Una selezione delle migliori ricette per i cetrioli sottaceto per l'inverno a casa
Cosa potrebbe esserci di più facile che cucinare i cetrioli sottaceto? Sembrerebbe che tutto sia chiaro. Ma le casalinghe alle prime armi hanno molte domande, alle quali daremo volentieri risposte dettagliate.
Il nostro articolo sarà utile per le casalinghe con esperienza: selezione di ricette diversifica con successo le pagine del tuo libro di cucina.
Il contenuto dell'articolo
Selezione e preparazione di sottaceti
Per il decapaggio, i cetrioli vengono scelti di medie dimensioni. troppo maturo non adatto per l'intero vuoto, ma possono tagliare a cerchi eliminando i semi.
Prestare attenzione a quanto segue:
- il frutto non presenta segni di marciume (macchie scure, zone molli);
- verdura fresca, non bruciata dal sole (senza zone giallastre);
- il gambo è sano, il suo colore corrisponde al colore del cetriolo stesso;
- il cetriolo è cresciuto moderatamente in larghezza (le cosiddette "botti" non sono adatte al decapaggio).
L'algoritmo per preparare le verdure è il seguente:
- Raccogli i cetrioli (preferibilmente la sera).
- Riempi una bacinella con acqua fredda, aggiungi i cetrioli. Mettere a bagno le verdure per almeno quattro ore. È bene se i cetrioli rimangono nell'acqua durante la notte.
- Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco.
- Taglia le code di cavallo su entrambi i lati.
Le verdure sono ora pronte per essere messe nel barattolo.
Come marinare correttamente i cetrioli: una ricetta classica
Considera le regole classiche per il decapaggio dei cetrioli. Se sei una casalinga alle prime armi, la ricetta classica ti insegnerà le basi dei preparativi invernali. Una volta imparato, puoi sperimentare con sicurezza nuovi ingredienti.
Attenzione! Non è necessario sterilizzare il prodotto finito. È possibile sostituire questo processo con un riempimento triplo anziché un riempimento doppio. Cioè, le prime due volte si versa dell'acqua bollente sulle verdure e le si raffredda, coprendole con i coperchi. Per la terza volta, fai bollire l'acqua con l'aggiunta di prodotti sfusi e spezie.
ingredienti
Cosa è necessario per un barattolo da un litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 0,5 cucchiaini essenza di aceto;
- 2 foglie di alloro;
- pepe in grani qb;
- 2 foglie di ribes;
- 1 foglia di ciliegio.
Regole generali
Se segui le regole, poi i cetrioli saranno croccanti, aromatici e sani:
- I contenitori devono essere sterilizzati. A tal fine, utilizzare un forno o una pentola di acqua bollente. È anche meglio far bollire i coperchi o semplicemente versarvi sopra dell'acqua bollente.
- Metti le foglie verdi sul fondo del barattolo e aggiungi i piselli sia al barattolo che alla marinata.
- Per mantenere i cetrioli croccanti, non versare improvvisamente l'intera marinata nel barattolo. Versare prima un terzo, poi mezzo pieno e così via. Le pause tra le infusioni di marinata sono di 10-15 secondi.
Istruzioni passo passo
Ora ti presenteremo l'algoritmo classico:
- Sciacquare i cetrioli inzuppati sotto l'acqua fredda.
- Risciacquare le foglie verdi in acqua fredda per rimuovere polvere e sporco.
- Lavare i barattoli con una soluzione di soda e risciacquare bene.
- Sterilizza i barattoli asciutti. Quindi assicurati che non siano scoppiate o incrinate.
- In fondo ai contenitori mettete delle foglie verdi e un po 'di pepe in grani.
- Riempi i barattoli fino in cima con i cetrioli. Impila le verdure verticalmente e strettamente.
- Bollire l'acqua.
- Versare acqua bollente sui barattoli, versandola gradualmente.
- Coprire con i coperchi. Lascia in posa per 10 minuti.
- Quindi scolare l'acqua di nuovo nella pentola.
- Aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e alloro. Mescola e porta a ebollizione.
- Aggiungere l'essenza di aceto alla marinata bollente, mescolare e spegnere immediatamente il fuoco.
- Versare la marinata nei barattoli.
- Coprire i contenitori con i coperchi.
- Sterilizzare il prodotto finito per dieci minuti.
- Sigilla con i coperchi.
- Capovolgere i contenitori, abbassarli sul pavimento e avvolgerli in materiale spesso per due giorni.
- Trasferimento in cantina o dispensa dopo 48 ore.
Altre opzioni di ricetta
Se hai già imparato una ricetta semplice, è tempo di diversificare le preparazioni invernali con nuovi ingredienti.
Con senape
Mostarda conferisce un gusto piccante al piatto e prolunga la conservabilità del prodotto finito. Puoi usare la senape integrale o in polvere o una combinazione di entrambi.
