Quali sono le varietà di tabacco che non richiedono fermentazione
Il costo e la qualità delle sigarette sul mercato lasciano molto a desiderare. Pertanto, alla ricerca del meglio, i dilettanti piantano cespugli di tabacco sulle loro trame.
Ma crescere è solo metà della battaglia. Il prodotto diventa idoneo all'affumicatura dopo uno speciale trattamento delle foglie - fermentazione. Cos'è questo processo, perché è necessario e quale tabacco non ha bisogno di fermentazione - leggi il nostro materiale.
Il contenuto dell'articolo
Cos'è la fermentazione del tabacco ea cosa serve
Fermentazione chiamato la fase finale della lavorazione del tabacco post-raccolta.
Durante questa operazione tecnologica, c'è complesso di reazioni chimiche e biochimiche. Le sostanze pectiniche, gli amminoacidi, la nicotina vengono parzialmente distrutti. Si formano le melanoidine che colorano le foglie fermentate in sfumature bruno-rossastre. Si verificano trasformazioni qualitative di resine e oli essenziali.
Durante la fermentazione, si verificano una serie di cambiamenti nella foglia di tabacco:
- il verde che rimane dopo l'essiccazione scompare;
- l'odore erbaceo crudo si trasforma in un caratteristico odore di tabacco;
- la fortezza diminuisce;
- l'amarezza diminuisce in una certa misura;
- l'infiammabilità aumenta;
- l'aroma del fumo è migliorato;
- le proprietà tecnologiche sono migliorate: il contenuto di umidità diminuisce, la resistenza alla formazione di muffe aumenta, la durata di conservazione delle materie prime aumenta.
Condizioni di fermentazione
Il processo avviene sotto la pressione sia del peso proprio delle balle che dell'uso di dispositivi.
Inizialmente, la fermentazione è stata effettuata a una temperatura di 30-35 ° С e umidità relativa 75%. Il processo è durato circa 35 giorni. Questo regime forniva buone proprietà per fumare del tabacco, ma era economicamente inefficace.
Nelle moderne fabbriche per la produzione di prodotti del tabacco utilizzare la modalità di fermentazione a 50 ° C e umidità 50-60%... I vantaggi di questa tecnologia:
- riduzione dei tempi di lavorazione a 9-14 giorni mantenendo la qualità del prodotto;
- ridurre la manifestazione delle proprietà individuali delle balle di tabacco.
Fare tabacco pregiato richiede condizioni di cottura più miti... Si ottengono così materie prime con spiccate caratteristiche di gusto e aroma.
tipi
Esistono diversi tipi di fermentazione del tabacco.
In tralicci
Fogli di tabacco in balle, accatastati in file in alte torri (piloni). Sotto la pressione degli strati superiori, la temperatura aumenta negli strati inferiori e inizia la fermentazione. Quando sono pronti, gli strati inferiori vengono rimossi e nuovi strati vengono posati sulla parte superiore del pilone.
È interessante:
Cavendish (Cavendish)
Il tabacco viene pre-ammollato in una soluzione aromatizzata, il più delle volte in sciroppo di zucchero, poi essiccato e tenuto sotto pressione. Per ottenere un'altra varietà, il cosiddetto Black Cavendish (Black Cavendish), la pressatura viene combinata con il riscaldamento o il vapore. Allo stesso tempo, il tabacco diventa nero, il che viene erroneamente interpretato come un aumento della forza.
La composizione degli aromi per Cavendish contiene ingredienti di varia origine, fino alla frutta.
Cavendish è affumicato nella sua forma più purapoiché è ottenuto da varietà di tabacco di base (Virginia, Burleigh)
È interessante! Il Cavendish prende il nome dal capitano Tom Cavendish. Un giorno, mentre trasportava merci dal Nord America, per risparmiare spazio sulla nave, mise il tabacco in barili di rum. Durante il viaggio, le foglie erano sature di residui di alcol e acquisivano un aroma e un gusto specifici.Questo tabacco è diventato rapidamente popolare in Europa.
Perique (Perique)
Dopo la raccolta e l'essiccazione preliminare, le foglie vengono poste in botti da duecento litri e posto sotto una pressa senza accesso all'aria. Sotto pressione, il succo inizia a risaltare e fermentare. Periodicamente, le foglie vengono rimosse dalle botti, capovolte e il processo viene ripetuto di nuovo. Dopo un anno il tabacco assume un ricco color cioccolato, acquista un gusto e un aroma dolce con sentori di alcol, che sono apparsi a seguito della fermentazione del succo.
