Come fare i pomodori verdi a botte a casa: migliori ricette e consigli di cucina

Antipasto di pomodoro verde decorerà la tavola indipendentemente dalla stagione. Tale preparazione è considerata un piatto sano in cui vengono conservate tutte le proprietà benefiche dei pomodori.

Ogni casalinga sceglie una ricetta di cucina secondo i suoi gusti e crea anche i suoi metodi unici di salatura, sperimentando gli ingredienti. Questo articolo presenta le migliori ricette per la raccolta dei pomodori verdi con una foto e una descrizione passo passo della preparazione.

I benefici dei pomodori a botte

Il modo più semplice e comune per raccogliere i frutti è salare e decapare in una botte. Il sale e l'acido lattico agiscono come conservanti. Impediscono la crescita di microrganismi dannosi e danni al pezzo in lavorazione.

I vantaggi dell'utilizzo di pomodori a botte sono molteplici:

• sono ricchi di potassio, magnesio, iodio, calcio, ferro, zinco e altri elementi;
• l'antibiotico naturale quercetina garantisce l'utilità del prodotto per tutto l'inverno - durante il processo di salatura vengono preservate preziose vitamine e minerali;
• grazie al licopene, i pomodori sono noti per le proprietà antiossidanti, hanno un effetto benefico sul funzionamento della prostata e del pancreas;
• il carotene contenuto nei pomodori migliora la vista;
• i pomodori aumentano il tono, l'immunità, rinforzano il sistema nervoso, migliorano la memoria, il cuore ei vasi sanguigni, fluidificano il sangue, normalizzano le feci.

Caratteristiche dei pomodori in salamoia in una botte

Per la salatura delle verdure si consiglia di utilizzare botti di legno inodore con una capacità non superiore a 20 litri. I pomodori sono adatti a qualsiasi grado di maturazione. Aggiungi foglie di ribes, ciliegie, rafano, basilico, aneto, prezzemolo. Per aggiungere piccante e piccante all'antipasto, mettere peperoncino e aglio, condire con pepe macinato e piselli, foglie di alloro.

Un terzo delle spezie viene posto sul fondo del contenitore, la stessa quantità viene posta sopra i pomodori impilati, il resto viene distribuito tra i pomodori durante il processo di posa.

Per preparare la salamoia utilizzare acqua e sale non iodato. Per accelerare il processo di fermentazione e rendere più ricco il sapore del pomodoro, aggiungere un po 'di zucchero o miele. La polvere di senape aggiunta alla salamoia aggiungerà spezie ai pomodori, conserverà il loro sapore a lungo e previene il deterioramento.

Ci sono molti modi per mettere sott'aceto i pomodori insieme a cavoli, peperoni, cetrioli, uva, mele e prugne.

Caratteristiche di conservazione in botti

Le botti di pomodori verdi vengono conservate in una stanza fresca a una temperatura di + 1-2 ° C, ad esempio su un balcone o in cantina. A valori zero, la salamoia si congela e perde il suo sapore. Evitare anche la luce solare diretta sui contenitori. L'oppressione è posta sopra, e sotto c'è un panno di cotone bianco intinto nella vodka. Ogni 3 settimane viene rimosso, lavato e l'impregnazione cambiata.

Il tessuto viene anche cosparso di polvere di senape, che viene periodicamente rinnovata. Lo stampo che appare sulla superficie della salamoia viene rimosso, il tessuto viene sostituito con uno nuovo.

Se i pomodori vengono salati in barattoli, vengono pre-raffreddati e solo successivamente inviati alla conservazione nel seminterrato, altrimenti le verdure fioriranno.

Preparazione del pomodoro

Adatto per marinare pomodori verdi di qualsiasi varietà, tranne insalata e salsa. Un prerequisito è la stessa dimensione del frutto, nessun danno o segno di deterioramento. Marci, con macchie, irregolarità, pomodori affetti da funghi non funzioneranno. Prima della raccolta per un uso futuro, i pomodori vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente, i gambi vengono accuratamente rimossi.

Attenzione! Non è desiderabile usare pomodori completamente verdi: contengono la sostanza nociva solanina. È meglio selezionare frutti marroni o leggermente rosa.

Le migliori ricette

Il sapore dei pomodori verdi salati in botte varia a seconda delle spezie, dei condimenti e delle erbe aggiunte.

Ci sono molti ricette: dal classico all'originale con concentrato di pomodoro, ketchup, senape.

A casa

Per preparare i pomodori a botte salati avrai bisogno di:

• pomodori - 40 kg;
• peperone amaro - 40 g;
• aglio - 120 g;
• aneto - 1 kg;
• prezzemolo - 200 g;
• sale - 85 g per 1 litro d'acqua;
• foglie di ciliegio, ribes - 400 g.

