Cos'è il grano tenero, come si differenzia dal grano duro e dove viene utilizzato

Il grano è diviso in due gruppi: varietà dure e morbide. Quando si acquistano prodotti a base di farina, è utile sapere di che tipo di farina sono fatti. Vi diremo quali sono le principali differenze tra grano tenero e grano duro e se c'è differenza nelle loro caratteristiche agrotecniche.

Caratteristiche del grano tenero

Il grano tenero è anche chiamato grano estivo. È una specie annuale di piante erbacee del genere Wheat, della famiglia dei Cereali o Bluegrass. Questo tipo di pianta è stata attivamente coltivata nell'URSS. Nonostante il nome, il grano tenero è difficile da trebbiare, ma dalla farina si ottiene un pane gustoso e di alta qualità. È diviso in due tipi: inverno e primavera.

Descrizione botanica

Un'erba annuale appartenente alla famiglia dei cereali. L'apparato radicale è sviluppato, può raggiungere una profondità di 1 m. Il fusto è cavo all'interno, nudo, con un'altezza da 45 a 200 cm. Gli allevatori allevano deliberatamente varietà a bassa crescita che spendono meno energia nutritiva sulla paglia e più sulla formazione del grano. Un altro vantaggio delle varietà sottodimensionate è la resistenza all'allettamento.

Le orecchie di questa specie sono a due file, sessili, da tre a cinque fiori - il fiore superiore è per lo più non sviluppato. I grani sono ovali, con una scanalatura longitudinale, bianchi, gialli, bronzo o rossi. Il grano è una pianta autoimpollinante.

Riferimento storico

Gli scavi archeologici dimostrano che il grano tenero è apparso circa 6-8 mila anni fa nei paesi del Vicino e Medio Oriente - sul territorio della moderna Turchia, Siria, Iran, Turkmenistan.

Il grano è apparso in Russia nel V secolo. AVANTI CRISTO e. Sul territorio dell'America moderna e dell'Australia - molto più tardi: in Sud America - nel 1528, negli Stati Uniti - nel 1602, in Australia - nel 1778, in Canada - nel 1802 Nonostante un'apparizione così tardiva, il grano tenero è molto richiesto ovunque.

Per riferimento. Nel 1989, la superficie totale coltivata era di 220 milioni di ettari.

Qual è la differenza tra grano tenero e grano duro

Lo scopo principale del grano tenero è fare la farina. La cultura ha un orecchio ampio, ma corto, awn corto, che è assente in alcune varietà. Il vantaggio principale è l'elevato contenuto proteico nella composizione.

Il grano duro ha una struttura molto più densa, i chicchi non fuoriescono a maturità. All'esterno, ogni spighetta è ricoperta da una pellicola elastica che conferisce una ricca tinta gialla e un odore gradevole. Molto spesso, queste varietà di grano vengono utilizzate per produrre pasta e semola.

Le differenze tra grano tenero e grano duro sono presentate nella tabella.

Composizione del grano

Il chicco di grano tenero contiene acqua, sostanze azotate, proteine, grassi, carboidrati complessi - insolubili (amido, fibre, pentosani) e solubili (zucchero, destrine). La tabella mostra la composizione chimica del chicco di grano in percentuale.

La composizione chimica dipende da vari fattori: il tipo di grano, la sua maturazione, le condizioni climatiche, la composizione del terreno e i fertilizzanti utilizzati.100 g di chicco di grano tenero non trasformato - 305 kcal.

Classificazione

Il valore principale del grano tenero è la capacità di formare glutine. Questa proprietà permette la produzione di prodotti da forno di alta qualità. Per determinare l'ambito di utilizzo del grano, nella fase di essiccazione e pulizia, classificazione cultura secondo diversi criteri. Il peggior risultato diventa decisivo. A seconda delle caratteristiche principali, il grano è diviso in 5 classi.

Proprietà di fresatura

La macinazione del grano determina la possibilità di ottenere una maggiore resa di farina dopo la macinazione con un consumo energetico minimo. La valutazione della fresatura viene effettuata secondo i seguenti indicatori:

• uscita farina dopo la macinazione;
• durata del processo di macinazione;
• consumo di energia;
• dimensione, colore del grano, contenuto di ceneri della farina;
• consumo energetico specifico.

