I modi migliori per raccogliere i peperoncini per l'inverno: ricette per conservare e asciugare i condimenti caldi

Non cucinare l'adika o l'antipasto coreano senza peperoncino. Il peperoncino è parte integrante della cucina georgiana, cinese e azerbaigiana. Dona aroma e sapore pungente pungente ai piatti, li satura di vitamine. Il pepe viene utilizzato per preparare snack e insalate, spezie e piatti in scatola.

Consideriamo in dettaglio le ricette per preparare i peperoncini per l'inverno e impariamo i segreti della cucina.

Come scegliere e preparare un prodotto per la conservazione

Il raccolto fresco di peperoncino viene utilizzato per la conservazione... Il frutto dovrebbe essere liscio con una lucentezza lucida. Usa baccelli rossi, gialli e verdi. La buccia dovrebbe essere priva di macchie, crepe e altri danni. Per la raccolta sono adatte le varietà Burning Bouquet, Indian Elephant, Miracle of the Moscow Region. Prima dell'uso, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda e asciugate con un panno pulito.

Modi popolari per preparare i peperoncini

Gli spazi vuoti sono semplici, tutti gli ingredienti sono venduti nel negozio più vicino. Cucinare richiede poco tempo; ogni casalinga può preparare uno spuntino fragrante e speziato.

Peperoncino sottaceto per l'inverno "Leccati le dita"

L'antipasto tradizionale si abbina a contorni e primi piatti, conferendo loro un gusto insolito. Si conserva per 3-4 mesi.

Per cucinare avrai bisogno:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 500 ml di acqua;
• 200 ml di aceto 9%;
• 50 g di zucchero;
• 60 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare barattoli e peperoni. Posiziona i baccelli strettamente in ciascuno.
2. In una casseruola unire acqua, sale e zucchero. Metti a fuoco e porta a ebollizione.
3. Versare la marinata nei barattoli e serrare con coperchi sterili.
4. Togliere per 3 giorni in un luogo fresco e buio.

Come la merenda è utile nella stagione invernale - l'intero periodo di influenza e raffreddore.

Interessante! 100 g di peperoncino contengono 250 g di vitamina C. I frutti sono ricchi di oligoelementi: fosforo, calcio, magnesio, ferro. È scientificamente provato che i baccelli rossi contengono più vitamine di quelli verdi.

Armeno alle erbe

La cucina armena è famosa per i suoi piatti speziati e succosi. Sono armoniosamente combinati con insalate di verdure, pane di segale e lavash, barbecue e pesce al forno.

Lista degli ingredienti:

• 800 g di peperoncino piccante;
• 50 ml di aceto 9%;
• 50 g di prezzemolo;
• 50 g di cumino;
• 50 g di sedano;
• 70 g di aglio;
• 1,2 litri di acqua;
• 60 g di sale.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua fredda. Trita l'aglio.
2. Cuocere i peperoni su una teglia fino a renderli morbidi (circa 10-15 minuti). Calmati.
3. Risciacquare barattoli e coperchi.
4. Disporre i baccelli nei barattoli, alternandoli con erbe e spicchi d'aglio.
5. Mescolare acqua, sale e aceto e portare a ebollizione.
6. Versare la marinata in barattoli, in ognuno organizzare l'oppressione per 3 settimane a temperatura ambiente.
7. Chiudi le lattine con coperchi di nylon. Da tenere in frigorifero.

Piccante con pomodori e rafano senza sterilizzazione

Cucinare i pasti senza sterilizzazione richiede poco tempo. L'antipasto con pomodori e rafano sembra luminoso e appetitoso, quindi sarà un'ottima aggiunta alla tavola festiva.

Importante! Per cucinare, scegli pomodori rossi di media grandezza. Le verdure devono essere lisce, con una buccia soda, senza graffi o crepe.

