6 delle più deliziose ricette di sottaceti in una casseruola

Vuoi cetrioli sottaceto o sottaceto, ma non vuoi aspettare affatto? Sei nel posto giusto! Abbiamo selezionato sei diverse ricette: calda, fredda, piccante o in botte e un paio di altre.

L'unicità del metodo di decapaggio in una casseruola è che puoi assaggiare i cetrioli dopo pochi giorni. E se hai voglia di salvarli fino alla prossima stagione, alla fine dell'articolo ti diremo come farlo.

Quali cetrioli sono adatti

Varietà non importa davvero. Le verdure che siete abituati a salare e marinare in barattoli per l'inverno.

Preparare le verdure

Innanzitutto, i frutti dovrebbero essere di mezza stagione. Non è necessario salare i cetrioli troppo maturi in una casseruola, prepararli leggermente salato.

In secondo luogo, non usare verdure con difetti: macchie scure, marciume, graffi... Non ha senso tagliarli: il cetriolo perderà il suo aspetto e la salatura sarà irregolare o addirittura si deteriorerà completamente. Scegli solo verdure intere con una buccia soda di colore verde brillante.

Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente, preferibilmente fredda. Dopodiché, versa acqua fredda in una bacinella, puoi persino aggiungere ghiaccio e immergere i cetrioli per 3-4 ore. Trascorso questo tempo, asciugare i cetrioli su un canovaccio e tagliare le estremità su entrambi i lati.

La preparazione è semplice, non è richiesta la sbollentatura o il precongelamento. La cosa principale è scegliere cetrioli duri maturi e immergerli bene. Questo eliminerà l'amarezza e renderà la buccia più flessibile. Tali frutti assorbono al massimo l'aroma di spezie e spezie.

Ricette per marinare i cetrioli in una casseruola per l'inverno

Presentiamo alla vostra attenzione sei diverse ricette. Non dimenticare la preparazione iniziale dei frutti, che è descritta sopra. Ti consigliamo vivamente di provare a marinare i cetrioli in una casseruola in due o tre modi durante la stagione del raccolto. Quindi troverai quello più adatto alla tua famiglia, e avrai sempre qualcosa da trattare per i tuoi ospiti.

Modo freddo

Questa è la classica opzione di decapaggio. Avrai bisogno di una grande pentola di smalto. La ricetta è per 10 kg di verdure. Certo, puoi prenderne meno o più, rispettivamente, variare tu stesso la quantità di altri ingredienti.

Quello di cui hai bisogno:

• 10 kg di cetrioli;
• 7 ombrelli all'aneto;
• 30 foglie di ribes;
• 1 testa d'aglio;
• 4-5 foglie di rafano (facoltativo, escludibile dalla ricetta);
• acqua (a seconda del volume della padella);
• 70 g di sale per litro d'acqua.

Come salare:

1. Assicurati che le pentole siano pulite e asciutte. Elimina gli odori estranei con il bicarbonato di sodio.
2. Ordina i cetrioli preparati per dimensione.
3. Dividete l'aglio a spicchi.
4. Tritate grossolanamente le foglie di rafano.
5. Mescolare tutte le verdure, dividerle in 3 parti.
6. Metti una parte delle erbe sul fondo della padella, metti sopra i cetrioli più grandi.
7. Quindi, coprire le verdure con erbe e aglio.
8. Lo strato successivo è di nuovo cetrioli, ma non così grandi.
9. Lo strato finale sono le erbe e l'aglio rimanenti.
10. Considerando le dimensioni della pentola, sciogliere la quantità di sale necessaria in acqua fredda. Se non sei sicuro di quanto sarà incluso, prendine di più.
11. Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione.
12. Versare la salamoia risultante sulle verdure.
13. Non coprire la casseruola, premere le verdure con qualcosa di pesante.
14. I cetrioli dovrebbero essere tenuti in un luogo buio sotto oppressione per almeno 50 ore.
15. Dopo il tempo assegnato, rimuovi l'oppressione. Copri la pentola con una garza sterile. Presta attenzione alla sua integrità. È inaccettabile che i villi galleggino nelle verdure.
16. Conserva i cetrioli in un luogo fresco e buio senza rimuoverli dalla pentola.

Importante! Stai attento con le spezie. La salatura a freddo provoca spesso verdure ammuffite. Pertanto, non utilizzare foglie di quercia, ciliegia o lampone. Non aggiungere anelli di cipolla.

Modo caldo

Questo metodo ti consente di salare deliziosi cetrioli molto più velocemente.

