Come cucinare le patate secche a casa

Una canzone turistica contiene le parole: "La gente fa il giro del mondo ... Sembra che ne abbia bisogno un po '", a cui vorrei aggiungere: "Ci sarebbero patate secche, e la strada sarebbe più facile". Le patate secche sono un prodotto che conserva proprietà utili per anni. Risparmierà energia durante i viaggi, lo nutrirà in qualsiasi momento e non sarà difficile cucinarlo a casa.

Nell'articolo, ti diremo come asciugare rapidamente le patate in diversi modi: all'aria aperta, nel forno, in un'asciugatrice elettrica, in un forno a microonde e come farlo correttamente.

Perché essiccare le patate

Ci sono molte ragioni per prepararsi per un utilizzo futuro:

1. L'essiccazione aumenta la durata di conservazione delle patate. In assenza di una cantina di buona qualità, salvare il raccolto è un grosso problema. Di solito c'è poco spazio nel frigorifero e il gusto della verdura si deteriora. Ad una temperatura di 2-4 ° C, il contenuto di zucchero nei tuberi sale all'8-10% e l'amido viene "saccarificato". E, essendo al caldo, germoglia e marcisce rapidamente.
2. Le patate secche vengono conservate per 3-5 anni.
3. I tuberi secchi sono più facili da trasportare in uno zaino o in una borsa, il che è particolarmente importante per i turisti quando ogni grammo di bagaglio conta. Il peso delle patate crude dopo l'essiccazione si riduce di 5 volte.
4. Il cibo è sempre disponibile.
5. Riduce i tempi di cottura. Una volta passavi il tuo tempo libero a preparare un semilavorato e in futuro cucinare un piatto con patate secche richiederà molto meno tempo rispetto a quelle crude. In questo caso, le vitamine del gruppo B, PP, nonché il potassio, il fosforo, il magnesio e il ferro non vengono persi. Gli amminoacidi nelle patate essiccate sono ben assorbiti dal corpo umano.
6. Anche il gusto delle patate viene preservato.

Condizioni di essiccazione ottimali

Lessare un po 'le patate prima di asciugarle. Se questo non viene fatto, le fette crude tagliate si scuriranno rapidamente e diventeranno poco appetitose:

1. Risciacquare i tuberi, rimuovere la buccia.
2. Tagliare a fette sottili fino a 3 cm di lunghezza e 3-4 mm di larghezza - questo si asciugherà più velocemente.
3. Sciacquare bene le patate a fette e immergerle in acqua per 10-15 minuti. Questo rimuoverà parte dell'amido e accelererà l'asciugatura.
4. Immergere in acqua bollente, dopo averlo salato. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti L'importante è che le fette rimangano forti.
5. Versare il contenuto della casseruola in uno scolapasta, raffreddare sotto l'acqua corrente.
6. Lascia che l'acqua scoli e inizia ad asciugare.

Come essiccare le patate a casa

Per essiccare le patate si utilizzano tutti gli elettrodomestici da cucina che producono calore: forno, microonde, essiccatoi per frutta e verdura.

Il tempo di asciugatura dipende dall'attrezzatura e varia da tre a dieci ore. Il contenuto di umidità delle patate essiccate è di circa il 12%.

Importante! Per determinare se è pronto, piega la fetta essiccata. Deve rompersi.

Nel forno

L'unità di essiccazione di maggior successo. Consente di disporre i prodotti su più vassoi. Ecco come preparare le patate secche al forno:

1. Impostare la temperatura su 80-100 ° C.
2. Su una teglia rivestita di carta forno, adagiate le patate preparate per l'essiccazione in 1 strato.
3. Girare le fette dopo 30-40 minuti.
4. L'asciugatura richiede 3-6 ore.

Per evitare che la temperatura salga oltre i 100 ° C e per una migliore ventilazione (se il forno è senza convezione), aprire leggermente la porta del forno. Puoi inserire una matita.

