Come preparare adeguatamente i cetrioli sottaceto senza sterilizzazione per l'inverno

Ti piacciono i cetrioli sottaceto, ma non vuoi fare preparazioni a causa della sterilizzazione? Nessun problema: ci sono ricette semplici che ne suggeriscono l'assenza. Nell'articolo ti parleremo delle caratteristiche di questo metodo e di quali cetrioli sono adatti per il decapaggio. Condivideremo con voi anche le ricette più interessanti che diversificheranno il vostro ricettario.

Caratteristiche della raccolta dei cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione

Il processo di sterilizzazione viene sostituito dal triplo versamento... Le verdure in barattoli vengono prima versate con acqua bollente, lasciate raffreddare per 10-25 minuti. Quindi quest'acqua viene versata di nuovo, portata di nuovo a ebollizione, i cetrioli vengono nuovamente versati. Raffreddare questa volta per 10-15 minuti. E ancora una volta, versano l'acqua nella padella, ma gli ingredienti sfusi sono già aggiunti.

Dopo aver riempito le verdure per la terza volta, la marinata non viene scolata. Resta solo da stringere i tappi.

Caratteristiche del pezzo senza sterilizzazione:

1. Per la freschezza, le casalinghe usano spesso una compressa di aspirina. In una ricetta non sterilizzata, l'aspirina da sola non aiuta a mantenere il prodotto fresco. Può essere utilizzato solo come integratore di aceto o acido citrico.
2. La pre-sterilizzazione delle lattine vuote è obbligatoria. Anche i coperchi devono essere versati con acqua bollente o bolliti.

Selezione di cetrioli e loro preparazione

Le verdure in salamoia lo sono:

• il frutto deve essere di taglia media, circa 10-13 cm;
• macchie secche o, al contrario, morbide e marce - una controindicazione all'uso di verdure per il decapaggio;
• di diametro troppo grande ("spesso") non sono adatti al decapaggio;
• la priorità è l'uso di varietà di decapaggio speciali.

Preparazione preliminare dei cetrioli:

1. La sera raccogli le verdure in una bacinella.
2. Riempili con acqua fredda e ghiacciata.
3. Lascialo fino al mattino. Se i cetrioli non vengono raccolti la sera, il processo di macerazione non dovrebbe comunque essere inferiore a quattro ore.
4. Sciacquare i cetrioli in acqua fredda, spazzolare via lo sporco con un pennello. Non usare un coltello: danneggerà la pelle del vegetale, il che è inaccettabile.
5. Taglia i bordi su entrambi i lati.

I cetrioli sono pronti per il decapaggio!

Come preparare una classica marinata di cetrioli senza sterilizzazione

Le proporzioni correttamente selezionate garantiranno non solo gusto ricco, ma anche conservazione a lungo termine dei tuoi pezzi.

Ingredienti e proporzioni per litro

Ricetta per marinata con acqua da 1 litro per una ricetta classica:

• 900 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. zucchero con uno scivolo;
• 4-5 grani di pepe;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto o 1 cucchiaino. acido citrico.

Puoi modificare la quantità di sale e zucchero. Prova il cetriolo prima del decapaggio; se è amaro o acido, aumenta l'assunzione di zucchero.

Istruzioni passo passo

Algoritmo di cottura:

1. Prepara i cetrioli.
2. Sterilizzare i barattoli, versare acqua bollente sui coperchi.
3. Riempi il fondo dei barattoli con spezie ed erbe aromatiche a piacere e desideri. Sono adatti aglio, foglie di ribes, semi di senape.
4. Riempi i barattoli con i cetrioli. Dovrebbero essere posizionati verticalmente: in questo modo la capacità è maggiore.
5. Metti un ombrello all'aneto sopra o aggiungi pepe macinato.
6. Usa il metodo del triplo riempimento.
7. Versare l'aceto nei barattoli o aggiungere l'acido citrico a ciascun barattolo prima di versare la marinata.
8. Chiudere le lattine con una chiave di aggraffatura. Girali sottosopra. Lasciare a temperatura ambiente per 40 ore, quindi trasferire in un luogo fresco e buio, come una cantina o un ripostiglio.

Le migliori ricette per cetrioli sottaceto senza sterilizzazione

Consideriamo le ricette di base per i cetrioli sottaceto senza sterilizzazione in modo più dettagliato.

