Ricette semplici e deliziose per fare i crauti con l'aceto

I crauti sono un prodotto ipocalorico ricco di vitamine, minerali e fibre alimentari. Nel processo di fermentazione nel vegetale, aumenta il numero di microrganismi benefici, che normalizzano il funzionamento dell'apparato digerente. L'aceto viene aggiunto al piatto come conservante, aumenta la durata di conservazione del pezzo.

Scegliere e preparare il cavolo cappuccio

Questa è la prima e più importante fase nella preparazione di un piatto.

Ascolta i consigli di chef esperti:

1. Sono adatte solo varietà tardive o di mezza stagione, quindi non dovresti comprare cavoli in estate o all'inizio dell'autunno per il decapaggio. È meglio prendere le teste di cavolo tagliate dopo il primo gelo.
2. Per l'auto-coltivazione, sono adatte le seguenti varietà e ibridi: Belorusskaya 455, Slava, Moscow late, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Più grandi sono le teste di cavolo, meglio è. Il peso di uno deve essere da 1 kg e oltre.
4. Si consiglia di prendere le forchette tra le mani e strizzarle bene. Se è soda, non si restringe, non perde la forma, è una varietà tardiva. Se una morbido, restringendosi - presto.
5. Tutte le foglie tranne la parte superiore dovrebbero essere bianche. Macchie scure, strisce e danni indicano la presenza di parassiti e deterioramento.
6. Se possibile, prova una verdura: un cavolo cappuccio adatto è dolciastro, senza amarezza e succosa.

Iniziano subito a preparare spuntini in modo che le teste di cavolo non appassiscano e perdano i loro benefici. Le foglie superiori vengono rimosse, il cavolo viene lavato accuratamente.

Importante! Quando la verdura viene tagliata, il moncone viene rimosso: in esso si accumulano nitrati pericolosi.

I vantaggi e i rischi del prodotto

I crauti sono una fonte di molte vitamine, macro e microelementi:

• la vitamina C aiuta a far fronte al raffreddore;
• la vitamina K rafforza il tessuto osseo, i reni;
• Le vitamine del gruppo B migliorano il funzionamento del sistema nervoso e la memoria;
• i batteri della fibra e dell'acido lattico normalizzano il tratto gastrointestinale;
• sodio e potassio mantengono l'equilibrio idrico e acido-base.

Il danno dei crauti si verificherà se lo mangi a stomaco vuoto: il prodotto aumenta l'acidità nello stomaco, che contribuisce allo sviluppo di varie malattie gastrointestinali.

Non è consigliabile mangiare il piatto di notte: alto rischio di flatulenza, bruciore di stomaco, nausea.

L'uso di snack è controindicato in:

• ipertensione: sale nella composizione aumenta la pressione;
• esacerbazione delle malattie gastrointestinali: il cavolo aumenta l'acidità, che danneggerà solo;
• esacerbazione della malattia renale;
• gonfiore: come prodotto di fermentazione, l'ortaggio contribuisce solo a questo.

Come fermentare

I crauti con l'aggiunta di aceto si distinguono per la facilità e la velocità di preparazione, piaceranno agli amanti del gusto più aspro e aspro.

Ingredienti per una ricetta classica:

• 1 testa di cavolo grande (circa 2 kg);
• 2 carote medie;
• 8 Art. l. 9% di aceto;
• 1 litro di acqua fredda;
• 2 cucchiai. l. sale da tavola;
• 4 cucchiai. l. Sahara.

Preparazione:

1. Rimuovere le foglie superiori della testa di cavolo (comprese quelle danneggiate), lavare la verdura. Tritare a mano o con un robot da cucina.
2. Grattugiare grossolanamente le carote.
3. Mescolate le verdure e mettetele in un contenitore preparato: meglio usare il vetro o la terracotta.
4. Preparare la marinata: versare l'acqua in un pentolino, aggiungere sale e zucchero, mettere a fuoco e portare a ebollizione. Quindi togliere dal fuoco, versare l'aceto e mescolare bene.
5. Versare il cavolo cappuccio con la marinata calda e metterlo in un luogo caldo per un giorno. Quindi mettere in frigorifero. C'è un prodotto migliore refrigerato.

Varianti della ricetta

Esistono tante ricette diverse, sia con che senza aceto, con l'aggiunta di bacche, frutta e altre verdure. Di seguito sono riportate alcune opzioni comuni e semplici.

Cavolo cappuccio istantaneo

Il nome della ricetta parla da solo: un tale antipasto sarà pronto molto rapidamente e avrà un sapore piccante grazie all'aglio, alloro, pepe e aceto.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota del peso di 100 g;
• 3 spicchi d'aglio;
• 600 ml di acqua calda;
• 1-2 foglie di alloro;
• 100 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 125 ml di aceto 6%;
• pepe in grani - facoltativo.

Preparazione:

1. Tritate la testa di cavolo cappuccio, grattugiate le carote e l'aglio. Mescola tutto, metti in una casseruola con la capacità di mettere l'oppressione.
2. Mettere la foglia di alloro, il sale e lo zucchero in un piatto fondo, versarvi sopra l'acqua bollente, mescolare bene, aggiungere l'aceto. Mescola di nuovo tutto.
3. Versate le verdure preparate con la salamoia, mescolate e mettete l'oppressione dal piatto e caricate sopra (basterà una bottiglia d'acqua grande). Metti in un luogo caldo per 2 ore.
4. Rimuovere l'oppressione, mettere il contenitore con un coperchio in frigorifero per 30-40 minuti.

