Ricette per preparare i cetrioli più deliziosi senza aceto per l'inverno

La difficoltà di preparare le aggraffatrici per l'inverno è che è necessario non solo valutare il gusto attuale, ma anche prevederne i cambiamenti. Gli errori nella salatura dei cetrioli saranno chiari solo dopo pochi mesi, quando verrà servito l'antipasto. Se le proporzioni o la tecnologia di cucitura vengono violate, il prodotto verrà danneggiato. Proponiamo di studiare le regole di base che ti permetteranno di evitare errori nel processo di salatura, oltre a provare ricette d'oro per le preparazioni di cetrioli più deliziose per l'inverno senza aceto.

Come marinare i cetrioli senza aceto

Spesso aceto conferisce ai prodotti un retrogusto sgradevole, quindi molte casalinghe preferiscono mettere sott'aceto i cetrioli. Ma questo tipo di conservazione ha le sue regole speciali.

Regole fondamentali

I cetrioli della dimensione corretta vengono scelti per la raccolta, non dovresti prenderne di lunghi e troppo grandi. I frutti lunghi non più di 15 cm sono ideali per il decapaggio. L'opzione migliore sono i cetrioli del tuo orto. Tuttavia, non tutti hanno l'opportunità di coltivare ortaggi, nel qual caso funzioneranno anche i cetrioli del mercato. Per la conservazione, i cetrioli vengono scelti senza difetti visibili, quelli che non hanno ancora avuto il tempo di ingiallire, asciugarsi, non congelati.

Attenzione! È auspicabile che tutti i frutti abbiano le stesse dimensioni, altrimenti il ​​grado di salinità sarà diverso.

Viene scelto un barattolo con un collo largo: in questo modo sarà più conveniente impilare e ottenere i cetrioli.

Perché salare sotto coperchi di ferro

Per gli spazi vuoti vengono utilizzate coperture diverse: nylon, vetro, plastica, ferro. Questi ultimi hanno diversi vantaggi:

• chiudere ermeticamente, il più stretto possibile;
• mantenere il prodotto nella sua forma originale per diversi anni (con una corretta conservazione);
• sono poco costosi rispetto ad altre opzioni;
• usa e getta, elimina la necessità di elaborarli per il riutilizzo.

Ma le coperture in ferro hanno alcuni aspetti negativi:

• la difficoltà di aggraffatura;
• l'approvvigionamento in grandi quantità richiede molto tempo;
• è necessaria una chiave speciale per la torsione.

Ci sono più vantaggi in questo tipo di copertura, quindi le casalinghe li usano più spesso per gli spazi vuoti per l'inverno.

Fasi di salatura

Osservando le fasi di salatura si otterranno deliziosi e croccanti cetrioli. Altrimenti, il prodotto diventerà acido in 2-3 settimane, esploderà in pieno inverno o acquisirà un retrogusto sgradevole.

Preparazione del cetriolo

I cetrioli vengono lavati, le code vengono tagliate. La zona di taglio è di almeno 0,5 cm Per rimuovere la cucurbitacina dal frutto, che conferisce una specifica amarezza, si lascia in acqua fredda per 2-3 ore.

Spezia

Le spezie sono una parte importante del sottaceto. La percentuale e la composizione della miscela per il decapaggio e il decapaggio in alcune famiglie sono ereditate.

Le spezie principali sono l'aglio fresco, l'aneto verde (gambi, ombrelli o rametti), peperoni o piselli e sale. Non si usa sale iodato finemente macinato, l'ideale è il salgemma grosso.

Ingredienti aggiuntivi: corteccia di quercia o betulla, gambi di sedano, foglia di ciliegio con la sommità del ramoscello, menta, foglie di ribes, dragoncello, timo e origano.

Riferimento. Lo scricchiolio sarà fornito da 2-3 foglie di amaranto, un aroma specifico: prezzemolo (semi) e boccioli di ciliegio.

capacità

La sterilità è una delle condizioni per la conservazione a lungo termine. Le banche vengono sterilizzate a bagnomaria. Sarà necessario un contenitore separato per maneggiare i coperchi. Vengono lavati e scottati per evitare che batteri e spore di muffe entrino nel barattolo. Anche i bordi e le superfici delle filettature delle viti richiedono attenzione. Anche la pentola della salamoia viene trattata con detergente.

