Qual è la differenza tra orzo, grano e altri cereali

Nella piramide del mangiar sano, un posto importante è dato ai prodotti a base di cereali: pane e cereali vari. Rappresentano una parte significativa dei carboidrati consumati dall'uomo, quindi il problema della scelta dei cereali più utili è particolarmente rilevante.

Di tutti i cereali, i più apprezzati sono il grano, l'orzo, la segale e l'avena. Differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nella composizione, nel valore nutritivo e nelle proprietà.

Caratteristiche dei cereali

I benefici di questo o quel prodotto sono determinati dal suo valore nutritivo, energetico e dalla composizione vitaminica e minerale.

Grano

Grano - una delle piante coltivate più antiche... Le prime notizie sulla sua coltivazione risalgono al 9-6 millennio a.C. e. Oggi è il cereale n. 1 in molti paesi.

Di tutti i cereali, il grano ha la più grande varietà di varietà, ma dal punto di vista dell'applicazione, la divisione in morbido e duro gioca un ruolo importante. Il valore energetico e nutritivo del grano dipende da questo. Il grano duro contiene leggermente più proteine ​​(13 g contro 11,8 g nel grano tenero) e fibre (11,3 contro 10,8), ma meno carboidrati (57,5 contro 59,5). La quantità di grasso è di circa 2,5 g, il contenuto calorico è di 305 kcal.

La composizione chimica è ricca. 100 g di prodotto contengono:

• manganese - 188% del valore giornaliero;
• silicio - 160%;
• cobalto - 54%;
• selenio - 52,7%;
• rame - 47%;
• fosforo - 46,3%;
• molibdeno - 33,7%;
• ferro - 30%.

Il grano è alto vitamine PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Attenzione! La parte più preziosa di un chicco di grano è il germe. I cereali germogliati sono più sani, contengono olio con un alto contenuto di componenti biologicamente attivi.

Orzo

La coltivazione di questa pianta è iniziata circa 10mila anni fa. Sebbene nel XIX secolo il valore alimentare dell'orzo abbia iniziato a diminuire, oggi occupa il 4 ° posto al mondo in termini di superficie seminata dopo grano, mais e riso.

Il contenuto calorico dell'orzo crudo è di 288 kcal.

Valore nutrizionale:

• 10,3 g di proteine;
• 2,4 g di grassi;
• 56,4 g di carboidrati;
• 14,5 grammi di fibra.

Il grano mondato contiene 354 kcal, è più ricco di proteine ​​(12,5 g) e fibre alimentari (17,3 g).

La composizione chimica del cereale (per 100 g):

• silicio - 2000% (20 volte il tasso di consumo giornaliero);
• cobalto - 79%;
• manganese - 74%;
• rame - 47%;
• fosforo - 44%;
• ferro - 41%;
• selenio - 40,2%;
• magnesio - 37,5%.

La maggior parte delle vitamine nell'orzo PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotina, B1 e B4 (22% ciascuno).

Segale

La segale era originariamente vista come un'erbaccia nel grano e nell'orzo., quindi, la sua domesticazione avvenne intorno al II millennio aC. e. Il grano resistente al freddo e senza pretese era coltivato principalmente dai popoli del nord: gli Sciti (IX-III secolo aC), e in seguito gli slavi e gli agricoltori del Nord Europa.

A poco a poco, la segale è diventata un cereale molto diffuso, ma nel 21 ° secolo la maggior parte della produzione mondiale proveniva da Germania, Russia e Polonia.

I cereali integrali non trasformati contengono 283 kcal. Valore nutrizionale:

• 9,9 g di proteine;
• 2,2 g di grasso;
• 55,8 g di carboidrati.

I cereali sono ricchi di fibre alimentari - 16,4 g, ovvero 100 g di prodotto soddisfano l'82% del fabbisogno umano giornaliero di fibre.

100 g di segale sono ricchi di sostanze come:

• silicio - 283,3% del valore giornaliero;
• manganese - 138,5%;
• cobalto - 76%;
• rame - 46%;
• selenio - 46,9%;
• fosforo - 45,8%;
• ferro - 30%;
• magnesio - 30%;
• molibdeno - 25,7%.

