Un ortaggio esotico dall'aspetto sorprendente - mais nero: proprietà, uso in cucina e medicina tradizionale

Se hai catturato la tua attenzione Mais nero - non pensare che si sia deteriorato. La varietà di cereali peruviana ha un colore così insolito. In Europa è piuttosto raro. Il mais nero ha il suo colore insolito a causa del suo alto contenuto di antociani, antiossidanti naturali. Hanno effetti antinfiammatori e persino antitumorali. Cos'altro è utile il mais peruviano, può nuocere alla tua salute e quali piatti ne vengono preparati - leggi questo e altro nel nostro articolo.

Caratteristica e descrizione

Il mais nero, oltre al colore, non differisce nell'aspetto dal tradizionale giallo. Ha esattamente la stessa struttura di pannocchia e grana.

Il suo colore non è del tutto nero: ha una sfumatura viola. Nella sezione, i grani possono avere una tinta bluastra, viola o gialla.

Negli indiani peruviani, il mais nero era originariamente maturo piccole pannocchie, non più di 4 cm. Durante la selezione, si è scoperto che ha cambiato non solo il suo gusto, ma anche rendere la pianta alta (circa 2 m) con pannocchie larghe (fino a 30 cm).

Il gusto di tale mais non è diverso dal mais zuccherato, il più familiare a noi.

Riferimento.Si ritiene che i pigmenti antociani, responsabili del colore blu e viola di verdure, frutta e bacche, prevengano lo sviluppo di tumori nel tratto gastrointestinale. Tuttavia, i ricercatori non sono ancora pronti a raccomandare cibi specifici "anti-cancro".

Composizione e proprietà

I chicchi di mais nero contengono una grande quantità di oligoelementi:

• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• calcio;
• rame;
• nichel;
• potassio.

Inoltre, il mais nero è ricco di vitamine:

• E;
• B1 e B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Le proteine ​​del mais contengono gli aminoacidi essenziali triptofano e lisina, che aiutano a combattere efficacemente la depressione e l'insonnia.

Il grano è ricco di proteine, grassi, fibre e carboidrati, ma allo stesso tempo è un prodotto dietetico: 100 g contengono solo 120 kcal. I carboidrati stabilizzano lo zucchero nel sangue e danno energia.

Benefici e danni

Anche 7000 anni fa, il mais nero veniva utilizzato per scopi medicinali dalle tribù degli Incas, Quechua e Mochica. Gli scienziati hanno dimostrato che ha davvero una composizione unica che ha un effetto positivo sul corpo umano:

1. Rimuove il colesterolo in eccesso.
2. Ringiovanisce il corpo.
3. Aiuta a far fronte a stress e insonnia.
4. Normalizza il tratto digestivo.
5. Stabilizza il metabolismo.
6. Nutre i muscoli.
7. Rimuove le tossine e i radionuclidi dal corpo.
8. Migliora il lavoro del sistema cardiovascolare.
9. Aiuta con alcune malattie del fegato.
10. Riduce il rischio di cancro.

Controindicazioni

Un consumo eccessivo di tale mais può causare disagio allo stomaco o all'intestino. Inoltre è controindicato in caso di intolleranza individuale e in presenza di condizioni quali:

• aumento della coagulazione del sangue;
• tendenza alla trombosi;
• tromboflebite;
• ulcera allo stomaco.

Applicazioni di cottura

Come già notato, il mais nero ha lo stesso sapore del mais giallo, quindi può essere utilizzato nella preparazione degli stessi piatti. Allo stesso tempo, insalate o contorni familiari brilleranno di nuovi colori a causa del colore insolito del prodotto.

Il mais può essere mangiato bollito, cotto, in scatola e crudo.Inoltre, i chicchi vengono essiccati e macinati in mais fatto in casa Farina.

Ricetta tradizionale peruviana - Masamorra Morada Pudding

Questo budino è cotto allo stesso modo della gelatina, ma molto denso.

