Le 10 migliori ricette su come marinare i pomodori in una botte, caratteristiche della preparazione del contenitore e conservazione dei sottaceti già pronti

I residenti estivi spesso incontrano difficoltà nella conservazione del raccolto raccolto. Non tutti i frutti rimangono freschi a lungo, quindi vengono salati e messi in salamoia. Parliamo delle ricette base per salare i pomodori in una botte e dei consigli per la loro preparazione.

Come preparare una botte per la salatura

Una botte è un contenitore ideale per conservare le verdure e migliorarne il gusto... Salate i frutti gradualmente, man mano che maturano, distribuendoli in porzioni.

Tra le varietà di botti (di quercia, tiglio, ontano e pino), la quercia è considerata la migliore... Durante la salatura in un tale contenitore, i componenti del legno di quercia vengono estratti ei pomodori acquisiscono un sapore incomparabile della preparazione della botte.

Ad esempio, i produttori di vino preferiscono utilizzare solo un tale contenitore. Il rovere è resistente all'usura e agli sbalzi di temperatura. Al momento dell'acquisto di una canna, verificare la correttezza della sua fabbricazione, l'assenza di colla e l'uso della cera per la tenuta.

Importante! La vasca di tiglio è più adatta al miele, poiché l'albero trasmette tutti gli odori. Aspen aggiunge l'amarezza e l'odore di un albero di Natale ai prodotti, che non piacciono a tutti.

Dopo la selezione la botte viene preparata per la salatura:

1. Se la canna è nuova, è pre-ammollo in modo che i prodotti non diventino marroni e non assorbano sostanze nocive. Per fare ciò, la vasca viene riempita con acqua fredda, che viene cambiata ogni 3 giorni fino a quando il liquido diventa trasparente. Dopo che la canna è stata cotta a vapore con acqua bollente con aneto, coperta con un foglio e una coperta calda, attendere che si raffreddi completamente. Quindi lavato più volte con acqua calda e fredda a turno.
2. Se la canna è già stata utilizzata, viene lavato e strofinato dall'interno con una spazzola rigida. I cerchi di ferro vengono puliti dalla ruggine e verniciati. La vasca essiccata viene coperta con 2-3 kg di calce viva, riempita con acqua bollente, coperta con un coperchio e lasciata per 3 ore. Dopo che è stato lavato bene.

Non conservare un barile di salatura a secco: è così che si formano le crepe al suo interno.... Si riempie invece d'acqua, si chiude e si lascia fino al momento dell'uso, oppure si mette all'interno un bicchiere di liquido che gradualmente evaporerà.

Se il contenitore è asciutto, viene aggiunta acqua entro 2 settimanefinché gli slot non sono chiusi.

Ricette Di Pomodoro A Botte

Come marinare i pomodori in una botte? Scopriamo le peculiarità della preparazione di tali snack.

Modo tradizionale di salatura

ingredienti:

• pomodori a barile 10 l;
• foglie e radice di rafano a piacere;
• 4 foglie di ribes, 2 - ciliegie;
• aneto a piacere;
• 9 litri di acqua;
• 540 g di sale.

Processo di cottura:

1. Scegliamo pomodori di circa le stesse dimensioni in modo che siano ugualmente salati, senza tracce di marciume e danni alla pelle.
2. Mettete il rafano, il ribes e le foglie di ciliegio sul fondo della botte, coprendone il fondo.
3. Completare con radice di rafano tritata e aneto.
4. Distribuiamo i pomodori il più strettamente possibile l'un l'altro.
5. Ripeti i primi tre strati fino a riempire la botte.
6. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua bollente, fare 1 litro 9 volte.
7. Riempite i pomodori con una soluzione raffreddata, metteteli sotto oppressione e chiudete il coperchio.
8. I pomodori saranno pronti in 1,5 mesi.

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Pomodori a botte in salamoia fredda senza aceto

Questi pomodori sono facili e veloci da cucinare.

ingredienti:

• pomodori in una botte da 10 litri;
• peperone dolce - 1 pz.;
• aglio - 5 teste;
• cipolle - 5 pezzi.;
• aneto e prezzemolo - 25 g ciascuno;
• sedano, rafano, foglie di ribes, ciliegie, alloro, pepe nero e piselli - a piacere;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - 2 cucchiai.;
• acqua - 10 litri.

