Una selezione di deliziose ricette per preparazioni di cetrioli troppo maturi per l'inverno

Siamo abituati a utilizzare solo frutti di piccole e medie dimensioni per la raccolta invernale. E le verdure grandi troppo mature vengono lasciate, nella migliore delle ipotesi, per i semi, o addirittura buttate via del tutto. Non farlo in nessun caso! I frutti grandi sono un ingrediente di molte preparazioni deliziose e insolite. Cetrioli fritti, marmellata di cetrioli, caviale: rimarrai sorpreso di quanti piatti invernali possono essere preparati con quelli "troppo cresciuti".

Nell'articolo troverai una selezione delle migliori ricette e imparerai a salare i frutti troppo maturi.

È possibile raccogliere frutti troppo maturi

La risposta è inequivocabile: sì! Non possibile, ma necessario. Sì, i frutti troppo maturi e già ingialliti non sono adatti alla conservazione classica. Ma sono un'ottima preparazione per zuppe, spuntini freddi, contorni per piatti caldi, insalate e persino marmellate!

Portiamo alla tua attenzione ricette semplici e convenienti per cucinare cetrioli troppo maturi. Ma prima, diamo un'occhiata alle sfumature della preparazione del prodotto principale.

Caratteristiche della preparazione dell'ingrediente principale

Quando i cetrioli sono troppo maturi, la loro pelle diventa gialla e ruvida. I semi di tali frutti sono grandi. Pertanto, il sapore degli esemplari troppo cresciuti è peggiore di quello di quelli colti nel tempo. Ma questo è risolvibile: la buccia può essere staccata ei semi possono essere rimossi. Inoltre, le punte dei frutti grandi vengono tagliate. Per i cetrioli croccante e non hanno sapore amaro, si mettono a bagno per 2-3 ore in acqua fredda.

Questo è tutto il lavoro preparatorio prima di conservare i frutti troppo maturi.

Le migliori ricette

I cetrioli troppo maturi, grandi e ingialliti sono ampiamente usati in cucina. Abbiamo selezionato per te migliori ricettetime-tested. Sono così diversi che ognuno può trovare qualcosa per se stesso.

Preparazione per sottaceti e miscuglio

La raccolta per l'inverno dai cetrioli troppo maturi è adatta come condimento per sottaceti e uno spuntino freddo indipendente.

ingredienti:

• cetrioli - 1 kg;
• foglia di ciliegio - 30 g;
• foglia di ribes nero - 30 g;
• dragoncello - 30 g;
• aneto (verdure e ombrelli) - 50 g;
• sale - 70 g;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. Bucherellate la frutta con una forchetta. Metterle in un recipiente di fermentazione, alternando strati di verdure con spezie ed erbe aromatiche.
2. Sciogliere il sale nell'acqua e portare a ebollizione. Riempi il pezzo con la salamoia risultante.
3. Mettere le verdure sotto una pressa e lasciarle a temperatura ambiente per un paio di settimane.
4. Togliere le verdure sott'olio dalla marinata, pelarle di pelle e semi.
5. Taglia la frutta a listarelle o cubetti.
6. Filtrare la salamoia.
7. Versare le fette di cetriolo nella casseruola della marinata. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.
8. Arrotolare il pezzo caldo in barattoli sterili.

Fritto "alla coreana"

Un popolare spuntino asiatico viene preparato senza sterilizzazione. È ottimo come contorno per piatti di carne o come piatto autonomo. Se lo si desidera, l'antipasto può essere riscaldato prima di servire.

Ingredienti:

• cetrioli - 3 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• aglio - 2 teste;
• zucchero - 20 g;
• sale - 100 g;
• condimento per carote in coreano - 20 g;
• olio vegetale - 0,5 l;
• aceto da tavola 9% - 100 ml.

Preparazione:

1. Grattugiare cetrioli e carote per le carote coreane.
2. Taglia la cipolla a metà anelli.
3. Passare l'aglio alla pressa.
4. Unire tutte le verdure, aggiungere le spezie, l'olio, l'aceto e lasciar riposare per due ore.Durante questo periodo, le verdure inizieranno a spremere.
5. Friggere la massa vegetale a fuoco medio, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
6. Dividi la merenda in barattoli e arrotolala per l'inverno.