È interessante! Per la produzione del Perique viene utilizzato il tabacco coltivato in Louisiana lungo le rive del Mississippi. I tentativi di fermentare in questo modo varietà coltivate in altre regioni non hanno avuto successo.
Perique contiene una quantità relativamente elevata di nicotina e non viene mai utilizzato da solo, solo come condimento negli impasti.
Varietà di tabacco che non richiedono fermentazione
Il processo di fermentazione del tabacco è complesso e richiede la conoscenza della tecnologia e dell'esperienza. I principianti saranno aiutati da varietà che non richiedono questa procedura.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Varietà originaria dell'America, Tennessee... La pianta è ad alto rendimento, annuale, alta fino a 120 cm. Le foglie sono lisce, appuntite, di dimensioni fino a 60 cm. Il contenuto di zucchero è basso (non più dello 0,8%), la nicotina è media (1,5-2%).
La stagione di crescita è di 140 giorni... La varietà viene coltivata solo nelle piantine. Si consiglia di piantare su terriccio sabbioso o terreni limosi leggeri con irrigazione moderata. Si sente bene nelle condizioni climatiche della Russia centrale. I cespugli sono resistenti al virus del mosaico del tabacco e alla peronosporosi.
Applicare l'asciugatura all'aria del foglio... Puoi fumare tabacco subito dopo l'asciugatura rimuovendo la vena centrale. Per sviluppare appieno il gusto e migliorare le proprietà di affumicatura, il tabacco viene invecchiato da sei mesi a un anno.
Ha un forte sapore proteico in fumo... Ideale per miscele con Virginia.
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Dubeck
Questa varietà appartiene alle varietà aromatiche (sono anche chiamati orientali o orientali). La pianta è resistente alla siccità, alta fino a 80 cm, con foglie piccole, fino a 20 cm, sessili e dense con una vena sottile.
Le proprietà aromatiche si rivelano solo se coltivato in climi aridi e su terreni sabbiosi. Pertanto, Dubek è più spesso coltivato nel sud della Crimea. Dopo la raccolta, le foglie vengono essiccate al sole. Sotto l'influenza della luce solare, l'aroma naturale viene fissato. Puoi essiccare questo tabacco con un intero cespuglio.
Dubeck non ha bisogno di fermentazione... Una volta asciugato correttamente, può essere affumicato immediatamente o aggiunto agli impasti. Tuttavia, le foglie acquisiscono il miglior aroma dopo un anno di invecchiamento.
Samsun
Un altro rappresentante dei tabacchi orientali... La patria della varietà è la Turchia. A causa della sua precoce maturità, viene coltivato con successo in Russia (nel Caucaso settentrionale).
Il cespuglio raggiunge un'altezza di 100-150 cm... Le foglie sono picciolate, di colore verde scuro con una tessitura elastica fine. La vena è quasi invisibile.
Differisce nel gusto piccante originale e aroma dovuto alla grande quantità di oli essenziali. Rispetto ad altre varietà del gruppo orientale, il contenuto di nicotina è aumentato, quindi può essere utilizzato indipendentemente. Il tabacco fumante è lento e uniforme, grazie al quale Samsun è diventato un componente indispensabile delle miscele di narghilè e pipa.
Per l'elaborazione utilizzare l'essiccazione solare, la fermentazione è facoltativa.
Anniversario Nuovo 142
Una versione migliorata della varietà Yubileiny 142, famosa in URSS... Il contenuto di nicotina è ridotto al 2%, la resistenza alle malattie è aumentata.
Il cespuglio cresce fino a 2 m di altezza... Le foglie sono grandi picciolate, di colore verde chiaro. Dalla semina alla prima rottura della foglia passano in media 80 giorni. Dopo l'essiccazione all'aria, si ottiene una materia prima fragrante marrone chiaro, che è consentita per affumicare senza fermentazione.
Conclusione
La fermentazione è un insieme complesso di reazioni chimiche che avvengono in una foglia di tabacco. Questa operazione migliora le proprietà di affumicatura e di lavorazione delle materie prime.
Il processo inizia quando la temperatura aumenta e avviene sotto pressione. Distinguere tra fermentazione in piloni sotto la gravità delle foglie e tipi speciali di lavorazione sotto pressione (Cavendish e Perique). La tecnologia è laboriosa e richiede esperienza. Tuttavia, i principianti non devono disperare, perché ci sono varietà che non richiedono fermentazione.