Come asciugare il caprifoglio per l'inverno a casa

Le bacche di caprifoglio vengono utilizzate non solo fresche per fare marmellate e composte, ma anche essiccate per l'inverno. In condizioni adeguate, trattengono la maggior parte dei nutrienti. In precedenza, il caprifoglio veniva raccolto in un forno russo, ma ora usano altri metodi: in un forno, un essiccatore elettrico, un disidratatore.

Perché asciugare il caprifoglio

Il caprifoglio essiccato può essere conservato fino a un anno o più. Le bacche mantengono quasi completamente le loro proprietà. Ne vengono fatte torte, composte, bevande alla frutta, aggiunte ai biscotti e vengono preparati decotti per il trattamento di varie malattie.

Vantaggi e svantaggi di questo metodo di acquisto

Vantaggi dell'essiccazione del caprifoglio per l'inverno:

• l'assenza di un trattamento termico approssimativo garantisce la sicurezza della maggior parte delle vitamine, dei minerali e di altre sostanze utili;
• la durata di conservazione delle bacche essiccate è fino a 1 anno.
• facilità di approvvigionamento;
• vari usi del caprifoglio essiccato.

Tra gli svantaggi, si nota che le bacche diventano più aspre. Per questo motivo, è necessario più zucchero durante la preparazione di vari piatti. Inoltre, l'aspetto delle bacche si deteriora.

Come cambiano le proprietà benefiche

Durante l'essiccazione a caldo, una parte significativa dei nutrienti viene trattenuta. Ad esempio, il contenuto di vitamina C è ridotto solo del 20%.

Importante! Nell'aria acido ascorbico e flavonoidi si ossidano rapidamente, quindi i frutti vengono essiccati a + 90 ° C, quando l'acqua evapora rapidamente e le sostanze utili rimangono in grandi quantità.

Le vitamine del gruppo B sono più resistenti al calore, quindi, se adeguatamente essiccate, si conservano completamente. La composizione minerale degli acini rimane praticamente inalterata. A seconda del metodo di essiccazione, la quantità di minerali si riduce del 10-15%.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Scegli maturo o poco bacche acerbe. Solo i frutti interi sono adatti per l'essiccazione, senza danni esterni visibili.

Se i cespugli non sono stati trattati con pesticidi o sono stati fatti più di 25 giorni fa, le bacche non vengono lavate. Se il trattamento è stato eseguito di recente, il raccolto raccolto viene accuratamente lavato, ma assicurarsi che si asciughi bene.

Come essiccare il caprifoglio

Preparato frutta stendere in uno strato su un panno pulito per diverse ore. Questo rimuoverà parte dell'umidità in eccesso.

Asciugatura in asciugatrice elettrica

Un essiccatore elettrico è un dispositivo appositamente progettato per l'asciugatura. Il pezzo viene eseguito secondo le istruzioni allegate al dispositivo. A seconda della potenza dell'essiccatore e della quantità di bacche che sono state inserite, la procedura richiede da 2 a 4 ore.

Un dispositivo più professionale è un disidratatore. Asciugherà il cibo in modo uniforme, senza surriscaldarsi, consentendoti di regolare con precisione la temperatura.

Nell'airfryer

Airfryer è comodo da usare per preparare bacche essiccate. Viene lasciato un piccolo spazio tra il coperchio e il corpo del dispositivo in modo che l'aria umida non si accumuli all'interno.

La temperatura è fissata a + 90 ° C. Questo renderà il caprifoglio pronto in 1 ora.

Nel forno

L'asciugatura in forno è il metodo più comune a casa, in quanto non richiede apparecchiature aggiuntive. Stendere la carta forno su una teglia da forno e stendere il caprifoglio in 1 strato. Asciugare a + 90 ° C finché sono teneri.

Importante! Le bacche essiccate qualitativamente mantengono il loro colore brillante e, quando vengono pressate, non emettono succo e non si sbriciolano.

La porta del forno rimane socchiusa durante l'asciugatura. Le bacche vengono girate ogni 20 minuti.

In onda

L'essiccazione all'aria aperta è il metodo più economico ma che richiede tempo. Le bacche preparate sono disposte su grate o fogli di compensato con fori. Il supporto deve essere prelavato e asciugato.

