Un vitigno molto popolare e delizioso "Riesling"
Il vitigno Riesling ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. In Germania, questa cultura è chiamata la regina dell'uva bianca. Il vino ottenuto da uve Riesling è caratterizzato da leggerezza, armonia e finezza. Il bouquet contiene note floreali, erbacee e fruttate. Dopo tre anni di invecchiamento, nella bevanda compaiono note di olio, una caratteristica che distingue il Riesling dagli altri vini a bacca bianca. L'articolo ti parlerà delle caratteristiche della varietà, della tecnologia di semina e coltivazione Uva Riesling.
Il contenuto dell'articolo
Descrizione e caratteristiche del vitigno Riesling
Il Riesling (Riesling tedesco) è un vitigno bianco tecnico originario della Germania. Altri nomi: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Riesling Johannisberg. È importante non confondere la varietà originale con i cloni: Grey Riesling (California), Emerald Riesling (California), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Italia).
L'uva mostra le caratteristiche del terroir, conserva l'individualità varietale, il vino da essa è in grado di “vivere” a lungo in cantina. Grazie a queste caratteristiche il Riesling si è guadagnato la fama di maggiore varietà per la produzione di vino bianco.
Storia delle origini
La classificazione delle varietà nella vinificazione tedesca non è un argomento facile. È consentita la coltivazione di circa 60 cloni di Riesling nel paese. La reputazione del Riesling è rovinata dalle varietà che parassitano il suo nome, producendo vini, sebbene non cattivi, ma spesso indistinti che non hanno nulla a che fare con le uve originali.
Il momento esatto della comparsa della varietà sul suolo tedesco non è stato ancora stabilito. I viticoltori fanno affidamento su una tradizione secolare di coltivazione della varietà: la prima menzione scritta risale al 1430. La cultura è coltivata in un modo che non si fa in nessun altro paese vinicolo.
Interessante. I risultati della ricerca sul DNA hanno mostrato che il Riesling è apparso come risultato dell'impollinazione incrociata della varietà Gue blanc e dell'ibrido Traminer con uva selvatica.
In Germania, due terzi di tutti i vigneti sono Riesling. La varietà è coltivata da più tempo nel Rheingau e sul fiume Mosella. Qui la varietà occupa più di tre quarti del territorio. Anche Mosella-Saar-Ruver, Nahe Württemberg, Palatinato, Rheingessen e Baden sono considerate le regioni vinicole più importanti del paese.
Il Riesling matura lentamente, la fruttificazione dura fino a novembre. Il clima tedesco è più adatto per la sua coltivazione. Qui può catturare gli ultimi raggi caldi del sole e ricevere la quantità ottimale di umidità. I vigneti si trovano su ripidi livelli rocciosi lungo i fiumi, fornendo così il massimo riscaldamento solare.
Descrizione dei vitigni di uva, grappoli e frutti
Il Riesling appartiene al gruppo ecologico-geografico delle varietà dell'Europa occidentale per caratteristiche morfologiche e caratteristiche biologiche... La cultura è diffusa negli USA, Germania, Svizzera, Bulgaria, Austria, Ungheria, Repubblica Ceca, Romania, Argentina.
I cespugli sono caratterizzati da grande vigore, la vite matura completamente. I giovani germogli sono scarsamente ricoperti da pubescenza di feltro verde chiaro con denti rosa. Un germoglio annuale maturo acquisisce una tinta marrone chiaro, più scura ai nodi.
Le foglie sono di medie dimensioni, arrotondate, mediamente sezionate in profondità, trilobate e quinquelobate, del tipo a parete larga, a forma di imbuto piegato. Le tacche superiori sono chiuse, di media profondità, con un lume ovale. Ci sono anche foglie aperte a forma di lira. In autunno, le foglie ingialliscono.
La tacca del picciolo è chiusa o aperta, a forma di lira, con uno stretto lume ellittico. I denti sono triangolari. I denticoli marginali sono a forma di cupola. Il piatto fogliare è ricoperto da un bordo di ragnatela sul lato posteriore, sulle venature sono presenti piccole setole.