Processo di cottura:

1. Scegliamo gli stessi pomodori senza danni.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente fino a completa dissoluzione, raffreddare.
3. I semi di pepe vengono rimossi e tagliati a metà anelli.
4. Pelare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli.
5. Tagliare l'aglio in 4-5 pezzi a fettine.
6. Distribuiamo ribes e foglie di ciliegio sul fondo della botte, poi cipolla, aglio, pepe, alcune spezie ed erbe aromatiche.
7. Aggiungi i pomodori in cima.
8. Ripeti i livelli. Lasciare 2 cm tra l'ultimo e la parte superiore della canna.
9. Coprire i pomodori con foglie verdi e farcire con salamoia. Metti una garza sopra, chiudi.
10. Conserviamo in un luogo freddo, proviamo tra un mese.

 Importante! Alla prima comparsa della muffa, la garza viene cambiata con una nuova.

Pomodori con foglie di alloro

ingredienti:

• pomodori (rossi o gialli) 8 litri;
• aneto - 25 g;
• piselli pimento - a piacere;
• sale - 400 g;
• acqua - 8 litri.

Preparazione:

1. Laviamo e selezioniamo tutti i prodotti.
2. Distribuiamo il primo strato: aneto e alloro. Versare il pepe successivo.
3. Aggiungere nuovamente i pomodori, l'alloro e il pepe.
4. Livelli alternativi di nuovo.
5. Prepariamo una salamoia con acqua e sale, versiamo uno spuntino con essa.
6. Usiamo una garza come indicatore della fermentazione.
7. I pomodori sono pronti in un mese.

Deliziosi pomodori verdi con aglio

Quando la stagione dei pomodori finisce, rimane molta frutta verde. Possono anche essere salati.

ingredienti:

• pomodori verdi - 5 kg;
• peperone dolce - 5 kg;
• peperoncini piccanti - 5 pezzi.;
• aglio - 5 teste;
• aneto e prezzemolo - 2 mazzi ciascuno;
• foglie di rafano, uva o ciliegia - 2 pezzi.;
• sale - 650 g;
• acqua - 8 litri.

Come cucinare:

1. Lavare i pomodori e forarli con uno stuzzicadenti in più punti.
2. Puliamo il peperone dolce da semi e gambi, tagliato a metà anelli.
3. Pulite i peperoncini piccanti dai semi e tagliateli a listarelle.
4. Taglia ogni spicchio d'aglio in 3-4 pezzi.
5. Distribuiamo il primo strato: erbe, aglio, foglie.
6. Aggiungere i pomodori mescolati con peperoni dolci e piccanti.
7. Ripeti gli strati finché la canna non è piena. Metti sopra l'aneto e le foglie.
8. Versare la salamoia preparata da acqua e sale.
9. Chiudiamo con una garza e fissiamo l'oppressione.
10. Proviamo tra 21 giorni.

Pomodori salati piccanti

I fan degli antipasti apprezzeranno la ricetta dei pomodori con rafano e aglio.

ingredienti:

• pomodori per 8 litri;
• aglio - 5 teste;
• peperoncino - 2 pezzi.;
• rafano e aneto a piacere;
• sale - 400 g;
• acqua - 8 litri.

Preparazione:

1. Prepariamo i prodotti per la salatura, come nelle ricette sopra.
2. Tagliare l'aglio a fettine, il peperoncino a listarelle.
3. Strappiamo ramoscelli e foglie di aneto con le nostre mani.
4. Distribuiamo verdure, rafano e aglio sul fondo della canna, seguiti dai pomodori.
5. Ci alterniamo alla parte superiore del contenitore.
6. Coprire l'ultimo strato di pomodori con aneto e farcire con la salamoia preparata.
7. Usiamo garze e oppressione.
8. Tra un mese la merenda sarà pronta.

Pomodori a botte con senape

Tra le diverse ricette, questa ha un set minimo di ingredienti.

Ci vorrà:

• pomodori 5 litri;
• senape in polvere - ½ cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - ½ cucchiaio.;
• acqua - 5 l.

