Perché una fioritura bianca appare sui sottaceti e possono essere mangiati

L'aspetto di un rivestimento bianco sui sottaceti non sempre indica che sono ammuffiti. Questo colore è provocato dai processi di fermentazione e crescita dei batteri lattici. La presenza di microrganismi putrefattivi è evidenziata dall'odore sgradevole e dalla morbidezza delle verdure.

L'articolo ti dirà perché sui sottaceti appare un rivestimento bianco e se possono essere mangiati.

Fioritura bianca sui cetrioli: che cos'è

Tale placca ha un'origine diversa, a seconda della tecnologia di preparazione e della composizione del pezzo.

Come si forma

Se cotta correttamente, la placca è sicura per la salute e deriva dall'attività dei batteri lattici... Si forma se non si aggiungeva aceto al pezzo, le verdure erano completamente ricoperte di salamoia e non venivano a contatto con l'aria.

La placca bianca causata da lieviti o altri batteri nocivi è pericolosa. Tale muffa minaccia di avvelenamento. Se il frutto è infettato dal bacillo Clostridium botulinum, il loro uso porterà a una grave malattia: il botulismo.

Le verdure salate ammuffite sono determinate non solo dalla fioritura bianca, ma anche da altri segni:

• odore sgradevole;
• la morbidezza del frutto.

Raid su sottaceto e leggermente salato i cetrioli si verificano a causa di danni alla muffa. L'acido lattico viene prodotto solo nelle verdure salate.

I pezzi ammuffiti vengono smaltiti. Cercare di lavare via il fungo è inutile: le verdure ne sono influenzate non solo all'esterno, ma anche all'interno.

Importante! Prima di salare, le verdure vengono accuratamente selezionate e lavate con acqua corrente. Un frutto avariato minaccia di danneggiare l'intero contenuto del barattolo.

Le ragioni

La fioritura bianca sui sottaceti si verifica per i seguenti motivi:

• processo di fermentazione naturale;
• danni da batteri putrefattivi, lieviti dovuti a preparazione o conservazione impropria del prodotto.

Nella banca

I cetrioli ammuffiti in un barattolo sono causati da irregolarità di cottura:

• sterilizzazione analfabeta di contenitori e coperchi di vetro;
• mancanza di salamoia, in cui non copre completamente i cetrioli;
• verdure scarsamente lavate;
• Ingredienti inappropriati o ricetta sbagliata
• entrare nella bomboletta d'aria;
• utilizzo di varietà coltivate solo per il consumo fresco.

Un altro motivo è il mancato rispetto delle condizioni di conservazione dei pezzi.

In una botte

Su cetrioli sottaceto in botte la placca si forma a causa di:

• inosservanza della ricetta;
• quantità insufficiente di salamoia;
• conservazione senza oppressione o in condizioni non idonee;
• forti fluttuazioni di temperatura.

È possibile mangiare tali cetrioli

La sicurezza delle verdure con un rivestimento bianco dipende dalla natura della sua origine.

Il raid è pericoloso

La formazione di uno strato di acido lattico, soggetto alle regole della salatura, è un fenomeno naturale causato dalla fermentazione. Un prodotto fermentato fa bene alla salute: i probiotici naturali inibiscono lo sviluppo della microflora patogena intestinale.

Tali batteri hanno una serie di proprietà preziose:

• stabilire una normale funzione intestinale;
• stimolare la secrezione di succo gastrico;
• prevenire la stitichezza e la diarrea;
• aiutare a rafforzare il sistema immunitario;
• aumentare la resistenza della mucosa intestinale a vari irritanti;
• ridurre il rischio di sviluppare una reazione allergica.

La fioritura bianca sulle verdure dovuta a una preparazione impropria del prodotto o al suo stoccaggio è pericolosa per la salute.

Importante! Un coperchio della lattina gonfio è un altro segno di un pezzo danneggiato.

Quando si usano cetrioli con uno strato di muffa, i microrganismi patogeni penetrano nel corpo, causando avvelenamento o botulismo.

Quando si possono conservare i cetrioli?

Per eliminare lo strato di acido lattico, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, messe in un contenitore di vetro pulito e riempite con salamoia appena preparata. Ciò prolungherà la durata di conservazione del prodotto.

Riferimento! Se i cetrioli sono conservati in una botte, basta rimuovere la riga superiore.

In un barattolo già aperto, i frutti vengono versati con salamoia fresca con l'aggiunta di senape in polvere o in grani mostarda... Questo non solo proteggerà dalla formazione di muffe, ma renderà anche i cetrioli di più croccante... Invece della senape, è adatta la radice di rafano, che viene messa in un barattolo. Dall'alto, il contenuto del contenitore è coperto con foglie di rafano.