I fiori sono bisessuali, ma questo non salva la varietà dai piselli. Grappolo di media grandezza, denso e spargolo, lungo 8-14 cm, largo 6-8 cm, di forma generalmente cilindrica, meno spesso cilindrico-conica. Il gambo del grappolo è corto - solo 3 cm, il peso medio è di 80-100 g.
Le bacche sono di medie dimensioni - 11-15 mm, rotonde, di colore verde-bianco con sfumature gialle. La pelle è sottile ma soda e ricoperta di macchie marrone scuro. La polpa è succosa, contiene 2-4 semi. Il gusto è gradevole, equilibrato. Peso medio - 1,2-1,4 g.
Il contenuto zuccherino delle bacche è del 18-21%, l'acidità è 8,5-10,5 g / l. Resa in succo d'uva - 80%. Il contenuto calorico delle bacche è di 43 kcal per 100 g.
dare la precedenza
La resa è bassa, a seconda del clima e del luogo di coltivazione. Il tasso medio è di 70-90 c / ha. La fecondità dei germogli è dell'87%. In media, ci sono 1,6 grappoli per germoglio sviluppato e 2 grappoli per germoglio fecondo.
Resistenza al gelo e alla siccità
La varietà è caratterizzata da una resistenza al gelo fino a -20 ° С, sopporta saldamente le gelate di ritorno in primavera. Il Riesling non tollera bene la siccità, quindi necessita di un mantenimento costante di livelli di umidità ottimali.
Per quali regioni è adatto
La varietà è adatta alla coltivazione nella Russia centrale e nel sud, soggetta ad annaffiature regolari.
Resistenza della varietà a malattie e parassiti
Il Riesling non è resistente all'oidio, al cancro batterico, sensibile alla muffa grigia. La resistenza alla fillossera e ai vermi dell'uva è bassa.
Periodo di fioritura e maturazione
La cultura entra nel periodo di fioritura alla fine di aprile. Dal momento in cui le gemme si aprono alla maturazione, passano 146-160 giorni con la somma delle temperature attive di 2896 ° C. Le bacche maturano nella terza decade di settembre.
Vantaggi e svantaggi
I vantaggi della varietà:
- alto livello di produttività;
- fertilità 90%;
- resistenza al freddo;
- gusto gradevole;
- basso contenuto calorico.
svantaggi:
- suscettibilità all'oidio, cancro batterico e marciume a bacca grigia, fillossera e crescita del mazzo di foglie;
- spargimento di ovaie, fiori;
- piselli.
Varietà simili
Le seguenti varietà hanno caratteristiche simili al Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.
Vino Riesling
Un tipico vino Riesling è caratterizzato da un colore giallo paglierino, più vicino al verde e un aroma floreale di mela. Un'acidità pronunciata è evidente nel gusto. L'aumentato livello di acidità non impedisce al vino di mantenere un equilibrio gustativo, dovuto al contenuto zuccherino residuo. Le uve coltivate su terreno scisto sviluppano una nota minerale.
Ritratto di vino aromatico:
- note floreali (fiori bianchi, rosa);
- erbaceo (erba appena tagliata);
- frutta (pesca, mela verde, pera, pompelmo, albicocca, frutti tropicali);
- minerale: selce, gomma, metallo, olio, cherosene, gomma.
Le note di olio compaiono nel vino invecchiato. Gli intenditori di bevande Riesling apprezzano molto questo aroma specifico, ma possono creare confusione tra i consumatori inesperti. In un bouquet armonioso, l'aroma dell'olio è circondato da altre sfumature e suscita interesse. In tedesco, le note di olio sono denotate dal termine Firn, che si traduce come neve stantia.
Riferimento. Il norizoprenoide 1,1,6-trimetil-1,2-diidronaftalene (TDN) è responsabile dell'aroma stravagante nella bevanda. Questa sostanza è assente negli acini e compare nel vino dopo tre anni e si indebolisce con la maturazione.
Lo sviluppo del "tono dell'olio" è facilitato da:
- alto livello di maturazione delle bacche;
- esposizione prolungata al sole;
- carenza di umidità;
- terreno caldo (roccioso);
- chiudere la posizione delle fonti.
