Attenzione, glutine terribile: è nelle patate o no

Quasi tutti i giorni ci imbattiamo nella parola "glutine", e il più delle volte con i prefissi della negazione "no" e "no": prodotto senza glutine, dieta senza glutine, alimenti per bambini senza glutine, senza glutine.

Perché il glutine è così terribile che le persone hanno fretta di rinunciarvi? Quali alimenti contengono? Ed è nelle tue patate preferite? Troverai risposte dettagliate a queste domande nell'articolo.

Composizione chimica, oligoelementi e proprietà benefiche delle patate

La composizione chimica, i macro e microelementi delle patate lo rendono utile per l'uomo.

La tabella mostra chiaramente la composizione dei tuberi:

Il valore nutritivo di 77 kcal per 100 g di patate è costituito da proteine, grassi, carboidrati, fibre alimentari, acidi organici, amido, ceneri, acidi grassi saturi, mono e disaccaridi. L'amido aiuta una persona a ottenere rapidamente abbastanza patate. Il suo contenuto in 100 g di prodotto va dal 13 al 36,8%, a seconda della varietà.

Riferimento. La base delle patate non sono i carboidrati, ma l'acqua. Il suo contenuto in 100 g di prodotto è di 78,6 g.

Le proprietà benefiche delle patate non andranno perse se vengono lessate (senza bollire), cotte al forno e mangiate senza salse e pane, nella loro forma pura.

Se consumate crude, le sostanze benefiche sono concentrate nei tuberi, quindi vengono utilizzate per scopi medicinali.

Ad esempio, sciacquare la bocca con succo di patate. Questo normalizza l'equilibrio acido-base nella cavità orale. Le compresse per gli occhi sono fatte con patate grattugiate: alleviano la tensione. Un decotto di patate viene utilizzato per l'ipertensione, malattie articolari e insonnia.

Quali alimenti contengono glutine

Il glutine è il nome di un gruppo di proteine ​​presenti nei semi dei cereali. Circa 20 anni fa si chiamava glutine. Nella sua forma pura, il glutine è simile a una polvere, ma quando diluito con acqua forma una massa spessa simile alla colla.

Il glutine viene digerito male e lentamente dallo stomaco, e passando per l'intestino, come un rasoio, rimuove tutti i villi che aiutano l'assorbimento delle sostanze benefiche. Una persona inizia con diarrea, gonfiore e, di conseguenza, l'immunità soffre.

Il glutine si trova in cereali come segale, grano, orzo e avena. Sono usati per preparare la base per molti prodotti:

• prodotti da forno, farina e prodotti a base di farina
• carne macinata, salsicce;
• bevande a base di cereali come birra, whisky e vodka;
• cioccolato;
• salse, maionese, ketchup.

Prodotti con glutine nascosto:

• dolci e gelati;
• cereali da colazione;
• zuppe istantanee pronte;
• prodotti semilavorati di riso con condimenti e spezie;
• patatine fritte acquistate;
• bastoncini di granchio;
• patatine.

C'è glutine nelle patate e quanto

Alla domanda se le patate contengono glutine o meno, la risposta è inequivocabile - non contiene. Non credetemi, proviamo con esempi.

Le patate sono prive di glutine?

Per rilevare il glutine negli alimenti, viene condotto un esperimento. Il glutine a contatto con lo iodio cambia il suo colore in una tonalità blu scuro o nera. Se lasci cadere lo iodio sulle patate crude, si trasformerà in questi toni.Ma non per il contenuto di glutine, ma per il fatto che le patate contengono amido. È lui che cambia il colore dello iodio. Le patate non sono cereali e non possono contenere glutine.

Nelle patate il glutine compare esclusivamente durante la cottura. Ad esempio, le patatine fritte vengono cotte in una pentola che contiene residui di glutine. Oppure mangi patate con una salsa preparata che contiene glutine.

C'è glutine nella fecola di patate?

Fecola di patate È una sostanza bianca morbida senza gusto o sapore. È prodotto dalla lavorazione speciale delle patate.

Un cucchiaio di fecola di patate contiene 40 kcal: carboidrati - 10 g, proteine, grassi, fibre - 0 g Quando l'amido è fatto dalle patate, il glutine non appare in alcun modo, perché le patate non sono cereali.

Perché si sospetta che la fecola di patate contenga glutine? A causa delle sue proprietà. L'amido viene aggiunto nella preparazione di salse, gelatine, zuppe per addensarle. La consistenza del prodotto è la stessa della cottura con ingredienti contenenti glutine.

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Perché il glutine è dannoso e qual è il vantaggio di esso?

L'umanità ha familiarità con il glutine sin dal momento in cui le persone hanno iniziato a utilizzare i cereali per fare focacce e pane. E le proprietà benefiche del glutine sono utilizzate da molto tempo.

Perché esiste l'anti-propaganda del glutine nel nostro tempo, perché è così dannoso per la salute umana?

Perché la celiachia è pericolosa

La celiachia - celiachia - è causata dall'intolleranza al glutine ed è causata da una carenza congenita o acquisita di uno degli enzimi nel succo intestinale. È una malattia autoimmune. Ciò che lo scatena non è ancora chiaro.

