto contenuto di glutine, quindi la pasta fatta in casa con esso porta alla sazietà a lungo termine senza aumentare di peso.