Deliziosi cetrioli croccanti leggermente salati per l'inverno: ricette senza sterilizzazione per 1 litro

I cetrioli leggermente salati differiscono poco da quelli freschi in termini di benefici, contengono vitamine A, E, C e altri composti utili. Nella composizione, sono quasi come freschi, tranne per il fatto che differiscono da loro nel gusto.

Loro cucinando non richiede molto tempo, poiché la maggior parte delle ricette non prevede una fase di sterilizzazione. Ti parleremo proprio di queste ricette collaudate.

Caratteristiche dei cetrioli leggermente salati

In quelli leggermente salati, c'è meno sale rispetto, ad esempio, a quelli in salamoia. Il processo di preparazione richiede un paio di giorni e la ricetta non utilizza acido. Le verdure trattengono al massimo gli oligoelementi utili e hanno un odore quasi fresco.

Attenzione! I cetrioli leggermente salati che sono stati in salamoia per più tempo si trasformano in quelli salati.

Quali frutti dovresti scegliere

Per il decapaggio veloce, sono adatti piccoli cetrioli giovani (ma non cetriolini!), Di consistenza forte e con una pelle sottile verde brillante ricoperta di brufoli. Si consiglia di mettere in salamoia verdure della stessa dimensione, in modo che siano ugualmente sature di salamoia.

Importante. I frutti devono essere selezionati da esemplari gialli, viziati e molli.

I condimenti più apprezzati per il decapaggio

Le spezie comuni per fare i cetrioli leggermente salati sono: aneto, rafano e le sue foglie, foglie di ciliegia e ribes nero, dragoncello, aglio, pepe nero, chiodi di garofano, alloro.

Riferimento. Ribes nero, rafano, foglie di ciliegio mantengono i cetrioli croccanti e sodi.

Ricette per cetrioli salati da 1 litro

Per evitare che i cetrioli leggermente salati si salino troppo a lungo e non diventino salati, le ricette proposte sono studiate per piccole porzioni.

Nozze

Questa ricetta si chiama "matrimonio" per un motivo: questi cetrioli sono spesso usati come antipasto ai matrimoni di paese. I cetrioli vengono cotti senza aggiunta di aceto, riempiti con acqua di pozzo. E nonostante la mancanza di sterilizzazione, sono perfettamente conservati per tutto l'inverno.

componenti

• cetrioli - 10-12 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• acqua - 1 l;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi.;
• foglia di rafano - 1 pz .;
• aglio - 6-8 chiodi di garofano;
• pimento e peperoni neri - un paio di piselli;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• senape in polvere - 0,5 cucchiaini;
• peperone rosso - a piacere (ma dovrebbe essercene molto poco, circa la 5a parte del baccello);
• foglie di quercia, ribes nero, foglie di ciliegio - 2 pezzi

Algoritmo di cottura:

1. Lavare i cetrioli, quindi immergerli in acqua fredda per 4 ore.
2. Lavate le foglie, pelate l'aglio.
3. Metti metà delle foglie, l'aglio e il resto delle spezie in un barattolo pulito. Quindi posizionare le verdure strettamente.
4. Fai bollire l'acqua in una casseruola, versaci del sale. Versare il contenuto con la salamoia preparata, mettere sopra il resto delle foglie, chiudere il barattolo con un coperchio a vite. Sale a temperatura ambiente.
5. I cetrioli "Wedding" saranno pronti tra due giorni.

Con aglio ed erbe aromatiche

Uno di classico "Ricette leggermente salate".

Ingredienti:

• acqua bollita fresca - 1 litro;
• cetrioli: quanto si adatterà a un barattolo da un litro;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• rafano - 1 foglio;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi

Sequenza di cottura:

1. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua.
2. Dividi le foglie di rafano in parti. Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine larghe.
3. Lavate bene il barattolo, mettete i condimenti sul fondo.
4. Carica i cetrioli lavati in un barattolo, aggiungi acqua. Chiudere il tappo a vite.Se non c'è filo sul collo della lattina, puoi usare il nylon.
5. Conservare il pezzo in lavorazione al chiuso.
6. Dopo 1-2 giorni la salatura è pronta.

Per fare in modo che la polpa di cetriolo si impregni più velocemente nella salamoia, ogni frutto può essere leggermente forato con un coltello.

Nella confezione

Se non ci sono barattoli a portata di mano, un normale sacchetto di plastica verrà in soccorso. La comodità di questo metodo sta anche nel fatto che i cetrioli possono essere salati in porzioni e, se necessario, disimballati per il consumo.

Ingredienti:

• cetrioli - a volontà o quanti saranno inclusi nel pacchetto;
• sale grosso - 1 cucchiaio l .;
• aglio - 2-4 chiodi di garofano;
• aneto e basilico - 1 mazzo ciascuno;
• pimento e peperoni neri - 5-8 piselli ciascuno.