Impilare i cetrioli in un contenitore

Sul fondo del barattolo, adagiare un "cuscino" di verdure. I frutti sono stratificati con spicchi d'aglio, una pentola di pepe, aneto e spezie selezionate. I cetrioli non sono impilati troppo strettamente: è necessario che la salamoia li lavi da tutti i lati e li bagni in modo uniforme.

Preparazione della salamoia

Il gusto finale dei cetrioli dipende dalla salamoia. Per i cetrioli, che verranno conservati a una temperatura di + 20 ... + 25 ° C, e per i cetrioli, a cui è stato assegnato spazio in cantina, vengono preparate diverse salamoie.

Come sterilizzare i cappucci di aggraffatura

La sterilizzazione distrugge tutti i batteri pericolosi a temperature da + 100 ° C e oltre. Esistono due modi per eseguire questa procedura: vapore e acqua bollente. Bollire i coperchi senza gomma.

Sterilizzazione a vapore:

1. L'acqua viene versata nella padella fino a circa la metà.
2. Lo scolapasta è posizionato in modo che non tocchi l'acqua.
3. Dopo che l'acqua bolle, i coperchi vengono posti nello scolapasta in modo che l'interno finisca sotto il vapore in uscita.
4. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e lasciato per 12-15 minuti.
5. I coperchi sono pronti per l'uso.

Sterilizzazione con acqua bollente:

1. L'acqua viene versata nel contenitore e attendere che bolle.
2. Metti i coperchi in acqua bollente e chiudi.
3. Dopo aver fatto bollire di nuovo, attendere 7-10 minuti.
4. Le copertine sono pronte per l'uso.

Ricette in scatola senza aceto

Aceto - ingrediente bianco opzionale... Viene sostituito con ribes e succo di mirtillo rosso o limone. Grazie a loro, il prodotto finito acquisisce non solo un gusto più raffinato, ma anche un colore originale.

Modo freddo: la ricetta classica

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cetrioli (pre-preparati) - 1,5 kg;
• acqua (bollita, refrigerata) - 1,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiaini;
• pepe nero (piselli) - 7-10 pezzi.;
• aneto (ramoscello, ombrello, steli) - 4-5 pezzi.;

Ingredienti per lattina da 1 l:

• frutta preparata - 0,5 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 35 g (1 cucchiaio. l.);
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai. l .;
• pepe nero - 1-2 pezzi.;
• aneto, gambi di sedano, foglie di rafano - 1-2 pezzi.

La frutta lavata e tritata viene posta in barattoli a strati con erbe e spezie. Un imballaggio denso fornirà la salamoia finale con la saturazione: durante il processo di decapaggio, i cetrioli daranno più succo. La salamoia viene versata dopo la posa.

Il barattolo è posto in un luogo buio. Per evitare che i raggi colpiscano accidentalmente, avvolgono il contenitore con un panno. Nella prima fase, vengono conservati a temperatura ambiente. Le banche vengono lasciate per tre giorni, durante i quali la salamoia fermenterà. Successivamente, il coperchio temporaneo viene cambiato in uno permanente e il barattolo viene trasferito in un luogo freddo.

Importante! Versare regolarmente l'acqua nel barattolo durante la formazione del protossido di azoto.

Croccante, con rafano e aglio

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• frutta sbucciata - 2 kg;
• aneto, prezzemolo, rafano - 3-5 gambi;
• aglio sbucciato - 0,5 teste;
• sale - 35 g;

Ingredienti per lattina da 1 l:

• frutta lavata e tagliata - 0,8 kg;
• aneto, sedano, rafano - 1 pz .;
• aglio schiacciato - 1-2 chiodi di garofano;
• sale - 0,5 cucchiai. l.

I cetrioli vengono lavati in 2-3 cambi d'acqua o sotto il rubinetto. Le code vengono tagliate ad uno spessore di 0,5 cm, rafano, aneto, sedano vengono lavati e tagliati. Non è necessario sbucciare l'aglio, basta schiacciarlo con un coltello. Frutta e spezie in un barattolo si alternano. Il primo ad essere posizionato sul fondo è un "cuscino" di verde.