Ingredienti per litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 cucchiaino senape in polvere;
- 0,5 cucchiaini semi di senape;
- 1 foglia di ribes;
- pepe in grani qb;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 100 ml di aceto (9%).
Come marinare:
- Prepara i cetrioli secondo la versione classica.
- Metti una foglia di ribes sul fondo del contenitore sterilizzato.
- Riempi il barattolo di cetrioli.
- Bollire l'acqua.
- Versare acqua bollente in barattoli, raffreddare.
- Dopo 15 minuti, scolare nuovamente l'acqua, farla bollire di nuovo.
- Versare nuovamente acqua bollente sui barattoli, lasciare agire per 10 minuti.
- Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, senape in polvere. Accendi il fuoco.
- Versare i fagioli senape nel barattolo stesso.
- Dopo aver portato a ebollizione la marinata, versa l'aceto nel barattolo.
- Versa subito la marinata.
- Tappare. Capovolgi, avvolgi.
- Trasferire in una conservazione a lungo termine dopo 40 ore.
Con acido citrico
L'acido citrico elimina la necessità di aceto. Si consiglia di aggiungerlo non alla marinata, ma a un vasetto di verdure.
Per 1 litro avrai bisogno di:
- 900 g di cetrioli di media grandezza;
- 1 cucchiaino acido citrico;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2-3 foglie di ciliegie o ribes;
- 1,5 cucchiaini sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara.
Come cucinare:
- Mettere gli spicchi d'aglio e le foglie verdi sul fondo dei barattoli sterilizzati. Ricordati di lavarli bene.
- Quindi, riempire il barattolo con cetrioli imbevuti e puliti.
- Versare sopra l'acido citrico.
- Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente, mescolare bene. Bollire per 3-4 minuti.
- Versare la marinata bollente nei barattoli.
- Coprire con i coperchi.
- Invia per 10 minuti la sterilizzazione. È il momento per un litro. Con un aumento di volume ogni 0,5 l, aumenta di 5 minuti.
- Riavvita i coperchi e capovolgi le lattine.
- Riporre in cantina dopo 24 ore.
Con foglie di quercia
Le foglie di quercia aggiungono una croccantezza appetitosa a ogni verdura. Questo praticamente non influisce sul gusto.
Ingredienti per litro:
- 850 g di cetrioli;
- 4 foglie di quercia;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- un rametto di aneto o prezzemolo;
- 4-5 grani di pepe;
- 1 cucchiaino essenza di aceto.
Metodo di cottura:
- Immergere i cetrioli per 6-8 ore, sciacquare, tagliare l'eccesso.
- Sterilizzare i barattoli, versare acqua bollente sui coperchi.
- Risciacqua le verdure.
- Trita l'aneto.
- Metti le foglie di quercia sul fondo dei barattoli.
- Inizia il contenitore con le verdure.
- Cospargere con le erbe tritate sopra.
- Bollire l'acqua (1 litro per lattina).
- Versare acqua bollente sulle verdure. Coprire con i coperchi.
- Dopo 12 minuti, versare nuovamente l'acqua nella padella, far bollire di nuovo.
- Aggiungere sale e zucchero alla marinata bollente, mescolare.
- Dopo un paio di minuti aggiungete il pepe, mescolate ancora.
- Far bollire per 3 minuti, quindi aggiungere l'essenza alla marinata e togliere dal fuoco.
- Versare la marinata bollente sui barattoli.
- Chiudere le lattine con una chiave di aggraffatura.
- Dopo 48-55 ore, rimuoverli per una conservazione a lungo termine.
Con la vodka
La vodka aiuta a prolungare la durata di conservazione del prodotto, influisce sul gusto delle preparazioni.
Fai attenzione! Tali verdure sono controindicate per le donne incinte, le donne che allattano, i bambini e le persone con dipendenza da alcol.
Ingredienti:
- 900 g di cetrioli;
- 50 ml di aceto (9%);
- 50 ml di vodka;
- 4 spicchi d'aglio;
- 5-6 grani di pepe;
- 2 foglie di ribes;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaino sale.
Come cucinare:
- Metti le foglie di ribes pulite sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Aggiungere due spicchi d'aglio.
- Riempi i barattoli con cetrioli puliti (non dimenticare di immergerli in anticipo).
- Completare con i restanti due chiodi di garofano e tre grani di pepe.
- Bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli.
- Lasciar raffreddare per 15 minuti.
- Portate a ebollizione di nuovo la stessa acqua con l'aggiunta di sale, zucchero e piselli.
- Dopo l'ebollizione, versare la vodka nei barattoli e versare immediatamente la marinata nei barattoli.
- Coprite con i coperchi e sterilizzate per 10 minuti.
- Tappare il prodotto finito.
