Perché i sottaceti si ammorbidiscono nel barattolo e come prevenirlo

I cetrioli sottaceto con patate fritte sono un piatto preferito di molti adulti e bambini. Salare a casa è un processo semplice se conosci alcuni segreti. Un problema comune con la conservazione è l'ammorbidimento della frutta.

In questo articolo spiegheremo perché i sottaceti diventano morbidi nel barattolo e come evitarlo. Ti insegneremo quali spezie è meglio mettere, quanto sale prendere per ottenere frutti forti e croccanti.

Perché i sottaceti si ammorbidiscono

Succede che apri un barattolo, tiri fuori un cetriolo e questo cade letteralmente a pezzi tra le tue mani. Sorge subito la domanda: perché le verdure si ammorbidiscono quando vengono salate? È impossibile rispondere a questa domanda in modo inequivocabile: le ragioni possono essere molte.

Errori di sterilizzazione

 

I cetrioli vengono arrotolati in modo freddo e caldo. Sono salati, fermentati, marinati. Quando si conserva in barattoli di vetro, è importante attenersi ad alcune regole.

La prima regola è verdure lavate a fondo e contenitori adeguatamente lavorati.

La seconda è la modalità di elaborazione termica.

La minima violazione della tecnologia di sterilizzazione può portare ai seguenti problemi:

• palpebre gonfie;
• annebbiamento della salamoia;
• violazione della struttura del frutto;
• cambiamento nel gusto della salatura.

Errori che le casalinghe inesperte commettono durante la conservazione:

1. Contenitori o verdure sporche, coperchi non sterili.
2. Violazione del regime di temperatura.
3. Piatti non idonei alla sterilizzazione.
4. Lattine di confezionamento dopo la pastorizzazione.

Violazione delle perdite

Il motivo successivo per cui i sottaceti diventano morbidi nel barattolo è la perdita. L'aria entra nel foro risultante e la conservazione si deteriora.

Ciò è dovuto a una serie di fattori:

• coperchi di conservazione di scarsa qualità;
• chiave rotante difettosa;
• cuciture allentate;
• danni meccanici durante lo stoccaggio.

Attenzione! Dopo aver ruotato, capovolgere la lattina per verificare la presenza di perdite. Se l'aria e il liquido non escono, il rotolo è forte.

Esposizione a enzimi pectolitici

A volte notiamo una muffa viscosa sopra la salamoia. Si verifica a causa dell'ingresso di muffe nella conservazione. Sotto l'influenza di enzimi, la protopectina (una sostanza insolubile nelle pareti cellulari delle piante) viene convertita in pectina (una sostanza solubile in acqua) e acido pectico. Di conseguenza, il frutto diventa vuoto e morbido all'interno.

Se noti un problema, non correre a gettare via l'inscatolamento.

Svolgi le seguenti attività:

1. Rimuovere la muffa.
2. Scolare la salamoia.
3. Aggiungi sale a piacere.
4. Bollire per 3 minuti.
5. Versare la salamoia nei barattoli e arrotolare con nuovi coperchi sterili.

Per migliorare il gusto del prodotto aggiungere spezie contenenti tannini che combattono i funghi. Questi includono corteccia e foglie di quercia, aglio, radice di rafano.

Consigli! Per evitare la comparsa di muffe, la senape secca viene cosparsa sulla salamoia. Puoi anche usare rafano grattugiato. Aggiungerà fermezza ai cetrioli.

Preparazione errata della salamoia

La preparazione della salamoia è uno dei punti principali della conservazione. La violazione della tecnologia porta a un cambiamento nel gusto e nell'acidità del frutto.

Errori di cottura:

1. Poco sale. Per evitare ciò, metti 1-1,5 cucchiai. cucchiai per barattolo da litro.
2. Mancanza di aceto.Aggiungi 70 g di aceto in un barattolo da tre litri.
3. Usa l'acido citrico al posto dell'aceto.
4. L'uso di sale iodato o "Extra".
5. Fermentazione durante la salatura, cioè fermentazione prolungata. Il normale periodo di fermentazione è di 3 giorni.

Durante la salatura, vengono utilizzati metodi caldi e freddi per versare la salamoia.

Ci sono diverse sfumature quando si conserva con acqua fredda:

1. L'acqua salata viene presa pulita, purificata o bene.
2. Viene utilizzato sale grosso. "Extra" e iodati influiscono negativamente sul gusto e sulla durezza del frutto.
3. Viene aggiunta una moderata quantità di sale: 1-1,5 cucchiai. cucchiai per litro d'acqua.
4. La durezza dell'acqua dovrebbe essere media. Il liquido morbido ammorbidisce i cetrioli, mentre il liquido duro conferisce loro un sapore di ferro.
5. Le spezie sono selezionate correttamente. Sono adatte foglie di ribes nero, rafano, quercia, spicchi d'aglio e infiorescenze di aneto. Gli amanti dell'esotico aggiungono sedano, basilico, menta o maggiorana.