Cibo

Per la produzione di prodotti da forno, pasta, è richiesto glutine stabile e di alta qualità. La sua consistenza dovrebbe essere elastica, non friabile. Il glutine troppo forte potrebbe non allungarsi, ma il glutine debole, al contrario, sarà allungato.

Riferimento. La pasta è prodotta con grano duro e tenero.

La produzione della pasta richiede un impasto elastico e resiliente, quindi il grano utilizzato per la macinazione della farina deve avere un'elevata natura, vetrosità e un alto contenuto di proteine ​​e glutine.

applicazioni

Principalmente, la farina di grano tenero viene utilizzata come componente nella preparazione di pane e prodotti da forno. Inoltre, il malto è prodotto da cereali - si ottiene birra di frumento. Non vengono utilizzati solo cereali, ma anche sottoprodotti della lavorazione delle spighe. Ad esempio, la crusca lasciata dopo la macinazione viene utilizzata come mangime per il bestiame.

Il grano tenero è utilizzato nella produzione industriale di amido e alcol. Ma queste aree non sono fondamentali dal punto di vista dell'uso di materie prime cerealicole.

Economico

Nonostante l'uso alimentare sia la principale area di utilizzo del grano tenero, è adatto anche a fini economici.... Il fieno viene utilizzato per preparare la lettiera per l'inverno per il bestiame e il foraggio grezzo.

L'amido e il glutine consentono di utilizzare questa coltura nella produzione di cartone, carta, materiale da imballaggio. Gli artigiani tessono cappelli di paglia e cesti da steli secchi.

Medicinale

La cultura ha proprietà medicinali non meno di quelle alimentari ed economiche. Non solo i prodotti da forno a base di farina sono considerati utili, ma anche i cereali, i cereali, le tinture, gli oli germogliati. Il grano tenero rimuove le tossine dal corpo, cura varie malattie: disturbi gastrointestinali, malattie del sistema respiratorio, ascessi cutanei, ecc.

Geografia in crescita

Il grano tenero è il raccolto di grano più comune. Ha guadagnato la sua popolarità grazie al suo terreno poco impegnativo. Alcune varietà hanno restrizioni climatiche (temperatura - da 25 a 40 ° C).

Le regioni più favorevoli per coltivazione - il territorio dell'Europa e dell'Australia. Sulle terre europee, queste sono zone steppiche e forestali. In Australia, è anche principalmente una regione della steppa. Inoltre, la cultura è richiesta in Sud e Nord America, dove è piantata nella prateria e nella pampa. Nella vastità della Federazione Russa vengono raccolti 26-28 centesimi per ettaro.

Caratteristiche della tecnologia agricola

Le varietà invernali e primaverili sono piantate in Russia. Allo stesso tempo, il grano tenero occupa circa il 95%, il 45% di questa cifra è l'inverno. Mette radici al meglio nelle regioni centrali e meridionali, resiste al gelo fino a -35 ° C.

Attenzione! Gli inverni senza neve possono distruggere i raccolti.

Per il grano tenero, la fertilità e l'umidità del suolo sono importanti durante la semina.Le varietà invernali sono più esigenti in termini di umidità, specialmente durante il periodo di germinazione. Dopo la germinazione, il raccolto è più resistente alla siccità rispetto al raccolto primaverile.

Sui campi con un'elevata acidità del suolo, il calcare viene scelto come condimento superiore. In primavera, il terreno si arricchisce di salnitro e urea se non c'è abbastanza azoto in esso.

Raccolta e conservazione

Le varietà primaverili vengono raccolte combinando quando la pianta raggiunge il 15-20% di umidità del grano.

Attenzione! È impossibile arrivare in ritardo con la raccolta del grano primaverile, perché quando il raccolto è inattivo per 10-12 giorni, la qualità del grano si deteriora, la resa diminuisce e la durata di conservazione si riduce.

Le varietà invernali iniziano a essere raccolte combinando solo dopo la piena maturazione. I tempi di raccolta variano in base alla regione. La raccolta avviene dopo aver raggiunto il 14-17% di umidità del grano. I raccolti invernali possono essere raccolti in modo separato, ma ciò comporta grandi perdite di rendimento.