Ricetta:

1. Risciacquare i cetrioli e forarli con uno stuzzicadenti in più punti.
2. Lavate le erbe aromatiche, tritatele grossolanamente con l'aglio.
3. Metti le spezie cotte sul fondo del sacchetto.
4. Mettere sopra le verdure, cospargerle con pimento tritato, pepe nero in grani e sale.
5. Chiudi bene il sacchetto e agitalo bene per amalgamare il tutto.
6. Lascia la confezione in frigorifero per una notte.

Acqua minerale con gas

L'acqua minerale rende i cetrioli ancora più croccanti e succosi ed è una buona alternativa al normale sottaceto.

Ingredienti:

• cetrioli - per lattina da 1 litro;
• acqua gassata minerale non salata - 1 l;
• sale grosso - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 1 testa;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• il resto delle verdure è facoltativo.

Corso di azione:

1. Sciacquare bene le verdure e tagliare le code su entrambi i lati.
2. Tagliate l'aglio a fettine.
3. Metti un po 'di aglio in un barattolo. Disponi i cetrioli sopra.
4. Aggiungere l'aglio e le erbe rimanenti.
5. Mescolare il sale nell'acqua minerale e versare il contenuto in modo che il liquido lo copra completamente.
6. Chiudere il barattolo di salato con una vite o un coperchio di plastica e conservare in frigorifero per un giorno.

Ricetta veloce

Ricetta Express - "Cetrioli leggermente salati in 5 minuti". Il piatto è l'ideale per una visita inaspettata di ospiti o quando volevi solo cetrioli leggermente salati e non puoi aspettare un giorno o due. Per implementare la ricetta avrai bisogno di:

• sale marino - 1 cucchiaino;
• aglio - 2-3 spicchi;
• aneto fresco - 1 mazzo;
• cetrioli - 3-4 pezzi dimensioni da medie a grandi.

Questa ricetta richiede cetrioli giovani e dalla pelle sottile. Se non ce ne sono, puoi prendere quelli vecchi, ma taglia la pelle prima di salarli.

Preparazione:

1. Taglia i cetrioli lavati a cerchi sottili.
2. Tritate finemente l'aneto e schiacciate gli spicchi d'aglio in una pressa o con un cucchiaio. Mescolare questi ingredienti in un contenitore separato e macinare con un pestello fino a quando non sono spremuti. Più sono, meglio è.
3. Mettere i cetrioli in un comodo contenitore, cospargere di sale marino e aggiungere un composto di aglio e aneto.
4. Chiudere il contenitore con un tappo a vite e agitare per cinque minuti. Dopo queste procedure, lo spuntino può essere servito in tavola.

Con le mele

Una ricetta insolita, ma allo stesso tempo estremamente semplice per cetrioli leggermente salati, disponibile anche per le massaie alle prime armi.

Ingredienti:

• cetrioli - 10 pezzi.;
• mele verdi - 2-3 pezzi.;
• aglio - 8 spicchi;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• aneto - 1 ombrello;
• foglie di ribes nero - 7 pezzi.;
• una manciata di bacche di ribes nero;
• pepe nero - 8 piselli;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l.

Ricetta:

1. Metti i cetrioli puliti in acqua fredda per un paio d'ore.
2. Lavare e asciugare accuratamente mele, erbe aromatiche, bacche. Taglia le mele in 4-6 pezzi.
3. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni fetta in 2-3 pezzi.
4. Carica un terzo di tutte le verdure, mezzo aglio, 2-3 fette di mela in un barattolo pulito. Metti i cetrioli sopra, avendo precedentemente tagliato le punte da loro.
5. Successivamente, versa le erbe rimanenti, l'aglio e le mele nel barattolo. Aggiungi bacche e pepe nero.
6. Far bollire l'acqua in una casseruola, sciogliervi il sale e versarvi delicatamente sopra i cetrioli.
7. Chiudi il barattolo con un tappo a vite.
8. Dopo un giorno, controlla la prontezza del prodotto.

In acqua fredda

In questa ricetta, le spezie vengono utilizzate "ad occhio", ma il rapporto tra acqua e sale è rigorosamente rispettato.

componenti:

• aglio qb;
• cetrioli - 6-8 pezzi taglia media e piccola;
• ombrelli all'aneto;
• foglie di rafano, ciliegia, ribes nero;
• pepe nero in grani;
• acqua - 1 l.;
• sale - 70 g.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare le erbe aromatiche, sbucciare e tritare l'aglio. Dividi la massa delle foglie in due metà.
2. Sul fondo del barattolo, fai un cuscino da una parte della vegetazione, mettici sopra i cetrioli. Cospargere con l'aglio.
3. Aggiungi il resto delle verdure allo spazio vuoto.
4. Sciogliere completamente il sale in acqua. Mescola periodicamente la miscela.
5. Versare i cetrioli con la salamoia risultante, arrotolare il barattolo con un coperchio di ferro.
6. Lo spuntino sarà pronto in 1-2 giorni.

