Quale parte di porro viene mangiata e come cucinarla correttamente

I porri conferiscono gusto e aroma unici a piatti di carne, pesce e verdure. La pianta ha proprietà medicinali grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale. Più a lungo viene conservato il prodotto, maggiore è la concentrazione di acido ascorbico in esso.

La parte bianca tenera è usata per il cibo. Le piume verdi vengono spesso gettate via o aggiunte zuppe e brodi per aromatizzare e poi recuperati. In questo articolo ti mostreremo come utilizzare i porri per scopi culinari, medicinali e cosmetici.

Cos'è il porro

Il porro è un'erba del genere Allium, sottofamiglia Alliaceae. Il luogo di nascita della cultura è l'Asia occidentale. Da lì, la cipolla si è diffusa nei paesi del Mediterraneo, dove cresce ancora selvatica (cipolla d'uva).

La pianta è stata coltivata fin dall'antichità. Già ai tempi dell'antico Egitto, il porro era considerato uno degli ortaggi principali. Lo conoscevano nell'antica Grecia e a Roma. Nel Medioevo era coltivato in tutta Europa. Disegni di quell'epoca fanno capire che i bulbi delle piante di quel tempo erano più pronunciati rispetto a quelli moderni.

Il porro è coltivato in Europa, Nord America. In Russia, la cultura è coltivata su terreni personali e su scala industriale.

Che cosa sembra

Il bulbo ha una forma cilindrica allungata. Lo stelo emerge dalla metà del bulbo. Foglie - lineari-lanceolate, coperte - con becco oblungo.

Il peduncolo è sferico. Il perianzio è bianco, raramente rosa, con foglie ruvide. Gli stami sono più lunghi del perianzio. Entra nel periodo di fioritura a luglio, fruttificando in agosto - settembre.

Nel primo anno della stagione vegetativa si forma un apparato radicale con un gran numero di foglie lunghe e piatte lunghe 40-60 cm, disposte a ventaglio. Il falso bulbo bianco è lungo 10-12 cm, ha un diametro di 2-8 cm e si trasforma in un falso stelo verde chiaro alto circa 80 cm.

Nel secondo anno, appare una freccia alta fino a 2 m con semi. I fiori sono piccoli, rosa e bianco-rosa, raccolti in un ombrello coperto da una guaina. I semi hanno tre bordi, raggrinziti, esternamente simili ai semi di cipolla. Rimangono vitali fino a quattro anni.

Il porro è resistente al freddo. Con alte temperature e riscaldamento con segatura o torba, la pianta può sopportare l'inverno nelle regioni della zona centrale. È importante che l'inverno sia nevoso. La cultura ama l'umidità, cresce bene su terreni argillosi e ricchi di humus. Il terreno ostruito, argilloso e sabbioso chiaro, il terreno saturo d'acqua e acido per la coltivazione dei porri non sono adatti.

La pianta si propaga per seme. Nel nord e nelle regioni centrali della Russia viene utilizzato il metodo della piantina. Nel sud, i semi vengono seminati direttamente in piena terra.

Nella foto - porri.

Composizione e proprietà utili

Tabella di composizione vitaminica e minerale di 100 g di prodotto.

Proprietà utili dei porri:

• rimozione di tossine, tossine;
• normalizzazione del tratto digestivo;
• aiutare nella scomposizione di proteine ​​e grassi;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• prevenzione dell'invecchiamento precoce del corpo;
• accelerazione della rigenerazione cellulare;
• protezione dagli effetti nocivi dell'ambiente;
• rilassamento del sistema nervoso;
• alleviare lo stress e la fatica;
• maggiore immunità;
• rafforzamento del tessuto osseo;
• normalizzazione del lavoro di cuore, reni e fegato;
• regolazione del bilancio idrico;
• prevenzione dello sviluppo dell'anemia;
• mantenere i processi di emopoiesi e metabolismo.

Quale parte del porro viene mangiata

La parte edibile del porro utilizzato in inverno è rappresentata da un gambo verde chiaro e da un piccolo bulbo bianco.... La parte di testa e verde viene tagliata e scartata.

La parte bianca ha un gusto sorprendente delicato e insolito, che ricorda sia le cipolle verdi che l'aglio. Il porro profumato conferisce un sapore speciale a piatti di verdure, carne e pesce.

La parte edibile va lavata accuratamente sotto l'acqua corrente, soprattutto se le cipolle sono state coltivate su terreno sabbioso, altrimenti i chicchi scricchioleranno sui denti. Un altro modo per sciacquare le cipolle è immergere i germogli bianchi in acqua pulita per 30 minuti e poi risciacquare di nuovo sotto il rubinetto.

Come utilizzare la parte verde

I porri sono troppo duri e non dovrebbero essere usati per cucinando... Anche se le piume vengono tritate finemente e aggiunte alla zuppa all'inizio della cottura, non si ammorbidiranno.

