Cos'è la rapa, come appare nella foto, come cucinarla e mangiarla

La rapa è stata uno dei principali prodotti alimentari in Russia per molti secoli e ora è immeritatamente dimenticata. Solo i rari intenditori di una verdura ne conoscono il gusto e le proprietà utili. È usato non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale.

Cos'è la rapa

È un ortaggio a radice commestibile. La rapa appartiene alla famiglia delle crocifere, il genere cavolo, si riferisce alle piante erbacee dicotiledoni. Gli antichi greci ed egizi iniziarono a coltivare attivamente l'ortaggio, conquistando gradualmente la fiducia dei contadini dell'Asia centrale e occidentale. Giunse nel territorio della Russia da Bisanzio e fino al XVI secolo rimase un prodotto indispensabile fino a quando fu soppiantato dalle patate.

Che aspetto ha una verdura

Nel primo anno di vita, la rapa forma un raccolto di radici, che consiste nella parte inferiore del germoglio e nell'ipocotilo, la parte del gambo tra la radice e i cotiledoni. La forma dipende dalla specie, può essere ovale, allungata, oblunga o piatta. La polpa è densa e succosa, il colore è generalmente bianco o giallo, meno spesso bianco-viola e bianco-rosa.

Sulla superficie della rapa si forma una rosetta con foglie seghettate lungo picciolo. Il fusto ispessito raggiunge mediamente i 40-50 cm di altezza.

Nel secondo anno si formano germogli di fiori lunghi 3-8 cm e si formano i semi. Le infiorescenze sono corimbo. I fiori di rapa dalle sfumature gialle sbocciano dalla periferia al centro. Le colture di radici sono legate sotto forma di un pennello da baccelli eretti con piccoli semi sferici.

Che colori ci sono

L'ombra del raccolto di radici dipende dal contenuto di pigmenti vegetali:

1. La rapa nera contiene molti antibiotici a base di erbe.
2. La rapa verde ha il sapore di un ravanello, contiene una maggiore quantità di niacina e ferro.
3. Giallo - la rapa è il leader nella quantità di carotene, vitamina PP e C.
4. La rapa bianca ha il gusto più delicato, a basso contenuto calorico.

Ci sono anche tipi rosso chiaro di rape, viola e viola.

Pianta perenne o annuale

A seconda del tipo di rapa, può essere sia annuale che perenne.

Tipi di rapa

La classificazione dei tipi e delle varietà di rapa si basa su:

• la quantità di composti di zucchero nella composizione;
• dare la precedenza;
• periodo di maturazione.

Dolce

Le varietà di rapa dolce contengono pochissimi oli essenziali amari, che conferiscono agli ortaggi a radice un sapore delicato e piccante. Popolare tra loro:

1. Biancaneve - precocemente maturo, del peso di 50-80 g, con alta tecnologia agricola raggiunge i 200 g. Il raccolto di radice è bianco con una buccia sottile, la polpa è succosa e croccante.
2. Pallone d'oro - rapa medio-precoce ricca di vitamine. Il peso raggiunge i 400 g, giallo dentro e fuori, forma arrotondata.
3. La palla bianca è una varietà fruttuosa di mezza stagione. Peso medio - 500 g, gusto senza amarezza. Le foglie giovani sono adatte al consumo umano.
4. La Dunyasha è una rapa del peso di 150-200 g, con buccia d'arancia e polpa giallo dorato.

Il più produttivo

Le varietà con rese aumentate danno da 1 mq. m 4 kg o più. Hanno dato prova di sé nella pratica:

1. Petrovskaya-1. Coltivato da diversi decenni, ideale per la Russia centrale. Una varietà senza pretese e resistente, matura in 60-65 giorni. Le radici di 60-150 g giacciono a lungo e non perdono le loro proprietà benefiche.
2. Tokyo - varietà di insalata, raccolta 27-30 giorni dopo la semina. Si mangiano sia rape di piccole dimensioni che fogliame. La varietà è resistente al freddo, ma richiede annaffiature costanti.
3. Snow Maiden è una cultura precoce con un peso medio di 65 g. In campo aperto dà 3-3,5 kg per 1 mq. M. m, chiuso - fino a 8 kg.Tollerante all'ombra, amante dell'umidità, resistente alla fioritura.

Con grandi colture a radice

Le varietà si distinguono per le radici più voluminose e forti con un periodo aumentato Conservazione. Tra loro ci sono:

1. White Night è una varietà ceca. La radice di ortaggi pesa da 500 g La polpa è succosa, non amara, di ottima conservazione.
2. Milano. Matura in 50-60 giorni, sembra un ravanello, pesa 100-200 g La qualità del gusto è elevata, resistente alle malattie.
3. Taglia russa. Il peso raggiunge i 2 kg, non si deteriora durante il trasporto, viene conservato per tutto l'inverno senza perdita di qualità. Ortaggio a radice carnosa dal gusto tradizionale.

presto

La maturità precoce è uno dei fattori chiave nella popolarità delle rape. Questa categoria comprende le varietà, la cui stagione di crescita e maturazione è di 45-60 giorni:

1. Glasha è una rapa tonda piatta, dal peso di 80-100 g. Gusto dolce, uso universale, qualità di conservazione media.
2. La geisha è una varietà fruttuosa per scopi di insalata. Colture di radici del peso di 60-200 g, il fogliame viene utilizzato come verdura. Relativamente resistente alle malattie, non adatto alla conservazione.
3. Il giallo di maggio matura in 60-70 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. In un clima favorevole, è in grado di aumentare di peso fino a 1,2 kg.