Nella celiachia, il rivestimento dell'intestino tenue non può abbattere completamente le proteine ​​del glutine. Solo una parte delle sostanze nutritive entra nel corpo. Anche le frazioni indivise vengono assorbite attraverso l'intestino, ma allo stesso tempo avvelenano il corpo.

Come si manifesta la celiachia: in primo luogo, compaiono diarrea e flatulenza. Se la diagnosi corretta non viene fatta in tempo, si sviluppano deplezione, ipovitaminosi e anemia, alterato metabolismo dei minerali e del sale marino, anemia da carenza di ferro e osteoporosi. In questo contesto, l'immunità diminuisce, una persona soffre di raffreddore fino a 6-7 volte l'anno.

Se la malattia non viene curata, si verificano cambiamenti nella psiche negli adulti e si osservano ritardi nello sviluppo nei bambini.

Importante! La celiachia insidiosa è mascherata da malattie gastrointestinali, dermatiti e persino nevrosi. Diagnosticare questa malattia non è facile.

Cosa dicono gli esperti sul glutine

Si dice tra la gente che quasi ogni persona, in un modo o nell'altro, soffra di intolleranza al glutine a causa dei cereali geneticamente modificati che crescono nei nostri campi.

Tuttavia, nel 2013, la rivista Agriculture and Food Chemistry ha pubblicato uno studio in cui si afferma che il glutine non è aumentato durante la riproduzione del grano. Il professor Donald Kasarda, Chicago, USA, sostiene che il grano geneticamente modificato con un maggior contenuto di glutine non è stato coltivato in nessuna parte del mondo dalla sua introduzione sulla terra.

Ma quali conclusioni sul glutine sono fatte da Vladislav Liflyandsky, professore, dottore in scienze mediche, autore di 18 libri e 80 articoli sulla nutrizione:

1. Il danno del glutine è in parte una trovata pubblicitaria. Sul nostro pianeta c'è solo l'1% delle persone con intolleranza totale al glutine. Eliminano il glutine dalla loro dieta per tutta la vita. Un altro 2-3% delle persone ha una reazione relativa a questa proteina. Limitano l'uso del glutine per un po '- è determinato dal medico. Tutti gli altri possono mangiare i loro prodotti da forno preferiti senza paura di allergie, indipendentemente da quanto pubblicizzati.
2. Se i produttori rimuovono il glutine dalla composizione, ad esempio i panini, aggiungere lì grasso e lievito in modo che il prodotto mantenga la sua forma e non si sfaldi durante la cottura. E per migliorare il gusto si aggiunge anche lo zucchero. Il contenuto calorico di un prodotto senza glutine è aumentato.
3. Non rimuovere il glutine da solo dalla tua dieta. La sua assenza può portare a una carenza di ferro, calcio e vitamine del gruppo B.
4. Ai bambini sani vengono somministrati alimenti contenenti glutine per 4-6 mesi. Introduci 1 prodotto e controlla le condizioni del bambino. Se questo alimento ha causato diarrea, eruzione cutanea, gonfiore, costipazione, consultare un medico per scoprire i motivi della reazione. Il rischio aumenta se qualcuno in famiglia è intollerante al glutine.
5. Si dice che i cosmetici senza glutine siano anallergici e delicati sulla pelle. L'azienda produce shampoo, maschere per capelli e cosmetici senza glutine. I saloni offrono il servizio di applicazione del trucco senza glutine. Tutto questo non è altro che una trovata pubblicitaria. Il glutine è una proteina ad alto peso molecolare, non può penetrare nella pelle e provocare allergie.
6. Il glutine non aumenta il rischio di cancro, malattie cardiovascolari, diabete o altre malattie. Può esacerbare queste malattie nei pazienti celiaci che non seguono una dieta priva di glutine.

Come sapere se hai la stessa intolleranza al glutine

Vale sicuramente la pena verificare da soli l'intolleranza al glutine se la famiglia soffre o ha sofferto di celiachia. Prima di tutto, controllano i bambini i cui parenti sono malati. Questo aiuterà a formulare la dieta giusta per loro.

Per diagnosticare l'intolleranza al glutine, testare Ig G3 e G4 per il glutine e altre proteine ​​del grano.

Per confermare la diagnosi, viene stabilita una dieta di eliminazione (priva di glutine) per otto settimane. Se dopo la diarrea, il gonfiore, la pelle diventa più pulita, i nervi non sono cattivi, allora i prodotti con glutine sono controindicati per te.

Per gli adulti viene eseguita una colonscopia con biopsia: viene catturata un'area con villi interessati. Durante l'esame, si riscontrano lesioni intestinali submicroscopiche.

Attenzione! Se non ti è stata diagnosticata la celiachia, questo non significa che non la otterrai mai. La malattia si sviluppa rapidamente sullo sfondo di stress della vita, malattie infettive e altri fattori negativi.

Conclusione

Il glutine è pericoloso solo per chi ha una predisposizione alla celiachia. Per queste persone, gli alimenti con glutine sono esclusi dalla dieta per il resto della loro vita. Allo stesso tempo, le patate nella dieta rimangono bollite o al forno. Dopotutto, le patate non sono cereali, non contengono glutine, proprio come la fecola di patate. La dieta di tutti dovrebbe essere equilibrata e il glutine ne è parte integrante. Non ha senso per una persona sana rinunciare alle patate e privarsi del ferro, del calcio e delle vitamine che contengono.