Ti diremo e ti mostreremo come mantenere i pomodori freschi per lungo tempo: interessanti trucchi di vita da proprietari esperti

I pomodori sono uno degli alimenti più ricercati al mondo. Questo ortaggio si trova in quasi tutte le cucine. Le casalinghe preparano insalate deliziose e sane, preparazioni invernali da esso. I pomodori contengono vitamine A, B2, E, PP e persino una rara vitamina K, che normalizza il lavoro dei vasi sanguigni. Ma per poter godere ancora un po 'di queste succose verdure, bisogna sapere come conservare i pomodori scremati.

Varietà di conservazione a lungo termine

Affinché il raccolto possa essere conservato a lungo, vengono scelte per la semina quelle varietà che si distinguono per l'alta qualità di conservazione. Non lavare i pomodori, pulire molto sporchi con un panno morbido, cercando di non rovinare la pelle.

I coltivatori di ortaggi esperti raccolgono leggermente immaturo varietà di pomodoro:

1. De Barao - pomodoro di mezza stagione, l'altezza del cespuglio raggiunge i 3 m.I frutti sono oblunghi, di diversi colori - dal giallo al marrone.
2. San Marzano - una varietà con frutti densi e succosi di colore rosso vivo, a forma di prugna, di peso fino a 140 g.
3. Rio Grande - varietà di mezza stagione ad alta produttività.

Esistono varietà speciali e ibridi allevati per la conservazione a lungo termine:

1. Giraffa - una varietà che raggiunge un'altezza di 1,2 m appartiene alla varietà a maturazione tardiva, è coltivata in piena terra e sotto ripari cinematografici. I frutti vengono conservati fino alla fine della primavera.
2. Custode lungo - varietà a maturazione tardiva, i pomodori raggiungono i 450 g freschi vengono conservati fino alla primavera.
3. Masterpiece-1 - un ibrido sottodimensionato a maturazione tardiva, il suo cespuglio cresce fino a 65 cm, frutti rossi piatti del peso di circa 200 g persistono fino a marzo.

Quanti pomodori vengono conservati

A casa, i frutti rossi vengono conservati per 3-4 giorni, rosa - fino a 5 giorni, marrone - circa una settimana, latte e verde - circa 10 giorni.

In frigorifero, i pomodori conservano la loro freschezza fino a due settimane. La durata di conservazione più lunga per i pomodori è data dal congelatore. Ma vale solo la pena congelare frutti maturi, accuratamente lavati e non danneggiati.

Fattori di conservazione adeguati

Uno dei principali fattori che influenzano la durata di conservazione dei pomodori è la varietà. Scegli quelli che sono adatti per la conservazione a lungo termine.

I pomodori vengono conservati in un luogo buio e fresco: un frigorifero o una cantina sono adatti a questo. L'umidità dell'aria non deve superare l'80%. I frutti sono conservati in cassette di legno. Per aumentare la durata di conservazione, molti residenti estivi fanno scorta di frutti immaturi, che maturano già durante lo stoccaggio.

Come raccogliere correttamente i pomodori per la conservazione

Il raccolto viene raccolto prima delle gelate notturne, poiché i frutti congelati non verranno conservati per molto tempo. Regole di raccolta di base:

• i pomodori vengono raccolti durante il giorno, quando non c'è rugiada mattutina su di loro;
• per prolungare la durata di conservazione, i frutti raccolti vengono selezionati;
• scegli solo frutta e verdura matura maturata fino alla maturità lattea;
• tutti i pomodori raccolti vengono puliti con alcool per la disinfezione.

Come conservare i raccolti

I pomodori carnosi e zuccherini vengono conservati la cosa peggiore, poiché iniziano rapidamente a fermentare e diventano inutilizzabili.I pomodori leggermente acerbi mantengono la loro freschezza per 2-3 giorni in più rispetto a quelli maturi perché la loro polpa è ancora soda. I frutti troppo maturi vengono mangiati immediatamente, poiché non mentono per molto tempo.

In una nota... Indipendentemente dalla varietà, i pomodori coltivati ​​all'aperto sono meglio conservati di quelli in serra.