Ricetta classica

La ricetta più semplice, che dà sempre risultati prevedibilmente deliziosi.

Necessario per 1 litro:

• 900 g di cetrioli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 5-6 grani di pepe;
• 2 foglie di ribes;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto.

Come sottaceto:

1. Prepara i cetrioli per la lavorazione.
2. Lavare accuratamente i barattoli, asciugarli e sterilizzarli. I coperchi possono anche essere messi nel forno per la sterilizzazione, quindi non è necessario far bollire l'acqua separatamente
3. Risciacquare le foglie di vegetazione sotto l'acqua fredda.
4. Metti le foglie di ribes e 1 spicchio d'aglio sul fondo di un barattolo asciutto.
5. Riempi il barattolo di verdure.
6. Aggiungi 1 altro chiodo di garofano sopra.
7. Bollire l'acqua.
8. Versa l'acqua bollente in un barattolo. Copri il barattolo e lascia raffreddare per 20 minuti.
9. Fai bollire di nuovo la stessa acqua. Scolare delicatamente per mantenere lo spicchio nel barattolo.
10. Versare l'acqua bollente nei barattoli, lasciare agire per 10 minuti.
11. Scolare l'acqua, aggiungere acqua bollita se vedete che non c'è abbastanza acqua.
12. Aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro.
13. Portare ad ebollizione. Bollire per 2-3 minuti.
14. Versare l'essenza di aceto nei barattoli.
15. Versare immediatamente la marinata sulle verdure.
16. Tappo e capovolgi. Meglio abbassare i contenitori a terra e avvolgerli in una calda coperta per due giorni.

Cetrioli sottaceto con limone

Se stai preparando sottaceti al limone, usa l'acido citrico al posto dell'aceto. Allo stesso tempo, aumenta il tasso di zucchero.

Ingredienti per litro:

• 900 g di cetrioli;
• 3 spicchi di limone;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 1 ombrello all'aneto;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 foglie di ribes;
• 1 cucchiaino sale con uno scivolo;
• 4 cucchiai. l. zucchero con uno scivolo.

Come cucinare:

1. Prepara i cetrioli seguendo le istruzioni sopra.
2. Lavare le lattine con una soluzione di soda o un detersivo.
3. Rimuovere i semi dalle fette di limone.
4. Mettere le foglie di ribes, uno spicchio d'aglio e 1 fetta di limone sul fondo dei vasetti.
5. Riempi i barattoli con le verdure, metti le 2 fette di limone rimanenti tra i frutti.
6. Metti gli ombrelli all'aneto in cima.
7. Riempi i barattoli con acqua bollente. Lascia raffreddare per 15 minuti.
8. Fai bollire di nuovo la stessa acqua, versala di nuovo sui barattoli. Lascia raffreddare per 10 minuti.
9. Scolare nuovamente l'acqua, aggiungere sale, zucchero. Mescola, fai bollire.
10. Versare l'acido citrico nei barattoli.
11. Versare la marinata bollente nei barattoli.
12. Tappare. Conservare sottosopra a temperatura ambiente per il primo giorno.

Prendi nota:

Cocomeri sottaceto in barattoli da 3 litri

Melanzane sott'aceto senza sterilizzazione per l'inverno

Cetrioli sottaceto per l'inverno in succo di pomodoro

Cetrioli croccanti senza aceto con acido citrico

Attenzione agli ingredienti: il rafano dà una deliziosa croccantezza, quindi non escluderlo dalla ricetta.

Necessario per 1 litro:

• 800 g di cetrioli piccoli;
• 1 radice di rafano;
• 2 foglie di rafano;
• 1 foglia di ribes;
• 3 spicchi d'aglio;
• una piccola cipolla;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara:
• 1 cucchiaino acido citrico.