Importante! Grandi quantità di aglio riducono la croccantezza del frutto.

Se lo desideri, puoi cucinare cetrioli leggermente salati. Il principio della salatura è lo stesso della conservazione convenzionale, solo il processo di salatura avviene in 1-2 giorni. Tali frutti non vengono conservati per più di una settimana, vengono consumati immediatamente. Succede che alcuni di loro diventino molli. La ragione principale di ciò è la mancanza di sale.

Errori quando si impilano i cetrioli

Durante la salatura prestano attenzione anche alla deposizione dei frutti:

1. Una densità di disposizione insufficiente viola il rapporto tra salamoia e frutta e porta alla morbidezza di quest'ultimo.
2. In grandi contenitori, a causa della maggiore pressione, gli strati inferiori diventano morbidi. Pertanto, è meglio usare lattine con un volume fino a 3 litri.
3. La salamoia dovrebbe coprire le verdure 3-4 cm sopra la superficie.
4. I frutti per la conservazione sono scelti della stessa dimensione.

Cetrioli scadenti

Una buona conservazione può essere ottenuta solo da frutti sani e forti. Sfortunatamente, a volte le verdure compaiono nei letti, che diventano rapidamente morbide.

Ci sono diverse ragioni per questo:

1. Nutrizione impropria delle verdure: fertilizzanti azotati in eccesso.
2. Irrigazione insufficiente: il terreno asciutto influisce negativamente sulle piante.
3. Condizioni meteorologiche sfavorevoli: caldo, freddo, mancanza di luce.

È impossibile utilizzare frutta di bassa qualità per la salatura.

Considera questi fattori quando scegli le verdure:

1. Il frutto dovrebbe essere piccolo. I cetriolini sono fantastici.
2. La pelle dovrebbe essere priva di macchie gialle, con brufoli.
3. I frutti sono adatti senza danni con piccoli semi.
4. I cetrioli grandi o gialli non sono adatti per la conservazione.

Attenzione! Le verdure raccolte vengono utilizzate entro 24 ore.

Un altro motivo per la morbidezza dei sottaceti è la varietà sbagliata. Per la conservazione, scegli varietà con una buccia sottile e un alto contenuto di zucchero (ad esempio, varietà Nezhinsky, Rodnichok).

Conservazione errata

Spesso, condizioni di conservazione improprie per la conservazione portano all'ammorbidimento dei cetrioli. Ad alte temperature nei sottaceti, l'acido lattico viene distrutto, che funge da conservante. I frutti perdono il loro sapore e diventano aspri.

Importante! La temperatura di conservazione ottimale è fino a +3 ° C. Il posto migliore è la cantina.

Anche il mancato rispetto della durata di conservazione influisce negativamente sul gusto. Qualsiasi preparazione dovrebbe essere consumata entro 1-3 anni.

Come marinare correttamente i cetrioli

Ogni casalinga ha le sue ricette. Per ottenere frutta in scatola forte e croccante, segui queste regole di base:

1. Iniziano con la preparazione dei contenitori. Le banche vengono lavate con una soluzione di bicarbonato di sodio e cotte al vapore o fritte nel forno.
2. I frutti forti appena raccolti della stessa dimensione vengono presi per la salatura.
3. Vengono utilizzate solo varietà in salamoia.
4. Prima della procedura, i frutti vengono accuratamente lavati e immersi in acqua fredda per 4-6 ore.
5. Per evitare che le verdure perdano colore durante la conservazione, vengono versate con acqua bollente prima di essere immerse in acqua fredda.

Ci sono due modi per prepararsi all'inverno: salatura e decapaggio. Considera come mettere sott'aceto i cetrioli senza sterilizzazione.

È interessante:

Come preparare deliziosi cetrioli sottaceto con aceto d'uva.

Come cucinare i cetrioli sottaceto in un sacchetto in modo rapido e gustoso.

Riempimento con malta calda

L'algoritmo è semplice:

1. Le spezie sono poste in un piatto pulito: foglia di rafano, 3 foglie di ribes, 3 spicchi d'aglio, infiorescenza di aneto, 2 foglie di quercia, 2 foglie di ciliegio.
2. I cetrioli vengono lavati e posti strettamente in barattoli.
3. Diluire il sale in acqua fredda e versare le verdure in modo che l'acqua sia più alta di 3-4 cm Prendere 1 cucchiaio per vasetto da litro. un cucchiaio di sale con uno scivolo.
4. Lasciar fermentare per 3 giorni.
5. Quindi la salamoia viene scolata e fatta bollire per 2-3 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
6. I cetrioli e le spezie vengono lavati in acqua corrente e nuovamente imballati in barattoli.
7. Versare in salamoia calda e arrotolare subito con coperchi di ferro.