Come conservare i pomodori in una cantina o seminterrato

Il regime di temperatura appropriato per mantenere freschi i pomodori è di + 10-15 ° C, quindi il posto migliore per conservare i pomodori spennati è nel seminterrato o in cantina. In cantina i pomodori vengono posti in cassette di legno a strati, separando gli strati con carta. Se possibile, ogni pomodoro viene avvolto in un involucro di carta. Non mettere più di tre strati nelle scatole, altrimenti la fila inferiore si deteriorerà a causa del peso di quelle superiori.

Se non c'è una cantina, le verdure vengono conservate sul pavimento, ad esempio nella dispensa. I pomodori acerbi vengono lasciati a temperatura ambiente, dove maturano nel tempo.

Caratteristiche di immagazzinaggio sul balcone

Un luogo adatto per conservare i pomodori maturi è un balcone, se la temperatura dell'aria non supera i + 15 ° C. I pomodori vengono conservati lì come in una cantina o in un seminterrato: sono impilati a strati, adagiandoli ciascuno con un panno o carta. Le scatole stesse sono inoltre coperte con un panno per proteggerle dalla luce solare.

Come conservare i pomodori freschi in barattoli

L'inscatolamento è un metodo di conservazione a lungo termine. In barattoli, i pomodori rimangono utilizzabili per 4-6 mesi.

I pomodori maturi vengono lavati e asciugati, quindi posti in un barattolo sterilizzato da tre litri. Versare 3-4 cucchiai. l. alcool, coprire con un coperchio di nylon e agitare in modo che tutti i pomodori siano ben bagnati. Quindi un filo imbevuto di alcool viene posto al centro e dato alle fiamme dall'esterno. Quando l'alcool inizia a bruciare, la lattina viene immediatamente arrotolata con un coperchio di metallo.

In una nota. Per la conservazione a lungo termine, i barattoli vengono posti in un luogo buio e fresco.

In scatole

I pomodori sono conservati in scatole di legno con fessure in modo che l'ossigeno possa essere loro fornito. Le scatole sono coperte con una garza, un panno di cotone, ma non un coperchio. Il contenitore dovrebbe essere privo di odori estranei. Per proteggere i pomodori dall'umidità, sul fondo viene posto del fieno secco.

In segatura

Per conservare più a lungo i pomodori nelle scatole, viene utilizzata la segatura. Se il raccolto è ancora leggermente acerbo, viene posto in scatole, se possibile in scatole di legno, dall'alto verso l'alto (dove si trovava il gambo - questa è la parte superiore). La carta viene posta sotto ogni strato e viene versata la segatura, che raccoglierà l'umidità e proteggerà i frutti dal marciume.

Per rendere più efficiente questo metodo di conservazione, le scatole vengono poste in un luogo asciutto e buio a una temperatura dell'aria non superiore a + 10-15 ° C. È meglio conservare i pomodori in una cantina, seminterrato o balcone se il lato non è soleggiato. La scatola è ricoperta di garza o carta.

Stoccaggio al coperto

I pomodori maturi non si conservano bene a temperature superiori a + 22 ° C. A causa dell'alto contenuto di zucchero e succo nei pomodori, le condizioni calde creano un ambiente di fermentazione favorevole. I frutti carnosi con una buccia sottile a temperatura ambiente vengono conservati per non più di 2-3 giorni. Se il pomodoro ha un guscio denso e una polpa densa, le verdure verranno conservate per un massimo di 6-7 giorni.

Importante! Per non essere avvelenati da prodotti stantii, i pomodori non conservano più di questi termini in condizioni ambientali.

In carta

Se i frutti sono nel giornale o nella carta, saranno conservati a lungo non solo in frigorifero, ma anche in una scatola o in un cestino. L'importante è non posare un numero elevato di pomodori uno sopra l'altro, saranno sufficienti 1-2 strati.