Cosa è richiesto:

• 5 baccelli di peperoncino;
• 1 kg di pomodori;
• 10 g di radice di rafano;
• 20 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• 15 ml di aceto 9%.

Come conservare:

1. Risciacquare gli ingredienti e asciugarli con un panno pulito.
2. Metti pomodori e peperoni nei barattoli. Tagliate a fette il rafano e aggiungetelo alle verdure.
3. Far bollire l'acqua, versarla nei barattoli e lasciare agire per 25 minuti.
4. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'aceto e il sale. Bollire e versare di nuovo nei barattoli.
5. Arrotolare, capovolgere e avvolgere in una coperta calda finché non si raffredda.
6. Da tenere in frigorifero.

Come salare i peperoncini piccanti con aglio e aneto

Pepe, aglio e aneto sono una combinazione classica. A piacere, aggiungere cumino o basilico, timo o pepe rosso macinato.

Cosa è richiesto:

• 400 g di peperoncino piccante;
• 1 testa d'aglio;
• 2 mazzi di aneto;
• erbe aromatiche qb;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 20 ml di aceto d'uva;
• 70 ml di vino bianco secco;
• pepe nero macinato qb;
• 50 g di sale.

Come procurarsi:

1. Pelate l'aglio, tritatelo insieme alle erbe. Condire con sale e pepe.
2. Sciacquare i peperoni, fare un taglio laterale su tutta la lunghezza e privarli dei semi.
3. Friggere i baccelli in olio d'oliva per 5-7 minuti, raffreddarli.
4. Versare il composto di erbe nella stessa padella e soffriggere per 1 minuto.
5. Riempi i baccelli con il ripieno di spezie, aglio e aneto.
6. Trasferire in un contenitore profondo, versare con una miscela di aceto d'uva e vino bianco secco.
7. Metti in frigorifero per un giorno. L'antipasto è pronto.

Prendi nota:

Come cucinare deliziosi peperoncini in salamoia

Cucinare uno spuntino caldo a casa

10 migliori ricette per il peperone sottaceto "Ogonyok"

Inscatolare con il pomodoro

Sia i pomodori grandi che i pomodorini vengono utilizzati per preparare questo spuntino fatto in casa.

Cosa è richiesto:

• 300 g di peperoncino piccante;
• 400 g di pomodori;
• 100 ml di olio vegetale;
• 100 ml di succo di pomodoro;
• zucchero e sale qb.

Come preparare:

1. Risciacquare i baccelli e friggerli in olio vegetale fino a renderli morbidi.
2. Sterilizzare i barattoli, mettere i pomodori lavati e i baccelli raffreddati.
3. Lessate il succo di pomodoro e versatelo nei barattoli. Condire con sale e zucchero a piacere.
4. Stringere i barattoli e raffreddare. Da tenere in frigorifero.

Inscatolare senza sale

Il peperoncino senza sale mantiene il suo sapore il più possibile. L'antipasto è succoso e aromatico.

Cosa è richiesto:

• 300 g di pepe;
• 100 g di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4 grani di pepe nero;
• 600 ml di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 30 ml di aceto 9%.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare i baccelli, tagliare i gambi.
2. Sciacquate i barattoli, mettete sul fondo gli spicchi d'aglio, i rametti di prezzemolo, le foglie di alloro e il pepe nero in grani.
3. Metti bene i baccelli. Versare la marinata a base di acqua, zucchero e aceto.
4. Coperchi sterilizzati arrotolabili. Conservare in una dispensa o in frigorifero.

Con aceto e miele

Una ricetta insolita con aceto e miele è facile da preparare. L'antipasto sembra colorato e ha una lunga durata.

Ciò che è necessario:

• 700 g di peperoncino piccante;
• 200 g di zucchero;
• 200 ml di aceto da tavola 9%;
• 80 ml di miele liquido.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare i baccelli, rimuovere i gambi. Forare ogni peperone in più punti con una forchetta.
2. Mettere il pepe in barattoli, periodicamente cospargere di zucchero.
3. Aggiungere il miele e l'aceto sopra. Quando il pepe si sarà addensato in mezz'ora, mettici sopra un altro strato.
4. Chiudere i coperchi e riporre in un luogo fresco.

