Come cresce il pepe nero, i suoi benefici e rischi, obiettivi

Nel Medioevo, il pepe nero, quando era già diffuso in Europa, serviva come spezia, medicinale, moneta di scambio, mezzo di investimento e solo un dono tra i ricchi. Sono stati pagati quitrent, pagati tangenti e multe.

Oggi per noi è solo una spezia che c'è in ogni cucina. Noi, senza esitazione, pepiamo i nostri piatti. Cos'è il pepe? Quali sono le sue proprietà, come cresce in che modo è utile e dannoso? Si scopre che il condimento piccante non solo può migliorare il gusto dei piatti. Continua a leggere per maggiori dettagli.

Pepe nero

Il piper, o, come tutti sanno, il pepe è una delle culture più antiche... La storia della coltivazione del pepe nero nella sua patria storica nello stato del Kerala (precedentemente Malihabar, in traduzione "la terra del pepe") sulla costa sud-occidentale dell'India ha più di quattromila anni.

Questa stretta fascia costiera è il luogo di nascita dell'arbusto rampicante, il cui frutto è il famoso pepe nero.

Interessante. I piselli venivano chiamati "oro nero", venivano scambiati e potevano essere usati come moneta. In Germania, le persone benestanti erano chiamate la "borsa del pepe".

I grani di pepe nero erano usati nella mummificazione dei faraoni, come testimonia lo scavo della tomba di Ramses II (1213 a.C.). Quindi iniziò l'uso dei piselli in cosmetologia.

Oggi il leader mondiale nella produzione di spezie è il Vietnam.

Il pepe è una specie del genere Pepper della famiglia Pepper (Piperaceae). È un arbusto o un piccolo albero simile a una liana, che raggiunge una lunghezza di 15 metri in habitat naturale. È vero, nelle piantagioni la sua altezza non supera i 5-6 metri. Le radici aeree si formano sui nodi.

La scienza conosce fino a un migliaio e mezzo di specie, ma solo sei di esse sono usate come condimento: Pifferaio africano, lungo, nero e bianco e Kubeba. La maggior parte delle specie cresce ai tropici, in America e nelle regioni monsoniche dell'Asia orientale.

Il frutto della pianta è rotondo e simile a un pisello di 3-5 mm di diametro. Inizialmente ha un colore verde, mentre matura - diventa rosso, quando si asciuga - diventa nero. Le pannocchie di pepe raggiungono una lunghezza di 8-14 cm, ogni spazzola contiene circa 20-30 frutti.

In precedenza, le farmacie usavano i piselli come peso durante la pesatura delle merci. Se i frutti sono di alta qualità, 1000 piselli pesano esattamente 460 g.

Sono distribuiti principalmente da uccelli e piccoli mammiferi come i pipistrelli.

Le foglie sono semplici, ovate, coriacee, alterne, lunghe 80-100 mm. Fiorisce con piccoli fiori bianchi o grigio-gialli, raccolti in infiorescenze.

Produce frutti due volte l'anno per 25-30 anni, a partire dal quarto anno. Divorziato solo per il gusto di ottenere frutta.

Illustrazione botanica di un libro, 1887

Composizione chimica e proprietà

Oggi la spezia è diffusa e coltivata nelle piantagioni dall'America all'Asia.

Composizione:

• resina (1-2%);
• olio grasso (6-12%);
• oleoresina - utilizzata come additivo alimentare nella produzione industriale di prodotti;
• l'alcaloide piperina (5-9%), che conferisce la pungenza al pepe del genere Piper;
• olio essenziale (0,9-2,5%). È responsabile dell'odore familiare del pepe.L'olio essenziale contiene dipentene, phellandrene, sesquiterpene, cariofillene;
• amido (fino al 60% - a seconda del tipo).

Valore nutritivo per 100 g di prodotto:

• carboidrati - 64 g (21% dell'assunzione giornaliera di una persona);
• grassi - 3,26 g (4%);
• proteine ​​- 10,39 g (14%);
• acqua - 12,46 g;
• cenere - 9,89 g.

Contenuto calorico - 256 kcal per 100 g.

Composizione:

• zuccheri - 0,6 g;
• fibra - 25,3 g;
• colesterolo - 0 mg;
• grassi trans - 0 g.

Del liposolubile, contiene pepe nero vitamine A, beta-carotene, alfa-carotene, E e K.