Processo di cottura:

1. Le verdure e le erbe selezionate vengono lavate, l'aglio viene sbucciato, il peperoncino viene tagliato a fette.
2. La botte viene installata in anticipo nel luogo in cui verrà salata e conservata.
3. Sul fondo della botte sterilizzata, spalmate 1/3 delle erbe aromatiche, l'aglio, i condimenti e il pepe, riempite il contenitore fino a metà con i pomodori.
4. Quindi mettono un'altra parte delle verdure, riempiono la botte fino in cima, disponendo le restanti verdure, l'aglio e i condimenti.
5. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere il sale, mescolare fino a quando non si sarà sciolto e raffreddare.
6. Versare i pomodori in modo che siano completamente ricoperti di liquido.
7. Stabilire l'oppressione. Dopo 1,5 mesi, lo spuntino è pronto da mangiare.

La stessa ricetta della nonna

Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione per secoli ed è ancora popolare oggi.

Per la salatura avrai bisogno di:

• pomodori marroni - 10 kg;
• sale - 400 g;
• acqua - 7 l;
• prezzemolo - 2 mazzi;
• senape in polvere - 100 g;
• aglio - 2 teste.

Metodo di cottura:

1. Tagliano il torsolo dei pomodori, mettono uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, uniscono le due metà del pomodoro e le mettono in una botte.
2. La botte piena di frutta viene versata con salamoia a base di acqua di sorgente pura e sale.
3. Coprite con un pezzo di stoffa, cospargete di senape in polvere e metteteci sopra.
4. Lasciare per 3-5 giorni per la fermentazione, quindi inviare in un luogo fresco.

Pomodori a botte violenti

Per cucinare avrai bisogno di:

• pomodori - 15 kg;
• radice di rafano - 150 g;
• pepe amaro - 6 pezzi.;
• aglio - 6 pezzi.;
• acqua - 9 l;
• sale - 700 g

Metodo di cottura:

1. Aglio, rafano, baccelli di pepe vengono tritati, i pomodori vengono lavati.
2. I pomodori sono disposti in un contenitore, mescolati con aglio e altre spezie.
3. Versare il sale in acqua bollente, mescolare fino a scioglierlo, raffreddare la salamoia, versarla in una botte in modo che copra i frutti.
4. La botte piena viene lasciata calda per 3 giorni, quindi trasferita al freddo.

Ricetta di frutta intera piccante

Prepara gli ingredienti:

• pomodori - 11 kg;
• aneto - 200 g;
• foglie di ribes nero - 100 g;
• foglie di ciliegio, prezzemolo - 50 g ciascuna;
• sedano - 5 g;
• radice di rafano - 30 g;
• aglio - 50 g;
• peperoncino rosso o peperoncino macinato - 15 g;
• acqua - 8 l;
• sale - 500 g;
• zucchero - 7 cucchiai. l.

Ricetta salatura:

1. Pomodori interi, foglie, verdure vengono lavati, l'aglio viene tagliato a fette.
2. Una parte dei condimenti viene posta sul fondo del contenitore, quindi i pomodori vengono adagiati, cosparsi di aglio tritato, erbe aromatiche, condimenti e pepe.
3. Per preparare la salamoia si sciolgono in acqua sale, zucchero, pepe macinato, si fa bollire e si fa raffreddare.
4. I pomodori posti in una botte vengono versati con una soluzione, viene messa l'oppressione, lasciati fermentare per 45 giorni.

Le antiche ricette del pomodoro di botte

Per cucinare avrai bisogno di:

• pomodori - 10 kg;
• testa d'aglio - 1 pz .;
• sale - 450 g;
• acqua - 7 l;
• foglie di ribes - 5 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 3-4 pezzi

Metodo di salatura:

1. 1/3 delle spezie va posto sul fondo del contenitore.
2. La botte viene riempita al centro con i pomodori, viene preparato uno strato di spezie, quindi i pomodori vengono rimessi a posto.
3. Anche lo strato superiore è composto da verdure, il sale viene sciolto in acqua e versato in un contenitore.
4. Coprire con una garza pulita, impostare l'oppressione, conservare il contenitore in un luogo freddo. Dopo 20 giorni, la merenda è pronta.

Metodo di salatura a freddo dei pomodori con senape

I pomodori in salamoia freddi trattengono magnesio, potassio e altri nutrienti e la senape aggiunta allo spuntino rende il prodotto piccante, fragrante e ne prolunga la durata.

Per la salatura avrai bisogno di:

• acqua - 10 l;
• pomodori - 8 kg;
• sale - 230 g;
• zucchero - 500 g;
• foglia di alloro - 6-8 pezzi.;
• senape in polvere - 100 g;
• pepe nero - 15-20 piselli.

Processo di cottura.

1. I pomodori vengono posti in un contenitore, spostando con pepe, foglie di alloro.
2. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, mescolare, versare i pomodori con la salamoia fredda.
3. Versare sopra la senape in polvere, coprire con una garza, lasciare sotto oppressione per 3 settimane.

Pomodori salati in una botte con lo zucchero

Per preparare i pomodori dolci avrai bisogno di:

• pomodori - 10 kg;
• aneto - 200 g;
• foglie di ciliegio e ribes - 100 pezzi.;
• peperoncino e aglio a piacere;
• sale - 500 g;
• zucchero - 500 g;
• acqua - 8 litri.