Con carote e zucchero

L'aggiunta di carote conferisce al piatto una leggera dolcezza, un bel colore e inoltre satura di vitamine. Lo zucchero favorisce una migliore fermentazione.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio (senza gambo);
• 200 g di carote (1-2 pezzi);
• 100-150 g di zucchero (a seconda della dolcezza desiderata);
• 1 litro di acqua refrigerata bollita;
• 2 cucchiai. l. sale.

Come cucinare:

1. Tagliare le forchette, grattugiare le carote, metterle in una ciotola, aggiustare di sale e mescolare.
2. Preparare un contenitore per il decapaggio, mettere le verdure lì senza pressare.
3. Versare l'acqua sul cibo in modo che sia più alto di 5 cm.
4. Posizionare il pezzo in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
5. Forare il cavolo con un bastoncino o una forchetta più volte al giorno per rilasciare i gas.
6. Dopo 2-3 giorni, scolare il succo, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento e riempire lo spuntino con la salamoia.
7. Metti in frigorifero o in cantina per 8-10 ore. Successivamente, servire.

Con burro

L'aggiunta di olio vegetale (girasole, oliva, mais) conferirà alla merenda un sapore speciale e migliorerà l'assorbimento della provitamina A.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio tritato;
• 100 g di carote;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. miele o 4-5 cucchiai. l. Sahara;
• 500 ml di acqua;
• 20 g di sale;
• 50 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto al 9%.

Preparazione:

1. Metti le verdure tritate in una ciotola profonda, mescola.
2. Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere il sale, dare fuoco. Mentre bolle, aggiungi l'olio e fai bollire per 1 minuto, spegni il fuoco. Aggiungi aceto, miele o zucchero. Mescola tutto accuratamente.
3. Versare le verdure con la marinata calda, mescolare delicatamente, coprire e lasciare riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente.

Raffredda l'antipasto prima di servire.

Riferimento! Durante il decapaggio, il cavolo non viene accartocciato in modo che sia croccante.

Con aceto di mele

L'aceto di mele ha un aroma speciale e una composizione naturale, insieme al cavolo cappuccio, ripristina la microflora intestinale.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 700 g di cavolo cappuccio;
• 150 g di carote;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. aceto di mele 6%.

Preparazione:

1. Versare il sale e lo zucchero in acqua bollente, mescolare. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
2. Tagliare le forchette e le carote in modo conveniente, metterle in una ciotola profonda, mescolare e versare sopra con salamoia raffreddata.
3. Aggiungere l'aceto di mele, mescolare delicatamente e mettere in un recipiente di fermentazione.
4. Coprite e mettete in un luogo fresco per 20-24 ore.

Con le barbabietole

Un bel colore rosa e una piacevole dolcezza aggiungeranno un ortaggio a radice alla preparazione e completeranno il piatto con fibre e vitamine.

Ingredienti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di barbabietole;
• 300 g di carote;
• 3 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. Tagliate la testa di cavolo cappuccio a fette di circa 5 mm di spessore. Grattugiare grossolanamente le carote e le barbabietole.
2. Trasferisci le verdure in una ciotola profonda e condisci con sale.
3. Impastare con le mani finché non fuoriesce succo e le verdure non ne saranno coperte.
4. Copri il pezzo con un piatto, metti l'oppressione.
5. Togliere il contenitore in un luogo caldo per 4-5 ore, poi in frigorifero per 3 giorni.

Funzionalità di archiviazione

Il luogo ideale per conservare i crauti è una cantina o una cantina, poiché qui la temperatura è più adatta: 0… + 4 ° C. All'interno, il prodotto rimarrà fino alla prossima estate.

Se tale conservazione non è disponibile, andrà bene un frigorifero. Tuttavia, non sarai in grado di risparmiare molto cavolo, rimarrà lì per 1–1,5 mesi, poiché la temperatura nel frigorifero è + 5 ... + 6 ° C.

Consigli! Se è presente una funzione di impostazione della temperatura, impostare la temperatura su + 4 ° C.

Su un balcone vetrato, è importante che la temperatura non scenda al di sotto di 0 ° C. Una volta congelati, i contenitori con cavolo vengono isolati con abiti caldi e posti su un pallet. In tali condizioni, i pezzi vengono lasciati per tutto l'inverno e la primavera.

A temperatura ambiente, lo spuntino fermenterà, inizierà a inacidirsi e si deteriorerà rapidamente. Pertanto, questo metodo di archiviazione non è adatto.

Verdure q.b. congelare fino a 8 mesi. Consumare subito dopo lo scongelamento.

Il contenitore consigliato per il decapaggio e la conservazione del cavolo è il vetro. Un'opzione più adatta è una botte di legno, ma richiederà molto spazio libero. Alcune casalinghe usano contenitori di plastica con coperchi, secchi smaltati o pentole senza patatine.

Suggerimenti

Casalinghe esperte consigliano:

1. Non esagerare con il cavolo cappuccio a temperatura ambiente, altrimenti fermenterà e perderà il gusto desiderato.
2. Non aggiungere sale iodato alla merenda: inibisce la fermentazione.
3. Rispettare le proporzioni nella ricetta e utilizzare solo istruzioni verificate per non rovinare il cibo.
4. Tenere le verdure sotto salamoia durante la cottura.

Conclusione

Questa selezione di deliziose e veloci ricette ti aiuterà a preparare un popolare spuntino invernale. Sperimentano con gli ingredienti e la loro quantità per ottenere un piatto speciale. I crauti si sposano bene con carne e patate, adatti a zuppe, insalate.