Delle vitamine idrosolubili B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9:

• vitamina A - 27 mcg (3% del valore giornaliero di una persona);
• beta-carotene - 310 mcg (6,2%);
• alfa carotene - 12 mcg (0,2%);
• vitamina E - 1 mg (7,1%);
• vitamina K - 163,7 μg (136,4%);
• vitamina B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamina B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamina B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamina B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamina B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamina B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamina B9 - 17 μg (4,3%).

Il rapporto tra i minerali (macro e microelementi) contenuti nel pepe nero:

• calcio - 443 mg (44,3% dell'assunzione umana giornaliera);
• ferro - 9,7 mg (97,1%);
• magnesio - 171 mg (42,8%);
• fosforo - 158 mg (22,6%);
• potassio - 329 mg (28,3%);
• sodio - 20 mg (1,5%);
• zinco - 1,2 mg (10,8%);
• rame - 1,3 mg (147,8%);
• manganese - 12,8 mg (554,5%);
• selenio - 4,9 μg (8,9%);
• fluoro - 34,2 mcg.

vantaggio

Le spezie sono accreditate molte proprietà utili: antisettico, antiossidante, antibatterico, carminativo, antimicrobico, analgesico, antispasmodico, tonificante, riscaldante, diuretico e coleretico.

Ci sono caratteristiche così positive:

1. Per il sistema cardiovascolare: migliora la circolazione sanguigna, prevenendo la formazione di coaguli di sangue.
2. Per le vie respiratorie: in combinazione con il miele aiuta a rimuovere il muco dai polmoni.
3. Per il sistema digerente: rimuove dall'organismo tossine, tossine e parassiti, è utile per il fegato, stimola la produzione di enzimi per migliorare il metabolismo.
4. Per il sistema nervoso: un antiossidante naturale, stimola la produzione degli ormoni della gioia endorfina e serotonina.

Il pepe nero può essere utile per:

• con violazioni della circolazione sanguigna;
• in assenza di appetito;
• con insufficiente secrezione di succo gastrico;
• con coliche, costipazione, debole peristalsi intestinale;
• nel ruolo di diuretico;
• con artrosi, reumatismi, artrite;
• con ARVI;
• con distorsioni e dolori muscolari;
• per il trattamento dell'herpes;
• rafforzare l'immunità;
• per il trattamento di emicrania, debolezza e vertigini;
• attivare la milza;
• fluidificare il sangue;
• con dermatite;
• eliminare il mal di denti;
• con malattie del cavo orale;
• sovrappeso;
• come afrodisiaco.

danno

Il danno di Piper sta solo nella sua pungenza, che può causare danni al corpo. Ma per questo devi mangiare più di 4 g di pepe al giorno.

Dovresti limitare il consumo di pepe nero se ci sono malattie:

• mucosa gastrica (gastrite, ulcera);
• con ipertensione;
• in caso di gravi patologie renali e vescicali;
• con disturbi mentali;
• gravidanza.

Applicare pepe nero

Di solito il pepe viene aggiunto ai piatti, quando ci sono segni di raffreddore, viene "preso sul petto". Tuttavia, ci sono molti altri modi per usarlo.

In cucina

Per scopi culinari, viene utilizzata principalmente la spezia. Il pepe nero viene aggiunto a tutti i piatti: zuppe, secondi piatti, salsicce, salsicce, dolciumi, spuntini freddi.

Chef esperti usano anche la spezia bianca in cucina, aggiungendola a salse cremose, carni bianche e piatti di pesce.

Green Piper è una delle spezie preferite nella cucina asiatica, anche se ora sta diventando più comune in Europa. Si sposa bene anche con sughi, frutti di mare, carne.

Interessante. Un uso insolito della bacca di Malikhabara è nei dolci e nei biscotti, e aggiungerlo a cocktail, tè e caffè darà alle bevande un effetto tonico e un gusto insolito.

In Russia, il pepe nero è diffuso sia nei piselli che nel macinato. La sua durata non è limitata in condizioni di conservazione sigillate. Ma la validità del terreno è limitata a un mese, dopodiché perde nitidezza e spezie. Pertanto, i mulini per spezie sono rilevanti e richiesti, consentendo di macinare i peperoni durante la cottura.

Nella medicina popolare

L'uso del pepe nella medicina popolare è praticato da molto tempo. È usato per tinture, inalazioni, risciacqui e sfregamenti.

Importante! Rispettare il dosaggio: il minimo eccesso delle porzioni consentite può causare disagio ed effetti collaterali.

Contro la tosse

Piper aiuta il catarro sottile. Per facilitare la tosse, prendere due piccoli pizzichi di prodotto macinato (sulla punta di un coltello), mescolare bene con quattro cucchiai di miele e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Prendi questo rimedio tre volte al giorno.