In salamoia calda

Per di qua richiede attenzione a non scottarsi durante la cottura. I cetrioli sono fragranti e croccanti.

Ingredienti:

• cetrioli - 10-13 pezzi.;
• aglio - 9-11 chiodi di garofano;
• rafano e ribes nero - 4-7 foglie;
• aneto - 1 mazzo;
• acqua - 2 l;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• una miscela di peperoni - 1 cucchiaio. l .;
• chiodi di garofano - 2 cucchiaini;
• foglia di alloro - 5 pezzi

Ricetta:

1. Lavare i cetrioli e le foglie. Dividete a metà gli spicchi d'aglio. Trita finemente un mazzetto di aneto.
2. Sul fondo del contenitore per il decapaggio, foderate le foglie di ribes e rafano.
3. Tampona bene i cetrioli in un contenitore, versando con essi aneto tritato e aglio.
4. Riempi d'acqua la pentola. Metti lì sale, alloro, pepe, chiodi di garofano. Bollire e togliere dal fuoco.
5. Versare con cura la salamoia sul contenuto, chiudere con un coperchio di plastica. Lasciar raffreddare, quindi conservare in frigorifero per 24 ore.

Preferito

Questa ricetta contiene molti ingredienti aggiuntivi che aggiungono una spezia all'antipasto.

Ingredienti:

• cetrioli - 8-10 pezzi.;
• ribes nero - 5-8 foglie;
• aneto - 3 ombrelli;
• rafano - 1 foglio;
• aglio - 1 testa;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• sale non iodato - 40 g;
• peperoncino piccante - 1 pz.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, tagliare le estremità.
2. Mettere le foglie, l'aneto, l'aglio tritato e il pepe sul fondo del piatto. Adagia i cetrioli sopra.
3. Acqua salata, far bollire per cinque minuti, aggiungere acido citrico. Non appena la schiuma smette di apparire, la salamoia è pronta.
4. Versare i cetrioli e coprire con un coperchio di nylon, mettere in un luogo fresco, ad esempio una cantina. Dopo 10-12 ore, puoi già assaggiare il piatto.

Ricetta universale

Adatto per decapare qualsiasi tipo di cetriolo.

Ingredienti:

• acqua - 1 l;
• cetrioli - 1 kg;
• sale grosso - 60 g;
• aglio - 4 spicchi;
• pimento - 3 piselli;
• aneto - 2 ombrelli;
• rafano, ciliegia, ribes nero o rosso - 2 fogli ciascuno.

Ricetta:

1. Lavate i cetrioli e metteteli a bagno per qualche ora
2. Sbucciare l'aglio, sciacquare le erbe.
3. Bollire l'acqua salata.
4. Mettere alcune foglie, gli ombrelli di aneto, l'aglio sul fondo del contenitore di salatura. Disporre i cetrioli a botte, cospargendoli con le foglie rimanenti e l'aglio tritato.
5. Posiziona un ombrello di aneto sopra l'intero pezzo.
6. Versare la salamoia in un contenitore in modo che copra completamente i cetrioli. Chiudere il tappo a vite.
7. Lasciare fermentare gli spazi vuoti in un luogo buio a temperatura ambiente per un giorno.

Suggerimenti per la cucina e consigli per la conservazione

Per il decapaggio, scegli le varietà di cetrioli con una pelle sottile e brufolosa e un alto contenuto di zucchero. L'aspetto dovrebbe essere perfetto, senza macchie gialle o aree con tracce di deterioramento.

Prima di salare, si consiglia di mettere a bagno i frutti per diverse ore, indipendentemente dal fatto che la ricetta lo richieda o meno. L'ammollo renderà le verdure sode, croccanti e sode. L'acqua dovrebbe idealmente essere acqua di sorgente. Se non disponibile, va imbottigliato e filtrato.

I cetrioli leggermente salati non vengono conservati per molto tempo. Pertanto, è meglio non salare molto in una volta: nel tempo si trasformano in salati.

Molto spesso, i cetrioli vengono salati in un barattolo, ma un piccolo secchio o una casseruola di smalto è più adatto per quelli leggermente salati. È più facile e conveniente ottenere il prodotto da lì.

Tutte le ricette per cucinare cetrioli leggermente salati sono variabili. Facoltativamente, puoi sperimentare con le spezie, aggiungere condimenti non standard, combinare diverse verdure di bacche e verdure.

Dovrebbero essere conservati in frigorifero per evitare la fermentazione.

Leggi anche:

Come salare a freddo i cetrioli salati in una casseruola.

Deliziosi cetrioli croccanti leggermente salati: come cucinare con salamoia fredda.

Conclusione

Ci sono dozzine di ricette per cetrioli leggermente salati, per tutte le occasioni. Quando ne scegli uno specifico, dovresti concentrarti sulla sua complessità, sul tempo che verrà speso per cucinare e sulle tue preferenze di gusto. Crea le tue ricette sperimentando con i condimenti.