La salamoia viene preparata in un contenitore pulito separato e raffreddata a + 20 ° C. La salamoia viene versata nel barattolo, coperto con un coperchio temporaneo di nylon e il contenitore viene agitato. Se i cetrioli sono compattati, versare i resti della salamoia. Servire in tavola dopo 5 ore.

Con foglie di bacche

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• frutta lavorata - 2 kg;
• bacche di uva spina - 0,5 cucchiai.;
• aglio - 1 testa;
• foglie di ciliegia e ribes - 6 e 3 pezzi.;
• rafano, aneto - a piacere;
• pepe, chiodi di garofano - 9 pezzi.;
• radice di rafano - 1 pz .;
• acqua - 2 l;
• sale - 150 g;
• zucchero semolato - 6 cucchiai. l.

Ingredienti per lattina da 1 l:

• frutta sbucciata e tagliata - 1 kg;
• uva spina - 100 g;
• aglio - 4 spicchi;
• ciliegia, ribes, foglia di mela - a piacere;
• rafano (radice) - 3-5 cm;
• aneto - 3-4 gambi;
• pepe e chiodi di garofano - 4 piselli ciascuno;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l.

Il rafano viene pulito, lavato e tagliato in piccole barre longitudinali. Il contenitore è sterilizzato, sul fondo viene posto un "cuscino" di verdure. I cetrioli sono schiacciati sopra, evitare danni alla pelle - questo li priverà dello scricchiolio.

Spezie, sale e zucchero vengono sciolti in acqua bollente. Il pezzo viene versato con acqua bollente e lasciato per 1-2 ore. Le banche vengono arrotolate e lasciate sottosopra per 2-3 giorni. Affinché gli spazi vuoti emettano calore più lentamente, vengono coperti con una coperta. Ciò impedirà anche l'ingresso della luce solare. Prima della conservazione a lungo termine, i barattoli vengono agitati e girati nella loro posizione normale. Il quarto giorno il prodotto è pronto, ma può essere conservato fino alla primavera.

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Con senape in modo freddo

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• frutta lavata e ammollata - 2 kg;
• rafano e ciliegia - 2 fogli ciascuno;
• foglie o giovani germogli di ribes - 1 pz .;
• ombrello di aneto - 4 infiorescenze;
• salamoia - 1,5 litri di acqua e 1 cucchiaio. l. sale;
• senape secca - 2 cucchiai. l. senza scivolo;

Ingredienti per lattina da 1 l:

• cetrioli imbevuti - 0,5 kg;
• rafano, ciliegia, ribes nero - 1 foglio ciascuno;
• aneto (infiorescenze) - 2 pezzi.;
• salamoia - 0,5 cucchiai. l. sale per litro d'acqua.
• senape secca - 1 cucchiaio l.

Tutto quanto preparato per la salatura viene sciacquato e tagliato. I cetrioli vengono pigiati dopo il "cuscino" di erbe e rami. Dopo aver versato la salamoia, il barattolo viene lasciato per 2 giorni a temperatura ambiente. Coprire con una coperta velocizzerà il processo di fermentazione. Quindi la salamoia viene sostituita con acqua + 25 ... + 30 ° C, a cui viene aggiunta solo polvere di senape. Conservare il pezzo in un luogo fresco e buio.

Una semplice ricetta di vodka

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• frutta tritata sbucciata - 2 kg;
• aneto - 3 infiorescenze;
• ribes (foglia fresca) - 3 pezzi;.
• aglio - 2 spicchi (pre-schiacciamento);
• pepe nero - a piacere;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• vodka - 50 g.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cetrioli tagliati in ammollo - 0,5 kg;
• aneto - 1 infiorescenza;
• ribes (foglia fresca) - 1 pz .;
• aglio - 1 spicchio (schiacciare con un coltello);
• pepe nero in grani - a piacere;
• sale - 1 cucchiaio l .;
• vodka - 20 g.

Pelate e schiacciate l'aglio con un coltello. Le foglie degli alberi da frutto (prugna, mela, ciliegia) e gli ombrelli di aneto vengono sciacquati e asciugati. Spezie, foglie e cetrioli vengono impilati a strati. Il primo strato sono i condimenti. Sciogliere il sale e la vodka in acqua, versare il cibo in scatola e chiuderlo con un coperchio di nylon. Conservare in un luogo freddo. Dopo 3-4 giorni possono essere consumati.