- Lasciare a temperatura ambiente per 30-48 ore, quindi trasferire in cantina o ripostiglio.
In questo caso, non è necessario capovolgere e avvolgere le lattine.
Senza sterilizzazione
Non tutte le casalinghe amano la sterilizzazione. C'è un modo per evitarlo.
Ingredienti per barattolo da litro:
- 900 g di cetrioli;
- 120 ml di aceto (9%);
- uno spicchio di limone;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2-3 foglie di ribes;
- un ombrello all'aneto;
- 4-5 grani di pepe;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 4 cucchiai. l. Sahara.
Metodo di cottura:
- Metti a bagno i cetrioli, puliscili dallo sporco.
- Sterilizzare i barattoli, versare acqua bollente sui coperchi.
- Lava le verdure.
- Rimuovere i semi dalla fetta di limone (se presente).
- Mettere foglie di ribes, pepe e aglio sul fondo dei barattoli.
- Riempi i cetrioli verticalmente sopra.
- Metti una fetta di limone e un ombrello di aneto sopra.
- Bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli. Coprili con i coperchi. Lasciar agire per 15 minuti.
- Quindi versare nuovamente l'acqua nella padella, far bollire di nuovo.
- Versare nuovamente l'acqua bollente sui barattoli. Coprite anche e lasciate raffreddare per dieci minuti.
- L'ultima volta, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Mescola bene, porta a ebollizione.
- Non appena la marinata bolle, versa l'aceto sui barattoli.
- Versa subito la marinata nei barattoli.
- Sigilla le lattine, capovolgi.
- Avvolgi i contenitori con un asciugamano spesso.
- Trasferimento in un archivio permanente dopo 40 ore.
Nel succo di mela
La ricetta è adatta a chi ama i cetrioli più dolci. Il succo di mela aggiungerà ulteriore dolcezza. Non è desiderabile aggiungere aglio e foglie di ribes: il succo di mela non può essere combinato con tali ingredienti.
Ingredienti per barattolo da litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 litro di succo di mela;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 0,5 cucchiaini acido citrico.
Metodo di cottura:
- Lavare accuratamente i cetrioli inzuppati.
- Sterilizzare i barattoli. Ricordati di lavarli prima.
- Riempi i barattoli asciutti e sterilizzati con le verdure in posizione verticale.
- Metti un litro di succo sul fuoco, aggiungi sale e zucchero subito.
- Portare a ebollizione, mescolare bene. Assicurati che i solidi sfusi siano disciolti.
- Aggiungi l'acido citrico ai barattoli.
- Versare il succo di mela caldo nei contenitori.
- Coprire con i coperchi.
- Sterilizzare per 12 minuti.
- Cork, girati. Rimuovere in un'area di conservazione a lungo termine dopo 24 ore.
Con menta, cipolla e carota
Ti invitiamo a provare una combinazione così insolita.
Per 1 litro avrai bisogno di:
- 700 g di cetrioli;
- due grandi cipolle;
- una grande carota;
- 4-5 foglie di menta;
- 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 1,5 cucchiai. l. sale.
Come cucinare:
- Prepara i cetrioli secondo la versione classica.
- Taglia le cipolle ad anelli.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Lavate le foglie di menta in acqua fredda.
- Metti degli anelli di cipolla sul fondo dei barattoli sterilizzati, aggiungi sopra delle carote grattugiate.
- Riempi a metà il barattolo con i cetrioli.
- Completare con gli anelli di cipolla e le carote rimanenti.
- Metti il resto dei cetrioli nel barattolo.
- Metti le foglie di menta in cima.
- Bollire l'acqua.
- Versare acqua bollente nei barattoli, coprire con i coperchi. Lascia raffreddare per 15 minuti.
- Scolare l'acqua accuratamente in modo che la menta rimanga nel barattolo.
- Far bollire di nuovo, riempire di nuovo i barattoli con acqua bollente.
- Lascia raffreddare per 7 minuti.
- L'ultima volta, scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere subito sale e zucchero. Bollire.
- Aggiungere l'essenza all'acqua bollente e togliere immediatamente dal fuoco.
- Riempi i contenitori con la marinata.
- Riavvitare i coperchi, lasciare a temperatura ambiente per 48 ore.
La menta può essere aggiunta prima del terzo getto.Questo lo manterrà più fresco.
Con rametti di pino
L'aroma di conifere riempirà la tua cucina non appena aprirai il barattolo con un tale vuoto.
Per 1 litro avrai bisogno di:
- 900 g di cetrioli;
- due rami di pino (lunghi circa 6 cm);
- 1 cucchiaino essenza di aceto;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara.
Metodo di cottura:
- Metti a bagno i cetrioli per almeno cinque ore. Risciacquali bene.
- Lavare i barattoli con una soluzione di soda e sterilizzare.
- Metti dei rametti di pino sul fondo dei contenitori.