Il grano è una fonte di vitamine del gruppo B, soprattutto B1, B5 e B6. Contengono dal 17 al 25%.

Avena

Questa è una cultura relativamente giovane, che ha iniziato a essere elaborata non prima del 2 ° millennio aC. eh... Come la segale, l'avena è stata a lungo considerata un'erbaccia che copriva i raccolti di farro, ma spostandosi gradualmente verso le latitudini settentrionali, hanno spostato i cereali più termofili e hanno iniziato ad essere ampiamente coltivata in molti paesi europei.

Riferimento! Nel clima rigido della Gran Bretagna, in particolare della Scozia, l'avena era una parte importante della dieta. La farina era usata per cuocere torte piatte, porridge e budini. In Baviera (Germania), nonostante il divieto legale, veniva prodotta birra d'avena. In Russia, il cibo abituale della popolazione era farina d'avena e gelatina di farina d'avena.

Il grano ha il più alto contenuto calorico tra i cereali considerati - 316 kcal. Contiene molti grassi (6,2 g) con una quantità moderata di proteine ​​(10 g) e carboidrati (55,1 g). Fibra alimentare per 100 g di prodotto - 12 g.

Avena piombo nel contenuto di silicio: 1000 mg in soli 100 g di grano (questo è 3333,3% del valore giornaliero). Lui è ricco:

• manganese - 262,5% del valore giornaliero;
• cobalto - 80%;
• rame - 60%;
• molibdeno - 55,7%;
• selenio - 43,3%;
• fosforo - 45,1%;
• magnesio - 33,8%;
• ferro - 30,6%;
• zinco - 30,1%.

Contiene vitamine B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 e PP (20% ciascuno).

Riferimento! Il silicio è essenziale nella sintesi del collagene.

Somiglianze e differenze di grano, orzo, avena e segale

Tutte le piante sono comprese nella famiglia Cereali, o Bluegrass. Nonostante il legame familiare, ci sono differenze significative tra loro sia nell'aspetto che nelle proprietà.

In apparenza

Le piantine di grano, orzo e avena sono quasi indistinguibili l'una dall'altra... La segale ha germogli rosso-rosati o bluastri, che poi diventano di colore verde chiaro.

Il gambo dei cereali è una cannuccia cava... La segale e l'avena hanno steli alti; l'orzo è il più corto di loro.

Interessante! C'è un detto sulle differenze tra avena e orzo: "L'avena parla e la segale ascolta". Così la saggezza popolare notò la presenza di due spighe alla base delle foglie d'orzo e lingue sulle guaine delle foglie d'avena. Le foglie di segale e grano hanno entrambi gli organi.

Le differenze più evidenti compaiono nella fase di formazione dei picchi di infiorescenza.... Quindi, l'avena ha una pannocchia, il grano ha una spiga a quattro lati. Le infiorescenze di orzo e segale non differiscono nell'aspetto, ma dopo la trebbiatura, il tonchio di segale rimane nudo e l'orzo è nascosto in una scala densa.

Più in dettaglio differenze esterne frumento, segale, orzo e avena sono riportati nella tabella:

Per proprietà

Le piante in esame differiscono notevolmente tra loro in termini di requisiti di suolo, calore e umidità:

1. Il grano preferisce un clima continentale caldo. Per la germinazione dei semi, è necessaria una temperatura di + 1 ... + 2 ° C, per la germinazione - + 3 ... + 4 ° C. La resa dipende fortemente dalla durata delle ore diurne. La cultura è capricciosa in termini di selezione del suolo, il contenuto minimo di humus è dell'1,8%, il pH è almeno di 5,8. Adatti per la coltivazione sono i terriccio sabbioso, podzolico, in casi estremi - terreni di pianura torbiera. Il grano duro è esclusivamente primavera e il grano tenero è inverno.
2. L'orzo differisce dal grano per la sua mancanza di pretese: a causa della stagione di crescita accelerata, riesce a maturare nelle regioni fredde. Adatto per la coltivazione in alta montagna e nelle regioni settentrionali. Differisce nella resistenza al gelo, resiste alla siccità prolungata e poco impegnativo per la composizione del terreno.
3. L'avena non ha pretese per il clima, le piantine tollerano leggere gelate (fino a -4 ... -5 ° C). La breve stagione di crescita (80–120 giorni) rende possibile la coltivazione nelle regioni settentrionali. Allo stesso tempo, l'avena è igrofila, la loro resa diminuisce negli anni secchi. Località ideali: Europa nordoccidentale, Russia e Canada con estati brevi e piovose. Differisce nella maggiore capacità di assimilare i nutrienti, compresi i composti di potassio scarsamente solubili.
4. L'apparato radicale della segale raggiunge 1-2 m di profondità, rendendo la coltura il meno stravagante di tutti i cereali. La pianta assimila attivamente i nutrienti dal terreno, quindi è in grado di crescere anche su terreni poveri di humus e acidi. Come coltura invernale, è la più resistente all'inverno, resiste a un calo della temperatura fino a -19 ... -21 ° C. Un altro vantaggio della segale è l'impollinazione incrociata. Spesso il raccolto viene coltivato come colture invernali, assicurando la semina primaverile di altri cereali.

Contiene glutine

Il glutine, o glutine, è un gruppo speciale di proteine ​​presenti nelle piante di cereali... Questa sostanza è uno dei criteri per la qualità della farina: è responsabile della compattezza e dell'elasticità dell'impasto. Il glutine secco migliora la farina di qualità inferiore, viene aggiunto a carne macinata e pasta.

Riferimento!Le diete vegetariane utilizzano spesso un prodotto chiamato seitan, un sostituto naturale senza glutine delle proteine ​​animali.

Esiste una condizione rara chiamata celiachia o celiachia.... L'intolleranza agli alimenti contenenti glutine è associata a un malfunzionamento dell'intestino tenue. La celiachia ha diverse cause: gli effetti di malattie autoimmuni, una reazione allergica o una predisposizione genetica. Ai pazienti viene prescritta una dieta priva di glutine.

In relazione alle persone sane, il danno del glutine è dovuto al fatto che, a seguito della selezione di varietà di cereali più produttive, la molecola del glutine è aumentata di dimensioni. Per digerirlo, sono necessari più enzimi: questo aumenta il carico sullo stomaco e sull'intestino... Il glutine completamente non digerito provoca infiammazione del tratto gastrointestinale, contribuisce all'obesità.

Il glutine è presente in tutti e quattro i cereali:

• Il grano è il più ricco di glutine - qui è l'80% del contenuto proteico totale (quando trasformato in semola, la quantità di glutine è ridotta al 50%, nella pasta - all'11%);
• orzo contiene il 22,5% di glutine, quindi i prodotti a base di farina senza glutine, ma che utilizzano malto d'orzo e melassa come dolcificante, sono controindicati per i celiaci;
• segale contiene solo il 15,7% di glutine.

La situazione con avena. Pure, questo cereale è senza glutinema la semina di grano nei campi di avena e la contaminazione incrociata porta il glutine al 21% delle proteine ​​totali.

Caratteristiche benefiche

I cereali hanno un effetto positivo sul corpo umano e sono usati per trattare varie malattie.

Grano

Il grano è una grande fonte di energia. Brodo di cereali con il miele ridona forza dopo una malattia prolungata.

I cereali non trasformati hanno un effetto benefico sull'intestino:

• le pectine assorbono sostanze nocive e riducono i processi putrefattivi;
• la fibra contiene fibre vegetali - prebiotici, che promuovono la crescita della microflora benefica.

La crusca di frumento è ricca di fibreil che li rende un mezzo efficace per dimagrire, mentre impacchi di crusca e decotti ammorbidiscono e nutrono la pelle.

La germinazione dei cereali facilita l'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati contenuti nei cereali e aumenta di dieci volte la concentrazione di vitamine e altri elementi.