Ingredienti:

• 3 kg di cetrioli;
• 1,5 cucchiai. l. sale per litro d'acqua;
• 5 ombrelli all'aneto;
• foglie di ciliegia e ribes a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• foglie di rafano facoltative.

Metodo di cottura:

1. Prepara i cetrioli, ricordati di tagliare le estremità su entrambi i lati. Frutti troppo grandi perforano dalle estremità con uno stuzzicadenti.
2. Lascia le foglie intere o tritatele. Tutto dipende dalle tue preferenze.
3. Metti un po 'di verdure sul fondo.
4. Metti sopra i cetrioli più grandi.
5. Metti l'aglio tra i frutti.
6. Metti quelli più piccoli sui cetrioli grandi.
7. In cima, metti il ​​resto delle erbe e dell'aglio.
8. Metti l'acqua a bollire.
9. Quando l'acqua bolle, aggiungi il sale. Non dimenticare che 1,5 cucchiai. l. sono progettati per 1 litro d'acqua, non per l'intera ricetta.
10. Mescolare accuratamente per 3 minuti.
11. Versare la marinata bollente sulle verdure in una casseruola.
12. Spingere verso il basso con l'oppressione.
13. Lasciarlo acceso per 24 ore.
14. Puoi prelevare un campione dai cetrioli in un giorno.

Nota! Le foglie di rafano rendono le verdure più dure e croccanti. Se ti piacciono i cetrioli morbidi, escludi questo ingrediente dalla ricetta.

Cetrioli in una casseruola

I cetrioli di botte sono familiari a molti. Soprattutto quelli che hanno trascorso la loro infanzia nel villaggio con i nonni. In condizioni urbane, è anche possibile decapare verdure con lo stesso gusto. Il numero di ingredienti aumenta in modo significativo qui, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• 3 kg di verdure (puoi prenderne un po 'troppo mature);
• 2 litri d'acqua;
• pepe nero in grani qb;
• 2 cucchiai. l. senape in polvere;
• 1 cucchiaino semi di senape;
• 1 testa d'aglio;
• 6 gemme di garofano;
• 150 g di sale;
• qualche foglia di ciliegia e ribes;
• 3-4 foglie di alloro;
• 2-3 foglie di rafano.

Metodo di cottura:

1. Prepara i cetrioli.
2. Trita l'aglio.
3. Mettere tutte le erbe aromatiche, l'aglio, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, i semi di senape e i grani di pepe sul fondo della padella.
4. In grandi cetrioli, forare con una forchetta o uno stuzzicadenti.
5. Metti bene i frutti in una casseruola. Inizia a riempire il contenitore con verdure grandi.
6. Bollire l'acqua. Sciogliere il sale in acqua bollente e portare di nuovo a bollore.
7. Riempi una casseruola con acqua bollente.
8. Tirare la garza sopra.
9. Versare la senape in polvere sulla garza. Prova a farlo in modo uniforme su tutta l'area.
10. Premi in alto con qualcosa di pesante.
11. Conservare in un luogo fresco lontano dalla luce solare diretta per due settimane.

Importante! Per due settimane, non è necessario rimuovere l'oppressione e controllare cosa c'è sotto la garza. Quindi corri il rischio di aprire l'aria in eccesso, che provocherà danni al prodotto.

Ricetta senza aceto

Ingredienti:

• 1 kg di cetrioli;
• 1 litro d'acqua;
• 5 foglie di ribes;
• 1 sfoglia di rafano;
• 2 foglie di ciliegio;
• 1 rametto di aneto;
• pepe in grani qb;
• 1 baccello di peperoncino;
• 50 g di sale.

Metodo di cottura:

1. Trita le verdure.
2. Tritate finemente il peperoncino.
3. Mettere le foglie di ciliegia, ribes e rafano sul fondo della padella.
4. Quindi posizionare i peperoni tritati.
5. Distribuire le verdure in modo compatto sopra.
6. Cospargere i cetrioli con aneto tritato.
7. Sciogliere il sale in acqua fredda.
8. Versare la marinata fredda sulle verdure.
9. Luogo sotto oppressione.
10. Puoi provarlo in 3-4 giorni.

Cetrioli sottaceto croccanti

Ingredienti:

• 8 kg di cetrioli;
• radice di rafano;
• 3 foglie di rafano;
• 10 foglie di ciliegio;
• 3 foglie di quercia;
• 10 ombrelli all'aneto;
• 3-4 teste d'aglio;
• 6 cucchiai. l. sale in 3 litri d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Prepara i cetrioli.
2. Grattugiare la radice di rafano o tritarla finemente.
3. Trita l'aglio.
4. Mettere la ciliegia, il rafano e le foglie di quercia sul fondo della pirofila smaltata.
5. Adagiare le verdure in cima, aggiungere l'aglio per ultimo.
6. Metti l'aneto in cima.
7. Sciogliere il sale in acqua fredda, tenendo conto delle proporzioni.
8. Versare la marinata fredda sulle verdure.
9. Posizionare il carico sopra.Un barattolo pesante funzionerà e può essere posizionato su un tagliere o un piatto piano.
10. Arrotolare più volte la garza e coprire la padella.
11. Spostare in un luogo buio e fresco per 5 giorni.

