Come cucinare i cetrioli Nizhyn per l'inverno: ricette di insalata secondo GOST e altre opzioni di cottura

In piena estate inizia la stagione dei cetrioli. Cetrioli di varie varietà e gli ibridi con fiori gialli sulle punte deliziano gli occhi dei giardinieri e aggiungono piacevoli seccature alle hostess. Bisogna avere il tempo di salarli, metterli sott'aceto, sminuzzarli, arrotolarli per l'inverno. Uno dei preferiti tra le preparazioni di cetrioli è l'insalata "Nezhinsky".

La storia dell'insalata "Nezhinsky"

Insalata "Nezhinsky" - la scoperta degli specialisti del conservificio Nezhinsky, prodotta in epoca sovietica. L'antipasto ha avuto un tale successo che è stato esportato all'estero, in paesi amici.

La base dell'insalata sono i cetrioli. Nella ricetta classica erano presenti solo cipolle, olio di semi di girasole e spezie insieme a loro.

La delicatezza del budget è stata un successo. Per preparare l'insalata si usavano verdure troppo mature. Il prezzo non era l'unico motivo per la popolarità spuntinima anche caratteristiche gustative. Le famiglie sovietiche compravano un'insalata con un gusto estivo come aggiunta a un contorno o come spuntino indipendente. È popolare anche adesso, quando quasi tutte le famiglie hanno un cottage estivo dove crescono cetrioli senza pretese.

Tutto è secondo GOST: la ricetta dei cetrioli "Nezhinsky" per l'inverno

Questo spuntino ricorderà alla vecchia generazione dell'era dell'URSS. Quindi sottili file di barattoli di insalata preparata in fabbrica secondo GOST hanno completato il modesto assortimento del negozio.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli di medie dimensioni - 2,5 kg;
• cipolle - 1,5 kg;
• olio di girasole - 250 ml;
• essenza di aceto 9% - 20 ml;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 1 pz. sulla banca;
• pepe nero - 2 piselli;
• pimento - 4 piselli.

Come cucinare:

1. Laviamo i cetrioli da sporco e detriti e li mandiamo a bagno in acqua fredda per 1,5 ore.
2. Tagliare le verdure a cerchi di circa 3 mm di spessore.
3. Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli o semianelli.
4. Metti le cipolle e i cetrioli in una casseruola. Versa il sale lì. Mescolate e lasciate raffreddare per un'ora.
5. Mentre il cocktail cetriolo e cipolla "riposa", è ora di iniziare a sterilizzare lattine e coperchi.
6. Dopo un'ora, aggiungere l'olio di semi di girasole e l'essenza di aceto all'insalata e mescolare.
7. Inviamo foglie di alloro e pepe nero a barattoli lavorati.
8. Riempiamo i barattoli con insalata. Versare lì il succo rilasciato.
9. È il momento della procedura di sterilizzazione per l'insalata in barattoli: coprire il fondo della padella con un panno, mettere i barattoli pieni coperti con i coperchi. Riempi la pentola con acqua in modo che il suo livello sia al livello del collo delle lattine.
10. Mettiamo a fuoco basso e riscaldiamo gli spazi di cetriolo. Il tempo dipende dal volume del contenitore: per 20 minuti "cuciniamo" mezzo litro, mezz'ora - litro. I barattoli più grandi non sono consigliati per questa insalata.
11. Rimuovere con attenzione le lattine dalla padella e arrotolarle.
12. Giralo, avvolgilo, lascialo così com'è finché non si raffredda e mettilo via per conservarlo.

Variazioni dei classici

Sulla base della ricetta classica sono apparse le sue varianti con l'aggiunta di altre verdure e spezie. I cetrioli troveranno una "comprensione reciproca" con peperoni, pomodori, carote, cavoli e aglio.

Opzione economica "Nezhinsky"

Questo antipasto è preparato con cetrioli di forma irregolare, che non influiscono in alcun modo sul gusto del piatto.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli scadenti - 2 kg;
• cipolle - 2 kg;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• olio raffinato - 100 ml;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• pepe nero - 5-10 pezzi

Come cucinare:

1. Taglia i cetrioli come per un'insalata, le cipolle - in anelli o semianelli
2. Mescolare le verdure con lo zucchero, il sale, il pepe e lasciare fermentare per mezz'ora.
3. Mettere le verdure e il succo in una casseruola, cuocere per 10 minuti, versare l'aceto e l'olio, portare nuovamente a ebollizione.
4. Stendiamo su barattoli sterilizzati caldi e arrotoliamo.