Il germe di grano ha molte proprietà utili:

• normalizzare l'equilibrio acido-base;
• promuovere una migliore digestione, purificare dalle tossine;
• agire come immunomodulatore: aumentare la resistenza dell'organismo agli effetti negativi dell'ambiente;
• stimolare il metabolismo e la formazione del sangue;
• hanno proprietà antiossidanti, prevengono l'azione dei radicali liberi, rinforzano le pareti dei vasi sanguigni e prevengono il cancro;
• se applicati esternamente, hanno un effetto anti-ustione, accelerano la guarigione di ferite e ulcere e sono usati come agente ringiovanente.

È meglio acquistare grano da germogliare in farmacie o negozi specializzati.... La procedura di germinazione in sé è semplice: i chicchi vengono immersi in acqua per 2 giorni, quindi coperti con un panno umido per diversi giorni fino alla comparsa dei germogli. Un tale prodotto viene aggiunto alle insalate o consumato come piatto indipendente. Conservare in frigorifero per non più di 48 ore.

Interessante! Dai chicchi di grano, segale o avena lavorati termicamente, viene preparato un agente antisettico esterno "Mitroshin Liquid", che viene utilizzato per eczema, licheni squamosi, neurodermite, infiammazione purulenta dei follicoli piliferi (sicosi).

Orzo

Il grano purifica il corpo dalle sostanze nocive, migliora la digestione e favorisce la crescita di batteri benefici nell'intestino. Granella d'orzo ricco di polisaccaride β-glucano, che ha un effetto ipocolesterolemizzante.

Nella medicina popolare, viene usato un decotto di orzo per il trattamento:

• organi respiratori per tubercolosi, polmonite, faringite, mal di gola e bronchite;
• malattie del tratto gastrointestinale, comprese ulcere, colite, colecistite.

Un decotto di fiocchi di grano ha un effetto diuretico e una bevanda viscida aiuta con l'infiammazione intestinale acuta.

C'è un tutto una serie di ricette per malattie e difetti della pelle:

• la dieta dell'orzo tratta l'eczema, la psoriasi e la piodermite;
• unguento caldo allevia le lentiggini;
• per la gotta si usa un condimento a base di cereali, aceto e mele cotogne;
• il malto tratta i foruncoli e l'acne.

pianta ampiamente usato in cosmetologia nella produzione di shampoo, balsami, creme.

Segale

Il grano di segale e i suoi derivati ​​hanno intero set proprietà utili:

• gli amminoacidi lisina e treonina favoriscono la crescita e la riparazione dei tessuti;
• un decotto di cereali ha un effetto espettorante nella bronchite;
• il pane di segale a lievitazione naturale è usato come lassativo e il brodo di crusca è usato come fissativo;
• il kvas contiene molte vitamine, normalizza la digestione e fa bene al sistema cardiovascolare;
• i gambi di segale sono usati per trattare le malattie della tiroide;
• germogli indicato per malattie del tratto gastrointestinale;
• impacchi caldi di pasta di segale sono usati per trattare tumori duri e dolorosi.

I prodotti a base di tale farina hanno un basso indice glicemico., quindi, sono inclusi nella dieta dei pazienti con diabete.

Avena

L'avena è insostituibile quando il corpo è impoverito:

• brodi mucosi e zuppe di cereali hanno un effetto avvolgente nelle malattie infiammatorie acute del tratto gastrointestinale (gastrite, enterocolite);
• proteine, grassi e carboidrati facilmente digeribili, vitamine del gruppo B sono indicate per atonia intestinale, epatite virale, malattie del sistema nervoso e cardiovascolare, anemia da carenza di ferro;
• lo stufato di avena liquido funge da agente rinforzante per la tubercolosi;
• ai diabetici viene somministrata un'infusione di cereali non raffinati per normalizzare i livelli di zucchero;
• tintura vegetale ha effetti sedativi e ipnotici, è anche usato come carminativo per la flatulenza;
• il decotto di cereali con miele ha proprietà toniche, ha un lieve effetto lassativo;
• la paglia fresca viene utilizzata per impacchi caldi per calcoli renali e i bagni alleviano i dolori articolari nell'artrosi;
• nella terapia sperimentale, l'estratto alcolico di giovani piante è incluso nel trattamento della dipendenza da droghe e tabacco.

