Perché le carote bollite sono più sane di quelle crude
I sostenitori di un'alimentazione sana promuovono l'uso di frutta e verdura fresca, citando il fatto che le verdure perdono le loro proprietà benefiche dopo il trattamento termico. Ma non è sempre così. Un'eccezione sono le carote bollite. Perché dopo la cottura diventa più utile di prima - lo diremo ulteriormente.
Il contenuto dell'articolo
Composizione e proprietà utili delle carote
Le verdure fresche contengono una grande quantità di vitamine e minerali preziosi per il corpo... Durante il trattamento termico, molte sostanze utili vengono perse o, al contrario, aumenta il contenuto quantitativo.
Interessante! Il carotene (dal latino "carota" - carota) è un pigmento giallo-arancio, grazie al quale la verdura ha un colore arancione.
100 g di verdura cruda contengono (% del valore giornaliero):
- la vitamina A (222,2%) è responsabile della salute della pelle e degli occhi, partecipa al funzionamento del sistema immunitario e riproduttivo;
- beta-carotene (240%) - provitamina A, caratterizzata da proprietà antiossidanti;
- la vitamina K (11%) è coinvolta nella regolazione della coagulazione del sangue;
- il silicio (83,3%) aiuta l'assorbimento del calcio, stimola la crescita del tessuto osseo, riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache, normalizza il metabolismo;
- il cobalto (20%) è coinvolto nell'assorbimento del ferro e nella formazione di eritrociti, normalizza il funzionamento del sistema nervoso;
- il molibdeno (28,6%) rafforza il tessuto dentale, normalizza la funzione sessuale del corpo maschile, partecipa alla produzione di emoglobina, previene l'anemia e ha un effetto positivo sulla microflora intestinale.
Quali carote sono più sane: crude o bollite
Per capire quali carote sono più sane - crudo o bollito - confrontiamo la loro composizione chimica.
sostanze | Carote fresche | Carote bollite |
Vitamine | ||
A (μg) | 2000 | 852 |
alfa carotene (mcg) | — | 3776 |
beta carotene (mg) | 12 | 8,332 |
B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
B9 (mcg) | 9 | 14 |
C (mg) | 5 | 3,6 |
E (mg) | 0,4 | 1,03 |
H (μg) | 0,6 | — |
K (μg) | 13,2 | 13,7 |
PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
Traccia elementi | ||
Ferro (mg) | 0,7 | 0,537 |
Iodio (mcg) | 5 | 5,05 |
Cobalto (mcg) | 2 | 2,02 |
Manganese (mg) | 0,2 | 0,202 |
Rame (mcg) | 80 | 80,81 |
Molibdeno (mcg) | 20 | 20,202 |
Selenio (mcg) | 0,1 | 0,101 |
Fluoro (mcg) | 55 | 55,56 |
Cromo (mcg) | 3 | 3,03 |
Zinco (mg) | 0,4 | 0,404 |
Come puoi vedere dalla tabella, dopo aver bollito le carote, la quantità di carotenoidi diminuisce, ma appare un nuovo antiossidante: l'alfa-carotene.... Ciò dimostra che l'utilità della verdura bollita è maggiore. Gli oligoelementi dopo il trattamento termico praticamente non cambiano nel contenuto quantitativo.
Contenuto calorico, BJU e indice glicemico delle carote
Il valore nutritivo ed energetico delle carote mostra, come verdura ad alto contenuto caloricoquanto velocemente viene assorbito dal corpo.
L'indice glicemico (GI) mostrala velocità con cui i livelli di glucosio nel sangue aumentano dopo aver consumato il prodotto.
Il livello massimo è 100: questo è l'IG del glucosio. Gli alimenti con un indice glicemico elevato sono chiamati "veloci" o "vuoti". Con il loro uso e uno stile di vita sedentario, l'energia non viene consumata e appare il peso in eccesso.
I cibi medi e bassi vengono digeriti più lentamente. L'energia viene consumata gradualmente nell'arco di diverse ore. Il corpo non forma depositi di grasso.
Indice | Carote fresche | Carote bollite |
Contenuto calorico | 41 kcal | 27 kcal |
Proteina | 0,93 g | 1,2 g |
grassi | 0,24 g | 0,1 g |
carboidrati | 6,78 g | 5 g |
Acidi organici | — | 0,3 g |
Fibra alimentare | 2,8 g | 2 g |
acqua | 88,29 g | 91 g |
Indice glicemico delle carote fresche pari a 20 unità - si riferisce al livello basso. L'assorbimento è lento, i livelli di zucchero nel sangue rimangono normali.
Carote bollite GI - 85 unità. Si scopre che dopo la cottura, la verdura viene rapidamente assorbita dal corpo. Questo porta a un picco di glucosio nel sangue.
Quale è più ipercalorico, quale è più adatto per perdere peso
Il contenuto calorico delle carote crude e bollite è diverso... Una verdura cruda è 1,5 volte più calorica di quella bollita. Ha un indice glicemico basso.
L'indice glicemico delle carote crude e bollite è rispettivamente di 20 e 85 unità. Quindi, dimagrante mangia una verdura cruda.
Danno e controindicazioni
Se dopo mangiare molto di verdura cruda, i palmi e i piedi hanno acquisito una tonalità giallo-arancio, il che significa che il corpo è saturo di carotene.
Si consiglia di consumare la verdura cruda con cautela:
- durante un'esacerbazione di ulcere duodenali, stomaco;
- persone con gastrite;
- con inclinazione alle allergie.