Metodo di cottura:

1. Preparare la salamoia mescolando sale e zucchero in acqua bollente.
2. I pomodori vengono posti in un contenitore, cosparsi di foglie di ciliegia e ribes e altre spezie.
3. La salamoia raffreddata viene versata in una botte con i pomodori, coperta con un panno pulito.
4. La merenda va conservata per almeno 20 giorni, assicurandosi che non ci siano muffe sulla superficie della salamoia.

Pomodori verdi, marinati in una botte nel succo di pomodoro

Questo è un altro modo insolito per marinare i pomodori verdi usando il ripieno di pomodoro rosso troppo maturo.

Ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• pomodori rossi - 6 kg;
• sale - 300 g;
• aglio - 6 teste;
• aneto - 200 g;
• foglie di rafano - 1-2 pezzi.;
• radice di rafano - 100 g;
• peperoncino macinato - 1 cucchiaino;
• foglie di ribes, ciliegia - 10 pezzi

Processo di salatura:

1. I frutti verdi preparati vengono posti in una botte, mescolati con condimenti ed erbe.
2. Prepara il ripieno. Per fare questo, passare i pomodori rossi attraverso un tritacarne, portare a ebollizione, aggiungere sale.
3. I pomodori verdi vengono versati con pomodoro caldo, viene applicata l'oppressione.

Pomodori gassati salati

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pomodori: quanto si adatterà a un barattolo da 10 litri;
• foglie di rafano - 1-2 pezzi.;
• ciliegia, foglie di ribes - 5-6 pezzi.;
• aglio, aneto, pepe in grani - a piacere;
• peperone - 2-3 pezzi.;
• acqua - 10 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• senape in polvere - 1 cucchiaio.;
• aspirina - 10 tab.

Metodo di cottura:

1. I pomodori verdi vengono posti in un barattolo, spostando con condimenti e spezie.
2. L'acqua è combinata con ingredienti sfusi, la frutta viene versata, 10 compresse di aspirina vengono poste sopra.
3. Il contenitore viene chiuso con coperchi di nylon, lasciato al freddo per 3-4 settimane.

Ricette simili

Se non è possibile marinare i pomodori in una botte, altri contenitori sono perfetti per questo.

Salatura in un secchio

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sedano - 3-4 rami;
• aneto - 1 mazzo;
• rafano - 3 foglie;
• dragoncello - 1 foglio;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 4-5 pezzi.;
• pepe in grani - 6-7 pezzi.;
• semi di senape e coriandolo - a piacere;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 1 l;
• sale - 3,5 cucchiai. l.

Procedura di cottura:

1. Prendono un secchio smaltato senza scheggiature e crepe, mettono erbe e spezie sul fondo.
2. Quindi, disponi i pomodori, alternandoli a strati di erbe e spezie. Iniziano con frutti grandi, ne mettono sopra di piccoli.
3. Prepara la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua fredda grezza, mescolare fino a completo scioglimento, versare pomodori in un secchio.
4. Quindi coprire con un panno, impostare l'oppressione, fermentare per 2 settimane in una stanza calda.

In una casseruola

Una normale padella smaltata è adatta per il decapaggio dei pomodori, il metodo non differisce dai precedenti. Spezie e pomodori marroni vengono posti in un contenitore, coperto con un coperchio. Controlla attentamente che l'antipasto non si rovini.

Assicurati che il coperchio della pentola sia ben chiuso, altrimenti provocherà muffa!

Pomodori verdi salati in barattoli come botti

Prepara una deliziosa merenda a base di pomodori verdi e in un semplice barattolo di vetro.

Tali piatti non assorbono gli odori, sono facili da pulire, sono ben chiusi con un coperchio e sono facili da trasportare da un posto all'altro. Tuttavia, un tale contenitore è fragile e con il minimo movimento incauto si rischia di dire addio vuoto.

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Una straordinaria varietà di pomodori verdi: il pomodoro "Swamp".

Sfumature e consigli per cucinare

Ecco alcuni suggerimenti per preparare la tua merenda:

1. Per rendere i pomodori salati più velocemente e in modo più uniforme, vengono forati in più punti.
2. È meglio non usare frutti duri. Se sono presenti la maggior parte, i pomodori sbollentano per 1-2 minuti. Vengono rimossi anche i pomodori con un gambo bianco nel mezzo.
3. I frutti più grandi vengono posti sul fondo del contenitore in modo che quelli piccoli e morbidi non si accartoccino durante il processo di salatura.
4. I pomodori grandi spesso marciscono all'interno. Per non rovinare l'intero pezzo con una copia, tali frutti vengono tagliati in 2 parti.
5. Più densi sono i pomodori confezionati, meno sale prenderanno.

Conclusione

I pomodori in salamoia sono uno degli snack preferiti su qualsiasi tavolo. Per prepararli va bene qualsiasi contenitore, ma i più golosi si ottengono in una botte di legno. I contenitori vengono sterilizzati, i frutti vengono selezionati senza danni e segni di marciume.

Dopo aver creato condizioni favorevoli per la fermentazione dell'acido lattico, si ottiene un prodotto senza un gusto pungente e pungente.