Metodo di cottura:

1. Prepara cetrioli e barattoli.
2. Lavare le foglie di ribes e rafano in acqua fredda, asciugare su un canovaccio.
3. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine.
4. Taglia la cipolla ad anelli.
5. Metti le foglie verdi e gli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli.
6. Impila i cetrioli alternandoli con gli anelli di cipolla.
7. Quando raggiungi la metà del barattolo, aggiungi il rafano grattugiato.
8. Riempi i barattoli con le verdure.
9. Bollire l'acqua.
10. Versare gradualmente l'acqua bollente in un contenitore. Coprite e lasciate agire per 20 minuti.
11. Scolare l'acqua di nuovo nella pentola e portare a ebollizione.
12. Versare di nuovo lentamente acqua bollente nel contenitore, lasciare agire per 15 minuti.
13. Scolare l'acqua, dare fuoco.
14. Versa l'acido citrico in un contenitore.
15. Aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente. Mescolare bene. Bollire per 4 minuti.
16. Versare anche lentamente la marinata nei barattoli.
17. Collegare le coperture.
18. Capovolgere i contenitori per 24 ore.

La colata graduale è necessaria per mantenere la forma e la struttura interna della verdura.... Quindi scricchiolerà.

Con ribes e alloro

In alcune ricette vengono utilizzate non solo foglie di ribes, ma anche bacche.

Necessario per 1 litro:

• 800 g di cetrioli;
• 3 foglie di alloro;
• due rametti di ribes, preferibilmente rosso;
• 2 foglie di ribes;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 3-4 grani di pepe.

Metodo di cottura:

1. Mettere 2 foglie di alloro, foglie di ribes, pepe in grani e spicchi d'aglio sul fondo di contenitori sterilizzati e asciutti.
2. Quindi, metti alcuni cetrioli nei barattoli.
3. Aggiungere il ribes in cima senza rimuovere dai rami (se si usa il rosso o il bianco).
4. Riempi i barattoli fino al collo con le verdure.
5. Bollire l'acqua.
6. Versare l'acqua bollente nei barattoli e lasciar raffreddare per 15 minuti.
7. Ripetere la procedura con la stessa acqua, raffreddare per 10 minuti.
8. Scolare nuovamente l'acqua nella casseruola, aggiungere sale, zucchero, una foglia di alloro rimasta. Bollire per tre minuti.
9. Aggiungere l'aceto alla marinata, mescolare e togliere immediatamente dal fuoco.
10. Versalo nei barattoli, sigilla immediatamente.
11. Girali e avvolgili per 48 ore.

Con l'aggiunta di senape

La senape può essere polvere e grano. Il primo influenzerà il colore della marinata: diventerà leggermente giallastro e torbido. Il secondo aggiungerà un sapore piccante. Puoi usare un tipo di senape o entrambi contemporaneamente.

Ingredienti per litro:

• 900 g di frutta;
• 1 cucchiaino senape in polvere;
• 1 cucchiaino senape di grano;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2-3 foglie di ribes;
• 3 cucchiai. l. zucchero con uno scivolo;
• 100 ml di aceto 9%.

Come sottaceto:

1. Prepara i cetrioli.
2. Lavare i barattoli, è meglio usare una soluzione di soda. I detersivi richiedono diversi risciacqui.
3. Mettere le foglie di ribes e l'aglio sul fondo dei contenitori.
4. Riempi i barattoli con le verdure.
5. Versare due volte l'acqua bollente sui cetrioli, raffreddando ogni volta per 15 minuti.
6. Scolare l'acqua, farla bollire una terza volta, ma aggiungere sale, zucchero e senape a velo.
7. Versare la senape in grani nei barattoli.
8. Fai bollire la marinata per 2-3 minuti.
9. Versare l'aceto nei contenitori prima di versarlo e riempire immediatamente i barattoli con la marinata.
10. Tappare e lasciare nella stanza per 40-48 ore.

Cetrioli piccanti con pepe

C'è una ricetta separata per gli amanti del piccante.

Attenzione! Non è consigliabile mangiare una tale preparazione per le persone con ulcere gastriche.

Necessario per 1 litro:

• 500 g di cetrioli;
• 2 peperoni;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 cucchiaino pepe rosso macinato;
• 2 cucchiaini Pepe nero macinato;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di ribes;
• 1 mazzetto di aneto o prezzemolo;
• 100 ml di aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara.

Metodo di cottura:

1. Prepara i cetrioli.
2. Tagliare il peperone a fette oblunghe.
3. Tritate finemente il peperoncino con un coltello.
4. Risciacquare le foglie di ribes in acqua fredda.
5. Trita le verdure.
6. Sterilizzare le lattine pulite.
7. Mettere l'aglio, le foglie di ribes, il peperoncino tritato sul fondo.
8. Riempi il barattolo alternativamente con cetrioli e spicchi di pepe.
9. Usa il metodo del triplo riempimento.
10. Prima del terzo versare nei barattoli, aggiungere pepe rosso e nero macinato, erbe tritate.
11. Aggiungi l'aceto ai contenitori appena prima di versarlo.
12. Cork, girare e avvolgere per due giorni.