Nel suo stesso succo

Una ricetta tradizionale per preparare i cetrioli nel loro stesso succo.

Ingredienti:

• cetrioli - 2,5 kg (1 kg di loro - troppo cresciuti);
• aglio - 6 spicchi;
• foglie di rafano - 3-4 pezzi.;
• pepe nero e piselli dolci - 5-6 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sale - 100 g;
• chiodi di garofano - 2-3 pezzi.;
• peperoncino - opzionale.

Preparazione:

1. Macina i cetrioli con un frullatore. Aggiustate di sale e lasciate agire per 30 minuti.
2. Metti un po 'di spezie, massa di cetriolo e piccoli frutti in barattoli puliti preparati. Strati alternati finché i contenitori non sono pieni fino in cima.
3. Versare il restante succo di cetriolo sul bianco. Posiziona la foglia di rafano in cima.
4. Copri gli spazi vuoti con coperchi di plastica sterili e conservali in un luogo fresco. Tra due settimane lo spuntino sarà pronto.

Cetrioli troppo maturi leggermente salati

Gli amanti del gusto classico possono eliminare dalla ricetta il condimento e lo zucchero Khmeli-suneli. Otterrete anche degli ottimi cetrioli leggermente salati, ma senza le note speziate orientali.

Ingredienti:

• cetrioli - 5 kg;
• aneto (ombrelli) - 6 pezzi.;
• foglie di rafano - 3 pezzi.;
• aglio - 2 teste;
• condimento "Khmeli-suneli" - a piacere;
• zucchero - facoltativo;
• sale - 140 g;
• acqua - 7 litri.

Preparazione:

1. Taglia la frutta a spicchi.
2. Tagliate l'aglio a spicchi e pelatelo.
3. Versare l'acqua bollente sulle verdure.
4. Mettere i cetrioli, l'aneto, le foglie di rafano e le spezie in un contenitore per il decapaggio.
5. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua e portando a ebollizione il composto.
6. Versare la marinata sulle verdure, coprire con un piatto e posizionare il peso. Lasciare in infusione a temperatura ambiente per due giorni.
7. Scolare la salamoia, dare fuoco e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma che si è formata durante il processo di ebollizione.
8. Sistema le verdure in barattoli sterili.
9. Riempi il pezzo con salamoia bollente e arrotolalo per l'inverno.

Vuoto "A la caviar"

È dai grandi frutti troppo maturi che si ottiene il più delizioso "caviale".

Ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• carote - 300 g;
• peperone - 300 grammi;
• cipolle - 200 g;
• sale - 10 g;
• pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale - 40 ml.

Preparazione:

1. Pelare e seminare i cetrioli. Tagliate a cubetti.
2. Rimuovere i semi e le partizioni dai peperoni. Tagliate a cubetti.
3. Taglia la cipolla a cubetti.
4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
5. Tritate i pomodori in un frullatore o tritateli.
6. Mettere i cetrioli in una casseruola e friggerli in un po 'di olio vegetale.
7. Aggiungere la cipolla ai cetrioli e soffriggere per qualche minuto.
8. Aggiungi carote, peperoni e pomodori al piatto.
9. Condire la miscela di verdure con sale e spezie. Continua a cuocere le verdure a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che il cibo si bruci.
10. Quando tutto il liquido sarà evaporato, mettere lo spuntino caldo in barattoli sterili.
11. Sterilizzare il cibo in scatola a bagnomaria per due minuti.
12. Arrotolare il "caviale" vegetale con coperchi di nylon sterili.
13. Dopo che lo spuntino si è raffreddato, conservalo in frigorifero.

Insalata per l'inverno "Leccati le dita"

Nella conservazione invernale non puoi fare a meno delle insalate. Arriveranno in tempo a qualsiasi tavolo, compreso quello festivo. È facile cucinarli e in inverno sono molto utili.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• carota - 300 grammi;
• cipolle - 300 g;
• sale - 40 g;
• zucchero - 100 g;
• olio vegetale - 150 ml;
• aceto 6% - 100 ml.