Gli chef professionisti buttano semplicemente via la parte verde, ma casalinghe parsimoniose hanno trovato l'uso di piume con una struttura ruvida. Si aggiungono al bouquet del garni - un fascio di erbe legate con un filo culinario. La composizione comprende prezzemolo, alloro, basilico, dragoncello, sedano, rosmarino. Il grappolo viene posto nel brodo o nella zuppa all'inizio della cottura e rimosso 10 minuti prima della fine della cottura. Il bouquet satura il piatto con un gusto e un aroma unici.

Riferimento. Gli antichi romani consideravano i porri una prelibatezza e un alimento per gli aristocratici. Il prodotto è stato aggiunto a piatti di carne e verdure.

Come usare il porro

I porri sono un prodotto versatile. È usato in cucina, medicina popolare e cosmetologia domestica. Cosa farne - ti diremo di più.

Ricette culinarie

A causa del gusto delicato e dell'assenza di grano saraceno, insito nelle cipolle, le insalate fresche vengono preparate dai porri senza previa scottatura e ammollo nell'aceto. Il prodotto è buono nelle forme bollite, fritte e stufate, non perde gusto e si abbina a pesce, carne, pollame, verdure e cereali. Offriamo diverse ricette per piatti a base di porri che delizieranno anche i buongustai.

Zuppa di cipolle inglese

Il piatto ha un gusto cremoso ricco, aromi leggeri di salvia e aglio.

Ingredienti:

• burro 82,5% - 20 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
• rametti di salvia fresca a piacere;
• aglio - 5 spicchi;
• cipolle rosse - 5 pezzi.;
• cipolle bianche - 5 pezzi.;
• porri - 3 pezzi.;
• sale, pepe nero - a piacere;
• brodo (pollo o verdura) - 2 l;
• baguette - 6-8 fette;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• Salsa Worcestershire qb.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella profonda, versare 2 cucchiai. l. di oliva, mettere la salvia e gli spicchi d'aglio. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
2. Estrarre l'aglio e la salvia, mettere anelli di cipolla affettati. Salare e pepare, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Togliere il coperchio 20 minuti prima della fine della cottura per far evaporare il liquido in eccesso. Dovrebbe diventare color caramello. Se necessario aumentare il tempo di cottura.
4. Versate il brodo nella padella, fatelo bollire e cuocete senza coperchio per 15-20 minuti.
5. Tagliare la pagnotta a fette spesse 1 cm, asciugare in padella senza olio o sulla griglia.
6. Versare la zuppa in ciotole o pentole, mettere il pane, il formaggio grattugiato su una grattugia grossa, condire con salsa Worcestershire.
7. Inviare a un forno preriscaldato a una temperatura di 200 ° C. Cuocere fino a quando il formaggio è sciolto.

Pasta con funghi, porri e salsa di patate

Insolito sugo di patate rende il piatto più soddisfacente. I prodotti presentati fanno una grande porzione per un'azienda di più persone.

Ingredienti:

• papardelle (tagliatelle a forma di nastri larghi) - 500 g;
• porri - 3 pezzi;
• patate - 3 pezzi.;
• funghi porcini secchi - 50 g;
• parmigiano - 70 g;
• timo - 3 rami;
• aglio - 3 spicchi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai l .;
• burro - 20 g;
• pepe nero, sale marino - a piacere.

Preparazione:

1. Pelare e lessare le patate in acqua salata. Quindi trasferire in una ciotola, non scolare il brodo, tornerà comunque utile.
2. Mettere a bagno i funghi in acqua calda per mezz'ora o in acqua fredda durante la notte. Scolare l'acqua in un contenitore separato, sciacquare i funghi con acqua corrente.
3. Tritate finemente l'aglio con un coltello e fatelo soffriggere in una miscela di olio d'oliva e burro.
4. Spremere i funghi, tritarli finemente e metterli in una padella con l'aglio, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Tagliare il porro a rondelle, stufare un po 'nel burro in una padella a parte, inviare un po' ai funghi. Aggiungere il timo e versare 50 ml di acqua bollente. Cuocere per 10 minuti.
6. Mettere patate e porri in una ciotola del frullatore, versare 100 ml di brodo di patate e sbattere fino a che liscio. Salate e pepate a piacere, aggiungete un po 'di brodo se necessario. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare a una panna acida densa.
7. Stufare i funghi con il porro finché sono teneri.
8. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine.
9. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente. Conserva l'acqua rimasta dopo la cottura.
10. In una casseruola, mescolare le tagliatelle, i funghi, versare la salsa di patate. Cospargere di parmigiano quando si serve.

Applicazione nella medicina tradizionale

I porri sono usati per preparare rimedi casalinghi. Eliminano i sintomi delle infezioni virali respiratorie acute e attivano le difese dell'organismo. Il prodotto contiene una grande quantità di vitamina C, nota per le sue proprietà rinforzanti.