In un'asciugatrice elettrica

La resa dei prodotti finiti in questo caso è inferiore e il processo è più lungo rispetto al forno. Ecco come asciugare le patate in un essiccatore elettrico:

1. Mettere le patate preparate per l'essiccazione su pallet in 1 strato.
2. Asciugare prima all'impostazione minima per 2-3 ore, quindi passare all'impostazione massima.
3. Il tempo di asciugatura totale è di 8-10 ore.

All'aperto

A una temperatura di + 30 ° C, tempo soleggiato e bassa umidità, le patate vengono essiccate in condizioni naturali:

1. Coprire la teglia, la teglia o la teglia con una garza o carta spessa.
2. Disporre le patate sbollentate tritate sui luoghi preparati in uno strato e asciugare al sole finché sono teneri.
3. Invertire periodicamente per accelerare il processo.
4. Il tempo di asciugatura è di 2-4 giorni. Di notte e durante la pioggia, i pezzi vengono portati all'interno.

Nel microonde

Le microonde penetrano istantaneamente nel cibo, riscaldano e vaporizzano l'acqua. L'asciugatura è veloce:

1. Sciacquare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine sottili di 3-4 mm di spessore.
2. Riempi con acqua fredda e lascia riposare per 10-15 minuti per eliminare parzialmente l'amido.
3. Disporre le fette su un vassoio in uno strato.
4. Infornare alla massima potenza per 7-15 minuti, a seconda del tipo di forno.

Girare le fette almeno una volta durante l'asciugatura.

Il piccolo volume del forno a microonde non consente di preparare molti prodotti contemporaneamente, ma il processo può essere ripetuto più volte.

altri metodi

La liofilizzazione è l'evaporazione del ghiaccio sulle patate congelate. Per questo metodo, utilizzare un congelatore senza la modalità "No frost":

1. Tagliate le patate a fettine sottili.
2. Disporre in una riga su un vassoio.
3. Mettilo in un congelatore, privo di altri alimenti.
4. Lasciare in posa 1-2 settimane.
5. Controllare se il prodotto è asciutto: se non è diventato nero dopo lo scongelamento, l'asciugatura è completa.

Si pratica anche l'essiccazione con gel di silice, un gel minerale granulare a base di silice. Non rappresenta un pericolo per gli organismi viventi. Il gel di silice viene utilizzato in floristica per l'essiccazione volumetrica rapida dei fiori. Teoricamente adatto per essiccare patate.

Quanto tempo si asciuga

L'essiccazione delle patate è un processo che richiede tempo; ogni metodo ha i suoi standard:

• in forno - a una temperatura di 80-90 ° C per 3-6 ore;
• in un essiccatore elettrico - a 65-80 ° C per circa 8-10 ore;
• in un forno a microonde alla massima potenza - 12-15 minuti;
• all'aperto - 2-4 giorni;
• nel congelatore - 1-2 settimane.

Come conservare le patate essiccate

Pezzi di patate secche mantenere in un luogo buio, evitando l'ingresso di umidità:

• in vasi con tappo ben lappato oa vite;
• in sacchetti di plastica ben chiusi.

Periodo di conservazione - 1-2 anni dalla data di acquisto, in confezionamento sottovuoto - più di tre anni.

Non è consigliabile conservare tutti i prodotti in un unico posto. Disporre le patate essiccate in piccoli barattoli, sacchetti, in modo da non perdere tutti i pezzi a causa dell'ingestione di un pezzo crudo.

Leggi anche:

Regole di conservazione per le patate da semina.

Come conservare correttamente le patate senza cantina nel terreno fino alla primavera.

Le sfumature di conservare le patate in un negozio di verdure.

Conclusione

Le patate secche sono un sostituto completo delle verdure fresche in termini di composizione e gusto. È popolare grazie alla sua lunga durata, facilità d'uso e peso notevolmente inferiore. Conservalo in un luogo buio in contenitori ermeticamente chiusi per due anni.