Preparazione:

1. Pelare e seminare i cetrioli. Tagliate a cubetti.
2. Grattugiare le carote per le carote coreane.
3. Taglia la cipolla a metà anelli.
4. Unire le verdure con sale, zucchero, aceto e olio vegetale.
5. Mettere il composto di verdure sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
6. Dividete lo spuntino nei barattoli e arrotolate i coperchi.

Insalata "Nezhinsky"

Un'altra ricetta per insalata invernale senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• prezzemolo - 150 g;
• aceto - 50 ml;
• olio vegetale - 150 ml;
• zucchero - 60 g;
• sale - 40 g

Preparazione:

1. Pelare e seminare i cetrioli. Taglia in cerchi.
2. Taglia la cipolla a metà anelli.
3. Tritate il prezzemolo.
4. Combina tutti gli ingredienti. Mescolate bene e lasciate in infusione per 3 ore.
5. Mettere il composto di verdure sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
6. Dividete lo spuntino caldo nei barattoli e arrotolate i coperchi.

Cetrioli sottaceto con rafano e aglio

Secondo questa ricetta, i cetrioli sono moderatamente piccanti.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - 1 baccello piccolo;
• foglie di rafano - 50 gr.
• aneto - 100 gr.
• zucchero - 100 g;
• pepe nero macinato - 20 g;
• sale grosso - 40 g;
• aceto da tavola 9% - 70 ml;
• olio vegetale - 70 ml.

Preparazione:

1. Pelare e seminare i cetrioli. Taglia a cerchi medi.
2. Trita le erbe.
3. Tritate l'aglio con un coltello.
4. Taglia la cipolla a metà anelli.
5. Tritate il prezzemolo.
6. Unisci tutte le verdure con sale, aceto e olio in una casseruola.
7. Mescolate bene, coprite o sfogliate e lasciate in infusione per 4 ore.
8. Mettere i cetrioli nei barattoli preparati e sterilizzare per circa 10 minuti (fino a quando i cetrioli iniziano a scurirsi).
9. Arrotolare le lattine con tappi in nylon sterilizzato.

Cetrioli troppo maturi "Lux"

Un'altra ricetta degna di nota per uno spuntino piccante a base di grandi cetrioli. Il nome parla da solo.

Ingredienti:

• cetrioli - 700 g;
• radice di rafano - 7 g;
• foglia di rafano - 10 g;
• foglia di ciliegio - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aneto (ombrelli) - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - mezzo baccello;
• pepe nero in grani - 12 pezzi.;
• aceto da tavola 9% - 30 ml;
• sale grosso - 25 g;
• zucchero - 15 g;
• acqua - 400 ml.

Preparazione:

1. Taglia i cetrioli in cerchi spessi 2,5-3 cm, quindi taglia ogni cerchio in altri quattro pezzi.
2. Tagliate le foglie di rafano a listarelle di 3 cm.
3. Smonta gli ombrelli all'aneto in quattro pezzi.
4. Pelate e tritate l'aglio.
5. Tagliare la radice di rafano sbucciata a listarelle di 4 cm.
6. Pelare il peperoncino e tagliarlo a pezzi.
7. Ora riempi i barattoli preparati. Metti le erbe e le spezie sul fondo, poi i cetrioli e sopra di nuovo le erbe e le spezie.
8. Preparate la marinata: mescolate acqua, zucchero, sale e portate a ebollizione. Rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
9. Versare l'aceto in barattoli di cetrioli e coprire il tutto con salamoia calda.
10. Copri i barattoli con i coperchi e sterilizzali per 8-10 minuti.
11. Chiudete le palpebre e arrotolate per l'inverno.
12. Dopo che l'antipasto si è raffreddato, conservare in un luogo fresco e buio.

Insalata georgiana

L'insalata secondo questa ricetta risulta essere fragrante e piccante. Perfetto con piatti caldi di carne o patate fritte.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg,
• pomodori - 800 g;
• adjika secco - 80 g;
• zucchero - 120 g;
• sale - 40 g;
• testa d'aglio;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 100 ml.