Quando scartare il pezzo

Smaltire i sottaceti colpiti dalla muffa, con salamoia torbida e dall'odore sgradevole e frutti di bosco che cadono a pezzi nelle mani.

Quando si acquista un grezzo in un negozio, prestare attenzione alla data di produzione e alla durata di conservazione. Il prodotto scaduto non è idoneo al consumo.

Come salare correttamente

Per evitare che i cetrioli si ricoprano di un rivestimento bianco, si presta particolare attenzione alla sterilizzazione del barattolo con un coperchio e alla selezione dei frutti integri.

Sterilizzazione di lattine e coperchi

Per evitare che i cibi in scatola si deteriorino durante la conservazione e le verdure non ricoperte da un rivestimento bianco, è importante sterilizzare adeguatamente i contenitori.

Lo fanno con:

• coppia;
• bollente;
• forni elettrici;
• forni a microonde;
• Permanganato di Potassio.

Viene controllata l'integrità di pre-lattine e coperchi. I contenitori devono essere privi di trucioli e i coperchi non devono essere deformati.

Importante! Il contenitore viene accuratamente lavato con bicarbonato di sodio o sapone da bucato.

Per la sterilizzazione a vapore, prendi una pentola di acqua bollente e una griglia speciale per barattoli, che è installata sopra la padella. Il contenitore viene posizionato nel dispositivo con il collo rivolto verso il basso e tenuto premuto finché non compaiono grosse gocce di umidità. I coperchi vengono posti in acqua bollente per la cucitura. Metti le verdure nel barattolo solo dopo che sono completamente asciutte.

Quando bolle, il contenitore viene posto in un grande contenitore in modo che l'acqua fredda lo copra completamente. Il liquido viene riscaldato gradualmente in modo che le lattine non scoppino a causa di un forte calo di temperatura. I vasi vengono sterilizzati 5 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.

Diverse lattine vengono poste nel forno (forno elettrico) contemporaneamente. Vengono posti con la gola abbassata per 12 minuti ad una temperatura di + 120 ° C.

In un forno a microonde, sterilizzare 1 barattolo da tre litri o diversi mezzi litri. In ciascuna viene versata una piccola quantità di acqua (1,5–2 cm). La potenza è fissata a 800 kW. La sterilizzazione richiede 3 minuti.

In una versione più semplice, un contenitore di vetro pulito viene risciacquato con una soluzione rosa di permanganato di potassio per la disinfezione dall'interno.

Conservazione

Condizioni ottimali per i pezzi: temperatura - non superiore a + 4 ° С, umidità dell'aria - 80–90%. La cantina si adatta bene.

Riferimento! I sottaceti vengono anche conservati in barattoli ben chiusi nell'appartamento.

Le verdure tolte dalla salamoia vengono conservate nel congelatore. L'umidità in eccesso viene preliminarmente rimossa, i frutti vengono confezionati in piccole porzioni in sacchetti di plastica. Tali cetrioli vengono cotti prima dell'uso. Usali per sottaceti, pizza.

Per aumentare la durata di conservazione, i frutti di botte vengono conservati nel seminterrato. Il regime di temperatura ideale per loro è 0 ... -1 ° С.

Sfumature di conservazione:

• salamoia versare abbastanza in modo che copra completamente i frutti;
• i cetrioli sono tenuti sotto oppressione;
• non consentire cali di temperatura nella stanza.

Consigli utili

Per prevenire la muffa dalle verdure, si osservano alcune sottigliezze:

• la senape in polvere non viene solo versata nel barattolo, ma vi viene anche immerso l'intonaco di senape;
• i grani di pepe nero vengono aggiunti alla salamoia.

A temperature superiori a + 1 ° C, lo sviluppo dei batteri accelera e i frutti stessi si deteriorano più velocemente.

Per prolungare la durata di conservazione dei cetrioli a botte in un appartamento, vengono lavati, asciugati, messi in un contenitore per alimenti, cospargendo ogni strato con senape in polvere.

Conclusione

La fioritura bianca sui sottaceti non è sempre un segno di deterioramento. L'inadeguatezza di un prodotto al consumo è determinata dalla presenza di un odore sgradevole, di una salamoia torbida e dalla morbidezza del frutto. Lavare via la muffa dalle verdure non è un'opzione, poiché i microrganismi entrano nel frutto.

Se si segue la tecnologia di cottura, nel prodotto si sviluppano batteri lattici, che non sono solo sicuri, ma anche benefici per la salute.