Come capire che il mais è maturo: raccogliamo in tempo, a seconda del suo ulteriore utilizzo

Il mais è stato addomesticato per la prima volta dagli antenati dei messicani moderni molte migliaia di anni fa. In Europa, i semi di questa cultura iniziarono a essere coltivati ​​nel XVI secolo, in Russia - solo nel XVIII secolo. I leader assoluti nel consumo di mais sono i messicani. Ogni adulto in Messico mangia quasi 100 kg di mais all'anno, mentre i russi ne mangiano meno di 1 kg.

La composizione vitaminica e minerale del mais è diversa. La verdura contiene vitamine del gruppo B, vitamine C, E, PP, K, oligoelementi: calcio, magnesio, fosforo, potassio, sodio, ferro, iodio. La quantità massima di nutrienti si trova nei chicchi di mais maturi. Pertanto, è importante sapere quando iniziare la raccolta. In questo articolo, ti diremo come capire che il mais è maturo e come determinare la maturità delle pannocchie.

Tempistica della raccolta del mais

Per decidere quando iniziare a raccogliere le pannocchie dolci, essere guidati da tali fattori: tempo di maturazione di una particolare varietà, peculiarità del clima e condizioni meteorologiche della regione, tempi di semina.

Velocità di maturazione a seconda della specie

Quanto tempo matura il mais? A seconda della durata del periodo vegetativo, gli ibridi e le varietà di mais si dividono in maturazione precoce, media e tardiva:

1. Varietà a maturazione precoce. Il mais a maturazione precoce viene raccolto 75-80 giorni dopo la germinazione. Questo gruppo include la varietà Lakomka, ibridi Dobrynya e Rannyaya Zolotaya.
2. Varietà di media stagione. Le varietà di mezza stagione maturano in 90-100 giorni dal momento in cui compaiono i germogli. Questo gruppo è rappresentato da ibridi Pioniere, Nettare di Ghiaccio, Spirito.
3. Varietà a maturazione tardiva. Questo mais viene raccolto 110-140 giorni dopo la germinazione. Le varietà tardive sono rappresentate da ibridi Polaris, Bashkirovets, Rossiyskaya Lopayaschaya.

Termini di maturazione nei campi e nei giardini

In che mese matura la "regina dei campi"? Il tempo di maturazione di una coltura varia non solo a seconda della varietà e la regione di coltivazione, ma anche allo scopo dell'ortaggio. Nei giardini e negli appezzamenti privati ​​si coltivano per il consumo prevalentemente varietà a maturazione precoce: il raccolto viene raccolto a partire dalla fine di luglio.

Nelle grandi fattorie l'inizio della campagna di raccolta dipende dallo scopo del raccolto raccolto... La coltura viene raccolta per l'insilato quando la fase di maturazione della cera lattea giunge al termine. In questo momento, i chicchi contengono la massima concentrazione di zuccheri. In media, la raccolta delle spighe mature inizia a metà agosto e prosegue fino a ottobre.

Come capire se il mais è maturo

Oltre ai tempi di maturazione indicati dal produttore sulla confezione del seme, nel determinare il grado di maturità, sono guidati dall'aspetto delle orecchie... Prima di tutto, vengono controllate le orecchie superiori sullo stelo: maturano prima del resto.

Segni di maturità

Come determinare la maturità dei frutti dolci? Svita il bordo della pannocchia e ispezionala attentamente. Questi segni ti aiuteranno a conoscere la prontezza del mais per il raccolto.:

• alla fine del periodo di maturazione, i chicchi di mais vengono versati e, sotto il loro stesso peso, deviano di lato fino a cadere perpendicolari allo stelo;
• i frutti maturi si distinguono per una forma rotonda, le orecchie sono completamente piene di chicchi;
• i chicchi all'interno della pannocchia sono uniformi e lisci, senza rughe e ammaccature;
• i fiori maschili sulla sommità degli steli appassiscono e si sbriciolano;
• il mais maturo viene separato manualmente dal picciolo senza l'ausilio di coltelli o forbici.

Tempo di raccolta a seconda dello scopo della coltivazione

Quando si determina il momento della pulizia l'ulteriore utilizzo del frutto gioca un ruolo importante.