Conservazione in una pentola

Per la conservazione a lungo termine, i pomodori vengono salati in una casseruola. Per fare questo, tagliare metà dei pomodori in parti uguali. Uno strato di verdure tritate viene posto in una casseruola, cosparso di sale, quindi uno strato di intero. E così più volte, fino a riempire completamente il contenitore.

In una nota. Indipendentemente dal metodo scelto, ispezionare periodicamente lo stock. Se un pomodoro inizia a deteriorarsi, rimuoverlo immediatamente in modo che non infetti gli altri.

In lattine di senape

I pomodori vengono lavati accuratamente con acqua calda e asciugati.Versare 2 cucchiai in un barattolo sterilizzato. l. senape in polvere. I pomodori vengono posti al suo interno e ogni strato viene cosparso di senape. Una lattina da tre litri non dovrebbe richiedere più di 7 cucchiai. l. polvere. Il barattolo viene sigillato e conservato in un luogo fresco.

Celle frigorifere

Qual è il posto migliore per conservare i pomodori maturi? Usando un normale giornale in frigorifero, i pomodori vengono conservati per un massimo di due settimane. Ogni verdura è avvolta in un rotolo di carta o combinata in tre pezzi in una busta. L'obiettivo è evitare che i pomodori si inumidiscano. Il posto migliore per conservare i pomodori in frigorifero è sulla griglia inferiore delle verdure. Il giornale viene periodicamente cambiato e lo scaffale nel frigorifero viene asciugato.

In una nota... I pomodori non devono essere conservati in un sacchetto di plastica sigillato, poiché possono deteriorarsi rapidamente a causa della condensa.

Ma se conservati in frigorifero, i pomodori perdono il loro gusto fresco. Le sostanze volatili in esse contenute, che conferiscono aroma e gusto familiare, non resistono alle basse temperature e vengono distrutte.

Come conservare i pomodori rossi, marroni e da latte

Per conservare i pomodori rossi, le verdure vengono piegate con i gambi verso l'alto in scatole basse in 2-3 file. Per evitare che i pomodori si tocchino, vengono avvolti in carta sottile o cosparsi di segatura. Le scatole sono ricoperte da una pellicola sottile, ma assicurati che l'ossigeno arrivi alle verdure. I frutti rossi vengono conservati ad una temperatura di + 1-2 ° C. La durata di conservazione è di 1–2 mesi.

I pomodori marroni vengono posti con i piccioli rivolti verso l'alto in scatole pulite da 8-12 kg. I frutti sono anche cosparsi di segatura o avvolti in carta sottile. Chiudere con un coperchio e conservare a + 4-6 ° C.

I latticini si conservano al meglio - fino a tre mesi. In tali pomodori, il processo di maturazione continua. I pomodori vengono messi in scatole e ogni strato viene cosparso di pula o segatura. Se non c'è pula o segatura, vengono sostituiti con la buccia di cipolla. Le verdure vengono conservate a temperature da -2 a + 2 ° C fino a gennaio.

Conservare i pomodori verdi fino al nuovo anno

Se vuoi servire pomodori freschi sul tavolo di Capodanno, dovresti occupartene in anticipo. A tale scopo sono adatti i frutti del latte verde, raccolti in estate in contenitori di legno e conservati in un luogo buio e fresco. Se ciò non è stato possibile e hai solo frutti rossi maturi, usa l'inscatolamento in barattoli. Ciò contribuirà a preservare la succosità dei pomodori maturi per il nuovo anno, dando loro un gusto piccante.

Cosa fare se i pomodori iniziano a deteriorarsi

Al primo segno che i pomodori hanno iniziato a deteriorarsi, il raccolto viene suddiviso in pomodori interi e avariati. I frutti troppo maturi saranno morbidi e la buccia si spezzerà. Questi pomodori vengono gettati via o trasformati in salsa di pomodoro (per questo, le parti guaste vengono tagliate). Sono usati per preparare un condimento per insalata mescolato con olio vegetale e condimenti.

Conservazione dei pomodori trasformati

I pomodori vengono conservati non solo freschi. I frutti trattati termicamente di lunga conservazione vengono utilizzati per il cibo. In termini di gusto, non sono inferiori alle verdure fresche.