Come salare:

1. Mettiamo i pomodori in una botte, pre-tagliati in più punti con uno stuzzicadenti.
2. Preparare la salamoia: sciogliere il sale, lo zucchero, la senape in polvere in acqua bollente, far raffreddare.
3. Riempi i pomodori con la salamoia in modo che li copra completamente. Mettiamo sotto oppressione.
4. Lo assaggeremo tra una settimana.

Pomodori salati con foglie di ribes nero

Per chi ama il gusto aspro, suggeriamo la seguente ricetta.

ingredienti:

• pomodori in una botte da 5 litri;
• aneto - 25 g;
• radice di rafano e foglie di ribes a piacere;
• peperoncino - 2 baccelli;
• sale - 500 g;
• acqua - 5 l.

Processo di cottura:

1. Prepariamo i prodotti per la salatura, come nelle ricette sopra.
2. Mettere le foglie di ribes nero, l'aneto tritato grossolanamente, il rafano e 1-3 fette di peperoncino sbucciato sul fondo.
3. Quindi, metti i pomodori al centro del contenitore.
4. Strati alternati. Facciamo il primo con verdure e peperoncini.
5. Preparare la salamoia con acqua e sale, raffreddare, versarvi i pomodori.
6. Copriamo il contenitore con una garza, che cambiamo secondo necessità.
7. Dopo 30 giorni lo spuntino sarà pronto.

Ricetta russa per la salatura a freddo

È facile fermentare pomodori rossi salati in una botte secondo una ricetta russa.

Ci vorrà:

• pomodori - 10 kg;
• carote - 10 pezzi.;
• baccelli di peperoncino - 10 pezzi.;
• sedano - 1 pz .;
• radice di rafano - 1 pz .;
• aglio - 10 spicchi;
• sale e zucchero - 250 g ciascuno;
• acqua - 10 litri.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare i prodotti.
2. Taglia le carote a strisce lunghe.
3. Fare a pezzi i peperoncini con le nostre mani.
4. Taglia a metà l'aglio.
5. Distribuiamo 1/3 delle spezie e delle erbe sul fondo della botte.
6. Aggiungi metà dei pomodori.
7. Alterniamo strati, l'ultimo: spezie ed erbe aromatiche.
8. Riempi l'antipasto con salamoia raffreddata con acqua, sale e zucchero.
9. Lasciate caldo fino all'inizio della fermentazione. Portiamo i pomodori finiti in un luogo freddo.
10. Ci proviamo tra un mese.

Pomodori verdi a botte "Leccati le dita"

In precedenza, i pomodori verdi non erano apprezzati, quindi il loro decapaggio non valeva molti costi finanziari. Ora tali spazi sono aumentati di prezzo. Sono amati per il loro gusto pronunciato.

ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• aneto e prezzemolo - 100 g ciascuno;
• coriandolo e foglie di ciliegio a piacere;
• aglio - 2 pezzi.;
• peperoncino rosso - 1 pz .;
• sale - 700 g;
• acqua - 6,5 litri.

Come salare:

1. Prepariamo i prodotti per la salatura, come nelle ricette sopra.
2. Distribuiamo il primo strato - 1/2 spezie ed erbe aromatiche, poi pomodori e ancora erbe con spezie.
3. Sciogliere il sale in acqua bollente, raffreddare, versare i pomodori.
4. Mettiamo l'oppressione.
5. L'antipasto sarà pronto tra 45 giorni.

Sale secco

Questa ricetta per il decapaggio dei pomodori non è simile alle precedenti, poiché non utilizza la salamoia.

ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• sale (grosso) - 1,5 kg.

Preparazione:

1. Cucinare i pomodori, metterli a strati in una botte.
2. Cospargere ogni strato di sale.
3. Copriamo la botte con l'oppressione e aspettiamo che i pomodori lascino iniziare il succo e la fermentazione.
4. Dopo 2 settimane proviamo l'antipasto.

Interessante! Alla salatura a secco si aggiungono pimento, alloro e coriandolo.