Le carote bollite possono ferire:
- Persone con diabete di tipo 2... L'alto indice glicemico delle carote bollite aumenta i livelli di zucchero nel sangue, il che è inaccettabile per i diabetici.
- Donne incinte. L'eccesso di vitamina A è dannoso per il feto.
Quali carote sono più dannose: crude o bollite
Il consumo moderato di verdure fresche e bollite non danneggia il corpo, se non ci sono controindicazioni individuali. Si consiglia di includere nella dieta sia carote crude che bollite.
Si consiglia ai diabetici di tipo 2 di mangiare cibi con un alto indice glicemicocome le carote bollite al mattino.
Come cucinare e consumare correttamente
Il beta-carotene è scarsamente assorbito dall'organismo nella sua forma pura... Si consiglia di consumarlo in combinazione con cibi grassi. Per una completa assimilazione, è meglio grattugiare le carote crude e mescolarle con panna acida, formaggio o noci.
Le verdure bollite si usano al meglio in combinazione con la carne. - aumenterà l'assorbimento del ferro.
Crudo
Per le persone senza problemi con il tratto gastrointestinale, la norma al giorno è di 200-250 g.
Bambini piccoli e donne incinte due volte meno consentito.
Si consiglia di bere non più di un bicchiere di spremuta fresca succo di carota in un giorno... Con uno stomaco sensibile, il succo viene diluito.
Bollito
Carote bollite dovrebbe essere consumato non più di 250-300 g al giorno... Diabetici di tipo 2: non più di 100-150 g al mattino.
Consiglio. I nutrizionisti consigliano di far bollire la verdura in acqua non salata.
Regole di cucina salutari:
- Prima della cottura, la verdura viene lavata. Non sbucciare la buccia.
- Versare acqua fredda in modo che copra leggermente le verdure.
- Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco basso sotto un coperchio chiuso fino a renderle morbide.
Usando carote bollite e fresche
Le verdure crude e bollite sono utilizzate in vari campi.... I nutrizionisti raccomandano le carote per perdere peso, sviluppano diete con il loro contenuto. I medici consigliano di includere questo ortaggio nella dieta, perché contiene molte sostanze preziose per l'organismo.
In cosmetologia
Grazie alla vitamina A, responsabile della salute della pelle, le carote hanno trovato applicazione in cosmetologia.
Maschere per il viso a base di verdure bollite usato per prevenire le rughe sottili. Quando si applicano maschere di carote, lo strato superiore della pelle è saturo di vitamine e microelementi utili.
Le maschere per capelli prevengono la caduta dei capelli... Dopo l'applicazione, il cuoio capelluto perde la sua spiacevole lucentezza oleosa. I capelli sono idratati e luminosi.
Olio di carota, che è fatto dai semi, è usato per la prevenzione invecchiamento della pelle. Viene utilizzato in estate per la protezione dai raggi ultravioletti. L'olio contribuisce a una bella abbronzatura.
Quando si perde peso
È generalmente accettato che il minor numero di calorie, più il prodotto è adatto alla perdita di peso.
Le carote crude hanno meno calorie rispetto alle carote bollite... Ma non molto: la differenza è solo di 14 calorie. Per sbarazzarsene, è sufficiente saltare o scuotere la stampa per due minuti.
L'indice glicemico delle verdure crude è di 20 unità, quelle bollite - 85.È l'IG delle carote crude che suggerisce che è più adatto per la perdita di peso... I nutrizionisti consigliano una verdura fresca per combattere l'eccesso di peso.
Nella medicina popolare
Nella medicina popolare, le carote crude hanno trovato più impiego.che bollito.
Prodotto grezzo utilizzato nel trattamento e nella prevenzione di molte malattie:
- Il succo di carota appena spremuto aiuta a combattere il raffreddore. Con il naso che cola è sepolto nel naso.
- Per il mal di gola, le carote grattugiate crude vengono mescolate con il miele. Questa combinazione non solo guarisce la gola, ma aumenta anche l'immunità indebolita.
- I semi di carota sono usati come lassativi.
- Il succo di carota è un diuretico. È usato nel trattamento della cistite.
- Per pulire il fegato, usa carote crude grattugiate o succo fresco.
In cucina
Le carote bollite vengono consumate come piatto separato fin dalla tenera età.... La purea di carote viene introdotta come alimento complementare dopo 6 mesi: si inizia con un cucchiaio da dessert in abbinamento ad altre verdure, entro l'anno si arriva a 50 g.
I bambini piccoli iniziano a mangiare verdure crude da un anno e mezzo a due anni... Le carote crude grattugiate con panna acida fanno bene al corpo in crescita. Il succo di carota in combinazione con zucca o succo di mela satura il corpo del bambino con sostanze preziose.
Le carote crude e bollite sono utilizzate in una varietà di piatti: insalate, zuppe, contorni, pasticcini, sformati, torte, bevande.
Conclusione
La composizione vitaminica e minerale delle carote crude e bollite è quasi la stessa. Fatta eccezione per l'elemento principale e decisivo: l'alfa-carotene. La presenza di questa provitamina A nelle verdure bollite ne indica un valore maggiore rispetto a quelle crude.
Le carote bollite sono più facili da assorbire per il corpo. Tuttavia, i diabetici di tipo 2 dovrebbero usare questo prodotto con cautela a causa del suo alto indice glicemico.