Mezza stagione

Le varietà con una stagione di crescita media fino a 90 giorni non sono meno richieste. Più produttivo:

1. Luna è una coltura resistente al freddo per il consumo fresco e la lavorazione culinaria. Peso medio - 150-200 g. Mostra una resa stabile fino a 1,5 kg per 1 mq. M. m.
2. Gribovskaya. Dopo 70-75 giorni, matura una grande rapa di colore viola chiaro. Adatto per rimessaggio invernale, resistente al freddo.
3. Infermiera - radici gialle di 200-250 g La qualità del gusto è superiore alla media, scopo universale. Produttività: fino a 4,2 kg per 1 mq m.

in ritardo

Se la rapa matura dopo 90 giorni o più, è considerata in ritardo. Popolare tra i giardinieri:

1. La cometa è una varietà fruttuosa con eccellenti caratteristiche gustative. Il peso standard di una verdura è 150-200 g, la forma è allungata, in alto c'è un colore viola.
2. Orbita. Raccolto 3 mesi dopo la semina. Il peso della rapa raggiunge spesso i 500 g, adatto per la conservazione.
3. Facciamo pull-pull. La varietà è apprezzata per il suo basso contenuto di amaro e per l'elevata quantità di vitamine e minerali. La massa del raccolto di radici di solito non supera i 200 g.

Come cucinare e mangiare le rape

La verdura è ricca di vitamine e sostanze biologicamente attive.

Importante! Le rape contengono un composto raro chiamato glucorafanina, che previene la formazione di cellule tumorali.

Caratteristiche vantaggiose:

• ha un'azione antinfiammatoria e battericida;
• accelera i processi metabolici;
• rafforza il sistema immunitario, il tessuto osseo e il sistema nervoso;
• mantiene l'elasticità dei vasi sanguigni.

Casi in cui un vegetale è controindicato:

• malattie gastrointestinali, diabete;
• gravi patologie dei reni e del fegato;
• disturbi del sistema endocrino.

Gli ortaggi a radice vengono consumati crudi, in salamoia o lavorati termicamente. Le varietà a foglia vengono utilizzate solo fresche.

Crudo

Un adulto può mangiare 200-300 g di rape crude al giorno. È macinato su una grattugia o tritato finemente per preparare insalate saporite, contorni di carne e pesce. Le foglie vengono aggiunte a zuppe e salse.

Importante! Nella dietetica, le rape stanno guadagnando popolarità grazie al loro alto contenuto di cellulosa e fibre. Aiutano a correggere il peso in un breve periodo di tempo.

Ricette di cucina

Mangiare una verdura al vapore o bollita può aiutare a prevenire i problemi digestivi.

Al vapore

La rapa al vapore è il piatto più semplice. Servitela come contorno. Il piatto è insostituibile in posta.

Avrai bisogno:

• rape - 1-2 pezzi A testa;
• acqua - 2 cucchiai. l .;
• sale.

Preparazione:

1. Le rape vengono lavate e pelate.
2. Tagliare a fettine sottili e adagiarle in uno stampo.
3. Aggiungere acqua, sale e infornare a 160-180 ° C.
4. Un'ora dopo servire caldo, dopo aver aggiunto un po 'di burro.

Porridge

Il porridge viene fornito con zucchero, piccante o con verdure. Per le rape con riso, si consiglia di scegliere una varietà dolce.

Ingredienti:

• riso - 120 g;
• rapa - 350-400 g;
• latte - 350 ml;
• burro;
• sale e zucchero qb.

Preparazione:

1. La radice vegetale tritata finemente viene stufata con burro per 10 minuti.
2. Schiacciato allo stato di purea.
3. Trasferire in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il riso lavato, il latte e cuocere fino a cottura dei cereali.

Il porridge caldo viene condito con zucchero e burro.

Fritte

Le rape fritte sono servite come contorno o come piatto indipendente.

Ingredienti:

• rapa - 1 kg;
• burro - 20 g;
• olio vegetale - 150 ml;
• cipolle - 1 testa grande;
• sale pepe.

Preparazione:

1. La verdura viene tagliata a listarelle e fatta bollire per 3 minuti.
2. Filtrare e mettere in una padella preriscaldata con olio.
3. Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla, il sale, le spezie e soffriggere per altri 10 minuti finché sono teneri.

Se lo si desidera, condire con panna acida, cospargere con erbe tritate.

Conclusione

La rapa ha molte proprietà utili e non perde la sua rilevanza con la moderna varietà di ortaggi. I numerosi sapori e sfumature dell'ortaggio a radice lo rendono un reperto ideale per esperimenti culinari. I giardinieri apprezzano le rape per la loro senza pretese, un'ampia selezione di varietà e una rapida maturazione.