La ricetta per preparare un rimedio popolare è semplice. Una quantità arbitraria di cipolle viene tagliata ad anelli e versata con miele d'api naturale. La ricetta classica utilizza le cipolle, che hanno un odore e un sapore pungenti. Leek non ha da meno vantaggio ed è più adatto a questo scopo per il suo piacevole retrogusto dolciastro. La medicina fredda viene presa 4-5 volte al giorno per 1 cucchiaio. l. e conservare per non più di 24 ore.

I porri aumentano la secrezione di saliva e succo gastrico, migliorano l'appetito, normalizzano il fegato e la cistifellea. Un decotto di piume verdi ha un lieve effetto lassativo, allevia la pesantezza del tratto digestivo. Per fare questo, 200 g di porro vengono versati su 200 g di acqua bollente e cotti a fuoco basso per 3-5 minuti. Quindi filtrare, raffreddare a temperatura ambiente e bere 1 bicchiere prima di coricarsi.

L'infuso di porri lega e rimuove i radicali liberi, regola il fegato, lo stomaco, la prostata e le ovaie. Per preparare l'infusione, vengono utilizzati i seguenti componenti:

• succo di cipolla - 200 ml;
• succo di porro - 100 ml;
• vino bianco secco - 500 ml;
• calendula (fiori secchi) - 1 cucchiaino;
• olmaria - 1 cucchiaino;
• fiori di camomilla - 1 cucchiaino;
• achillea - 1 cucchiaino;
• Erba di San Giovanni - 1 cucchiaino.

Si mescolano le erbe, si aggiungono il succo di cipolla e il vino. Chiudere il contenitore con un coperchio e insistere in un luogo buio per 1 settimana. Successivamente, la miscela viene filtrata attraverso un setaccio e un'infusione profumata viene presa in 1 cucchiaio. l. mezz'ora prima dei pasti 1 volta al giorno.

In cosmetologia

È stato scientificamente dimostrato che il consumo regolare di porri favorisce una maggiore produzione di collagene. La pelle del viso diventa elastica, rassodata, la rete di piccole rughe scompare.

La purea di cipolla viene aggiunta alle maschere per prodotti per il restauro di pelli miste e grasse, capelli e unghie.

Il porro allevia la tensione delle gambe, ammorbidisce calli e duroni. Il purè di patate viene applicato ai piedi, i sacchetti di plastica vengono tirati o le gambe vengono avvolte con pellicola trasparente e la pappa viene lasciata durante la notte. Al mattino, lavare la massa con acqua tiepida, trattare i talloni con pietra pomice e applicare una crema grassa.

La pappa di cipolla rafforza la lamina ungueale e i follicoli piliferi. I capelli acquisiscono una lucentezza naturale, diventano più forti e più densi. Una maschera di purè di patate viene applicata alle radici dei capelli, una cuffia da bagno viene tirata sopra, un asciugamano viene avvolto intorno alla testa e tenuto per 40 minuti. Quindi i capelli vengono lavati due volte con lo shampoo e viene applicata una maschera o un balsamo preferito.

Il brodo di porri viene utilizzato per sciacquare i capelli. Le piume vengono versate con acqua, cotte per 15-20 minuti e lasciate in infusione per 3-4 ore. Dopo il risciacquo, i capelli vengono lavati con lo shampoo. Il prodotto rimuove la forfora, regola la secrezione di sebo (sebo).

Regole di selezione

Quando scegli i porri freschi, considera quanto segue:

• mancanza di macchie e sfumature contrastanti sulla parte bianca;
• radice chiara e pulita;
• la lunghezza della parte bianca secondo lo standard di qualità non è superiore a 6 cm;
• diametro dello stelo - 1,5 cm;
• superficie opaca senza lucentezza;
• mancanza di escrescenze e foche sugli steli;
• la forma corretta della gamba è cilindrica;
• non c'è placca appiccicosa, muco e umidità sulla superficie.

Danno e controindicazioni

I porri non sono consigliati per:

• le allergie;
• interruzione del fegato e della cistifellea;
• diarrea;
• urolitiasi;
• lesioni ulcerative dello stomaco e del duodeno.

Non è consigliabile dare porri ai bambini di età inferiore a un anno. Le donne durante l'allattamento dovrebbero astenersi dall'utilizzare il prodotto per non rovinare il gusto del latte.

Con un uso eccessivo di porri, sono possibili mal di testa e problemi intestinali.

Conclusione

I porri sono un prodotto unico con un'ampia gamma di vitamine, micro e macroelementi. Questo determina le proprietà benefiche della pianta, il suo effetto benefico sulla condizione degli organi interni, della pelle, delle unghie e dei capelli.

La parte bianca ha un gusto delicato e dolciastro, che ricorda sia l'aglio giovane che le cipolle verdi. La parte superiore verde è troppo dura per essere usata fresca modulo... Casalinghe parsimoniose legano le piume con un filo e le mettono nei primi piatti per insaporire, dopo la cottura le tolgono.