Le maschere cosmetiche a base di farina d'avena e fiocchi detergono la pellee la tintura alcolica dei chicchi di latte è usata come sedativo per la nevrastenia e l'insonnia.

Cosa c'è di più utile

Il modo più comune per consumare i cereali è usare farina e cereali.

Leader da proprietà utili farina di segale, in particolare farina pelata (integrale): contiene molte fibre, potassio, magnesio, ferro, fosforo e calcio.

Interessante! Secondo gli storici, una grande quantità di proteine ​​e aminoacidi nel pane di segale lievitato naturale ha aiutato il contadino russo a mantenere il corpo durante i digiuni ortodossi e ha compensato la mancanza di carne nella dieta.

I prodotti da forno con farina di segale grossolana sono indicati per il diabete, poiché contiene carboidrati lenti e non causa picchi di glucosio nel sangue.

La farina di orzo e avena è usata raramente senza grano aggiunto: il loro glutine non basta per l'elasticità e la morbidezza dell'impasto.

Tra i cereali, i più utili sono le semole d'orzo e i fiocchi d'avena. (Ercole). L'orzo è un chicco non lucidato che ha parzialmente mantenuto il suo guscio di crusca. Pertanto, in termini di quantità di fibre (8 g), è in anticipo rispetto alla farina d'avena (6 g), contiene più calcio e acido folico. L'orzo contiene una quantità ancora maggiore di fibra alimentare (15,6 g), ma è più povero di vitamina e composizione minerale. La proteina dell'orzo viene quasi completamente assorbita dall'organismo e i carboidrati lenti danno una sensazione di pienezza duratura.

La farina d'avena è un magazzino di vitamine gruppo B, biotina e vitamina K, necessarie per la normale coagulazione del sangue. Il prodotto satura il corpo con potassio, magnesio, fosforo, ferro e iodio.

Danno e controindicazioni

I cereali contengono molte fibre e quindi non raccomandato durante l'esacerbazione dell'ulcera peptica e della gastrite cronica... Con la sindrome dell'intestino irritabile, è meglio dare la preferenza a brodi mucosi e semi germogliati. Un consumo eccessivo di crusca provoca stitichezza e indigestione, quindi la loro porzione giornaliera non deve superare i 70 g.

Mangiare cereali contaminati dalla segale cornuta o trattati chimicamente porta ad un'intossicazione alimentare... Un altro pericolo nei cereali è il contenuto della fitina antinutriente. Questo vale principalmente per i prodotti integrali di avena e grano.

Acido fitico:

• blocca l'assorbimento di fosforo, calcio, magnesio, ferro e zinco;
• si lega al calcio, formando composti insolubili - chelati;
• inibisce il lavoro degli enzimi responsabili della digestione del cibo.

La fitina causa gravi carenze di vitamine e minerali, le cui conseguenze sono perdita di tessuto osseo, malattie intestinali, problemi dentali.

Persone con intolleranza o ipersensibilità individuale grano, orzo e segale sono controindicati e quando si acquistano prodotti a base di avena è importante prestare attenzione all'etichetta "senza glutine".

Cosa è più dannoso

La farina di frumento ha un gusto eccellente e proprietà tecnologiche, ma maggiore è il grado di farina, meno è utile. Nella qualità più alta e nei cereali predominano l'amido e il glutine, ma poche fibre e proteine. La farina integrale di grano tenero contiene vitamine PP, E, B1 e B2, ma la loro quantità diminuisce con la lavorazione intensiva e scompare nei gradi più alti.

Piccoli cereali da chicco di grano come la semola e il couscous non sono cibi sani: sono ricchi di calorie e poveri di composizione chimica.

Riferimento! Come utile contorno è preferibile scegliere il farro o il farro - chicco di grano semibrado che conserva le proprietà benefiche del chicco integrale.

Funzionalità dell'applicazione

I cereali sono utilizzati in vari settori dell'economia nazionale: dalla produzione alimentare a quella farmaceutica.