Attenzione! Se noti muffa, bolle o schiuma sotto la garza, rimuovili delicatamente. Questo non è un segno di cibo avariato, ma è normale. È così che si manifesta il risultato della fermentazione, senza il quale la lievitazione è impossibile.

Cetrioli piccanti piccanti

Ingredienti:

• 3 kg di cetrioli;
• 2 cucchiai. l. sale per litro d'acqua;
• 1 cucchiaino semi di senape;
• 1 radice di rafano;
• 4 foglie di ribes;
• 0,5 cucchiaini pepe rosso macinato;
• 1 ombrello all'aneto.

Metodo di cottura:

1. Ricordarsi di immergere i cetrioli, tagliare le estremità su entrambi i lati e forare i frutti più grandi con una forchetta.
2. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine o tritarla.
3. Metti le foglie di ribes sul fondo della pentola.
4. Adagia i cetrioli sopra.
5. Quindi aggiungere la radice di rafano tritata.
6. Aggiungi i semi di senape.
7. Aggiungi gli ombrelli all'aneto.
8. Sciogliere il sale e 0,25 cucchiaini in acqua. pepe rosso macinato.
9. Prima di versare, i restanti 0,25 cucchiaini. Versa il pepe in una casseruola. Prova a farlo in modo uniforme in tutto il contenitore.
10. Versare la salamoia fredda sulle verdure.
11. Metti l'oppressione al primo posto.
12. Conservare in un luogo buio e fresco per 50 ore.

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Come conservare tali cetrioli

La regola principale è niente luce solare. Cantine e corridoi freddi sono ideali per lo stoccaggio. Non ci sono problemi con questo nelle case private, quasi tutte hanno un piano interrato. Si prega di notare che questi cetrioli non dureranno a lungo. Se hai il desiderio non solo di trattare gli ospiti in un determinato giorno, ma anche di conservare le verdure per l'inverno, dopo averle salate o inacidite in una casseruola, devono essere arrotolate in barattoli.

Questo viene fatto molto facilmente come segue:

1. Versare il liquido in una casseruola.
2. Butta via i verdi.
3. Sterilizza i barattoli.
4. Metti le erbe fresche sul fondo. Se non disponibili, andranno bene i grani di pepe nero e le foglie di alloro.
5. Piega strettamente i cetrioli.
6. Metti a bollire sul fuoco la marinata che hai scolato.
7. Versare la marinata bollente nei barattoli e lasciare agire per 12 minuti.
8. Scolare la marinata. Se non c'è abbastanza acqua, sentiti libero di aggiungerla. Bollire di nuovo.
9. Ricarica. Lasciare in posa per 5 minuti e ripetere la procedura.
10. Arrotolare le lattine dopo la terza colata con i coperchi bolliti.
11. Capovolgi e avvolgi. Inviare per l'archiviazione a lungo termine dopo 48 ore.

Consiglio. Poiché la ricetta non prevede aceto, i barattoli a doppio o triplo versamento possono essere sterilizzati entro 10 minuti. Un modo alternativo è aggiungere una compressa di aspirina schiacciata a ciascun barattolo durante il terzo riempimento.

Se hai una cantina che mantiene una temperatura confortevole per le verdure, i cetrioli rimarranno nella pentola fino all'inverno. Ma non dimenticare di rimuovere l'oppressione.

Riassumiamo

Quindi, i cetrioli sottaceto in una casseruola sono una questione semplice. La cosa principale sono piatti smaltati puliti, cetrioli ben scelti e preparati, oppressione e un luogo fresco. Tutte le condizioni sono facili da soddisfare. Cerca di non cambiare troppo la ricetta, poiché i sottaceti non si comportano sempre in modo prevedibile. Alcuni ingredienti possono rovinare l'intero sapore. Tieni presente che muffa, schiuma e bolle sono normali, ma devono essere rimosse prima di servire.

Se lo desideri, puoi arrotolare i cetrioli in barattoli, preservando così il loro ottimo gusto e aumentando la loro durata. Tuttavia, ti consigliamo di mangiare le verdure prima della nuova stagione. Buon Appetito!