Contro il raffreddore

In caso di ARVI, dovresti mangiare due piselli quattro volte al giorno.

Con diarrea

Per i disturbi intestinali, si consiglia di bere 1 cucchiaio. l. latte cotto al forno con pepe nero sulla punta di un coltello.

Per la stitichezza

Il condimento piccante stimola la motilità intestinale.

Per fare questo, si consiglia di prendere mezzo cucchiaino di pepe e un pizzico di cannella, diluire in un bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per mezz'ora. Quindi bevi un sorso per un'ora. Gli spasmi si attenuano, il lavoro dell'apparato digerente è normalizzato.

Nel trattamento degli organi respiratori (malattie respiratorie)

Preparare il latte con spezie nere e curcuma, bere a piccoli sorsi.

Per dolori articolari e reumatismi

Per macinare: 1 tazza di olio d'oliva, due cucchiai di pepe. Riscaldare a bagnomaria per circa 15 minuti. Mettete in frigorifero a temperatura ambiente. Strofina sui punti dolenti.

L'intonaco al pepe funziona bene. Per fare questo, mescola un cucchiaino di pepe, miele e farina. Applicare su un punto dolente, coprire con una garza sopra e fissare con un cerotto.

Per il trattamento dell'impotenza

Mescolare 0,25 cucchiaini. spezie piccanti e 0,25 cucchiaini. Sahara. Questo fa mezzo cucchiaino della miscela. Scioglietelo in un bicchiere di latte, bevetelo. Ripeti per sette giorni.

Con il diabete

Le persone con diabete sono inclini alla trombosi e le spezie piccanti fluidificano il sangue. Il prodotto accelera il metabolismo, il suo indice glicemico è basso - solo 15 unità, non ci saranno danni da esso. Ma devi sapere quando fermarti: la dose massima è di solo 1 g al giorno.

dimagrante

La proprietà bruciagrassi del condimento permette di dimagrire con inattività fisica. Migliora la peristalsi intestinale e favorisce la rapida pulizia delle tossine, previene la nuova deposizione di grasso.

Per questo, è utile preparare una bevanda dal succo di cetrioli (100 ml), peperone (50 ml) e pomodori (50 ml), aggiungendo un pizzico di spezie macinate.

Per calcoli renali

Questo strumento aiuterà a sciogliere la sabbia o rimuovere i sassi: metti i piselli neri all'interno dell'uvetta. Prendi cinque di questi piselli una volta al giorno prima di pranzo per due settimane.

Per le malattie della pelle

Mescolare il condimento e l'henné in proporzioni uguali. Applicare sulle zone danneggiate una volta al giorno.

Questo rimedio aiuterà con licheni, eczemi, foruncoli, orticaria. Se macini i chicchi neri in polvere, quindi mescoli con lo yogurt, puoi sbarazzarti di lentiggini e acne.

In cosmetologia e profumeria

Dall'uso del pepe nella mummificazione dei faraoni, la scienza è andata molto avanti.

Interessante. La spezia è in grado di migliorare il tono della pelle, uniformandone il colore. Le creme con estratto di bacche di pepe hanno proprietà antisettiche e antibatteriche, che aiutano la pelle problematica.

Applicare il condimento in combinazione con altri ingredienti per capelli aiuta a rafforzare i follicoli piliferi, a risvegliare i follicoli dormienti e a rendere i capelli più spessi e forti.

Maschera per il viso

Aiuta a purificare la pelle da acne e acne, accelera la rigenerazione delle cellule epidermiche. Viene applicato esternamente.

Per fare questo, mescolare pepe e ricotta in proporzioni uguali fino a ottenere una consistenza omogenea. Applicare sul viso con massaggio, movimenti circolari. Risciacquare dopo 15 minuti con acqua fredda. Con l'uso regolare, il colore della pelle si uniforma e le infiammazioni scompaiono.

Maschera per capelli

Per la caduta dei capelli, mescolare proporzioni uguali di sale, pepe in polvere e succo di cipolla. Applicare sui capelli per 45 minuti su tutta la lunghezza. Massaggiare sul cuoio capelluto. Risciacquare con uno shampoo naturale. L'effetto sarà evidente con un uso regolare per la quarta volta.

Comprime per il gonfiore sotto gli occhi

Le "borse" sotto gli occhi sono un problema nella società moderna. Il ritmo veloce della vita, lo stress costante e la mancanza di sonno sono la causa dell'edema.