Il grano è applicato:

• per la produzione di farina, pane e pasta (da varietà dure), prodotti dolciari (da varietà morbide);
• come cereali: semola, cuscus, bulgur, freeke;
• come coltura foraggera (paglia, fieno);
• come esaltatore di sapidità: il glutammato monosodico era derivato dalle proteine ​​del grano, ma la soia viene utilizzata per questo nella produzione moderna;
• per la preparazione di bevande alcoliche: birra, vodka e whisky.

Ambito di applicazione dell'orzo:

• orzo perlato e orzo (l'orzo è schiacciato, chicchi non lucidati, l'orzo perlato è chicchi interi, pelati e levigati);
• la farina d'orzo viene aggiunta durante la cottura, non viene utilizzata nella sua forma pura, poiché il pane si sbriciolerà e rapidamente raffermo;
• sostituto del caffèche non contiene caffeina;
• produzione di malto da grano germogliato, principalmente per la produzione di birra;
• alcool verde commestibile per fare lo scotch whisky e gin inglese.

Servire grano e paglia non raffinati cibo per animali.

L'avena è meglio conosciuta come:

• farina d'avena - fiocchi d'avena, cereali nel muesli;
• farina, che viene aggiunta al pane e ai dolci;
• sostituto del latte animale - latte d'avena;
• mangimi composti e mangimi concentrati per animali;
• integratore nella nutrizione sportiva;
• materie prime nell'industria alcolica: birra e mosto sono fatti di cereali (fino al 1975 ne veniva prodotto il whisky).

Si usa la segale:

• per cuocere il pane (distinguere tra farina seminata, sbucciata e carta da parati);
• per la produzione di alcol con il più basso contenuto di oli di fusoliera;
• per la produzione di amido;
• come coltura foraggera;
• come un siderat.

Cosa è meglio per perdere peso

Dai cereali produrre un'ampia varietà di prodotti che contengono ingredienti non dimagranti... Tutti i prodotti dolciari e di cibo istantaneo non saranno dietetici, anche se sono fatti con i cereali più sani. Le bevande alcoliche causano danni irreparabili alla salute.

I prodotti a base di farina di frumento sono i più nutrienti e contengono la quantità massima di glutine. Tuttavia, germogli e cereali integrali - il farro - aiutano a normalizzare il peso.

La differenza tra grano e orzo è questa quest'ultimo è povero di amido e ricco di fibre, rendendolo un prodotto dietetico popolare. Particolarmente utili sono le grane d'orzo: si tratta di un chicco grezzo che migliora la peristalsi intestinale. L'orzo non è meno apprezzato: impiega molto tempo a digerire, il che significa che si satura a lungo.

Farina d'avena e decotti sono usati per perdere peso... Non solo contribuiscono alla perdita di peso, ma migliorano anche la funzione intestinale, normalizzano il metabolismo dei grassi. Nella famosa dieta di Pierre Ducan, si consiglia un'assunzione giornaliera fino a 3 cucchiai. l. crusca d'avena. La dieta mono su questo cereale è popolare.

Pane di segale di farina integrale e lievitato naturalmente - il piatto originale dei contadini russi. In un certo numero di paesi (Germania, Polonia e paesi scandinavi) i prodotti a base di cereali sono inclusi nel gruppo degli alimenti sani e dietetici. I chicchi di segale contengono la più alta quantità di fibre e la minor quantità di glutine. Questo lo rende un prodotto indispensabile nella dieta dei diabetici.

Minore è il grado di lavorazione del grano, maggiore è il contenuto di fibre. e composizione chimica più ricca. Tuttavia, nessun prodotto porterà la perdita di peso desiderata se le norme KBZhU consigliate (calorie, proteine, grassi e carboidrati) non vengono seguite.

Conclusione

I principali indicatori dei benefici dei cereali per il corpo umano sono la presenza di fibre alimentari, vitamine, minerali e altre sostanze.I chicchi integrali di grano, segale, avena e orzo sono ricchi di composizione e hanno proprietà uniche, ma durante il trattamento termico ne perdono una parte significativa. Questo vale per farina di frumento e semolino, farina d'avena istantanea.

Per coloro che hanno a cuore la propria salute, si consiglia di includere nella loro dieta pane di segale senza lievito, semola d'orzo e varietà grossolane di farina d'avena.