Cetrioli troppo cresciuti

L'età del cetriolo è di breve durata. Le verdure aumentano rapidamente di peso e dimensioni e diventano inadatte al decapaggio e al decapaggio. Ma i "vecchi" non dovrebbero essere cancellati. Un'insalata di verdure che non sono state tolte dall'orto in tempo non è inferiore né nelle qualità estetiche né nel gusto ad un antipasto di cetrioli dalle forme ideali.

La gente lo chiama il "Re dell'Inverno".

Ingredienti:

• cetrioli troppo cresciuti - 2 kg;
• olio di girasole - 240 ml;
• essenza di aceto 9% - 120 ml;
• cipolle - 2 kg;
• zucchero semolato - 40 g;
• sale - 80 g;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Immergere i cetrioli lavati in acqua fredda per un'ora.
2. Taglia le punte. Lo tagliamo longitudinalmente in quattro parti, poi ogni quarto - trasversalmente. Se l'insalata è composta da verdure troppo mature, si consiglia di eliminare i semi.
3. Taglia la cipolla a metà anelli. Mescolare con i cetrioli.
4. Versare lo zucchero, il sale, mescolare. Lasciali riposare per un'ora.
5. Cuocere a fuoco basso finché il succo non bolle.
6. Aggiungere olio e aceto, mescolare e continuare a cuocere per circa 10 minuti.
7. Lo mettiamo nelle banche, lo arrotoliamo.
8. Avvolgilo e lascialo capovolto finché non si raffredda.

"Nezhinsky" con aglio

Gli amanti del brivido apprezzeranno questo gustoso spuntino.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli - 6 kg;
• essenza di aceto 9% - 300 ml;
• aglio - una testa;
• sale - 100 g;
• verdure (facoltativo - prezzemolo, aneto) - 200 g;
• sale - 100 g.

Come cucinare:

1. Immergere i cetrioli per un'ora in acqua fredda.
2. Risciacquare, tagliare a cerchi.
3. Tritate le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Mescoliamo tutto e lo inviamo al frigorifero per un giorno.
5. Li mettiamo in barattoli preparati e li chiudiamo con coperchi di nylon.
6. Conservare in un luogo freddo. Sterilizzato per 20 min. l'insalata può essere conservata a temperatura ambiente.

Insalata di senape "Nezhinsky"

La piccantezza è dovuta alla presenza della senape nell'insalata. Inoltre prolunga la durata di conservazione dei pezzi.

Avrai bisogno:

• cetrioli - 4 kg;
• essenza di aceto 9% - 250 ml;
• olio vegetale - 250 ml;
• zucchero semolato - 200 g;
• aneto - 100 g;
• sale - 60 g;
• aglio - una testa;
• senape in polvere - 40 g;
• pepe rosso macinato - 5 g;
• pepe nero macinato - 5 g.

Come cucinare:

1. Taglia a fette i cetrioli lavorati.
2. Usando un frullatore (mixer), mescola la senape, l'aceto, l'olio vegetale, lo zucchero, il sale e il pepe.
3. Aggiungi aneto tritato finemente e aglio spremuto attraverso una pressa alla massa risultante.
4. Riempite i cetrioli con il composto e metteteli in un luogo freddo per 4 ore.
5. Stendiamo in barattoli, sterilizziamo per 20 minuti. e arrotolalo.

Con pomodori e peperoni

Questo "tandem" di pomodoro e peperone sarà apprezzato dagli amanti del sapore dolciastro del pomodoro e della piccantezza portati dal peperone dolce.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli - 2 kg;
• peperone dolce - 1,5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• cipolla bianca - 750 g;
• cipolla rossa - 750 g;
• peperoncino - un baccello;
• essenza di aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 300 ml;
• sale - 80 g.