Ingredienti:

• 1 kg di mais nero;
• 3 gemme di garofano;
• 3 bastoncini di cannella;
• 1 ananas;
• 1 mela Granny Smith
• 1 mela cotogna;
• 1 lime;
• 0,5 tazze di albicocche secche;
• 0,5 tazze di ciliegie essiccate;
• 1 anice stellato;
• 2 cucchiai. l. Stevia;
• 1 cucchiaino cannella in polvere.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente mais e frutta. Verranno utilizzati frutti non sbucciati (anche ananas).
2. Tagliate la mela e la mela cotogna a pezzi grossi senza pelare né togliere i semi. Pelate l'ananas, ma non gettatelo. Taglia le pannocchie di mais in più pezzi.
3. Unisci tutta la frutta tritata, le bucce di ananas e il mais in una grande casseruola. Versare 9 bicchieri d'acqua.
4. Aggiungere i bastoncini di cannella, l'anice stellato e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
5. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per altre 1,5 ore. Durante questo periodo, un terzo dell'acqua dovrebbe evaporare.
6. Filtrate il liquido e versatelo di nuovo nella pentola.
7. Aggiungere l'ananas tritato, le albicocche secche, le ciliegie e la stevia. Cuoci il composto per 20 minuti dal momento in cui bolle.
8. Sciogliere la fecola con acqua fredda e versare un filo sottile in un pentolino con la frutta. Mescola tutto bene. Cuocere per 5 minuti. Spegni il fornello.
9. Spremi il succo di lime in una casseruola. Mescola di nuovo.
10. Versare il budino negli stampini, cospargere di cannella in polvere. Servire caldo o freddo.

Applicazione nella medicina tradizionale

In Perù, questo cereale viene trattato come una medicina. Sulla base della polvere, dai grani vengono preparate varie tinture, unguenti e lozioni.

"Chicha morada"

Questa ricetta ha molti anni. La bevanda riempie il corpo di energia, rimuove le tossine, blocca la fame e normalizza il sonno. Non è solo salutare, ma anche molto gustoso.

Ingredienti:

• 1 kg di mais nero;
• 600 g di ananas;
• 150 gr mele;
• 60 g di limone;
• zucchero, chiodi di garofano e cannella a piacere.

Preparazione:

1. Lava tutta la frutta e il mais.
2. Pelate l'ananas, ma non gettatelo. È la buccia che servirà per preparare la bevanda. Taglia le mele a pezzi grandi.
3. Mettere le mele, il mais, le bucce di ananas e le spezie in una casseruola. Versare tutti i 4 litri di acqua e portare a ebollizione. Fai bollire la bevanda fino a quando i chicchi di mais iniziano a scoppiare.
4. Raffredda il brodo e filtra.
5. Spremi il succo di limone, aggiungi lo zucchero se lo desideri.

Tintura di mais nero

Viene utilizzato per infiammazioni e cancro ai polmoni, bronchiti e malattie del tratto gastrointestinale. Prima di ciò, dovresti assolutamente consultare il tuo medico!

La tintura si beve in 30 gocce, diluita in succo d'ananas, due volte al giorno, 15 minuti prima dei pasti.

Ingredienti:

• 200 g di mais nero;
• 500 ml di vodka.

Preparazione:

1. Taglia le pannocchie in più parti.
2. Mettere in un contenitore di vetro e riempire di vodka.
3. Rimuovere per una settimana in un luogo buio.
4. Filtra la tintura finita.

Tintura di seta di mais

Ha un effetto calmante. Con un uso prolungato, questa bevanda è in grado di sciogliere i calcoli nei reni e negli ureteri, aiuta con ipertensione, aterosclerosi.

Ingredienti:

• 100 g di seta di mais;
• 1 tazza di acqua bollente

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sugli stimmi.
2. Raffreddare a temperatura ambiente e scolare.
3. Prendi ogni quattro ore per 3 cucchiai. cucchiai.

Caratteristiche di crescita e cura

Poiché la patria della pianta è il Sud America, le condizioni di crescita devono essere create più o meno le stesse. Questo cereale non tollera le gelate notturne e prospera a temperature di 20-24 ° C. Pertanto, nel nord della Russia e in Siberia, è improbabile che sia possibile coltivare mais nero, ma nel sud è del tutto possibile.

Prima di piantare, i semi devono essere preparati. Per fare questo, vengono immersi per cinque giorni in una soluzione di cenere di legno (per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di cenere). Si consiglia di scegliere il sito in cui crescevano prima legumi, cavoli o pomodori.

I semi vengono piantati ad aprile, posti a una profondità di 8 cm, il mais matura 85-120 giorni dopo la comparsa delle piantine.I tempi dipendono direttamente dalle condizioni di crescita.

Consiglio. La medicazione superiore con zinco, molibdeno e superfosfato aiuterà a coltivare il mais in condizioni non familiari.

Conclusione

Il mais nero è un cereale esotico incredibilmente sano. Le sue proprietà positive sono state verificate da molti anni di esperienza della popolazione sudamericana, che utilizza il mais nero sia come medicinale che come prodotto alimentare. Le ricette originali peruviane con frutti tropicali e numerose spezie hanno un effetto altamente tonificante e curano il corpo.