Il Riesling è soggetto alla comparsa della cosiddetta "muffa nobile". Il fungo Botrytis cinerea si sviluppa sui grappoli, creando un effetto inimmaginabile. Nelle bacche colpite dal marciume, la quantità di umidità diminuisce, ma aumenta il contenuto di zucchero e sostanze aromatiche. Nel corso della vita, la muffa arricchisce l'uva con sostanze che possono diversificare in modo significativo il gusto del vino e sviluppare un bouquet esotico. Da questa vendemmia si ottengono i vini da dessert più costosi.
I vini Riesling secchi e semi-secchi si abbinano idealmente a pesce di mare e di fiume, pollame e maiale con salsa cremosa. Le bevande da dessert sono servite con torte alla crema, frutta, dessert con mousse.
Piantare piantine
Il Riesling viene piantato in primavera o in autunno. La temperatura dell'aria non deve essere inferiore a -10 ° С e non superiore a + 15 ° С. La cultura preferisce il terreno calcareo, moderatamente fertilizzato con materia organica. Se coltivate su tale terreno, le bacche massimizzano l'accumulo di micro e macro elementi.
Sul sito vengono scavati fori larghi 60 cm e profondi 70 cm. Per piantare utilizzare talee verdi e piantine con un apparato radicale sviluppato. Il materiale di piantagione dovrebbe essere privo di danni e segni di infezione da malattie infettive, avere 3-4 radici e 4-5 gemme. Prima di piantare, le radici vengono potate e immerse in una soluzione di acido succinico o "eteroauxina". Distanza tra le file - 2,5-3 m, distanza tra le piantine - 1,2 m.
5 cm di pietrisco o mattoni rotti vengono versati nella fossa preparata, 15 cm di terra in cima, formando un tumulo. Una piantina viene posta sopra e il rizoma viene diffuso. Successivamente, riempiono la terra fino al centro della fossa, la compattano leggermente e la bagnano con acqua calda e stabilizzata. Dopo che l'acqua è stata assorbita, la fossa è completamente ricoperta di terra.
Sottigliezze di ulteriore cura
Il Riesling si adatta a diversi tipi di terreno, ma cresce meglio su terreni calcarei. I cespugli si formano in 4 bracci (lunghezza manica 40-60 cm) quando vengono coltivati come coltura di copertura. Quando coltivato in regioni che non richiedono rifugio per l'inverno, usa la modellatura su uno stelo alto. L'altezza del tronco è di 1,2 m.
L'agrotecnica culturale si riduce all'irrigazione regolare, all'introduzione di fertilizzanti minerali, al diserbo e potatura.
I cespugli vengono annaffiati abbondantemente alla radice 14 giorni prima della fioritura, ma soggetti a tempo asciutto. Se l'umidità è alta, non è necessario annaffiare. Durante il periodo di crescita attiva e sviluppo dei germogli, le uve vengono annaffiate una volta alla settimana. Nelle regioni aride, il vigneto viene annaffiato tre volte a stagione: 14 giorni prima della fioritura, durante la formazione degli acini e 14 giorni prima del gelo. Durante l'irrigazione, è importante non salire sulle foglie. Ciò aumenta il rischio di sviluppare infezioni fungine.
La medicazione superiore viene applicata quando si piantano piantine una volta. Questo è sufficiente per 3-4 anni di stagione di crescita del raccolto. Il terreno nel cerchio vicino al tronco è allentato e abbondantemente cosparso di cenere di legno. Durante l'irrigazione e durante la stagione delle piogge, i nutrienti penetreranno nel terreno e nutriranno la pianta. Dopo 3-4 anni viene introdotta una seconda porzione di cenere.
Le erbacce vengono rimosse man mano che crescono e allo stesso tempo allentano il terreno, fornendo ossigeno alle radici.
Potatura
I cespugli vengono potati per accelerare la ramificazione e il diradamento. Senza questo, la resa diminuisce, le bacche diventano piccole e aspre. La procedura viene ripetuta ogni 3-5 anni, fino a quando il cespuglio non assume la sua forma ottimale.