Se le pannocchie sono destinate alla produzione di popcorn o alla raccolta di semi, la raccolta viene effettuata durante il periodo di maturità biologica.

Se il mais è destinato ad essere consumato crudo, bollito o in scatola, le pannocchie vengono rimosse nella fase di maturazione del latte.

Per il consumo fresco

Le pannocchie di mais giovani vengono scelte per il consumo fresco., filmato nella fase di maturazione del latte. Questi chicchi si distinguono per un gusto dolce delicato. Le pannocchie più vicine alla cima della pianta vengono raccolte per prime. Maturano più velocemente di altri.

Determina che il mais ha raggiunto lo stadio lattiginoso, è possibile per tali motivi:

• le orecchie deviavano dallo stelo;
• la pannocchia all'estremità delle orecchie si è seccata (una pannocchia bagnata al tatto con una tinta rossastra indica che i frutti non sono ancora maturi);
• le orecchie sono completamente piene di chicchi (la punta di un orecchio maturo è opaca e rotonda);
• i chicchi hanno acquisito un colore giallo paglierino e, quando pressati, rilasciano un liquido bianco (se i chicchi sono bianchi e il succo è trasparente, i frutti non sono ancora maturati);
• per separare la pannocchia dal gambo è sufficiente strizzarla con la mano e ruotarla attorno al suo asse.

Gli zuccheri vengono rapidamente convertiti in amido dopo che le pannocchie vengono rimosse dai gambi... Pertanto, vengono consumati il ​​primo giorno dopo la raccolta, mentre mantengono il loro gusto eccellente.

Attenzione! Non è consigliabile saltare il tempo di raccolta o raccogliere le pannocchie troppo presto. I frutti troppo maturi perdono la loro succosità e dolcezza, i chicchi diventano duri.

Una temperatura più bassa rallenta il processo di conversione zuccheri in amido. Ecco perché è meglio raccogliere il mais nelle fresche ore mattutine e conservarlo in frigorifero, coperto con un panno umido. Questo lo manterrà dolce per un'intera settimana.

Per essiccare i chicchi

Se hai intenzione di usare il mais per essiccare i chicchipoi le pannocchie vengono raccolte dopo che i gambi e le foglie sono completamente asciutti. In questo momento, si staccano facilmente dallo stelo. Dopo la raccolta, le foglie vengono rimosse dalle pannocchie e poste in un luogo fresco per un mese per maturare completamente.

Dopo che i chicchi si sono asciugati, vengono separati e posti in un contenitore ermetico. Conservali in un luogo fresco e buio.

atterraggio

Per l'approvvigionamento di materiale di piantagione i chicchi di mais vengono raccolti nella fase di maturazione biologica. Questa fase si verifica quando gli steli e le foglie sono completamente asciutti e le orecchie si staccano facilmente dallo stelo.

Il mais raccolto viene liberato dalle foglie esterne e trasferito in un luogo fresco e asciutto per 1-2 mesi per asciugare. I chicchi completamente essiccati vengono separati dalla pannocchia e conservati in un luogo fresco al riparo dalla luce solare.

Importante! I cereali essiccati correttamente sono adatti alla semina per 5-10 anni, ma solo nelle condizioni di conservazione.

Per insilato

silaggio con le più preziose qualità nutritive ottenute durante la raccolta delle colture nella fase di maturazione della cera, o alla fine della fase della cera lattea. Il contenuto di umidità del chicco di mais in questo momento è di circa il 65-70%. Il contenuto di zucchero dei chicchi è ancora alto. L'acidità di tale insilato è moderata.

Se il raccolto viene raccolto prima, il valore nutritivo dell'insilato diminuirà in modo significativo. All'inizio della fase della cera lattea, a causa dell'elevato contenuto di umidità dei chicchi e di una notevole perdita di massa secca, si ossida più fortemente.

Le materie prime raccolte vengono versate in una fossa e pressate strettamente... Nelle grandi aziende agricole, questo viene fatto con i trattori. Quando la fossa è piena, viene ricoperta di terra in modo che non ci sia accesso all'aria. In tali condizioni, la massa verde si scioglie e si trasforma in insilato.