Come cucinare:

1. Metti a bagno i cetrioli lavorati per un'ora.
2. Taglia in cerchi (puoi usare quarti o metà di un cerchio). Cipolle - a semianelli, peperoni - a strisce.
3. Macina pomodori e peperoncini in un frullatore.
4. Versare la passata di pomodoro nelle verdure, mescolare, salare, aggiungere l'aceto, metà del tasso di olio vegetale. Mescolate ancora e mettete in frigorifero per una notte.
5. Mettere in barattoli, riempire di succo e sterilizzare per 20 minuti.
6. Aggiungi 1 cucchiaio a ogni barattolo. l. olio vegetale riscaldato, arrotolare, avvolgere e lasciare capovolto finché non si raffredda.

Con le carote

Un ortaggio a radice d'arancia aggiungerà succosità e carotene allo spuntino al cetriolo.

Lista degli ingredienti:

• cetrioli - 7 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 2 kg;
• verdure (aneto, prezzemolo) - un mazzo ciascuno;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• essenza di aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 300 ml.

Come cucinare:

1. Taglia le punte dei cetrioli e riempi le verdure con acqua fredda. Partiamo per tre ore.
2. Tagliare in cerchi di circa 3 mm di spessore.
3. Tagliare le carote a pezzi, tritare finemente le cipolle. Taglia le verdure.
4. Mescoliamo tutti gli ingredienti in una casseruola. Aggiungere olio vegetale, sale e zucchero. Partiamo per 2 ore. Durante questo periodo, le verdure produrranno succo.
5. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a ebollizione l'insalata. Cuocere per 5 minuti, senza dimenticare di mescolare.
6. Aggiungere l'aceto e cuocere per un altro minuto.
7. Mettiamo l'antipasto in barattoli, copriamo con i coperchi, senza torcere.
8. Mettiamo un canovaccio sul fondo di una grande casseruola, mettiamo delle lattine e le riempiamo d'acqua lungo le "spalle".
9. Mettiamo a fuoco basso e riscaldiamo gli spazi di cetriolo. Il tempo dipende dal volume del contenitore: per 20 minuti "cuciniamo" mezzo litro, mezz'ora - litro.
10. Rimuovere con attenzione le lattine dalla padella e arrotolarle.
11. Giralo, avvolgilo, lascialo così com'è finché non si raffredda e mettilo via per conservarlo.

Suggerimenti e trucchi

Ci sono piccoli trucchi per preparare l'insalata "Nezhinsky". Ti aiuteranno a preparare un antipasto in modo che i cetrioli rimangano croccanti anche dopo l'ebollizione o la sterilizzazione e l'insalata sia conservata fino all'inverno e più a lungo:

1. Le verdure viziate non sono adatte alla raccolta.
2. I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda per 2 ore in modo che mantengano la loro croccantezza nell'insalata. Se sovraesposte, le verdure si inacidiranno e diventeranno inadatte alla conservazione.
3. Prima di bollire l'insalata, si consiglia di aggiungere sale, zucchero e altri ingredienti al composto di verdure tritate e lasciare riposare per circa un'ora. Le verdure saranno spremute e l'insalata non brucerà durante la cottura.
4. I contenitori di vetro per insalata sono ben lavati e sterilizzati. I barattoli devono avere le stesse dimensioni. Per sterilizzare lattine di insalata, usa i metodi della "nonna": cottura a vapore su un bollitore o una padella bollente, microonde, bagnomaria, fornello lento. L'opzione migliore è un forno che può contenere più lattine contemporaneamente.
5. Si consiglia di cuocere l'insalata per più di 15 minuti, altrimenti i cetrioli smetteranno di sgranocchiare.

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Conclusione

La famosa insalata "Nezhinsky" dall'URSS dimostra ancora una volta che tutto geniale è semplice. La ricetta vive da diversi decenni e viene ereditata dalle generazioni successive, acquisendo nuove sfumature.

L'Unione Sovietica è finita da tempo, ma le casalinghe ancora "rotolano" l'insalata Nezhinsky dai cetrioli sottaceto per l'inverno, perché è semplice, economica, comoda e pratica. Lui, in tutte le sue varianti, completerà una cena invernale e aiuterà se gli ospiti appariranno inaspettatamente sulla soglia.