La prima potatura viene effettuata in primavera, un anno dopo la semina. I cespugli vengono esaminati attentamente e i rami deboli e danneggiati vengono rimossi. 2-4 gemme vengono rimosse dai rami sani e viene creata una forma facile da curare.
Dopo 5-6 anni, la tecnica di potatura viene modificata: in autunno vengono rimossi solo i germogli annuali e deboli e in primavera eseguono la potatura sanitaria. I rami secchi e congelati vengono rimossi, se solo la parte superiore è danneggiata, viene tagliata alla prima gemma sana. Il punto in cui viene tagliato un ramo spesso viene trattato con pece per ridurre il rischio di attaccare un'infezione fungina e prevenire la perdita di succo.
svernamento
Quando si coltiva il Riesling con il metodo non coprente si forma un bolo alto 1,2 m, nelle uve giovani compare un anno dopo l'impianto. Il metodo si basa sulla regolazione di rami e gemme e sulla formazione di un fusto verticale senza curve. Quando compaiono delle pieghe, il tronco è legato a un supporto, consentendo la crescita in direzione verticale.
Per la copertura dell'uva, viene utilizzato un metodo a ventaglio, che prevede la formazione di 3-4 maniche. 2-3 maglie di frutta sono formate su un traliccio verticale per una distribuzione uniforme del carico. Non è consigliabile coltivare più di 30 germogli su un cespuglio. Il vigneto è ricoperto da telone, rami di abete rosso o agrofibra.
Potenziali problemi e controllo dei parassiti
Il Riesling è suscettibile all'infezione da fillossera, che è estremamente difficile da controllare. Il modo migliore per prevenire la diffusione del parassita è inoculare i cespugli delle varietà Berlandieri e Riparia Kober 5BB, Riparia e Rupestris 101-14 o Rupestris 3309. In caso di contagio vengono utilizzati insetticidi (Zolon, Fury, Angio 247) e prodotti biologici Aktofit. "Lepidocide", Borey Neo ").
Insetticidi Talstar, Fury, preparati biologici Lepidocid, Fitoverm, Bitoxybacillin sono usati per distruggere i bruchi del verme del mazzo.
Marciume grigio e oidio si sviluppano in caso di elevata umidità e ispessimento dei cespugli. L'irrorazione preventiva dei vigneti riduce il rischio di infezione. I fungicidi sono efficaci contro i funghi: "Topaz" "Horus", "Thanos", "Ridomil", zolfo colloidale e liquido bordolese.
Il cancro batterico appare come escrescenze bianche o marroni sul tronco, situate più vicino al suolo. La crescita raggiunge i 15 cm e diventa visibile nel mezzo della stagione di crescita. Sfortunatamente, non esistono farmaci efficaci contro il cancro dell'uva. I principali metodi di controllo sono ridotti alla selezione di materiale di piantagione di alta qualità, rimozione di cespugli infetti, disinfezione di attrezzi da giardino.
Raccolta e conservazione
Il Riesling appartiene ai vitigni tecnici, quindi non è adatto alla conservazione a lungo termine. I grappoli raccolti con potatori taglienti vengono avviati alla trasformazione per il vino.
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Conclusione
L'uva Riesling occupa i due terzi della superficie vitata in Germania ed è apprezzata in molti paesi del mondo. Viene utilizzato per produrre vini da tavola, semidolci e da dessert dal gradevole profumo di fiori di mela. Il colore della bevanda è giallo paglierino, tendente al verde. A causa dell'elevato contenuto zuccherino, i vini sono soggetti a lungo invecchiamento, e non solo preservano, ma migliorano nel tempo anche le loro caratteristiche gustative e aromatiche.
Il Riesling è resistente al gelo, ma non tollera la siccità. La tecnologia agricola della varietà si basa sull'irrigazione regolare, concimando il terreno con cenere di legno ogni 3-4 anni, potando e modellando i cespugli e riparandosi per l'inverno se coltivata nell'area di riparo della viticoltura.