Per fare i popcorn

Quando è maturo il mais per il tuo piatto preferito? Frutta destinata per fare i popcorn, rimosso dai letti per ultimoquando i chicchi sono al loro apice. Durante questo periodo, il fusto, l'orecchio stesso e le foglie acquisiscono un colore marrone.

Anche i chicchi sulla pannocchia devono essere asciutti. (con un contenuto di umidità di solo il 15-20%). Tempo permettendo, le spighe vengono essiccate direttamente sui gambi. I frutti secchi vengono posti per un mese in un luogo fresco e buio (in soffitta o nell'armadio) e poi piegati in sacchetti di lino o di carta. Conserva questo mais sulla pannocchia.

Maturazione del mais

Il mais più delizioso è quello che è stato rimosso dal giardino nel tempo... Pertanto, è importante sapere quando le pannocchie sono pronte per il raccolto. Esistono 3 gradi di maturazione delle pannocchie di mais.

Maturazione del latte

In questa fase, le foglie che circondano l'orecchio sono ancora verdi e sono difficili da separare da esso.... Quando si preme sul grano, viene rilasciato un liquido bianco (succo di latte), le colonne filiformi non si sono ancora asciugate. I chicchi di mais sono di colore giallo paglierino e hanno un sapore morbido e succoso.

Maturazione della cera

In questa fase i chicchi acquisiscono un caratteristico colore giallo brillante. e una consistenza cerosa. La linfa lattiginosa non viene rilasciata quando viene pressata. Le foglie di pannocchia iniziano a ingiallire e ad asciugarsi.

Maturazione biologica (piena)

A tale maturità, le foglie sulle pannocchie si asciugano completamente.... Esteriormente, assomigliano alla carta pergamena. Il pennello all'estremità del frutto si scurisce e diventa di colore marrone. I chicchi diventano duri e densi al tatto. Il succo di latte contenuto nei chicchi si trasforma in amido.

È ora di prepararsi

Per cucinare, scegli le pannocchie di mais con chicchi di colore bianco latte o giallo chiaro.

Dovresti sapere. Più ricco è il grano, più vecchio e duro è il mais.

I chicchi all'interno dell'orecchio dovrebbero essere ben saldi al loro posto e avere le stesse dimensioni. L'orecchio corretto è morbido e compatto al tatto. Il mais da latte giovane, pressato contro i chicchi, rilascia un liquido viscoso bianco. Se i chicchi sono sulla pannocchia con fossette, una tale verdura non funzionerà per la cottura.

Consiglio. Immergere il mais per un'ora in acqua fredda prima di cuocerlo per ammorbidire il mais.

Le giovani orecchie vengono bollite per 20-30 minuti... Il tempo di cottura per frutti più maturi e induriti è di 40 minuti. Si consumano caldi, subito dopo la fine della cottura. Una volta raffreddati, perdono rapidamente la loro morbidezza e succosità.

Le sfumature della maturazione del mais nelle diverse regioni

Il tempo di maturazione del mais varia a seconda della regione coltivazione. Il primo mais matura nelle regioni meridionali del paese. Qui, le pannocchie mature vengono raccolte per il cibo alla fine di luglio.

Nella periferia di Mosca questo periodo cade alla fine di agosto e dura fino alla fine di settembre.

Nella Terra Nera le varietà precoci sono pronte per la raccolta all'inizio di agosto. Le varietà di mezza stagione vengono rimosse alla fine di agosto. Maturazione tardiva - a settembre.

Nel nord-ovest della Russia il primo raccolto di mais viene raccolto il 20 agosto. Nelle regioni settentrionali del paese, le pannocchie di mais maturano solo all'inizio di settembre.

Conclusione

Il momento della raccolta della "regina dei campi" è determinato in base all'ulteriore utilizzo delle spighe. Il mais destinato al consumo umano viene raccolto nella fase di maturazione del latte, per la raccolta dei semi o per la produzione di popcorn nella fase di maturazione biologica.

La tempistica indicata dal produttore del seme e la segnaletica esterna aiuteranno a capire il grado di maturità.