Scegli miele profumato per questo spuntino. Al momento dell'acquisto annusalo, presta attenzione alla struttura e al colore.

Riferimento. Il miele naturale dovrebbe essere viscoso, senza pellicola e guarnizioni, di colore ambrato dorato.

In coreano

Uno spuntino coreano piccante viene conservato per un massimo di sei mesi. Il gusto caldo è apprezzato dagli amanti dei piatti esotici.

Lista degli ingredienti:

• 400 g di peperoncino piccante;
• 1 testa d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• 60 ml di aceto 9%;
• 60 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• un pizzico di pepe macinato rosso e nero;
• 10 g di coriandolo macinato.

Ricetta passo dopo passo:

1. Risciacquare il peperone e togliere il picciolo, pressarlo in un lungo barattolo di vetro.
2. Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati tra i peperoni.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, pepe macinato e coriandolo. Versare l'aceto per ultimo.
4. Versare la salamoia in un barattolo, arrotolare con un coperchio sterilizzato e capovolgere finché non si raffredda. Conservare in un luogo freddo.

Peperoncini ripieni

Antipasto farcito si usa con patate lesse e fritte, riso e contorni di verdure.

Lista degli ingredienti:

• 400 g di peperoncino rosso piccante;
• 200 g di carote;
• 1 cipolla;
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 500 ml di acqua;
• 60 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 40 ml di sidro di mele o aceto d'uva;
• 40 ml di olio d'oliva.

Come cucinare:

1. Sciacquare i peperoni, privarli dei semi e dei gambi. Friggere in olio d'oliva per 3-5 minuti, raffreddare.
2. Sbucciare l'aglio e la cipolla, tritarli finemente. Mescolare l'aneto tritato e il prezzemolo.
3. Pelare le carote, tritarle finemente e friggerle nel restante olio d'oliva. Aggiungere alla miscela di verdure.
4. Incidere i peperoni su tutta la lunghezza e farcirli con il composto di verdure. Metti in un barattolo pulito.
5. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'aceto, il sale, lo zucchero. Bollire e versare in un barattolo.
6. Arrotolare il coperchio, capovolgerlo e avvolgerlo in una coperta finché non si raffredda.
7. Conservare a temperatura ambiente.

In scatola sott'olio

Il pepe sott'olio risulta essere tenero e croccante, pur non perdendo la sua piccantezza e il gusto interessante.

Lista degli ingredienti:

• 8 baccelli di peperoncino;
• 200 ml di olio d'oliva;
• 4 rametti di rosmarino;
• 2 foglie di alloro;
• 2 teste d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Mettere i baccelli puliti e gli spicchi d'aglio sbucciati in una casseruola. Aggiungere i rametti di rosmarino e coprire con olio.
2. Metti a fuoco per 20 minuti. Durante questo periodo, gli ingredienti sono saturi dell'aroma di rosmarino e aglio.
3. Trasferire il pezzo in un barattolo pulito, aggiungere le foglie di alloro, arrotolare.

Peperoncino Adjika per l'inverno

L'adjika è un antipasto tradizionale della cucina orientale. Si abbina a piatti di carne e pollame in umido. Tempo di cottura - 40 minuti.

Cosa è richiesto:

• 5 baccelli di peperoncino;
• 1 kg di bulgaro;
• 50 g di sale;
• 110 g di zucchero;
• 100 ml di aceto 9%.

Come cucinare:

1. Risciacquare i peperoni dolci e piccanti e rimuovere i semi. Passare attraverso un tritacarne insieme all'aglio.
2. Mescolare e aggiustare di sale, aggiungere l'aceto.
3. Disporre in barattoli puliti e sterilizzati, arrotolare.
4. Conservato in frigorifero per un anno.