Ricetta in stile bulgaro

Il bianco ha preso il nome dalla combinazione di spezie e olio nella composizione.

Ingredienti per vasetto da litro:

• 700 g di cetrioli;
• 1 peperone grande;
• una cipolla;
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 2-3 pz. garofani;
• 100 ml di olio vegetale;
• cannella sulla punta di un cucchiaino;
• 3-4 piselli di pepe;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto.

Metodo di cottura:

1. Immergere i cetrioli, sciacquare.
2. Tagliare il peperone a fette, la cipolla - semianelli, il prezzemolo - grossolanamente.
3. Piega i chiodi di garofano, i grani di pepe, le erbe e gli anelli di cipolla in un barattolo sterilizzato.
4. Riempi la parte superiore con cetrioli e peperoni.
5. Versare due volte l'acqua bollente, lasciando raffreddare ogni volta per 10 minuti.
6. Versare l'olio nei barattoli prima del terzo ripieno.
7. Far bollire l'acqua con sale e zucchero aggiunti.
8. Dopo 3-4 minuti dall'ebollizione, versare l'aceto, mescolare bene.
9. Riempi i contenitori delle verdure con la marinata e avvita immediatamente.
10. Mettilo nella dispensa dopo 30 ore.

Cetrioli sottaceto per insalate

Un modo conveniente che ti farà risparmiare tempo nella preparazione dei piatti per la tavola di Capodanno. Il processo di cottura è simile alla ricetta classica, ma in questo caso i cetrioli non vengono marinati interi, ma a pezzi.

Ingredienti per litro:

• 800 g di verdure;
• 1 sfoglia di rafano;
• 1 foglia di ribes;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara.

Metodo di cottura:

1. Taglia i cetrioli preparati: possono essere cubetti, cubetti, fette.
2. Lavare e sterilizzare i barattoli.
3. Mettere le foglie verdi e uno spicchio d'aglio sul fondo, mettere sopra i cetrioli tritati.
4. Usa il metodo del triplo riempimento. La terza volta, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il sale per quattro minuti.
5. Non versare il morso nella marinata, ma nei barattoli prima del versamento finale.
6. Arrotola le lattine. Non è necessario girarli e avvolgerli.

Termini e condizioni di conservazione

Conserva i cetrioli cucinati per l'inverno nelle banche come segue:

• in cantina - fino a 12 mesi;
• nella dispensa - fino a otto mesi;
• un barattolo aperto in frigorifero - fino a sette giorni.

Con qualsiasi metodo, è importante assicurarlo i cetrioli sono sempre stati ricoperti di marinata.

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Suggerimenti

Suggerimenti di casalinghe esperte:

1. Non usare un coltello per tagliare la pelle di un cetriolo dove c'è danno. Non usare un tale cetriolo per gli spazi vuoti.
2. I cetrioli sottaceto si sposano bene con aneto, prezzemolo. Il basilico e il sedano sono preferiti per i pomodori.
3. Il tempo di ammollo ottimale è di 8 ore, quindi lascia i cetrioli nell'acqua per tutta la notte. Se possibile, rinfrescare l'acqua ogni 2-3 ore o aggiungere cubetti di ghiaccio.
4. Non scuotere il barattolo chiuso. Capovolgetela in modo che le verdure siano ben sature della marinata.
5. Puoi aggiungere una compressa di aspirina schiacciata a qualsiasi ricetta (l'effervescente non funziona). Estenderà la durata di conservazione dei pezzi in lavorazione.

Riassumiamo

Preparare i cetrioli sottaceto è facile senza sterilizzazione. Viene sostituito da un triplo riempimento con l'aggiunta di aceto, acido citrico e aspirina. I cetrioli piccoli sono adatti per il decapaggio, che vengono pre-immersi in acqua ghiacciata per 4-8 ore.

Se vuoi frutti croccanti, versa gradualmente la marinata e scegli cetrioli sottili e corti. Gli spazi vengono conservati per non più di 12 mesi se sono soddisfatte le condizioni necessarie.