- Quindi, riempili con i cetrioli.
- Bollire l'acqua.
- Aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente.
- Agitare. Fai sobbollire per un altro paio di minuti.
- Aggiungi l'essenza di aceto ai barattoli.
- Versare immediatamente la marinata.
- Coprire i contenitori con i coperchi sopra, sterilizzare per 11 minuti.
- Seal, vattene nella stanza per due giorni.
Con rafano grattugiato e dragoncello
I cetrioli preparati secondo questa ricetta sono molto croccanti.
Ingredienti per litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 radice di rafano (piccola);
- 2-3 foglie di rafano;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaino dragoncello secco tritato;
- 1 cucchiaino acido citrico;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- grani di pepe.
Metodo di cottura:
- Preparate i cetrioli come nella versione classica.
- Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine o media.
- Lavare bene le foglie di rafano in acqua fredda.
- In fondo ai barattoli sterilizzati, mettete due fogli di rafano e un po 'di rafano grattugiato.
- Riempi i barattoli interi con le verdure.
- Completare con la rimanente foglia di rafano, rafano grattugiato e dragoncello.
- Far bollire l'acqua con sale e zucchero aggiunti.
- Aggiungi i piselli all'acqua bollente. Bollire per 2-3 minuti.
- Versare l'acido citrico nei barattoli.
- Versare la marinata per un terzo, poi per metà e così via.
- Sterilizzare per 10 minuti.
- Sigilla, gira e avvolgi per 48 ore.
Con peperone, basilico e coriandolo
Una ricetta per gli amanti delle verdure piccanti.
Richiesto per 1 litro:
- 700 g di cetrioli;
- 2-3 peperoni (preferibilmente rossi);
- due rametti di basilico;
- 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo;
- 3 cucchiai. l. zucchero con uno scivolo;
- 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
- 1 cucchiaino coriandolo.
Metodo di cottura:
- Preparare i cetrioli per la marinatura, come indicato nella ricetta classica.
- Tritate grossolanamente il basilico.
- Tagliate il peperone a fettine.
- Mettere il basilico tritato sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Quindi, riempire il barattolo con i cetrioli, disponendo delle fette di pepe tra di loro.
- Metti il coriandolo sopra.
- Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, quindi dare fuoco.
- Portare a ebollizione, versare l'essenza nei barattoli e versare subito la marinata.
- Sterilizzare per 10 minuti (per un litro).
- Tappare e lasciare in camera per 30-35 ore.
Termini e condizioni di conservazione
Se i cetrioli vengono conservati in cantina, si possono gustare sottaceti croccanti per 12 mesi. Se gli spazi vuoti sono stati conservati in un appartamento, è meglio mangiarli in 7-9 mesi. Anche se le verdure non si deteriorano, il gusto non sarà lo stesso e molto probabilmente lo scricchiolio scomparirà.
Importante! Assicurati di conservare un barattolo aperto in frigorifero; il sottaceto dovrebbe coprire completamente i cetrioli. Devi mangiare verdure aperte entro 5-6 giorni.
Suggerimenti di casalinghe esperte
Le raccomandazioni di chi si occupa di appalti da diversi anni torneranno sempre utili:
- Se usi la fetta di limone e l'acido citrico nella stessa ricetta, aggiungi più zucchero.
- Non unire i cetrioli marinati all'aceto con il sedano: il gusto ti deluderà.
- Non inviare immediatamente i barattoli lavati per la sterilizzazione. Lasciarli asciugare un po 'e riscaldarli. Dovrebbero essere lavati con acqua fredda.
Recensioni
Le casalinghe condividono i loro commenti sulla sterilizzazione sui forum Internet: diamo un'occhiata ad alcuni di loro.
Elena, Chistopol: “Cucino i cetrioli con l'aggiunta di acido citrico. Ha un sapore migliore. Ho il mio trucco in modo che siano ricchi e non acidi: aggiungo un paio di rametti di ribes rosso. Provalo, il gusto ti sorprenderà piacevolmente. "
Yaroslav, Tver: “Da 5 anni preparo cetrioli sottaceto per l'inverno. Non sono pigro e sterilizzo i barattoli all'inizio e alla fine della cottura.Consiglio lo stesso a tutte le casalinghe, ti salverà il lavoro. "
Riassumiamo
Cucinare cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli è alla portata di tutti. L'importante è scegliere frutti maturi e sani, immergerli e lavarli accuratamente e sterilizzare le banche. Per la conservazione a lungo termine, aceto, essenza di aceto o acido citrico vengono aggiunti agli spazi vuoti.
La sterilizzazione del prodotto finito può essere sostituita da triplo versamento. È meglio conservare i cetrioli in una cantina: lì rimarranno per un anno senza perdere il loro gusto. Conserva un barattolo aperto in frigorifero e consumalo entro 5-7 giorni.