Preparazione:

1. Taglia i cetrioli a fettine.
2. Passare l'aglio alla pressa.
3. Macina i pomodori con un frullatore.
4. Versare il composto di pomodoro risultante in una casseruola, aggiungere olio, zucchero e sale. Agitare. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso.
5. Aggiungere i cetrioli e l'aceto alla miscela. Portare ad ebollizione.
6. Versare l'adika e l'aglio con le verdure. Fai sobbollire per altri 10 minuti.
7. Dividete l'insalata calda in barattoli e arrotolate.

Marmellata di cetrioli troppo cresciuta con olivello spinoso

È incredibile, ma la marmellata originale per l'inverno è fatta con i cetrioli. Provate voi stessi. In inverno può essere aggiunto a prodotti da forno o consumato con il tè.

Ingredienti:

• cetrioli (ingialliti) - 1 kg;
• olivello spinoso - 0,5 kg;
• zucchero - 1,1 kg;
• acqua ghiacciata.

Preparazione:

1. Tagliare i cetrioli pelati in quarti, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
2. Coprite con acqua ghiacciata e lasciate riposare per 10 minuti.
3. Scolare l'acqua. Versare i cetrioli con 100 g di zucchero.
4. Sciacquare l'olivello spinoso, asciugare, schiacciare e mescolare con lo zucchero. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5. Filtrare la massa dolce. Versare i cetrioli con lo sciroppo rilasciato e mettere sul fuoco a fuoco basso.Cuocere le fette di verdura fino a renderle trasparenti.
6. Versare la marmellata di cetrioli in barattoli da 1/2 litro e arrotolare.

Cetrioli canditi troppo cresciuti

E un'altra ricetta per i dolci amanti. I dolci al cetriolo piaceranno anche ai bambini.

Ingredienti:

• cetrioli - 0,5 kg;
• zucchero - 0,5 kg.
• acqua - 0,5 l;
• pepe nero (macinato) - a piacere;
• zenzero (macinato) - a piacere.

Preparazione:

1. Rimuovere i semi dai cetrioli pelati. Taglia il resto a cubetti.
2. Unire acqua, zucchero, spezie e far bollire lo sciroppo.
3. Immergere le fette di cetriolo nello sciroppo di zucchero e cuocere a fuoco lento fino a renderle trasparenti. Ricorda di mescolare di tanto in tanto e di rimuovere la schiuma.
4. Mettere le fette di verdura chiare su un setaccio.
5. Quando lo sciroppo sarà ben sgocciolato, mettete i futuri canditi su una teglia e fateli asciugare in forno.
6. Cospargere i canditi finiti con lo zucchero e conservare.

Suggerimenti e trucchi

Se hai poca esperienza nella conservazione, segui questi semplici consigli:

1. Cuocere la marinata solo in una ciotola di smalto.
2. Per la conservazione, scegli il sale normale senza additivi. È bene fermentare i cetrioli con sale iodato a causa del processo di fermentazione accelerato, ma non con il sale.
3. Attenersi alle proporzioni di verdure, erbe e spezie indicate nella ricetta.
4. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore prima della cottura. Se conservati più a lungo, i cetrioli possono inacidire.
5. Lavare accuratamente le lattine per gli spazi vuoti con la soda e far bollire i coperchi di nylon in acqua per 2-3 minuti.
6. Ispezionare attentamente i barattoli di conservazione per trucioli e coperchi di metallo per ruggine e deformazione.
7. Conservare i sottaceti cotti senza sterilizzazione in una cantina fredda o in frigorifero per non più di due mesi. Gli snack sterilizzati non devono essere conservati per più di due anni.

Conclusione

Se non hai avuto il tempo di raccogliere in tempo, non scoraggiarti. I frutti troppo cresciuti possono essere salati, bolliti in marmellata o un'insalata saporita.

Ci sono molte ricette per piatti invernali di tali cetrioli. Risulteranno il più utili possibile e manterranno il loro gusto più a lungo se seguirai i consigli di casalinghe esperte. Assicurati di provare la nostra selezione di grandi snack al cetriolo.