Tali spazi vuoti sono ben conservati sugli scaffali di casa.

Importante! Se l'estate è calda, i cetrioli vengono sterilizzati prima di rotolare. Le lattine da tre litri resistono per 5 minuti, le lattine da litri - 2-3 minuti.

Pezzo freddo

Questo richiede:

1. Preparare i contenitori, lavare le verdure. Le banche non sono sterilizzate.
2. Un set di spezie può essere utilizzato dalla prima ricetta, se lo si desidera, aggiungere basilico, alloro, prezzemolo.
3. Aggiungi spezie, cetrioli, sale (barattolo da 50 g per litro). Riempi con acqua fredda, chiudi con coperchi di plastica e trasferisci immediatamente in un luogo fresco.

Tali spazi vuoti sono conservati solo in cantina o in frigorifero.

decapaggio

Queste verdure vengono preparate con aceto e sterilizzate. Le proporzioni della salamoia in un barattolo da tre litri: 70 g di aceto al 9%, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo le spezie pretagliate in grandi parti in barattoli puliti. Aggiungi i cetrioli sopra con uno strato denso. Coprite con i coperchi, lasciate riposare per 2 ore, in modo che le verdure assorbano l'aroma delle erbe.
2. Cuocere la salamoia. Misuriamo la quantità d'acqua richiesta, portiamola a ebollizione. Sciogliere lo zucchero e il sale.
3. Versare la salamoia nei barattoli. Pastorizziamo lattine da litri per 5 minuti, da tre litri - 10.
4. Aggiungi l'aceto in ogni barattolo e arrotolalo immediatamente.
5. Capovolgi gli spazi vuoti e lasciali raffreddare.

Suggerimenti

Piccoli segreti miglioreranno la qualità e il gusto della conservazione:

1. Aggiungi 3-5 semi di senape o 1 cucchiaio. un cucchiaio di vodka. Ciò impedirà al pezzo in lavorazione di strappare le coperture.
2. Mettere un pezzo di radice di rafano sopra il barattolo può aiutare a prevenire la muffa.
3. Un pezzetto di corteccia di quercia renderà il frutto croccante.
4. Per rendere i cetrioli salini più velocemente, taglia loro la coda.
5. Per aumentare la croccantezza si aggiunge alla conservazione una pastiglia di aspirina.
6. Un cucchiaino di senape renderà le verdure croccanti.

Consigli! Non mettere frutti di dimensioni diverse in un barattolo. I cetrioli grandi vengono salati a lungo, quelli piccoli - rapidamente.

Raccomandazioni di casalinghe esperte

Per capire perché i frutti sotto sale sono morbidi, e per evitare il problema, i consigli di chef esperti aiuteranno:

Nina: «I cetrioli sottaceto diventano morbidi a causa di funghi ammuffiti che entrano in conservazione. Ho avuto questo problema fino a quando non ho iniziato a usare la senape in polvere. Lo aggiungo prima di girare, 1 cucchiaino per barattolo da tre litri ".

Peter: “La ragione della morbidezza dei sottaceti è la varietà sbagliata. Scelgo quelli che sono salati. Aggiungo anche una compressa di aspirina alla salamoia ".

Marya: “Sto chiudendo i cetrioli da molto tempo. Ho capito una cosa: le verdure dopo la pastorizzazione dovrebbero raffreddarsi velocemente. Non li avvolgo. Uso solo frutti giovani per la salatura. "

Leggi anche:

Cosa sono i cetrioli rossi (Tladianta Doubtful), a cosa servono.

Cause e metodi di trattamento della placca nera sulle foglie di cetriolo in una serra.

Come pizzicare correttamente i cetrioli - quando e perché è necessario.

Conclusione

Ci sono molte ragioni per la morbidezza dei cetrioli in scatola: dagli errori nella sterilizzazione dei piatti e nella deposizione dei frutti alla preparazione impropria della salamoia e all'esposizione agli enzimi pectolitici. Salare i cetrioli in modo che risultino gustosi e croccanti non è difficile.

Piatti sterili, verdure pulite, spezie selezionate correttamente sono la chiave del successo.Le erbe con tannini nella composizione (foglie di quercia, radice di rafano) daranno forza alle verdure. La senape in polvere eliminerà la muffa. Diversi metodi di salatura hanno i loro segreti di cottura che renderanno le preparazioni di alta qualità.