La frutta in scatola, essiccata e essiccata viene conservata molto più a lungo e non richiede condizioni di conservazione speciali:

1. I pomodori in scatola sigillati ermeticamente possono essere conservati a lungo anche a temperatura ambiente. Tali spazi vuoti richiedono fino a un anno.
2. Se le verdure vengono fermentate o salato e sono sotto una copertura di nylon, sono conservati per un massimo di sei mesi.
3. I pomodori secchi vengono conservati allo stesso modo di quelli secchi. Sono posti in sacchetti di tessuto naturale o sacchetti di carta per fornire ossigeno alle verdure e impedire l'ingresso di polvere e insetti. I pomodori secchi vengono conservati in un luogo asciutto e buio.

Come conservare le preparazioni di pomodoro fatte in casa

La raccomandazione principale per i prodotti fatti in casa è la conservazione in un luogo buio e fresco. Per questi scopi, sono adatti una cantina, un balcone chiuso o un frigorifero.

Pomodori essiccati per l'inverno: una prelibatezza del Mediterraneo

I pomodori secchi e succosi e aromatici saranno una piacevole aggiunta alla tavola durante il freddo invernale.Vengono prima essiccati in un essiccatore elettrico e poi conservati in olio d'oliva con spezie.

ingredienti:

• pomodori - 4 kg;
• sale marino - 1,5 cucchiaini;
• spezie "erbe italiane" - 2 cucchiaini;
• aglio - 1,5 teste;
• olio d'oliva - 250 ml.

Preparazione:

• tagliare a metà i pomodori, eliminare il picciolo;
• selezionare i semi con un coltello;
• mettere i pomodori in un essiccatore elettrico riscaldato in file;
• salare e spolverare con erbe italiane su ogni strato su pallet;
• lasciare asciugare a + 70 ° C per 10-12 ore;
• cambiare le teglie in alcuni punti ogni 2-3 ore per una migliore asciugatura;
• quando i pomodori saranno completamente asciutti, rimuoverli dall'essiccatore elettrico;
• tagliare l'aglio a spicchi;
• mettere i pomodori secchi, l'aglio tritato in barattoli di vetro pre-sterilizzati e coprire con olio d'oliva.

Coprire la delicatezza risultante con un coperchio e conservare in un luogo buio e fresco.

Importante! Per l'essiccazione, è meglio scegliere varietà dense, non molto acquose. La preferenza è data a frutti lunghi 4-5 cm.

Raccomandazioni generali

Non è consigliabile acquistare frutta per la conservazione nei supermercati. Meglio prendere quelli che si coltivano in giardino o acquistarli sul mercato.

Suggerimenti di casalinghe esperte:

1. Per conservare i frutti più a lungo, vengono rimossi insieme al picciolo.
2. Le verdure danneggiate da marciume o parassiti non vengono conservate nello stesso contenitore con verdure intere.
3. I pomodori vengono conservati in un luogo fresco e buio: in uno scantinato, in una dispensa, sotto un tavolo, un divano o un letto.
4. I pomodori vengono periodicamente controllati per la putrefazione. Quelli viziati vengono gettati via in modo che il resto non inizi a marcire.
5. Le verdure vanno messe in deposito rigorosamente con il picciolo rivolto verso l'alto, poiché la buccia vicino ad essa è tenera, e sotto il peso dei pomodori può rompersi, quindi il pomodoro inizierà a deteriorarsi.
6. Per la conservazione a lungo termine, ogni frutto viene avvolto in carta e posto in scatole o cesti in non più di 1-2 file.
7. Le verdure non vengono conservate in un sacchetto di plastica, poiché non sarà possibile mantenere freschi i pomodori a lungo a causa dell'elevata umidità.

Conclusione

La qualità di conservazione dei pomodori dipende dalla varietà scelta. Soggetto a semplici consigli, i pomodori vengono conservati a lungo e non perdono le loro qualità esterne e gustative. I frutti utili delizieranno i proprietari per molto tempo, specialmente sul tavolo durante le vacanze di Capodanno.