Il luogo più adatto per l'asciugatura è sotto una tettoia o in ombra parziale. Deve esserci una buona ventilazione. Le bacche vengono regolarmente girate. I frutti grandi vengono opportunamente infilati su un filo e appesi in un luogo ben ventilato.

Importante! Con questo metodo, le bacche vengono raccolte più per gusto che per beneficio, poiché la vitamina C viene rapidamente ossidata nell'aria.

L'asciugatura richiede da 8 a 15 giorni. Tutto dipende dalle dimensioni delle bacche, dalla temperatura e dall'umidità. Se piove, i frutti vengono portati nella stanza, altrimenti inizieranno a deteriorarsi.

Nel forno russo

Come asciugare le bacche per l'inverno nel forno? Per fare questo, vengono disposti su teglie o grate e inviati al forno.... Cercano di mantenere la temperatura entro + 90 ° C. Ogni 40 minuti i frutti vengono girati e agitati.

La ventilazione è importante per rimuovere l'aria umida. Per fare ciò, aprire leggermente la serranda del forno. Tutta la preparazione richiede circa 3 ore.

Il più grande svantaggio di questo metodo è la difficoltà nel controllare il livello di temperatura. È molto facile asciugare il prodotto rovinandolo.

Essiccazione di rametti di caprifoglio

Vengono raccolti solo rami verdi non lignificati. Da essi si tolgono le foglie, si raccolgono in mazzi fino a 5 cm di diametro e si appendono in un locale all'ombra ben ventilato. L'approvvigionamento richiede 1-2 mesi.

Foglie essiccate

In anticipo, è importante preparare adeguatamente le foglie:

1. Prima della fioritura dei cespugli con potatori o forbici affilate, tagliare i giovani germogli. È meglio fare fette da diversi lati della pianta in modo che il danno sia minimo. Le foglie vengono separate dai germogli e stese su un telo in un luogo asciutto e ventilato.
2. Le foglie vengono raccolte all'inizio della fioritura di massa. Per fare questo, vengono accuratamente tagliati o tagliati con le forbici. Quindi vengono disposti su carta o stoffa e inviati in un luogo buio e ben ventilato. Ogni giorno, le materie prime vengono mescolate per evitare che marciscano. Essiccato in media fino a 2 settimane.

Durante raccolta non è consigliabile staccare il fogliame. I germogli ispessenti vengono tagliati e raccolti in mazzi. Sono appesi in un luogo asciutto e buio per 2-3 settimane. Successivamente, le foglie vengono rimosse dai rami o lasciate su di esse.

Regole di conservazione per il caprifoglio essiccato

Le bacche raccolte vengono conservate in un contenitore ermetico senza accesso alla luce solare. È meglio non usare i sacchetti per questo: la durata di conservazione dei frutti in essi contenuti è ridotta di 2 volte.

Conservano il prodotto in un luogo asciutto e fresco: ad esempio, in un armadio su una loggia coibentata. La durata di conservazione del caprifoglio essiccato è di 1 anno.

Applicazione

Il caprifoglio essiccato è usato in cucina e nella medicina popolare. Vari ripieni per gnocchi e torte sono fatti con bacche, sciroppi, composte. Sono usati come colorante alimentare.

Nella medicina popolare, le bacche sono usate per trattare colite, anemia, gastrite anacida, distonia vegetativa-vascolare, prevenzione del raffreddore e rafforzamento generale del corpo. Decotto di caprifoglio essiccato commestibile utilizzato per emicrania, ipertensione, bassa acidità di stomaco, memoria alterata.

Avere caprifoglio commestibile ci sono controindicazioni: non dovrebbe essere usato per ulcera gastrica e duodenale, gastrite iperacida, reazioni allergiche.

Conclusione

Una corretta essiccazione del caprifoglio consente di utilizzare un prodotto utile in inverno. In condizioni adeguate, le bacche mantengono quasi completamente i loro nutrienti. Durante la cottura la temperatura viene mantenuta a + 90 ° C in modo che vitamina C e flavonoidi non si ossidino. L'essiccazione all'aria va bene se le bacche devono essere utilizzate in cucina.