Mescola mezzo cucchiaino di caffè macinato e la stessa quantità di olio di cocco. Aggiungi le bacche di Malikhabara sulla punta del coltello. Diluire con acqua fino alla consistenza di una spessa panna acida. Applicare la miscela sul gonfiore per 10 minuti, delicatamente in modo da non entrare negli occhi. Risciacquare con un batuffolo di cotone umido, risciacquare con acqua fredda.

L'impacco migliorerà le condizioni della pelle sotto le palpebre inferiori.

Controindicazioni

I benefici e i danni del pepe nero dipendono dalla presenza o meno di rigide controindicazioni al suo utilizzo. Con moderazione, il prodotto aiuterà a sbarazzarsi dei sintomi di molte malattie e rafforzare il corpo. Non dovresti abusarne per le persone con ipertensione, malattie gastrointestinali e malattie della gola.

Come coltivare il pepe nero a casa

È possibile coltivare una spezia a casa. Diamo un'occhiata più da vicino a ciò a cui dovresti prestare attenzione.

varietà

Per crescere cercare i semi di pepe nero rosso. Sono venduti in sacchetti di plastica sigillati.

Si ritiene che tutte le varietà di semi vendute nel negozio di alimentari nella sezione condimento possano germogliare. Sperimentare.

Germoglieranno solo piselli neri grandi, quindi scegli prodotti di qualità essiccati senza rompere la tecnologia e utilizzando sostanze chimiche che ne aumentano la durata.

Presta attenzione a quanto scritto sulla confezione: come è stata asciugata seme, sia in modo naturale.

È improbabile che i piselli confezionati più di un anno fa germoglianoquindi cerca semi più freschi.

Immergili in acqua tiepida (+ 25 ° C) per un giorno prima di piantarli. Butta via quelli che vengono fuori.

atterraggio

I semi dovrebbero essere piantati in una pentola con uno strato di drenaggio di argilla espansa o normali macerie. La miscela pronta è adatta per la semina. Piantato a fine maggio - inizio giugno.

Un contenitore con un pianerottolo viene posizionato sulle finestre occidentali o orientali, dove non c'è luce solare diretta, ma c'è abbastanza illuminazione. In assenza di tale opportunità sul lato sud, dovrai nascondere la pianta dalla luce intensa.

Il pepe si sente bene a una temperatura di +25 ° C. A + 16 ° C, periodo di dormienza, inizia lo svernamento.

Per iniziare a germogliare, coprilo con un film - per un effetto serra e creare un clima simile a quello tropicale. Arieggia e innaffia le piante regolarmente. Le piantine dovrebbero apparire a 3-4 settimane.

Cura

Il terreno dovrebbe essere leggermente umido. In autunno, l'irrigazione è dimezzata.

Fertilizzare con un fertilizzante minerale complesso o escrementi di pollo. Questo viene fatto due volte l'anno: prima dell'inizio della crescita (in primavera) e dopo la fruttificazione (in autunno).

Trapiantato in primavera secondo necessità. Le giovani piante vengono trapiantate ogni anno utilizzando vasche di semina più grandi e adulti - una volta ogni due anni.

Problemi che si possono incontrare nel processo di crescita:

• la pianta allunga o perde fogliame - mancanza di luce solare;
• foglie marroni - non abbastanza umidità, con ingiallimento - umidità eccessiva;
• in buone condizioni di crescita, la pianta raggiunge un'altezza fino a due metri, quindi avrà bisogno di un supporto.

Durante la coltivazione, sul dorso della foglia si possono vedere formazioni bianche simili a uova. Diventeranno neri nel tempo. Queste formazioni sono una caratteristica delle piante, non rappresentano alcun pericolo.

Raccolta e conservazione

La spezia inizia a dare i suoi frutti nel secondo anno di crescita. A seconda del periodo di raccolta si ottengono pepe verde, bianco e nero. Il bianco si ottiene facendo macerare i frutti maturi per due settimane e poi pelarli ed essiccarli.

Conservare in un barattolo di vetro ben chiuso. Macinare prima dell'uso in piccole porzioni.

Conclusione

Affinché la bacca di Malikhabara colpisca il tavolo nella sua forma abituale, il raccolto viene raccolto ancora acerbo, verde o giallo.La raccolta a volte richiede molti mesi, poiché i semi maturano in modo non uniforme, quindi il processo è considerato laborioso.

Gli amanti del condimento non devono andare al negozio per il pepe. Puoi piantarlo sul davanzale della finestra. Le regole ei segreti della crescita ti sono ormai noti. Con buona cura, ottieni il tuo raccolto piccante in due o tre anni.