Modo caldo

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• frutta inzuppata lavata - 2 kg;
• aneto - 2 infiorescenze o steli;
• aglio - 0,5 teste;
• radice di rafano - 5 cm;
• pepe - 8-10 piselli;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
• sale - 50 g;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaino.

Ingredienti per lattina da 1 l:

• cetrioli - 0,5 kg;
• aneto - 1 infiorescenza;
• aglio - 2 spicchi (pre-schiacciamento);
• rafano (radice) - 1-2 cm;
• pepe - 3 piselli;
• foglie di ciliegio - 2 pezzi.;
• sale - 0,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l .;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Spezie, condimenti e spezie vengono posti sul fondo del barattolo e sopra i cetrioli. Versare i frutti con acqua bollente, quindi chiudere bene il coperchio e lasciare fermentare per 15 minuti. A questo punto, viene preparata una salamoia: sale, zucchero, acido citrico vengono aggiunti all'acqua bollente. Le lattine vengono scolate e sostituite con salamoia calda. Chiudere i coperchi il più velocemente possibile per non raffreddare le verdure.

Modo veloce

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
• cetrioli - 2 kg;
• aneto (con gambi e cereali) - 1 mazzo;
• aglio - 3 spicchi (pre-schiacciamento).

Ingredienti per lattina da 1 l:

• sale - 1 cucchiaio l .;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l .;
• cetrioli ammollati e tagliati - 0,5 kg;
• aneto - 2 rami con ombrelloni;
• aglio - 1 spicchio.

I cetrioli vengono lavati e le code vengono tagliate, le verdure vengono sciacquate. L'aneto e l'aglio vengono tritati finemente e schiacciati in modo che le spezie rilasciano rapidamente il loro succo. I cetrioli vengono posti in barattoli, rivestiti con aglio e aneto. Versare l'acqua bollente e arrotolare. Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono posti in un luogo freddo per 2-4 giorni.

Cetrioli leggermente salati senza aceto

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
• cetrioli preparati - 2 kg;
• aneto - 1 mazzo (rami, infiorescenze);
• aglio - 3 spicchi;
• foglie e piccoli rami di ciliegio - 3 pezzi

Ingredienti per lattina da 1 l:

• sale - 1 cucchiaio l .;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai. l .;
• cetrioli - 0,5 kg;
• aneto - 2 steli;
• aglio - 1 spicchio (sbucciare e schiacciare);
• foglie di ciliegio o ciliegia di uccello - 1 pz.

La frutta ammollata e tagliata, insieme all'aglio tritato e altri ingredienti, vengono posti in un contenitore. Poiché i cetrioli salati non vengono conservati per molto tempo, prendono una scatola di plastica o ceramica. Il contenitore è ben chiuso e riposto in un luogo freddo per 9-12 ore. Dopo questo periodo, lo spuntino è pronto da mangiare.

Cetrioli acidi per l'inverno senza aceto

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cetrioli senza punte - 2 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• aneto - 2 steli con infiorescenze;
• ciliegie, meli, ribes di rafano - 2 pezzi.;
• rafano (radice) - 1 pezzo 2-3 cm.

Ingredienti per lattina da 1 l:

• frutta tagliata e ammollata - 0,5 kg;
• sale - 35 g;
• foglie di alberi da frutto, germogli - 5-6 pezzi. Totale;
• radice di rafano - 5-6 cm.

I condimenti vengono posti sul fondo del barattolo, i cetrioli vengono sparsi sul "cuscino" senza strizzare. L'acqua viene bollita e versata in un barattolo sopra il frutto. La salamoia viene insistita per non più di 3 ore. Quindi i barattoli vengono riscaldati mettendoli a bagnomaria. Spezie, radici e condimenti vengono aggiunti al liquido. Senza permettere il raffreddamento, le lattine vengono arrotolate e lasciate capovolte per 2 giorni. Sotto una coperta o un altro tessuto spesso, c'è meno rischio che la luce entri, con conseguente acidità. Il terzo giorno, le cuciture vengono capovolte e lasciate fermentare per altri 2-3 giorni.