Regole di conservazione per i pomodori salati

In modo che il pezzo in lavorazione rimanga gustoso e di alta qualità più a lungo, osserva alcune delle caratteristiche della sua conservazione:

1. La temperatura è mantenuta da 0 a +40 ° C, l'umidità relativa è del 90%. Il posto migliore è un seminterrato o una cantina. Se ciò non è possibile, i frutti vengono salati in barattoli e posti in frigorifero.
2. Come indicatore di muffa, viene posizionata una garza sulla canna, che viene periodicamente sostituita con una nuova.
3. Per evitare la comparsa di muffe, la garza viene impregnata con una soluzione di senape.
4. La stessa botte di sottaceti non è appoggiata sul pavimento, ma posta su due doghe di legno. Ciò impedisce la formazione di muffa sul fondo del contenitore.

Pomodori in una casseruola

Non è sempre possibile acquistare una botte o creare le condizioni per la sua conservazione. Invece, i pomodori in salamoia vengono preparati come pomodori in botte, ma in una casseruola o banca... La cosa più importante è mettere i contenitori in un luogo fresco.

La scelta della padella ben si adatta:

1. I piatti smaltati non reagiscono alla salamoia, sono comodi da lavare, ma i coperchi non si adattano sempre strettamente, il che provoca la formazione di muffe.
2. I contenitori in ceramica hanno gli stessi vantaggi. Contro: peso elevato e fragilità.
3. La vetreria non assorbe gli odori, si lava bene, è trasparente, ma non resistente agli urti.

Per preparare tale salatura, avrai bisogno:

• pomodori;
• foglie e radici di rafano - 15 g;
• ombrelli di aneto con steli - 25 g;
• aglio - 15 g;
• ribes e foglie di ciliegio - 4 pezzi.;
• alloro e piselli pimento a piacere.

Come salare:

1. Versare acqua bollente sulla padella.
2. Mettiamo metà delle erbe e delle spezie preparate sul fondo, i pomodori in cima.
3. Chiudiamo tutto con i restanti ingredienti.
4. Preparare la salamoia in ragione di 70 g di sale per 1 litro d'acqua. Versare i pomodori con la marinata raffreddata.
5. Facciamo uno spuntino tra un mese.

In un barattolo come un barile

Invece di una casseruola un barattolo serve anche per salare le verdure.

ingredienti:

• pomodori;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 55 g;
• acqua - 1 l;
• pimento e pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• senape in polvere - 15 g;
• foglie di rafano - 3 pezzi;
• aneto - 2 rami.

Preparazione:

1. Laviamo, sterilizziamo e asciugiamo il barattolo.
2. Lavare i pomodori e fare 1-2 forature con uno stuzzicadenti.
3. Metti le spezie preparate in un barattolo, i pomodori sopra.
4. Fai bollire la salamoia e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Versare le verdure.
5. Coprite la parte superiore con una garza e lasciate agire per mezzo mese.
6. Quindi chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo fuori al freddo.
7. Ci proviamo tra un altro mezzo mese o un mese.

Suggerimenti e trucchi

Le principali sfumature della cottura dei pomodori a botte salati:

1. Le verdure vengono selezionate con molta attenzione, vengono utilizzati frutti densi (per una migliore salatura, i pomodori vengono tritati in più punti con uno stuzzicadenti).
2. In un grande contenitore, i pomodori duri vengono posizionati più vicino al fondo e quelli più morbidi sopra.
3. Non vengono utilizzati frutti molto duri.
4. Le verdure grandi sono pretagliate a metà per assicurarsi che non ci siano marciumi. Uno di questi pomodori può rovinare un'intera botte.
5. Per evitare che l'antipasto sia troppo salato, i pomodori vengono impilati l'uno sull'altro.
6. Le cultivar con un nucleo bianco a forma di bacchetta non vengono utilizzate.
7. Scegli con cura il contenitore per il pezzo da lavorare.

Conclusione

Qualsiasi ricetta di salatura è universale, gli ingredienti possono essere modificati secondo i propri gusti. Se i pomodori sono salati, aggiungi un po 'meno di sale, sperimenta con le spezie.

I pomodori più deliziosi si ottengono in una botte di legno, soprattutto una di rovere. Ma se non esiste un tale contenitore, andrà bene una casseruola o un barattolo. I piatti e la frutta stessa sono accuratamente selezionati per ottenere uno spuntino gustoso e di alta qualità che verrà conservato a lungo.