Dopo la raccolta, il grano viene inviato agli elevatori, dove lo stoccaggio è influenzato da tali fattori:

• umidità e temperatura dell'aria nello stoccaggio;
• l'intensità dei processi biologici che avvengono in diversi strati del grano;
• presenza o assenza di organismi nocivi, parassiti, insetti.

Prima di depositare le colture in magazzino, il grano viene accuratamente essiccato. La temperatura di conservazione ideale è da +10 a + 12 ° C. Il rispetto di queste condizioni consente di ridurre al minimo le perdite di raccolto dopo lo stoccaggio.

Varietà di grano tenero

Le spighe di grano tenero sono più corte e sottili di quelle di solido... L'impasto ottenuto da tale farina è meno elastico e più sciolto, quindi è ideale per la preparazione di dolciumi.

Colture invernali

Varietà di grano invernale resistente al freddo. Sono consigliati pianta da inizio settembre a fine ottobre. Di norma, queste varietà danno rese elevate:

1. Antonovka. Altezza - 95 cm, orecchie di tonalità bianca senza segni di cedimento. La cultura si adatta alle diverse condizioni meteorologiche, è resistente alla siccità e a varie malattie. Matura in 280 giorni.
2. Bezenchukskaya. Il peso di 1000 grani può raggiungere i 45 g, il chicco è ambrato, spiga densa. La pianta è resistente alle malattie. Il periodo di maturazione è di 320 giorni.
3. Lennox. La pianta raramente supera i 20 cm di altezza, in una spighetta - fino a 200 chicchi, resa - 90 centesimi per ettaro. Matura in 300 giorni.
4. Podolyanka. Altezza - 1 m, i grani a forma di uovo contengono una grande quantità di fibre. La coltura è resistente al periodo secco, la resa è di 60 centesimi per ettaro. Periodo di maturazione - 310 giorni.
5. Tanya. 1000 grani hanno un peso di 45 g La coltura ha un alto valore nutritivo, non si sbriciola, tollera condizioni climatiche instabili ed è resistente alle malattie. Il periodo di maturazione è di 300 giorni.
6. Ilias. Le piante non superano 1 m di altezza, le punte sono disossate, non si allettano e tollerano un calo di temperatura. Produttività - 75 centesimi per ettaro. Matura in 200 giorni.
7. Lars. Ha un alto contenuto proteico, è resistente al gelo, resa - fino a 70 centesimi per ettaro. Il peso di 1000 chicchi può raggiungere i 50 g La maturazione è di 320 giorni.
8. Preferito. Non tollera la siccità, richiede annaffiature tempestive, tollera il gelo. I cereali contengono circa il 35% di fibre. Produttività - 90 centesimi per ettaro. Matura per 280 giorni.
9. Shestopalovka. Sopra i 90 cm di altezza, le orecchie di una tonalità verde chiaro, non sono soggette ad allettamento e spargimento di chicchi. Vendemmia per ettaro di terreno - 80 centesimi per ettaro. Matura in 285 giorni.

Primavera

Le varietà di grano primaverile vengono seminate all'inizio della primavera. Non richiedono lavorazioni speciali, ma sono vulnerabili alle condizioni climatiche. Varietà popolari:

1. Irene ha grani grandi e alto valore nutritivo; i cereali contengono una grande quantità di proteine, fibre e vitamine. Fruttificazione in 90 giorni.
2. Novosibirsk 31 ha un alto valore nutritivo, è resistente a varie malattie, ma la sua resa è bassa - 36 centesimi per ettaro. Il periodo di maturazione è di 100 giorni.
3. Saratov 7. Spighe e chicchi di colore bianco, resa - 45 centesimi per ettaro, non suscettibili alle malattie. Il periodo di maturazione è di 90 giorni.
4. Uralosibirskaya. Le piante superano 1 m di altezza, la resa massima raggiunge i 50 centesimi per ettaro, matura per 85 giorni.
5. Kharkiv 46. ​​Le orecchie sono di un rosso brillante, i chicchi sono bianchi. Utilizzato nei panifici, moderatamente resistente alle malattie, matura in 85 giorni.

Conclusione

L'ampia richiesta di grano tenero è favorita dalla mancanza di pretese di questa coltura per le condizioni climatiche e le proprietà molitorie, che consentono di realizzare prodotti di alta qualità. È adatto alla coltivazione in condizioni avverse, quindi viene utilizzato in molte regioni del nostro paese.