Hostess spesso sostituire l'aceto con acido citrico - diluire 10 g di acido in 20 ml di acqua bollita. A piacere, aggiungere al piatto coriandolo macinato, basilico, pimento e altre spezie.

Importante! Per l'adika vengono utilizzati solo baccelli rossi.

Georgiano per l'inverno

Per fare uno spuntino piccante utilizzare baccelli verdi e rossi... Il piatto viene conservato in un luogo fresco per 3-4 mesi.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 200 ml di olio di girasole;
• 5 foglie di alloro;
• 180 ml di aceto di vino bianco;
• 150 g di aglio;
• sale ed erbe aromatiche qb.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare i baccelli, privarli del picciolo e dei semi.
2. Versare in una casseruola olio di semi di girasole, aceto di vino, sale e spezie a piacere. Cuoci la marinata a fuoco medio per 10-15 minuti.
3. Immergere i baccelli nella marinata, cuocere per 8 minuti.
4. Aggiungere l'aglio tritato e la foglia di alloro. Raffreddare e conservare in frigorifero per un giorno.
5. Disporre in banche e arrotolare.

Metodi di essiccazione per peperoncini piccanti

I peperoncini essiccati vengono aggiunti a salse e marinate, sottaceti e insalate. Peperoncino essiccato in diversi modi. Analizziamo quelli più popolari.

Un condimento piccante che si sposa bene con qualsiasi piatto

I peperoncini vengono essiccati al forno. I baccelli vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con tovaglioli. I piccoli frutti vengono tagliati a metà, quelli grandi - in 4 parti, i gambi vengono rimossi. Foderato con carta da forno e pepe.

Ad una temperatura di 50 ° C le cialde vengono lasciate per 2 ore aprendo la porta... Altrimenti, i frutti non si seccheranno, ma cuoceranno. Conservare il condimento in un luogo asciutto in sacchetti di stoffa. I peperoni non tollerano l'umidità.

Importante! Quando prepari il condimento essiccato, fai attenzione a non toccarti il ​​viso con le mani. Il succo di peperoncino è così caldo che può causare ustioni.

Peperoncini piccanti secchi: una ricetta semplice per le nostre nonne

I peperoni vengono lavati e stesi in un luogo asciutto per 3-4 giorni... Dopodiché, i frutti vengono infilati su uno spago, praticando un piccolo foro in ciascuno, e la "ghirlanda" viene appesa in una stanza soleggiata e ben ventilata. Se necessario, macinate il peperone essiccato prima di aggiungerlo al piatto.

Suggerimenti e trucchi

Casalinghe esperte segnare dettagli importanti della preparazione del peperoncino:

1. Per preparare la salamoia, utilizzare acqua pura (imbottigliata o da filtro). Non dovrebbe contenere impurità, altrimenti il ​​gusto ne risentirà e il pezzo si deteriorerà rapidamente.
2. L'aceto viene aggiunto in stretta conformità con la ricetta e le spezie e i condimenti vengono aggiunti a piacere.
3. Le banche vengono sterilizzate in un forno, una casseruola o un altro modo conveniente. Utilizzare solo contenitori solidi senza scheggiature e crepe.

Conclusione

La raccolta del peperoncino non richiede molto tempo e il risultato è piacevole per tutto l'inverno. Prima della cottura, tutti gli ingredienti vengono lavati, barattoli e coperchi vengono preparati. Il peperoncino viene messo in salamoia intero o tagliato in più fette. Molte casalinghe non solo mettono in salamoia la verdura, ma la asciugano anche nel forno.

Le varietà rosse sono usate per cucinare piatti caldi, quelle verdi per quelli più teneri. Il pepe si sposa bene con aglio ed erbe aromatiche, coriandolo e alloro. I pezzi sono conservati nel seminterrato, nella dispensa o nel frigorifero.