Con aspirina senza aceto

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• frutta lavata e tagliata - 2 kg;
• aneto (infiorescenze o rami) - 1 pz .;
• aspirina (standard, non rivestita) - 1,5 compresse;
• rafano (radice fresca) - una barra di 2-3 cm;
• aglio - 4 chiodi di garofano schiacciati;
• sale - 1 cucchiaio l.

Ingredienti per lattina da 1 l:

• frutta preparata - 0,8 kg;
• aneto: un piccolo ramo o un ombrello;
• rafano - una barra di radice 1-2 cm;
• aspirina - 0,5 compresse;
• aglio - 1,5 chiodi di garofano (schiacciare);
• sale - 0,5 cucchiai. l.

Le foglie di rafano e aneto vengono tagliate e strizzate in modo che il succo esca più velocemente. Non serve sbucciare l'aglio, basta schiacciarlo delicatamente con la pialla di un coltello. Cetrioli, erbe aromatiche e spezie sono disposti a strati. Iniziano con un cuscino di spezie e fogliame.

Le proporzioni di salamoia: per 1 litro di acqua - 1 cucchiaio. l. senza una goccia di sale. Un rametto di aneto e colture da frutto viene posto verticalmente tra i frutti. L'aspirina schiacciata viene sciolta in salamoia, i cetrioli vengono versati e arrotolati con un coperchio di metallo caldo. Dopo 3 giorni il prodotto è pronto per il consumo.

Importante! Per l'inscatolamento, prendere l'aspirina, che non contiene aromi, non è effervescente. Gli spuntini secondo questa ricetta non sono raccomandati per problemi gastrointestinali e intolleranza ai farmaci individuali.

Con acido citrico

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cetrioli lavati senza punte - 2 kg;
• aneto (rami o infiorescenze) - 2 pezzi.;
• aglio (non sbucciato) - 4 spicchi;
• pepe (nero, pimento) - 8 piselli;
• foglie di ciliegio (puoi prendere un melo, una ciliegia di uccello, una prugna) - 5 pezzi.;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• acido citrico (secco, cristalli) - 1 cucchiaino.

Ingredienti per lattina da 1 l:

• cetrioli lavati senza punte - 2 kg;
• aneto (ombrelli e steli) - 1 pz.;
• aglio - 2 pezzi (non pulire, schiacciare);
• pepe in grani - 3 pezzi.;
• foglie di ciliegia o prugna - 2 pezzi.;
• sale, zucchero - 0,5 cucchiai ciascuno l .;
• acido citrico (secco) - 0,5 cucchiaini

Sul fondo viene posto un "cuscino" di spezie ed erbe aromatiche e sopra i cetrioli. I condimenti tritati vengono versati sui frutti. I cetrioli ben confezionati vengono versati con acqua bollente e coperti con un coperchio temporaneo. Insisti per 15 minuti.

Per la salamoia, sciogliere i cristalli di sale, zucchero e acido citrico in acqua bollente. Il primo liquido dal barattolo viene scaricato senza toccare i componenti e sostituito con salamoia. Le banche vengono immediatamente chiuse con coperchi riscaldati e arrotolate per la conservazione.

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Raccomandazioni importanti

Esistono molte ricette, ma ci sono requisiti generali per gli spazi vuoti:

1. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati e funzionano solo con le mani pulite.
2. La lattina può esplodere a causa di temperature estreme e acidificazione. Devono essere prese precauzioni.
3. La prescrizione di aspirina non è adatta a persone con condizioni gastrointestinali.
4. Non utilizzare tali pezzi con maggiore sensibilità al salato e al piccante.

Conclusione

I cetrioli salati senza aceto sono meno aggressivi verso il tratto digestivo. In piccole quantità, tali snack vengono consumati anche con gastrite e bruciore di stomaco al di fuori dei periodi di esacerbazione. Durante l'autoaggraffatura si osservano le proporzioni dei componenti e il contenitore viene sterilizzato. Per scegliere il metodo di conservazione di maggior successo, i cetrioli vengono salati in piccoli barattoli, ognuno firmato. E entro la prossima stagione, scelgono una ricetta specifica per i cetrioli senza aceto per l'inverno.